Logística do Mesa Brasil

O Banco de Alimentos se caracteriza por ter uma cadeia composta de: doadores de alimentos, entidades beneficiadas e um corpo operacional que se divide em colaboradores do SESC e voluntários. Além de distribuir alimentos, o programa se destaca em proporcionar treinamentos como oficinas de aproveitamento integral de alimentos, manipulação e geração de renda que solidificam o objetivo de capacitar às entidades para que tenham a oportunidade de dar continuidade ao seu trabalho assistencial de forma sustentável e independente.

Os alimentos doados são coletados pelos caminhões do Mesa Brasil na sede dos parceiros, ou seja, nas centrais de abastecimentos (CEASAs), nas redes de supermercados, nas fazendas, nas indústrias e outros. Logo depois os alimentos são levados para o Banco de Alimentos, localizado no SESC de Fortaleza. Alguns alimentos são processados e embalados para depois serem distribuídos gratuitamente às entidades carentes, que repassam os alimentos para o seu público atendido.

Antes de discutir detalhadamente o funcionamento do Banco de Alimentos do SESC, é importante mostrar o layout do MESA BRASIL (figura 13) para o melhor entendimento.

Figura 13 - Layout banco de alimentos Mesa Brasil SESC

A figura 14 representa o fluxo de operacionalização do Mesa Brasil SESC, em seguida serão mostradas as características de cada etapa.

Figura 14 - Operacionalização do Mesa Brasil SESC

Fonte: Elaboração da autora.

A coleta de alimentos apresenta as seguintes características:

 cada parceiro doa em dias determinados e com roteiros preestabelecidos;  as doações podem ser diárias, semanais ou eventuais;

 os alimentos doados são retirados na própria sede das empresas doadoras, sendo feita lá mesmo uma triagem rápida dos alimentos que ainda estão próprios para o consumo;

 os alimentos são transportados em engradados plásticos (monoblocos);

 toda doação é conferida e registrada no Recibo de Doação de Alimentos para controle da quantidade recebida, sendo que uma via desse recibo fica com a empresa doadora.

Em relação ao transporte dos alimentos:

 possuem 5 veículos: 2 Hyundai (2 toneladas) com refrigeração, 1 caminhão Ford 815 (5 toneladas) sem refrigeração, 1 caminhão Ford 1317 (8 toneladas) sem refrigeração e 1 Mercedes-Benz 760 (5 toneladas) com refrigeração. Esse último veículo foi adicionado à frota no mês de março de 2013;

 veículos e engradados são higienizados diariamente;

 os motoristas e ajudantes são previamente treinados para selecionar os alimentos e manter as condições ideais de acondicionamento e transporte;  todos os dias os veículos do Mesa Brasil percorrem rotas predefinidas de

doadores cadastrados, porém às vezes aparecem doações extras que fazem com que as rotas sejam alteradas;

 caso surja uma nova doação durante o período de transporte, o escritório central comunica ao motorista a alteração do roteiro.

 é realizada uma conferência da quantidade de caixas coletadas nos doadores enquanto ocorre o descarregamento das mesmas no Banco de Alimentos. Essa situação ocorre somente quando há a doação de iogurtes, já que devido a enorme quantidade de caixas doadas, torna-se inviável os funcionários dos Mesa Brasil fazerem essa conferência na própria empresa doadora;

 depois é feita a armazenagem das caixas de alimentos. Há dois espaços para a estocagem dos produtos no Banco de Alimentos do SESC de Fortaleza: um tem a temperatura ambiente de 22º a 26º C, onde são colocados os hortifrútis; o outro é uma câmara de refrigeração com uma temperatura entre 16º a 18º C, onde se destinam os iogurtes. Além desses dois espaços, há um compartimento com dois freezers, onde são colocados outros alimentos como ossos e peixes. Já as principais características da seleção e expedição dos alimentos são estas:  no Banco de Alimentos ocorre a seleção (triagem) mais apurada dos alimentos

enquanto ocorre a distribuição destes para as entidades. Assim, quando os funcionários verificam que os alimentos não estão mais próprios para serem doados é feito o descarte deles;

 ocorre a separação e preparação das doações (picking) à medida que as entidades estão sendo atendidas;

 os alimentos coletados são retirados pelas instituições sociais cadastradas. Cada uma tem seu dia certo da semana (1 vez a cada 15 dias);

 o volume de gêneros a ser entregue a cada instituição social receptora leva em conta a quantidade de caixas trazidas e a capacidade do transporte utilizado para levar as doações;

 quando se trata da doação dos iogurtes, é feito uma distribuição proporcional para as entidades de acordo com a quantidade de pessoas atendidas por elas. Dessa forma, quem atende o número maior de pessoas, recebe mais caixas de iogurtes;

 na entrega, os alimentos são conferidos e sua quantidade é registrada no Recibo de Entrega de Alimentos, sendo uma via desse recibo levada pelas associações;  as próprias entidades carentes ficam responsabilizadas pelo transporte das

A figura 15 mostra o total das doações já arrecadadas pela Ceasa no período de 2008 até o ano de 2012. Percebe-se que no ano de 2012 as doações aumentaram quase o dobro em relação aos anos anteriores.

Figura 15 - Arrecadações CEASA

Fonte: SESC (2012).

A parceria com a CEASA existe desde 2005, uma equipe técnica e operacional do Programa Mesa Brasil está instalada nas Centrais e recolhe, diariamente, os produtos doados. Em média 11 pessoas trabalham na arrecadação, triagem dos alimentos, transporte e outros serviços.

A equipe do Mesa Brasil chega 6h na Ceasa, em seguida se dividem para fazer contato com os doadores que se encontram espalhados pelos galpões. Quando os feirantes resolvem doar seus produtos, avisam aos colaboradores do SESC, localizados no pátio central da Ceasa, a quantidade de caixas a serem doadas. Os alimentos são recolhidos até o fim da manhã, depois disso os funcionários voltam para o SESC para ajudar no descarregamento e distribuição destes alimentos.

O quadro 6 mostra a quantidade de arrecadações no ano de 2012, distribuída de acordo com a classificação dos doadores feita pelo Mesa Brasil. As duas fazendas especificadas no quadro são do Rio Grande do Norte, uma doa banana uma vez na semana e a outra doa melão duas vezes na semana.

A quantidade distribuída de alimentos para as entidades carentes no ano de 2012 foi de 2.293.395kg. Observa-se que não se pode afirmar que a diferença entre a quantidade distribuída e a quantidade arrecadada resulta no montante desperdiçado, já que muitos alimentos arrecadados em um dia não são distribuídos no mesmo dia.

Quadro 5 - Arrecadações (em kg) de todos os doadores do Mesa Brasil Fortaleza em 2012

Doações 2012 Quantidade Total (Kg)

Doadores das Rotas 703.330

CEASA 760.853

Fazenda (doadora de banana verde) 176.538

Fazenda (doadora de melão) 473.549

CONAB 67.209

Total de Arrecadações 2.181.479

Fonte: SESC (2012).

A figura 16 representa os alimentos distribuídos no ano de 2012 por categoria. Nota-se que a porcentagem maior de alimentos arrecadados é de hortifrútis (69%), em seguida vem a arrecadações de carnes, representando cerca de 24% das doações.

Figura 16 - Alimentos por categoria