ALIMENTAR TRADICIONAL COM POTENCIAL INDUSTRIAL
B. MERCADOS ACTUAIS PARA PRODUTOS DE MANDIOCA E DERIVADOS
Os produtos de mandioca disponíveis para consumo em Moçambique são básicos. Raízes e folhas frescas e secas são muito consumidas em casa como alimentos tradicionais. As raízes frescas de mandioca são consumidas muito mais nas regiões Sul e Centro do país, onde as variedades doces estão disponíveis com baixos níveis de glicósidos cianogénicos. Normalmente, as famílias descascam e cozem raízes frescas antes de comerem variedades doces. A maioria da mandioca e folhas frescas e secas são consumidas directamente pelas famílias rurais. Uma pequena, mas crescente percentagem de raízes e folhas é transportada para as principais cidades para consumo das famílias urbanas, mas o potencial do mercado urbano para mandioca fresca é limitado pela rápida perecibilidade das raízes e pela falta de embalagem adequada. As folhas de mandioca, um sub-produto, são mais fáceis de transportar e fazem parte da dieta da maioria dos moçambicanos. São ricas em proteínas e vitaminas e oferecem uma valiosa fonte de verduras para utilização em molhos e condimentos (Nassar e Marques, 2006).
O grosso das raízes de mandioca é armazenado a seco. A farinha de mandioca não pode ser armazenada por longos períodos em comparação com a própria raiz seca. Os padrões de produção e consumo de raízes de mandioca como alimento variam de região para região, mas pensa-se que cerca de 89 por cento da produção seja utilizada para subsistência (Donovan et al., 2011). Os excedentes de mandioca comercializados formalmente em Moçambique vão actualmente para 2 destinos principais: o canal da mandioca fresca, responsável por 2,2 por cento da produção nacional em 2011 (Donovan et al., 2011), e o canal da raiz seca, cerca de 7 por cento da produção total na forma fresca (Figura 2.7) (Famine Early Warning System Network [FEWS NET] 2018). Estima-se que 90 por cento das vendas de mandioca nas explorações agrícolas sejam originárias do Norte (Ibid.).
Cerca de 75 por cento das vendas dos produtores de mandioca fresca são para processadores ou grossistas. Tanto nas províncias do Sul como nas do Norte, alguns produtores vendem a sua mandioca fresca a retalhistas que a transportam para os principais mercados e vendem aos consumidores finais. Raramente, os agricultores vendem directamente aos consumidores finais à porta da exploração agrícola ou transportam eles próprios o produto para o mercado final.
FIGURA 2.7
Venda de mandioca fresca pelos agricultores (2%+ da produção total)
Fonte: Gráfico de Fews Net (2018) e estimativas da quota de produção total vendida em forma seca e fresca de Donovan et al. (2011), citado em Fews Net (2018).
Nota: Não inclui o autoconsumo na exploração agrícola, que se pensa ser cerca de 89 por cento da produção total. As quotas no gráfico são quotas absolutas do total da cadeia em questão. O sinal “Mais” indica um montante suplementar ao valor indicado de menos de 0,3 por cento. A conversão de fresco em seco por peso é de aproximadamente 2,9/1.
No canal da mandioca seca, as raízes são secas a nível da exploração agrícola; uma quantidade insignificante de mandioca fresca é comprada para secar fora da exploração agrícola. A mandioca seca é vendida à porta da exploração agrícola ou em mercados a retalhistas, que depois transportam a mandioca seca para pontos de consumo, principalmente para os mercados das localidades mais próximas. Os retalhistas vendem a mandioca aos moleiros, para a transformar em farinha, ou aos consumidores. Cerca de 20 por cento da mandioca seca é vendida a moleiros e cerca de 80 por cento é vendida por retalhistas aos consumidores. Muitos moleiros e processadores estão activos no mercado como intermediários estratégicos, e muitos mantêm a mandioca seca nos seus armazéns para vender quando a oferta for baixa (Figura 2.7). A pequena mandioca é utilizada como alimento para o gado, e a maior parte é utilizada na exploração agrícola e não é vendida comercialmente (Donovan et al., 2011).
Os agricultores do Norte e Centro de Moçambique vendem tipicamente raízes frescas em bruto a processadores ou consumidores locais; em 2018, estas foram vendidas por cerca de 2-2,5 MZN/kg (US 3-4 centavos/kg) no Norte, e por um valor ligeiramente superior no Sul. O processamento é especialmente importante no Norte, devido ao elevado teor de cianeto. Os processadores locais, vendendo cerca de 100-250 kg cada de fardo por semana na época, cobravam cerca de 13 MZN/kg para o fardo de grau grosso e 17 MZN para o fardo de grau fino (US 22-27 centavos/kg). Normalmente, são necessários 7 kg de raízes em bruto por kg de fardo. Os custos de mão-de-obra local para o trabalho oneroso de descascar e outras tarefas foram de cerca de 100 MZN/dia (US$1,51/dia). Para as variedades de mandioca doce no Sul, a transformação local em farinha de mandioca é viável. É vendida na época por 23 a 25 MZN/kg (US 37-40 cêntimos/kg) em recipientes maiores ex-rural-processor-gate, destinados a áreas urbanas.52
52 Das visitas de campo de um dia a sete locais de processamento no sul e norte de Moçambique efectuadas por Carlos Costa em 2018 (Costa e Delgado 2019).
Venda de mandioca seca pelos agricultores (7% da produção total fresca)
Restam apenas alguns processadores de média escala, a maioria deles ainda baseados na região costeira Sul, onde se desenvolveram devido à proximidade do mercado de Maputo. Além disso, a mandioca doce desta região é mais facilmente processada industrialmente a partir de raízes frescas. O número destes processadores de média escala diminuiu nos últimos anos, alegadamente devido a várias razões: falta de acesso fiável à matéria-prima para além da limitada disponibilidade local, disponibilidade inadequada de pessoal para a gestão financeira e liderança técnica, e danos recentes causados por ciclones.53 Este declínio reduziu visivelmente a disponibilidade de farinha de mandioca e farinhas de tapioca de qualidade.
A baixa qualidade actual e o custo unitário relativamente elevado dos produtos moçambicanos de mandioca processados industrialmente impede os processadores de acederem a mercados globais mais exigentes e mais remuneradores da HQCF. A produção local de HQCF em Moçambique foi estimada em cerca de 100 mt em 2014. Estas pequenas quantidades de HQCF são processadas por 10 a 15 pequenas associações e micro-processadores. A HQCF é vendida a pequenas padarias ou utilizada para a produção local de bolos e bolachas à base de mandioca (Dalberg, 2015).
O etanol em Moçambique é muito utilizado na indústria da destilação de bebidas espirituosas potáveis. A sua forma potável, o álcool extra neutro (ENA), é misturado com água e sabores para fazer bebidas alcoólicas.
Uma empresa farmacêutica local utiliza etanol nos medicamentos e para esterilizar equipamentos, com uma procura anual de 2015 estimada em 1.200 litros e com previsão de atingir 12.000 litros no futuro (Dalberg, 2015). Tentativas de produzir etanol de mandioca como combustível não decorreram como planeado. A CleanStar começou a produzir etanol de mandioca em 2010 para fogões de melhorados,, numa iniciativa para combater a desflorestação, degradação da terra, desnutrição, pobreza, poluição do ar interior e emissões de carbono (Costa e Delgado, 2019a). Mas a fábrica CleanStar cessou as operações em 2013, alegadamente devido à incapacidade da empresa para competir com o etanol de melaço (Ibid.).
Em 2011, na província de Nampula, uma iniciativa liderada pela CdM começou a produzir a cerveja Impala utilizando bolo húmido de mandioca como ingrediente. A CdM utilizou DADTCO para a aquisição e processamento de mandioca, e subsequentemente expandiu a sua iniciativa para a província Sul de Inhambane.
A DADTCO comprou mandioca fresca a portão da exploração agrícola para processar em bolo húmido com 2 unidades móveis de processamento. A cerveja Impala feita a partir de mandioca vende-se por cerca de dois terços do preço de outras cervejas nacionais graças a uma tributação reduzida da cerveja feita a partir de mandioca. A DADTCO é o único retalhista de mandioca em grande escala nas explorações agrícolas em causa. Esta operação permitiu aos pequenos agricultores envolvidos confiar na venda da sua produção de raízes frescas por um preço acordado, embora baixo, em comparação com as incertezas do mercado à vista (Costa e Delgado, 2019a).
As actividades da DADTCO representavam uma parte significativa da utilização à escala industrial de 20.000 a 25.000 mt anuais de produtos transformados a partir da mandioca em Moçambique, aquando das entrevistas em 2018. Subsequentemente, a CdM decidiu substituir o bolo húmido de mandioca por bolo seco de amido - incluindo, possivelmente, a mandioca - porque o bolo húmido fibroso criou problemas para a produção de cerveja. A DADTCO já investiu em novo equipamento para a produção de amido para explorar mercados maiores diferentes do das cervejeiras nacionais, e também para produzir produtos derivados da mandioca, como a HQCF, para mercados mais exigentes.54 As lascas de mandioca seca têm sido utilizadas informalmente
53 Razões citadas durante entrevistas com processadores, realizadas por Carlos Costa (Costa e Delgado 2019).
54 Philafrica, o novo proprietário da DADTCO, investiu em novo equipamento para processar bolo molhado com baixa percentagem de fibras para abastecer a empresa de cerveja e para produzir outros produtos de mandioca, tais como HQCF. Fonte: Philafrica: Entrevista de
para alimentação animal, mas apesar do grande mercado de rações domésticas, poucos processadores de ração animal estão interessados em adicionar mandioca aos seus produtos.
A actual procura doméstica de produtos de mandioca industrial em Moçambique é muito pequena, mas pode crescer. Uma estratégia pró-activa de desenvolvimento de empregos exige que se olhe tanto para a procura interna como para os potenciais mercados de exportação onde a procura está a crescer a um ritmo rápido.
Moçambique tem uma relação económica privilegiada com a África do Sul, o principal mercado de crescimento para produtos de mandioca de valor acrescentado dentro dos países da Comunidade para o Desenvolvimento da África Austral (SADC). A Tanzânia e o Malawi competem pela venda de produtos de mandioca à África do Sul, mas as áreas do Sul de Moçambique beneficiam da proximidade e das boas ligações rodoviárias e ferroviárias com a África do Sul.