NOVA CULTURA DO VINHO

O vinho sempre esteve presente como alimento, como bebida festiva, comemorativa, sagrada e religiosa (Real, 1993). Partindo dessa premissa, o vinho é um elemento integrante e unificou o Homem a culturas, costumes e técnicas que se aperfeiçoam ao longo dos tempos. Como reitera Maria Sttefens Castro (2004, p.221) “[…] elemento unificador é o vinho, objeto mágico, apresentado numa linguagem metafórica, associando ideias como alta estirpe, rei, rival, vigor […]”. Por todas as associações que lhe são conferidas, o vinho é personificado e metaforizado com diversas analogias às suas caraterísticas. Na obra “Ritual do Vinho” (2004), o enófilo Paulo Bessa contou cerca de 127 citações sobre o vinho, onde é glorificado em epístolas da Bíblia, personificado em figuras míticas, como o deus grego Dionísio e o deus romano Baco. Benzido e agradecido pelos judeus antes da toma e essencial no symposium de Sócrates e Platão, o vinho era nestes rituais a ementa principal.

Hoje em dia, de outras formas, o vinho é estudado por muitos enólogos e enófilos, que tentam adaptar a tecnologia de cultivo às exigências do mercado atual, a vinhos de qualidade comprovada. Nasce uma “nova cultura do vinho” do século XX. O vinho passa a ser estudado como um elemento informativo, onde o apreciador para além de experienciar a bebida em si, procura saber mais sobre ela, ou seja, vai além do ato de consumo momentâneo e assume o papel de consumidor de informação, como o denominam Douglas e Isherwood (2004), em “No Mundo dos Bens: para uma antropologia de consumo”, em estudos acerca do comportamento do consumidor moderno. Assim, quanto mais conhecimento do bem de consumo o consumidor possuir, maior conhecimento terá dele mesmo e maior perceção terão os outros sobre ele próprio enquanto consumidor; o vinho comunica algo, os “bens são vistos como comunicadores de valores sociais e categorias culturais […] Todas as escolhas de consumo refletem julgamentos morais e valorativos culturalmente dados” (Oliveira, 2013, p. 159). Assim, o vinho torna-se um sistema de informação que permite exibir um determinado status, riqueza pessoal e material. Segundo

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o sociólogo Gabriel Tarde (citado por Douglas. M. & Isherwood, B., 2004, p. 131) “o indivíduo racional deve interpretar o seu universo como inteligível; depois, afirmamos que ele precisa dos serviços de outras pessoas para confirmar e estabilizar a sua inteligibilidade e os bens são o meio de revelar tal consenso”. Ou seja, existe um consenso social face aos padrões de consumo, e por maioria de razão em relação ao consumo de vinhos premium, o qual está aliado a um reconhecimento de caraterísticas indissociáveis do seu consumidor.

QUALIDADE E PREÇO DOS VINHOS PREMIUM

Os vinhos premium são um produto de preço elevado e posicionam-se no segmento dos “preços prestígio”, cujo reconhecimento é eficaz no mercado em que está inserido. Os “preços prestígio” inserem-se no segmento dos produtos de luxo: quanto maior o preço, maior o seu valor de unicidade e perceção de qualidade. Há um compromisso de exclusividade entre o vendedor e o comprador, ou seja, os preços devem sustentar valores sempre altos, independentemente da redução da procura e é esta caraterística que lhes confere o estatuto de premium (Meehan, 2017).

Em Portugal, os vinhos com preços mais elevados estão associados a denominações de qualidade reconhecida, através de regulamentos específicos no que toca a técnicas de vinificação, a escolha das castas e a métodos de produção. Os vinhos com denominação de origem estão intrinsecamente associados a uma qualidade percecionada e indissociável da origem de produção.

Jovier et al. (2004, citado por Werdelmann, 2014) identifica as qualidades extrínsecas e as qualidades intrínsecas dos vinhos como fatores a ter em conta na elaboração de uma estratégia de negócios no setor vitivinícola: as qualidades extrínsecas referem-se ao buquê, sabor, agudez e equilíbrio, ou seja, as qualidades experienciadas pelo consumidor. As qualidades intrínsecas são as qualidades esperadas pelos consumidores, como a imagem do vinho, a origem, a idade e a apresentação de um dado vinho, são os atributos expectáveis a

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Argentina44 _{acerca da influência dos elementos informativos do rótulo das garrafas de}

vinho (como a safra, o país de produção, a região e a casta utilizada), na determinação do preço dos vinhos. O estudo concluiu que é decisivo o país de origem da produção e a casta utilizada (Ângelo & Luppe, 2005).

No “Novo Mundo”, na Austrália e na Califórnia foi realizado um estudo intitulado de “Quality and Value Creation on the Premium Wine Market”. O estudo procura enunciados que considerem a qualidade vitivinícola, sobre a perspetiva dos produtores. O estudo conclui que são as entidades e as instituições da Austrália e da Califórnia que utilizam os mecanismos propícios à criação da reputação dos vinhos locais. São estas entidades e instituições que criam valor acrescentado e influenciam a perceção de qualidade dos vinhos

premium na mente dos consumidores, reduzindo a incerteza no mercado. (Werdelmann, 2014). Os vinicultores e os produtores criam instituições que promovem os vinhos familiares de produção reduzida em lojas da especialidade e através de provas de degustação de vinhos, com o intuito de prevalecer a autenticidade e a produção de alta qualidade vitivinícola (Werdelmann, 2014).

A investigação de Schamel e de Andersen, em 2003, refere-se ao método dos preços hedónicos aplicados aos vinhos premium da Austrália e da Nova Zelândia. Tal como comprovado no estudo de Thomas Werdelmann, um dos fatores que encarece os vinhos é a reputação construída. O consumidor está disposto a pagar mais quanto maior for a reputação em causa e quanto maior o valor simbólico, maior o valor económico e a ascensão no mercado (2014).

Steven Charters em” Wine and Society” refere que o “Wine is not a static product” (2006, p.126), pois está sujeito a modas, à influência de ações de Marketing, a avaliações dos

mass media e a notas de qualidade atribuídas por enólogos. As influências e as autoridades empíricas determinam o mercado dos vinhos premium, como o credenciado e premiado enólogo Robert Parker, que lançou em 1978 “The Wine Advocate”, revista especializada de vinhos que tem sido uma das maiores influências do setor.

44 _{Seleção de 229 vinhos do Chile, Argentina e Brasil, estudo assente no conceito da teoria dos preços}

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