Alimentos Per capita (g/mL)
Petit – four de soja
Açúcar 25 Margarina 6 Ovo 13 Polvilho doce 48 Fubá 15 Farinha de soja 17
Bebida de soja sabor morango
Alimento com soja sabor morango 18
Água 150 mL
Energia: 512,38 Kcal Proteína: 13,32 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo:
Petit - four de soja
Misturar o açúcar com a margarina e os ovos;
À parte, misturar os ingredientes secos, juntar aos outros ingredientes e sovar até obter uma massa homogênea;
Moldar os biscoitinhos e levar para assar em fôrma untada com margarina em forno médio pré-aquecido.
Bebida de soja sabor morango
Dissolver o conteúdo da embalagem em água fria ou gelada, misturar bem e servir em seguida.
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Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010 Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040
71 POLENTA DE FRANGO E SUCO DE LIMÃO, LARANJA E COUVE
Alimentos Per capita (g/mL)
Polenta de frango
Pó para polenta sabor queijo 30,3
Água 180 mL Frango 20 Açafrão 2 Cebola 2 Sal 1 PVT 15 Óleo 6 mL
Suco de limão, laranja e couve
Suco limão 20 mL
Suco laranja 150 mL
Couve 20
Açúcar 20
Energia: 428,22 Kcal Proteína: 15,35 g Custo: R$ 0,43 Modo de preparo:
Polenta de frango
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Seguir as instruções da embalagem para o preparo da polenta de frango; Fritar o frango e reservar;
Fazer o molho de frango com açafrão, cebola, sal e PVT e jogar por cima da polenta e servir.
Suco de limão, laranja e couve
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.
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72 PURÊ DE BATATA RECHEADA E SUCO DE LIMÃO, MARACUJÁ E COUVE
Alimentos Per capita (g/mL)
Purê de batata Flocos de batata 12 Água 32 Leite 32 Margarina 04 Sal 01 Recheio Carne moída 06 PVT 20 Tomate 15 Cebola 02 Cenoura 15 Extrato de tomate 02 Óleo 08 Sal 01
Suco de limão, maracujá e couve
Suco limão 20 mL
Suco maracujá 30 mL
Couve 25
Açúcar 30
Água 125 mL
Energia: 424,16 Kcal Proteína: 14,37 g Custo: R$ 0,43 Modo de preparo:
Purê de batata recheado
Colocar em uma panela a água, o sal e a margarina; Aquecer até que a margarina se derreta completamente; Retirar do fogo, juntar o leite e deixar esfriar por 2 minutos;
Adicionar os flocos de batata lentamente e depois, todos de uma vez; Deixar descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de líquido, aproximadamente 1 minuto;
Misturar lentamente até atingir uma mistura homogênea e depois vigorosamente até atingir a consistência desejada;
Refogar a carne com os temperos e rechear o purê. Suco de limão, maracujá e couve
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73 Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se flocos de batata nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.
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74 GELATINA COM SOJA E COCO
Alimentos Per capita (g/mL)
Pó para sobremesa de gelatina sabor artificial de uva colorido artificialmente
30
Leite 100 mL
Farinha de soja 15
Açúcar 20
Coco 17
Energia: 424,82 Kcal Proteína: 14,75 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo:
Seguir as instruções da embalagem para o preparo da gelatina; Misturar os demais ingredientes;
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75 TORTA DE PEIXE E SUCO DE LIMÃO COM COUVE
Energia: 444,59 Kcal Proteína: 13,55 g Custo: R$ 0,42 Modo de preparo:
Torta de peixe
Temperar o peixe com sal e limão;
Bater no liquidificador o óleo, os ovis, as farinhas de trigo e de soja, o sal e o cheiro verde picado;
Misturar manualmente o fermento em pó com uma colher;
Refogar em uma panela o peixe com os temperos e deixar cozinhar; Colocar a massa e o recheio em fôrma untada e polvilhada, intercalando
as camadas;
Assar em forno já pré-aquecido. Suco de couve com limão
Rasgar a couve em pedaços pequenos; Acrescentar o suco do limão e a água; Bater no liquidificador;
Coar;
Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente no liquidificador. Suco de limão com couve
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.
Alimentos Per capita (g/mL)
Torta de peixe Filé de peixe 30 Sal 01 Alho 01 Limão 06 Ovo 12,5 Óleo 6 mL Farinha de trigo 19 Farinha de soja 19 Fermento em pó 2 Cheiro verde 01
Suco de limão com couve
Limão 20
Couve 20
Açúcar 30
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76 BOBÓ DE PEIXE, ARROZ COM ESPINAFRE E SUCO DE LARANJA
Alimentos Per capita (g/mL)
Bobó de peixe Filé de peixe 30 Limão 06 Mandioca 40 Cebola 02 Leite 20 mL Espinafre 25 PVT 10 Sal 01
Arroz com espinafre
Arroz 30 Óleo 5 mL Sal 01 Alho 01 Suco de laranja Laranja 200 Açúcar 15
Energia: 471,64 Kcal Proteína: 15,81 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo:
Bobó de peixe
Cortar o peixe em pedaços grande, temperar com sal e limão e reservar na geladeira;
Descascar a mandioca, cortar em cubo e colocar para cozinhar; Coar e reservar;
Hidratar a PVT (Anexo I). Arroz com espinafre
Refogar em uma panela o alho e o sal no óleo; Acrescentar o arroz e a água fervente;
Tampar a panela e deixar cozinhar bem;
Cozinhar o espinafre e depois acrescentá-lo no arroz pronto. Suco de laranja
Espremer as laranjas até obter o suco;
Acrescentar o açúcar, o gelo, mexer bem e servir.
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77 TORTA COLORIDA DE SARDINHA E SUCO DE MARACUJÁ
Alimentos Per capita (g/mL)
Torta colorida de sardinha
Sardinha 15 Sal 1 Alho 1 Ovo 12,5 Óleo 6 mL Vagem 15 Milho verde 10 Tomate 10 Cenoura 25 Cebola 5 Cheiro verde 1 Farinha de trigo 18,7 Farinha de soja 18,7 Fermento em pó 2 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 Água 150 mL
Energia: 441,02 Kcal Proteína: 13,24 g Custo: R$ 0,43 Modo de preparo:
Torta colorida de sardinha
Bater no liquidificador o óleo, os ovos, as farinhas de trigo e de soja, o fermento, o sal e o cheiro verde;
Refogar em uma panela a sardinha, a cenoura, o tomate, a vagem e o milho verde;
Colocar a massa e o recheio em fôrma untada e polvilhada, intercalando as camadas;
Assar em forno pré-aquecido. Suco de maracujá
Bater no liquidificador o maracujá com a água; Coar;
Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente.
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.
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78 BATATA GRATINADA COM SARDINHA E SUCO DE LARANJA
Alimentos Per capita (g/mL)
Batata gratinada com sardinha
Batata 50 Sal 01 Leite 20 mL Margarina 07 Cebola 05 Cebolinha 03 Farinha de soja 10 Queijo ralado 10 Sardinha 15 Tomate 10 Alho 01 Óleo 06 mL Suco de laranja Suco de laranja 200 mL Açúcar 15
Energia: 440,20 Kcal Proteína: 13,31 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo:
Batata gratinada com sardinha
Descascar as batatas parti-las ao meio e fazer uma cova dentro de cada parte;
Lavar as batatas e colocá-las para cozinhar;
À parte, picar as cascas da batata, refogar e reservar;
Em outra panela, derreter a margarina, adicionar a farinha de soja, a cebola e deixar dourar levemente;
Acrescentar, aos poucos, o leite para não empelotar;
Adicionar em seguida as cascas refogadas, o tomate, sal, alho, cebolinha e a sardinha livre de espinhos e escamas;
Escorrer as batatas acomodá-las em um refratário e rechear cada uma com o molho preparado;
Polvilhar o queijo ralado em cima e levar ao forno pré-aquecido. Suco de laranja
Espremer as laranjas até obter o suco;
Acrescentar o açúcar, o gelo, mexer bem e servir.
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79 PURÊ DE BATATA FORNO COM SARDINHA E SUCO DA HORTA
Alimentos Per capita (g/mL)
Purê de forno com sardinha
Batata 20 Abóbora 20 Margarina 07 Molho de tomate 20 Alho 01 Leite 20 Sal 01 Óleo 06 mL PVT 15 Sardinha 15 Farinha de soja 10 Suco da horta Limão 20 Couve 20 Açúcar 30 Água 150 mL
Energia: 434,86 Kcal Proteína: 17,7 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo:
Purê de forno com sardinha Hidratar a PVT;
Cozinhar a abóbora, a batata e amassá-las bem;
Adicionar a margarina e levar ao fogo, mexendo até do fundo da panela; Bater o tomate no liquidificador e reservar;
Levar ao forno o óleo, o alho e a cebola;
Acrescentar a sardinha, o tomate batido e deixar refogar bastante; Adicionar a PVT;
Em um refratário, montar o purê intercalando as camadas com o molho de sardinha;
Finalizar com o molho e o queijo ralado;
Levar ao forno já pré-aquecido e servir em seguida. Suco da horta
Rasgar a couve em pedaços pequenos; Acrescentar o suco do limão e a água; Bater no liquidificador;
Coar;
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80 Servir em seguida.
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se flocos de batata nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.
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81 RISOTO DE PEIXE E SUCO DE MARACUJÁ
Alimentos Per capita (g/mL)
Risoto de peixe Filé de peixe 30 Sal 01 Alho 01 Limão 06 Óleo 06 mL Arroz 40 Cenoura 25 Vagem 15 Cheiro verde 03 Farinha de soja 10 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 Água 150 mL
Energia: 424,11 Kcal Proteína: 13,3 g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo:
Risoto de peixe
Temperar o peixe com sal e limão; Em uma panela, refogar com sal e alho;
Acrescentar arroz, o leite, a margarina, a cebola e levar ao fogo para ferver;
Depois de fervido, abaixar o fogo e deixar cozinhar;
Acrescentar a farinha de soja, a cenoura já cozida e o cheiro verde; Servir em seguida.
Suco de maracujá
Bater no liquidificador o maracujá com a água; Coar;
Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente.
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82 FRICASSÊ DE PEIXE, ARROZ COM BRÓCOLIS E SUCO DE MARACUJÁ
Alimentos Per capita (g/mL)
Fricassê de peixe Peixe 20 Milho verde 20 Cebolinha 05 Farinha de trigo 10 Farinha de soja 15 Batata 20 Sal 01 Óleo 01 mL Pimentão 03
Arroz com brócolis
Arroz 30 Sal 01 Alho 01 Brócolis 05 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 Água 150 mL
Energia: 444,27 Kcal Proteína: 13,33 g Custo: R$ 0,41 Modo de preparo:
Fricassê de peixe
Temperar o peixe com sal e limão. Refogar o peixe no óleo e reservar; Cozinhar o peixe na água com sal e desfiar. Reservar a água que
sobrou, colocar em outra panela, acrescentar as farinhas de trigo e de soja, a cebolinha e aquecer até que forme um mingau. Refogar o milho. Cozinhar a batata. Adicionar ao peixe o pimentão. Colocar em um refratário primeiramente uma camada do mingau, depois o peixe, o milho e por último a batata.
Arroz com brócolis
Refogar em uma panela o alho e o sal no óleo. Adicionar o arroz e a água fervente. Tampar a panela e deixar cozinhar bem. Cozinhar o brócolis e logo após escorrer toda água. Adicionar o brócolis ao arroz e servir em seguida.
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83 Bater no liquidificador o maracujá com a água. Coar. Adicionar o açúcar,
o gelo e bater novamente.
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84 SUFLÊ DE LEGUMES COM PEIXE E SUCO DE ACEROLA
Alimentos Per capita (g/mL)
Suflê de legumes com peixe
Peixe 20 Farinha de trigo 20 Farinha de soja 20 Leite 20 mL Ovo 14 Fermento em pó 02 Vagem 15 Cenoura 25 Margarina 07 Sal 01 Suco de acerola Acerola 20 Açúcar 25 Água 150 mL
Energia: 446,21 Kcal Proteína: 14,93 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo:
Suflê de legumes com peixe Temperar o peixe com sal e limão;
Refogar o peixe com o óleo e com parte da margarina;
Derreter o restante da margarina, adicionar a cebola, as farinhas de trigo e soja e deixar tostar;
Acrescentar o leite até engrossar e retirar do fogo;
Juntar a gema, os legumes cozidos e o peixe picado e refogado; Bater a clara em neve e juntar o fermento;
Juntar a massa misturando levemente e colocá-la em fôrma untada; Levar para o forno já pré-aquecido.
Suco de acerola
Picar e colocar acerola no liquidificador, juntamente com a água filtrada; Bater e coar em seguida;
Adicionar o açúcar e o gelo.
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.
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85 ALMÔNDEGAS DE PEIXE, ARROZ COM CENOURA E SUCO DE LIMÃO
Alimento Per capita (g/mL)
Almôndegas de peixe Filé de peixe 30 PVT 03 Farinha de trigo 10 Sal 01 Ovo 04 Cebola 05 Farinha de soja 05 Óleo 03 mL
Arroz com cenoura
Arroz 40 Cenoura 25 Sal 01 Óleo 03 mL Alho 01 Suco de limão Limão 20 Açúcar 30 Água 150 mL
Energia: 428,35 Kcal Proteína: 13,4 g Custo: R$ 0,41 Modo de preparo:
Almôndegas de peixe
Cortar o peixe em pedaços bem pequenos ou passar em um processador;
Hidratar a PVC (Anexo I);
Juntar as farinhas de trigo e de soja, a PVT e o peixe, misturando bem; Temperar com sal, alho e cebola;
Adicionar ovo;
Aquecer o óleo, fritar as almôndegas e colocando-as depois em papel absorvente.
Arroz com cenoura
Refogar em uma panela o alho e o sal no óleo; Acrescentar o arroz, a cenoura e a água fervente; Tampar a panela e deixar cozinhar bem;
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86 Suco de limão
Juntar o caldo do limão em 150 mL de água; Bater com gelo e açúcar.
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87 ESPAGUETE COM CARNE SUÍNA E SUCO DE LIMÃO
Alimentos Per capita (g/mL)
Espaguete com carne suína
Espaguete 60 Carne suína 25 Extrato de tomate 05 tomate 20 Sal 01 Óleo 10 mL Alho 01 Cebola 05 Cheiro verde 01 PVT 10 Suco de limão Limão 20 Água 200 mL Açúcar 25
Energia: 380,09 Kcal Proteína: 13,5 g Custo: R$ 0,36
Modo de preparo:
Espaguete com carne suína Cozinhar o espaguete e reservar; Cortar os tomates em tiras e reservar; Aquecer metade do óleo e refogar o alho; Adicionar os tomates, refogar a carne;
Misturar o espaguete com o molho de tomate e sirva colocando o refogado por cima do espaguete
Para o suco, bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Suco de limão
Juntar o caldo do limão em 150 mL de água; Bater com gelo e açúcar.
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88 GALINHADA COM PVT E TOMATE E SUCO DE LIMÃO COM COUVE
Alimentos Per capita (g/mL)
Galinhada com PVT e tomate
Arroz 60 Frango 40 Tomate 20 PVT 15 Óleo 10 mL Alho 01 Sal 01 Cebola 10
Suco de limão com couve
Suco de limão 20 mL
Couve 13
Açúcar 16
Energia: 571,66 Kcal Proteína: 20,48 g Custo: R$ 0,43 Modo de preparo:
Galinhada com PVT e tomate
Refogar o frango temperado, em uma panela, e deixar dourar; Acrescentar tomate picado, o arroz, e a água fervente;
Deixar cozinhar até ficar macio; Servir.
Suco de limão com couve:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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89 MACARRÃO À BOLONHESA
Alimentos Per capita (g/mL)
Macarrão 60 Carne moída 20 Extrato de tomate 20 Cenoura 30 Óleo 6 mL Sal 01 Alho 01 Cebola 10 Cheiro verde 01 PVT 10
Energia: 434,46 Kcal Proteína: 15,68 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo:
Hidratar o PVT;
Cozinhar o macarrão e escorrer;
Refogar a carne moída, o PVT e os temperos; Acrescentar a cenoura e o extrato de tomate; Acrescentar água e deixar cozinhar;
Adicionar o molho ao macarrão cozido; Salpicar cheiro verde;
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90 GALINHADA
Alimentos Per capita (g/mL)
Arroz 60 Frango 40 Milho 30 Cenoura 30 Óleo 10 mL Sal 01 Alho 01 Cebola 05 Açafrão 01 Cheiro verde 10
Energia: 430,27 Kcal Proteína: 14,20 g Custo: R$ 0,43 Modo de preparo:
Cozinhar o frango e desfiar;
Refogar o arroz, o frango , o milho e a cenoura no óleo com os temperos; Acrescentar água e deixar cozinhar;
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91 FAROFA COM CARNE SECA, FEIJÃO E LEGUMES E SUCO DE CENOURA