Cardápios 2012 Merenda Escolar

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Secretaria da Educação do Estado de Goiás

Gerência da Merenda Escolar- [email protected]

Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010 Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

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Cardápios 2012

Merenda Escolar

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Governo do Estado de Goiás

Marconi Ferreira Perillo Júnior

GOVERNADOR

Secretaria Estadual de Educação

Thiago Melo Peixoto da Silveira

SECRETÁRIO

Superintendência de Gestão Planejamento e Finanças

Sonia Maria Costa Pierobon

Superintendente

Gerência da Merenda Escolar

Bianka Moraes Jordão Sousa

Gerente de Merenda

Nutricionistas Responsáveis

Flaviane Milhomens Leite,

Lorrane Moreira Otto

Michelle Azevedo

Katiuscia Moreira

Maina Fava

Tatiane Santos

Jaqueline Martinhs

Beatriz Almeida

Roberta Peixoto

Nathalia Martins

Raquel Oliveira

Daivane C Kuhn

Isadora Evangelista

Gabriela Lutielle

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3 RISOTO COM BERINJELA

Alimentos Per capita (g/mL)

Arroz 60 Óleo 07 mL Alho 01 Sal 01 Berinjela 40 Margarina 10 Extrato de tomate 07 Frango 30 PVT 15 Cheiro Verde 05

Energia: 425,6 kcal Proteína: 15,3 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparo:

 Lavar e cortar as berinjelas em pedaços pequenos, temperar com sal e deixar descansar;

 Hidratar a proteína de soja;

 Refogar o arroz com o alho e o frango e acrescentar água;

 Refogar a berinjela na margarina, acrescentar a proteína de soja e o extrato de tomate;

 Misturar tudo, acrescentar o cheiro verde e servir.

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4 NHOQUE DE ARROZ COM MOLHO À BOLONHESA

Arroz 20 Óleo 16 mL Alho 01 Sal 01 Cebola 05 Ovo 12,5 Extrato de tomate 05 Farinha de trigo 75 Carne Moída 20 Cheiro Verde 05

Energia: 524 kcal Proteína: 14,3 g Custo: R$ 0,40 Modo de Preparo:

Nhoque de arroz

 Refogar o arroz com o alho e parte da cebola. Cozinhar normalmente;  Bater o arroz no liquidificador com o ovo e o cheiro verde;

 Levar a massa a uma panela, juntar a farinha de trigo a cozinhar até soltar do fundo;

 Adicionar o sal;

 Enrolar e cortar os nhoques;

 Cozinhar na água fervente com o óleo;  Retirar à medida que venham à superfície.

Molho

 Refogar a carne moída com a outra parte da cebola;  Acrescentar o extrato de tomate e adicionar água;  Deixar cozinhar até encorpar;

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5 ARROZ PRIMAVERA E SUCO DE UVA

 Arroz primavera Arroz 70 Óleo 07 mL Alho 01 Sal 01 Cebola 05 Abobrinha 50 Ovo 08 PVT 20 Cheiro Verde 05  Suco de uva Água 200 mL Suco de Uva 20 Açúcar 20

Energia: 513,5 kcal Proteína: 17 g Custo: R$ 0,42 Modo de Preparo:

Arroz primavera

 Cozinhar o arroz normalmente;  Hidratar a proteína de soja;  Cozinhar o ovo e picar;

 Refogar a abobrinha no óleo com a cebola;  Juntar o arroz, a proteína de soja e o ovo;  Misturar bem e servir.

Suco de uva

 Bater os ingredientes no liquidificador e servir.

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6 ARROZ VEGETARIANO E SUCO DE LARANJA COM MAMÃO

 Arroz vegetariano Arroz 60 Óleo 06 mL Alho 01 Sal 01 Cenoura 20 Abobrinha 20 Pimentão 10 Vagem 20 PVT 15

 Suco de laranja com mamão

Laranja 120 mL

Mamão 40

Açúcar 16

Energia: 498 kcal Proteína: 14 g Custo: R$ 0,37 Modo de Preparo:

Arroz vegetariano

 Hidratar a proteína de soja;  Fritar o alho e refogar o arroz;

 Acrescentar os outros ingredientes e colocar água;

 Cozinhar em fogo baixo até secar e atingir a consistência desejada;  Servir com o suco.

Suco de laranja com mamão

 Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

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7 FAROFA COLORIDA

Arroz 60 Alho 01 Óleo 06 mL Sal 01 Cheiro Verde 02 Margarina 05 Cenoura 20 Pimentão 20 Tomate 20 Farinha de Mandioca 15 Frango 30 Farinha de soja 15

Energia: 450 Kcal Proteína: 15,5 g Custo: R$ 0,42 Modo de preparo:

 Cozinhar o arroz;

 Ralar a cenoura e cortar o pimentão e o tomate em cubos;

 Dourar o alho na margarina, acrescentar o tomate, o pimentão e a cenoura. Deixar refogar;

 Acrescentar o arroz, a farinha de mandioca, o frango e a farinha de soja;  Misturar bem e servir.

Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto e seleta de legumes pronta nesta preparação.

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9 ARROZ COM FÍGADO E SUCO DE MARACUJÁ COM LIMÃO

 Arroz com fígado

Arroz 60 Alho 01 Óleo 06 mL Sal 01 Cebola 05 Margarina 04 Fígado bovino 40

 Suco de maracujá com limão

Maracujá 25

Limão 10

Couve 25

Água 200 mL

Açúcar 30

Energia: 565,6 Kcal Proteína: 16 g Custo: R$ 0,42 Modo de preparo:

Arroz com fígado  Cozinhar o arroz;

 Cortar o fígado em tirinhas;

 Fritar a cebola na margarina, acrescentar o fígado e deixar dourar;  Acrescentar o arroz, misturar e levar ao forno quente;

 Servir com o suco de maracujá com limão. Suco de maracujá com limão

 Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

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10 RISOTO ROSADO

Arroz 70 Alho 01 Óleo 06 mL Sal 01 Cebola 05 Beterraba 15 Cenoura 15 Tomate 25 Lingüiça 20 PVT 15

 Picar a cebola, a beterraba, a cenoura, o tomate e a lingüiça em pedaços bem pequenos;

 Fritar o alho, colocar a arroz e refogar;

 Misturar os outros ingredientes e colocar água;  Deixar no fogo até ficar bem cozido e servir.

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11 VIRADO DE ARROZ COM LENTILHA E SUCO DE ACEROLA

 Virado de arroz com lentilha

Arroz 30 Alho 01 Óleo 06 mL Sal 01 Cheiro verde 03 Tomate 25 Lentilha 10 Farinha de milho 45 Farinha de soja 10  Suco de acerola Acerola 50 Água 200 mL Açúcar 15

Virado de arroz com lentilha  Cozinhar o arroz;

 Cozinhar a lentilha e refogar no óleo e alho;

 Acrescentar o arroz, o tomate, a farinha de milho e a farinha de soja;  Misturar bem e salpicar o cheiro verde.

Suco de acerola

 Bater os ingredientes no liquidificador, coar e servir.

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13 ARROZ PEPÊ E SUCO DE LIMÃO

 Arroz pepê Arroz 60 Alho 01 Óleo 06 mL Sal 01 Cebola 02 Cheiro verde 05 Filé de peixe 30 Limão 03 PVT 10  Suco de limão Limão 20 Água 200 mL Açúcar 25

Arroz pepê

 Temperar o peixe com sal e limão, cozinhar e desfiar;

 Refogar o arroz no óleo com o alho e a cebola, adicionar água e deixar cozinhar;

 Misturar o peixe ao arroz quando estiver quase seco e acrescentar a proteína de soja e o cheiro verde.

Suco de limão

 Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

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15 TORTA DE ARROZ E SUCO DE MARACUJÁ

 Torta de arroz Arroz 40 Alho 01 Óleo 06 mL Sal 01 Ovo 12,5 Leite 10 Queijo ralado 3,5 Sardinha 15 Extrato de tomate 7,5 Farinha de soja 10  Suco de maracujá Maracujá 20 Água 200 Açúcar 25

Torta de arroz

 Cozinhar o arroz normalmente;

 Misturar o arroz pronto com o ovo, o leite, o queijo ralado e a farinha de soja;

 Amassar bem;

 Forrar o fundo de uma forma com essa massa, apertando bem;  Levar à geladeira;

 Refogar o extrato de tomate com a sardinha e acrescentar água;  Despejar o recheio na forma com a massa, levar ao forno até dourar.

Suco de maracujá

 Bater os ingredientes no liquidificador, coar e servir.

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16 ARROZ BRANCO, FAROFA DE FRANGO COM PEQUI E SUCO DE

CENOURA COM LIMÃO

 Farofa de pequi Farinha de mandioca 15 Farinha de soja 15 Cebola 10 Pequi 15 Frango 20 Óleo 07 mL Alho 01 Sal 01  Arroz branco Arroz 55 Óleo 07 mL Alho 01 Sal 01

 Suco de cenoura com limão

Cenoura 40

Limão 40

Água 150 mL

Açúcar 30

Energia: 683,27 Kcal Proteína: 14,48g Custo: R$ 0,42 Modo de preparo:

Arroz branco com farofa de pequi  Cozinhar o pequi e despolpar;  Cozinhar o frango e desfiar;

 Refogar em uma panela as farinhas de soja e de mandioca com a polpa de pequi, cebola, sal e óleo;

 Preparar o arroz e servi-lo junto com a farofa. Suco de cenoura com limão

 Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

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17 RISOTO DE FRANGO ENRIQUECIDO E SUCO DE ACEROLA

Energia: 546,16 Kcal Proteína: 20,15 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo:

Risoto de frango

 Cozinhar e desfiar o frango;  Hidratar a PVT;

 Dourar o alho e refogar o frango e a PVT;

 Acrescentar o milho, a cenoura, a abobrinha, o tomate e o arroz;  Acrescentar água fervente aos poucos e deixar cozinhar.

Suco de acerola

 Bater todos os ingredientes no liquidificador;  Coar e servir frio.

 Risoto de frango Arroz 60 Alho 01 Óleo 06 mL Tomate 15 Frango 40 Cenoura 20 Milho 20 Abobrinha 20 PVT 10  Suco de acerola Acerola 20 Açúcar 25 Água 150 mL

(18)

18 FAROFA DE FRANGO COM BANANA E SUCO DE CAJU

 Farofa de frango com banana

Farinha de mandioca 40 Frango 30 Banana 30 Cebola 10 Cenoura 15 Farinha de soja 05 Abobrinha 15 Óleo 06 mL Sal 01 Milho verde 20  Suco de caju

Suco concentrado de caju 15

Açúcar 15

Água 150 mL

Farofa de frango com banana

 Cozinhar o frango, a cenoura, a abobrinha, o milho. Reservar;  Desfiar o frango;

 Fritar a banana cortada em cubos;

 Adicionar a abobrinha, a cebola, a cenoura e o milho;  Acrescentar a farinha de mandioca e a farinha de soja.

Suco de caju

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19 GALINHADA COM LEGUMES E SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ

 Galinhada Arroz 50 Frango 40 Tomate 15 Cenoura 15 Vagem 10 Milho 15 Alho 01 Sal 01 Óleo 06 mL Cebola 05 Cebolinha 02

 Suco de abacaxi com hortelã

Abacaxi 20

Hortelã 05

Açúcar 20

Água 150 mL

Energia: 441,7 Kcal Proteína: 18,82 g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo:

Galinhada

 Refogar o frango picado com os temperos;  Acrescentar o arroz;

 Adicionar água e deixar cozinhar;  Salpicar a cebolinha.

Suco de abacaxi com hortelã

Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto e seleta de legumes pronta nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

(20)

20 BAIÃO-DE-TRÊS DE FRANGO E SUCO DE GOIABA

 Baião-de-três Arroz 60 Feijão 40 Frango 40 Óleo 06 mL Alho 01 Cebola 10 Sal 01 Salsa 01  Suco de goiaba

Suco concentrado de goiaba 20

Açúcar 15

Água 150 mL

Baião-de-três

 Refogar o alho e a cebola;  Dourar a cebola e o frango;

 Acrescentar o arroz, o feijão e o sal;  Adicionar a águas e deixar cozinhar;  Salpicar a salsa.

Suco de goiaba

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21 BOLINHOS DE FRANGO COLORIDO E SUCO DA HORTA

 Bolinho de frango Frango 40 Espinafre 20 Cenoura 10 Mandioca 40 Tomate 10 PVT 20 Água quente 40 Sal 01 Alho 01 Óleo 06 mL Farinha de trigo 30  Suco da horta Maracujá 20 Couve 05 Açúcar 20 Água 150 mL

Bolinho de frango  Hidratar a PVT;

 Bater o file de frango no liquidificador até formar uma massa homogênea. Reservar;

 Juntar o PVT ao frango;

 Acrescentar o espinafre, a cenoura, a mandioca cozida, o tomate, o alho, o óleo e o sal;

 Amassar bem, moldar os bolinhos e assar em forno médio. Suco da horta

 Bater todos os ingredientes no liquidificador;  Coar e servir frio.

Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

(22)

(23)

23 EMPADÃO DE FRANGO

 Recheio Frango 50 Inhame 10 Cenoura 20 Tomate 10 Salsa 01 Farinha 10 Óleo 6 Sal 01 Água 15 mL Batata 25  Massa Óleo 06 mL Farinha de trigo 45 Leite 15 mL Ovo 06 Sal 01 Fermento em pó 02

 Cozinhar e desfiar o peito de frango;

 Cozinhar o inhame, a cenoura e a batata. Reservar;  Refogar a cebola, o tomate e o sal;

 Acrescentar os legumes, a água e engrossar com farinha de trigo. Reservar;

 Juntar o óleo, o leite, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal;  Amassar até formar uma mistura homogênea;

 Abrir a massa com o ralo, forrar o fundo e as laterais da assadeira, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa;

 Assar em forno pré-aquecido;  Salpicar a salsa.

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24

BROA DE FRANGO E SUCO DE LIMÃO COM COUVE

 Massa Fubá 15 Farinha de trigo 30 Açúcar 3 Sal 01 Leite 17 Ovo 10 Óleo 04 mL  Recheio Cenoura 10 Óleo 03 mL Cebola 10 Frango 30 Brócolis 10 Batata 30 Salsa 01 Fermento em pó 03

 Suco limão com couve

Limão 15

Couve 10

Açúcar 30

Água 150 mL

Broa de frango

 Cozinhar e desfiar o frango. Reservar;

 Peneirar a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar e o sal;  Acrescentar o leite com os ovos ligeiramente batidos e o óleo;  Misturar bem ate a ficar homogêneo e reservar;

 Passar a cenoura em ralo fino;

 Refogar a cebola, o frango desfiado, o brócolis e a batata;  Acrescentar a cenoura ralada e a salsa;

 Misturar até a massa ficar homogênea;

 Juntar a massa e o refogado de frango desfiado;

 Untar uma assadeira média e assar em forno pré-aquecido. Suco de limão com couve

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25  Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

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26 POLENTA DE FRANGO E DOCE DE CASCA DE LARANJA

 Polenta Fubá 40 Óleo 04 mL Sal 01 Alho 01  Molho Óleo 04 mL Alho 01 Tomate 20 Frango 50 Milho 20 Abobrinha 20 Queijo ralado 10

 Doce de casca laranja

Casca de laranja 60

Açúcar 20

Água 30 mL

Polenta

 Cozinhar e desfiar o frango;

 Em uma panela colocar o fubá, o óleo, o sal e o alho;  Mexer e deixar cozinhar bem;

 Refogar o alho;

 Acrescentar o tomate, o frango desfiado, o milho e a abobrinha;  Adicionar a água e deixar cozinhar;

 Acrescentar o queijo ralado;

 Despejar o molho sobre a polenta. Doce de casca de laranja

 Deixar as cascas de laranja de molho por um dia;  Cortar as cascas de laranja em tirinhas;

 Levar ao fogo com água e deixar aferventar rapidamente;  Acrescentar o açúcar e deixar cozinhar até secar.

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27 ROCAMBOLE DE FRANGO COM BATATA E SUCO DE MARACUJÁ

COM HORTELÃ

 Massa Batata 60 Farinha de trigo 30 Ovo 15 Sal 01 Leite 20 mL  Recheio Frango 30 Cebola 10 Alho 01 Tomate 10 Óleo 07 Água 10 Sal 01 Espinafre 30

 Suco de maracujá com hortelã

Maracujá 25

Hortelã 05

Açúcar 25

Água 150 mL

Rocambole

 Cozinhar e espremer as batatas;

 Acrescentar a farinha, o sal, o ovo, e o leite;

 Untar uma assadeira, forrar com papel alumínio e despejar a massa;  Assar em fogo médio;

 Refogar a cebola, o frango desfiado, o tomate, o espinafre;  Acrescentar um pouco de água e cozinhar até ficar macio;  Esperar esfriar e rechear o rocambole.

Suco de maracujá com hortelã

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28 Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

(29)

29 ASSADO DE FRANGO COM SUCO DE MARACUJÁ

 Assado de frango Frango em cubos 30 PVT 10 Óleo 06 mL Pão 10 Margarina 10 Cebola 05 Farinha de trigo 10 Sal 01 Ovo 10 Farinha de rosca 05 Batata 30 Cenoura 20 Salsa 01  Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 Água 150 mL

Assado de frango

 Cozinhar o frango e a batata;  Desfiar o frango;

 Umedecer o pão na água e reservar;  Dourar a cebola e o frango;

 Juntar o pão umedecido, a farinha dissolvida na água e mexer até desgrudar do fundo da panela;

 Colocar a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada. Suco de maracujá

(30)

30 FEIJÃO TROPEIRO COM SOJA E SUCO DE LIMÃO COM HORTELÃ

Feijão Tropeiro  Cozinhar o feijão;

 Cozinhar a soja em panela de pressão por 5 minutos e retire a pele;  Escorrer e cozinhar em outra água por 30 minutos;

 Refogar a carne com os temperos;

 Acrescentar o feijão, a soja, a farinha de mandioca e a farinha da soja e o ovo cozido.

Suco de limão com hortelã

 Bater no liquidificador o limão e a hortelã;  Coar;

 Acrescentar o açúcar;  Servir frio.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

 Feijão tropeiro com soja

Feijão 20 Alho 01 Óleo 06 mL Soja 10 Carne Suína 20 Farinha de Mandioca 20 Couve 20 Farinha de Soja 10 Cebola 05 Ovo Cozido 10 Sal 01

 Suco de limão com hortelã

Limão 20

Açúcar 30

Água 150 mL

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31 TORTA DE FEIJÃO COM PVT E SUCO DE MARACUJÁ COM CENOURA

Torta de Feijão

 Cozinhar o feijão e liquidificar sem desprezar o caldo;

 Levar o feijão ao fogo, acrescentar a farinha, mexer até formar uma pasta (tutu), reserve;

 Hidratar a PVT;

 Refogar a PVT com os temperos e a beterraba;

 Em um refratário coloque uma camada de feijão e por cima o refogado de PVT.

Suco de maracujá com cenoura

 Bater no liquidificador o maracujá e a cenoura;  Acrescentar o açúcar;

 Servir frio.

 Torta de feijão Feijão 40 Alho 01 Óleo 06 mL PVT 15 Farinha de Mandioca 25 Beterraba 20 Tomate 20 Cebola 5 Sal 01

 Suco de maracujá com cenoura

Maracujá 25

Açúcar 20

Água 150 mL

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32 BAIÃO-DE-DOIS ENRIQUECIDO

Baião-de-dois

 Cozinhar o feijão e reservar;  Dourar o alho e a cebola;  Refogar o fígado;

 Acrescentar arroz, o feijão e a cenoura;

 Cozinhar ate que fique macio após desligar o fogo, salpicar o cheiro verde;

 Servir quente.

Feijão 40 Arroz 50 Alho 01 Óleo 06 mL Fígado (bovino) 50 Cenoura 30 Cheiro verde 10 Cebola 05 Sal 01

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33 ALMÔNDEGA DE FEIJÃO ASSADA E SUCO DE CAJU

Almôndega de Feijão

 Colocar o arroz e o feijão cozidos em um recipiente e amassar bem com um garfo;

 Misturar a farinha de trigo, a proteína reidratada, o ovo e os temperos;  Amassar até que fique uma massa homogênea;

 Enrolar e dispor em um tabuleiro untado;  Salpicar queijo ralado;

 Levar ao forno até dourar. Suco de caju

 Bater no liquidificador o caju com água;  Acrescentar o açúcar;

 Servir frio.

 Almôndega de feijão Feijão 20 Arroz 40 Alho 01 Óleo 06 mL PVT 15 Farinha de trigo 20 Ovo 15 Queijo ralado 08 Cebola 05 Sal 01 Salsa 10  Suco de caju Caju 20 Açúcar 20 Água 150 mL

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34 ESCONDIDINHO DE FEIJÃO COM ABÓBORA

Escondidinho de feijão

 Liquidificar o feijão cozido, levar ao fogo e engrossar com a farinha de mandioca, reserve;

 Cozinhar a abóbora e amassar até formar um purê, reserve;  Dourar o alho e a cebola;

 Refogar a carne moída e a PVT hidratada;

 Montar em um refratário, em camadas, o feijão, em seguida a carne refogada e por última o purê de abóbora.

Feijão 30 Abóbora kabutiá 70 Alho 01 Óleo 06 mL PVT 20 Farinha mandioca 30 Carne moída 15 Cebola 05 Sal 01 Salsa 10

(35)

35 CREME DE CENOURA COM FEIJÃO BRANCO

Creme de cenoura com Feijão branco

 Deixar o feijão de molho na água de um dia para outro, cozinhar até amolecer;

 Cozinhar a cenoura e liquidificar com o leite;

 Dourar o alho e a cebola, refogar a proteína hidratada, acrescentar o feijão e o creme de cenoura;

 Servir quente com torradas.

Feijão branco 50 Cenoura 50 Alho 01 Óleo 06 mL PVT 15 Leite 50 Cebola 05 Sal 01 Torrada 25

(36)

36 CALDO DE FEIJÃO COM COSTELA

Caldo de feijão com costela

 Dourar o alho e a cebola, acrescentar o feijão e cozinhar por 20 minutos;  Na mesma panela acrescentar a costela, a mandioca e a beterraba,

cozinhar mais 40 minutos;  Servir quente com torradas.

Feijão 30 Costela bovina 60 Alho 01 Óleo 06 mL Mandioca 50 Beterraba 20 Cebola 05 Sal 01 Cheiro verde 10 Torrada 12

(37)

37 SOPA DE LEGUMES COM FEIJÃO

Sopa de legumes com feijão

 Dourar o alho e a cebola, acrescentar o tomate em cubos, mexer até desmanchar;

 Refogar os legumes e a PVT, cozinhar até ficar macio;  Acrescentar o macarrão e o feijão cozido e liquidificado;  Cozinhar por mais 10 minutos.

Chuchu 25 Cenoura 25 Batata 30 Abóbora 20 Mandioca 30 PVT 20 Feijão 30 Macarrão 30 Alho 01 Óleo 06 mL Tomate 15 Cebola 05 Sal 01 Cheiro verde 10

(38)

38 BAIÃO- DE-TRÊS ESPECIAL E SUCO DE ACEROLA

Baião-de-três especial  Refogar o alho e a cebola;  Dourar a lingüiça;

 Acrescentar o arroz e a lentilha e cozinhar Suco de acerola

 Bater no liquidificado os ingredientes;  Servir frio.

 Baião-de-três especial Lentilha 30 Lingüiça 20 Arroz 50 Alho 01 Óleo 06 mL Cebola 05 Sal 01 Cheiro verde 10  Suco de acerola Acerola 20 Açúcar 20 Água 150 mL

(39)

39 FEIJÃO GRATINADO

Feijão gratinado

 Descascar a batata doce e cozinhar até ficar macia, reserve;  Dourar o alho e acrescentar o feijão cozido (grãos) reserve;

 Derreter a margarina, acrescentar a farinha de trigo, deixar dourar aos poucos, o leite morno até formar um creme branco homogêneo, reserve;  Cortar o chuchu em tiras finas (sem desprezar a casca), refogar com

óleo, cebola e tomate;

 Colocar em um refratário a batata doce, uma camada de feijão cozido e por cima o chuchu refogado;

 Cobrir com o molho branco e levar ao forno até dourar.

Feijão 30 Batata doce 60 Alho 01 Óleo 06 mL Chuchu 30 Farinha de trigo 20 Margarina 10 Leite 25 mL Tomate 30 PVT 15 Cebola 05 Sal 01

(40)

40 CARNE DE SOL COM CUSCUZ DE MILHO TEMPERADO E SUCO DE

LIMÃO COM COUVE

 Carne de sol com cuscuz de milho temperado Farinha de mandioca 20 Farinha de milho 20 Carne de sol 25 Manteiga 05 Ovo cozido 10 Tomate 20 Alho 01 Sal 01 Cheiro verde 05 Milho verde 20 Cebola 05

 Suco de limão com couve

Limão 15

Açúcar 30

Couve 10

Hortelã 5

Água 200 mL

Energia: 505,37 Kcal Proteína: 24,98 g Custo: R$ 0,42 Modo de Preparo:

Carne de sol com cuscuz de milho temperado

 Deixar a carne de molho na véspera, lavar várias vezes até retirar todo o sal; Cozinhar na pressão por 20 minutos;

 Numa outra panela, fazer um refogado com a manteiga, tomate, cebola, sal, alho, milho e a carne;

 Misturar em outra vasilha as farinhas e acrescentar o cheiro verde;  Cozinhar o ovo; Adicionar as farinhas misturadas na panela com a carne

seca até dar o ponto (aparecer o fundo da panela);

 Preencher toda a forma com a massa; prensar o cuscuz com um pano úmido;

 Desenformar em um prato grande e decorar com ovo cozido cortado em fatias.

Suco de limão com couve  Espremer o limão. Picar a couve;

(41)

41 Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

(42)

42 CALDO DE COSTELA E VEGETAIS

Mandioca 30 Milho verde 30 Vagem 10 Costela 35 Alho 01 Sal 01 Cebola 05 Óleo 06 mL Cheiro verde 05 Pão francês 35

Energia: 436,34 Kcal Proteína: 13,4 g Custo: R$ 0,43

Modo de Preparo:

Caldo de costela e vegetais

 Cozinhar a costela com o alho, o óleo, o sal e a cebola, reservar;  Cozinhar a mandioca, o milho e a vagem e depois liquidificá-los;  Em seguida, misturar com a costela e deixar ferver;

 Salpicar cheiro verde;

(43)

43 PURÊ DE CARNE MOÍDA COM ABÓBORA E SUCO AMARELO

 Purê de carne moída com abóbora

Abóbora 20 Batata 15 Cará 20 Fubá 20 Carne moída 20 PVT 20 Tomate 20 Óleo 06 mL Cebola 05 Alho 01 Sal 01  Suco amarelo Maracujá 30 Açúcar 30 Cenoura 40 Água 200 mL

Energia: 430, 72 Kcal Proteína: 16,86 g Custo: R$ 0,41 Modo de Preparo:

Purê de carne moída e abóbora

 Cozinhar a abóbora, a batata e o cará, amassar bem, levar ao fogo junto com a margarina e o fubá;

 Mexer até desaprender do fundo da panela;

 Colocar a PVT de molho em água quente por 15 minutos, escorrer a água;  Bater o tomate no liquidificador e reservar;

 Levar ao fogo o óleo, o alho, o sal, a cebola e refogar a carne moída;  Acrescentar o tomate batido e deixar apurar;

 Adicionar a PVT e misturar;

 Para montar: Utilizar uma camada de purê, uma de carne, outra de purê;  Levar ao forno por 10 minutos.

Suco amarelo

 Retirar a polpa do maracujá, bater no liquidificador e coar;  Descascar a cenoura, picar em cubos;

 Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los.

(44)

44 PUDIM DE CARNE MOÍDA E SUCO VERDE

 Pudim de carne moída

PVT 20 Carne moída 10 Farinha de trigo 19 Leite 13 mL Batata 60 Ovo 15 Pão Francês 09 Óleo 06 mL Sal 01 Alho 01 Salsa 03  Suco verde Limão 15 Açúcar 30 Couve 10 Água 200 mL

Pudim de carne moída

 Comprar a carne moída passada duas vezes na máquina de moer, colocar num recipiente;

 Hidratar a PVT;

 Cozinhar a batata, amassar e reservar;

 Esquentar o leite, juntar com o pão picado e adicionar a carne moída e a PVT;

 Acrescentar o óleo, o sal, o ovo, o alho e a salsa, misturar e colocar para assar.

Suco verde  Espremer o limão;  Picar a couve;

(45)

45 PANQUECA DE CARNE MOÍDA E SUCO AMARELO

 Panqueca de carne moída

Farinha de trigo 10 Farinha de soja 20 Milho 15 Ovo 10 Carne moída 25 Leite 35 Extrato de tomate 05 Cebola 04 Óleo 06 mL Alho 01 Açúcar 0,5 Sal 01  Suco amarelo Maracujá 30 Açúcar 30 Cenoura 40 Água 200 mL

Energia: 436 Kcal Proteína: 17,08 g Custo: R$ 0,38

Panqueca de carne moída  Misturar o leite com o ovo e bater;

 Peneirar as farinhas, o açúcar e o sal, misturar ao leite, bater para não empelotar;

 Refogar a carne com óleo, cebola, sal, extrato de tomate e o milho, reservar;

 Pegar uma concha, ela servirá como medida, cada concha equivalerá uma panqueca, encher a concha com a massa;

 Despejar no meio da frigideira e vá girando, espalhar de forma uniforme por todo fundo da frigideira;

 Colocar o recheio dentro da panqueca e enrolar. Suco amarelo

 Retirar a polpa do maracujá, bater no liquidificador e coar;  Descascar a cenoura e picar em cubos;

(46)

46 MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E BATATA E SUCO DE LARANJA

 Macarrão com carne moída e batata

Macarrão 30 Batata 15 Carne moída 20 PVT 10 Milho 15 Óleo 06 mL Alho 01 Sal 01 Espinafre 10  Suco de laranja Laranja 50 Cenoura 50 Açúcar 20 Água 150 mL

Energia: 424,24 Kcal Proteína: 16,86 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo:

Macarrão com carne moída e batata  Cozinhar o macarrão e a batata, reservar;  Hidratar a PVT;

 Refogar a carne no óleo, alho, sal, extrato e o milho;  Cozinhar o espinafre no vapor;

 Cortar a batata em cubos;

 Adicionar a carne, a batata, o PVT e o espinafre no macarrão;  Misturar com cuidado para não esmagar a batata.

 Suco de laranja  Espremer a laranja;

 Descascar a cenoura e picar em cubos;

(47)

47 EMPADA DE CARNE MOÍDA E SUCO DE MELÃO COM HORTELÃ

 Empada de carne moída

Farinha de trigo 30 Farinha de soja 10 Ovo 10 Margarina 05 Açúcar 05 Sal 01 Leite 10 mL Carne moída 20 Extrato de tomate 05 Alho 01 Batata 10 Cenoura 10 Óleo 06 mL Chuchu 10 Cebola 05 Fermento em pó 01

 Suco de melão com hortelã

Açúcar 20

Melão 40

Hortelã 10

Água 200 mL

Empada de carne moída

 Misturar as farinhas, o ovo, a margarina, o açúcar, o sal, o fermento e o leite, amassar bem;

 Abrir a massa nas formas de empada;  Rechear e cobrir a massa;

 (recheio)

 Cozinhar a batata, a cenoura e o chuchu, reservar;

 Refogar a carne com o óleo, alho, cebola, extrato e o sal;

 Picar a batata, a cenoura e o chuchu em cubinhos, misturar na carne;  Assar em forno médio.

Suco de melão com hortelã

 Cortar o melão (retirando a casca) cortar em pedaços, liquidificar e coar;  Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los.

(48)

48 Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

(49)

49 CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE E SUCO VERDE

 Carne de sol com pirão de leite

Farinha de mandioca 30 Carne de sol 30 Manteiga 10 Leite 20 mL Cebola 05 Alho 01 Sal 01  Suco verde Açúcar 30 Limão 15 Couve 10 Água 200 mL

Energia: 453,54 Kcal Proteína: 24,14 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo:

Carne de sol com pirão de leite  Cortar a carne em tiras finas;  Dessalgar a carne, reservar;

 Colocar o leite em uma panela de pressão, juntar com a carne e levar ao fofo, deixar cozinhar por 20 minutos;

 Depois que pegar a pressão, retirar a carne e colocar para escorrer o excesso e reservar;

 Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo, juntar com a cebola e reservar;

 Fritar a carne nesta mesma manteiga e reservar;

 Juntar o leite do cozimento da carne, a manteiga e levar ao fogo para ferver,

 Desligar o fogo e juntar a farinha aos poucos até ficar no ponto de pirão;  Juntar a carne dentro do pirão e misturar.

Suco verde  Espremer o limão;  Picar a couve;

(50)

50 ARROZ COM CARNE DE SOL E PVT E SUCO DA HORTA

 Arroz com carne de sol e PVT

Arroz 50 Carne de sol 25 Cebola 10 Óleo 06 mL Cheiro verde 10 Alho 01 Sal 01 Cenoura 15 PVT 10  Suco da horta Açúcar 30 Couve 15 Maracujá 30 Água 200 mL

Energia: 587,92 Kcal Proteína: 28,09 g Custo: R$ 0,40

Arroz com carne de sol e PVT  Hidratar a PVT;

 Refogar a carne de sol com o óleo, alho, cebola e sal, reservar;  Ralar a cenoura;

 Lavar o arroz;

 Juntar o arroz, a cenoura e a PVT dentro da panela de carne, misturar;  Colocar água quente para o cozimento;

 Para finalizar, salpicar o cheiro verde. Suco da horta

 Retirar a polpa do maracujá, bater no liquidificador e coar;  Picar a couve;

(51)

51 FAROFA DE CARNE MOÍDA E LEGUMES E SUCO DE MARACUJÁ

 Farofa de carne moída e legumes

Farinha de mandioca 20 Farinha de soja 20 Carne moída 25 Mandioca 15 Milho verde 15 Cebola 05 Cenoura 05 Abobrinha 15 Óleo 15 mL Alho 01 Sal 01  Suco de maracujá Açúcar 30 Maracujá 25 Água 200 mL

Energia: 425,55 Kcal Proteína: 18,1 g Custo: R$ 0,41

Farofa de carne moída e legumes

 Cozinhar a mandioca e picar em cubinhos;  Ralar a cenoura e abobrinha;

 Refogar a carne com óleo, cenoura, alho, sal, milho, cenoura e abobrinha;

 Desligar o fogo e deixar esfriar;

 Juntar a mandioca e as farinhas na carne, mexendo bem. Suco de maracujá

 Retirar a polpa do maracujá, bater no liquidificador e coar;  Misturar com açúcar e água e liquidificar.

Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

(52)

52 MANDIOQUEIJO E LEITE CARAMELIZADO

Mandioqueijo

 Cozinhar e amassar a mandioca;

 Acrescentar o ovo, a margarina, a farinha de soja, farinha de trigo, sal;  Fazer bolinhas;

 Empanar na clara de ovo e no queijo;  Assar por 20 minutos.

Leite caramelizado  Derreter o açúcar;

 Acrescentar o leite e deixar ferver.

 Mandioqueijo Mandioca 30 Ovo 04 Farinha de trigo 30 Margarina 03 Sal 0,1 Farinha de soja 20 Queijo ralado 03  Leite caramelizado Leite 110 mL Açúcar 30

(53)

53 MACARRÃO À BOLONHESA COM SOJA E SUCO DE LIMÃO COM

HORTELÃ

 Macarrão à bolonhesa com soja

Macarrão 50 Extrato 05 Carne moída 15 PVT 15 Óleo 06 mL Sal 0,1 Alho 01 Milho verde 15

Limão 20

Hortelã 10

Açúcar 30

Água 200 mL

Energia: 481,7 Kcal Proteína: 19,6 g Custo: R$ 0,43 Modo de preparo:

Macarrão à bolonhesa com soja  Refogar a carne. Reservar;

 Hidratar PVT. Reservar;

 Dourar o alho e acrescentar o extrato, a carne moída e o PVT;  Cozinhar o macarrão;

 Acrescentar o milho verde e o molho. Suco de limão com hortelã

 Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

(54)

54 ASSADO DE BATATA COM LEGUMES E SOJA E SUCO DE MARACUJÁ

COM COUVE

 Assado de batata com legumes e soja

Batata 50 Sal 0,1 Margarina 04 Cebola 05 Tomate 20 Óleo 06 mL Ovo 06 Salsa 0,1 Queijo 04 Farinha de soja 30 Cenoura 15 Vagem 15 Milho 15

 Suco de maracujá com couve

Açúcar 30

Couve 20

Limão 20

Água 200 mL

Assado de batata com legumes e soja

 Cozinhar e amassar as batatas como purê. Colocar num recipiente untando com margarina e reservar;

 Cozinhar a cenoura, a vagem e o milho. Reservar;  Fritar a cebola, o tomate, a cenoura, a vagem e o milho;

 Bater os ovos com a farinha de soja e acrescentar ao refogado;

 Espalhar o refogado sobre o purê de batatas, salpicar o queijo ralado e levar ao forno por 20 minutos.

Suco de maracujá com couve

(55)

55 MACARRÃO À TALAMARA AO MOLHO BRANCO E SUCO DE ALFACE

COM ERVA CIDREIRA

 Macarrão à Talamara ao molho branco

Macarrão 50 Cenoura 15 Tomate 15 Cebola 05 Alho 01 Sal 01 Óleo 06 mL Leite 50 mL Maisena 05 Margarina 04 Farinha de soja 10

 Suco de alface com erva cidreira

Açúcar 20

Alface 20

Erva cidreira 10

Água 200 mL

Macarrão à Talamara ao molho branco

 Molho: dourar a cebola na margarina e acrescentar o leite, a maisena e a farinha de soja;

 Cozinhar o macarrão e reservar;  Cozinhar a cenoura e reservar;

 Juntar o macarrão com a cenoura e o tomate e acrescentar o molho e o sal.

Suco de alface com erva cidreira

(56)

56 MACARRÃO COM MIÚDOS DE FRANGO COM DOCE DE CASCA DE

MARACUJÁ

 Macarrão com miúdos de frango

Macarrão 50 Miúdos de frango 30 Margarina 04 Sal 01 Alho 01 Tomate 20 Salsa 01 Farinha de soja 10

 Doce de casca de maracujá

Maracujá 25

Açúcar 30

Canela 05

Macarrão com miúdos de frango

 Limpar e cortar a moela em pedaços e cozinhar com sal e alho até ficar macia;

 Cortar o fígado em pedaços. Reservar;  Cozinhar o macarrão à parte e reservar;

 Refogar o fígado e a moela cozida na margarina com alho e tomate;  Juntar com o macarrão e acrescentar salsa e sal.

Doce de casca de maracujá

 Cortar o maracujá ao meio, retirar a polpa e reservar;

 Descascar o maracujá, aproveitando apenas a parte branca da fruta;  Cortar em tiras finas;

 Deixar de molho na água;

 Fazer calda com açúcar, água e suco de maracujá, feito da polpa;  Acrescentar a canela em casca, adicionar as cascas escorridas e deixar

cozinhar até que fiquem macias;  Servir gelado.

(57)

57 CREME DE ABÓBORA COM SUCO DE MARACUJÁ

 Creme de abóbora Abóbora 40 Cenoura 15 Margarina 04 Farinha de trigo 45 Leite 50 mL Sal 01 Ovo 06 Queijo 04 Cebolinha 05 Tomate 15 Farinha de soja 20  Suco de maracujá Maracujá 25 Açúcar 20 Água 200 mL

Creme de Abóbora

 Cozinhar a abóbora e a cenoura até que fiquem macias. Amassar e reservar;

 Derreter a margarina, acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja, mexendo bem, juntar o leite, cozinhando a mistura sem parar de mexer;  Acrescentar o sal e juntar o queijo e misturar bem;

 Acrescentar os legumes amassados e os ovos previamente batidos;  Assar em forma untada e enfarinhada por 40 minutos.

Suco de maracujá

(58)

58 CROQUETE DE CHUCHU E SUCO DE LIMÃO COM HORTELÃ

 Croquete de chuchu Chuchu 30 Água 50 mL Tomate 15 Farinha de trigo 50 Cebola 05 Alho 01 Sal 01 Salsa 01 Cebolinha 02 Carne moída 20 PVT 20 Queijo 04

Limão 20

Hortelã 10

Açúcar 30

Água 200 mL

Croquete de chuchu  Cozinhar o chuchu picado;  Refogar a carne e reservar;  Hidratar o PVT e reservar;

 Coar, amassar o chuchu e acrescentar a farinha de trigo, a carne moída, o PVT, o tomate, o queijo, o alho e o sal;

 Misturar e levar ao fogo até desprender da panela;

 Deixar esfriar, modelar em forma de croquete, passar novamente na farinha de trigo e fritar.

Suco de limão com hortelã

(59)

59 LASANHA DE PÃO E DOCE DE CASCA DE LARANJA

 Lasanha de pão Alho 01 Cebola 05 Margarina 04 Frango 20 Tomate 15 Sal 01 Abobrinha 10 Pão 40 Queijo 04 PVT 20

 Doce de casca de laranja

Casca de laranja 60

Açúcar 35

Água 30 mL

Lasanha de pão  Hidratar o PVT;

 Fritar o alho e a cebola na margarina derretida, acrescentar o frango desfiado e refogar;

 Bater os tomates no liquidificador, peneirar e acrescentar o frango, sal e o PVT, deixar engrossar e reservar;

 Cortar as abobrinhas em cubos e reservar;

 Descascar o pão, cortar em fatias, umedecer levemente e abrir com rolo e reservar;

 Colocar em um refratário, alternadamente, uma camada de pão, outra de molho, uma de abobrinha e finalizar com uma de pão e uma de molho;

 Adicionar a água e deixar cozinhar;

 Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até que a abobrinha fique assada completamente;

Doce de casca de laranja

(60)

60  Cortar as cascas de laranja em tirinhas;

 Levar ao fogo com água e deixar aferventar rapidamente;  Acrescentar o açúcar e deixar cozinhar até secar.

(61)

61 NHOQUE MARAVILHA E SUCO DE MARACUJÁ COM HORTELÃ

 Nhoque maravilha Margarina 04 Cebola 05 Tomate 20 Abóbora 30 Cebolinha 02 Sal 01 Farinha de trigo 50 Ovo 04 PVT 20

 Suco de maracujá com hortelã

Maracujá 25

Açúcar 30

Hortelã 10

Água 150 mL

Nhoque maravilha Molho:

 Dourar a cebola picada na margarina;

 Passar os tomates pelo liquidificador e acrescentar ao refogado;  Colocar cebolinha e deixar cozinhar bem;

 Acrescentar sal e reservar. Massa:

 Descascar a abóbora e cozinhar em fogo moderado com um pouco de água até ficar bem macia;

 Espremer a abóbora e deixar esfriar;  Hidratar o PVT;

 Juntar a farinha, o ovo, o sal e amassar;

 Fazer as bolinhas de nhoque (em colheradas), colocar para cozinhar em água fervendo, retirar à medida que venham a superfície.

 Colocar em uma travessa, cobrir com molho de tomate e polvilhar com queijo ralado.

Suco de maracujá com hortelã

(62)

62 QUICHE DE CASCA DE ABOBRINHA E SUCO DE CASCA DE MAMÃO E

LARANJA

 Quiche de casca de abobrinha Massa Farinha de trigo 50 Ovo 06 Sal 01 Margarina 04 Água 20 mL Farinha de soja 20 Recheio Cebola 05 Alho 01 Óleo 06 mL Casca de abobrinha 10 Tomate 10 Creme de queijo Ovo 04 Leite 10 mL Queijo ralado 04

 Suco de casca de mamão e laranja

Mamão 20

Água 200 mL

Açúcar 20

Laranja 20

Limão 10

Quiche de casca de abobrinha Massa:

 Misturar a farinha de trigo, a farinha de soja, a gema do ovo, o sal, a margarina e a água (deixando a água por último). Amassar até obter uma massa homogênea. Abrir a massa sobre o fundo da assadeira com um rolo, deixando sobrar a borda. Assar em forno pré aquecido até dourar.

Recheio:

 Refogar a cebola e o alho no óleo. Acrescentar a casca de abobrinha ralada e cozinhar. Acrescentar sal e deixar esfriar. Colocar o recheio sobre a massa. Creme de queijo:

 Bater no liquidificador o ovo, acrescentar o leite e o queijo ralado. Despejar sobre o recheio e levar para assar em forno pré aquecido até o creme de queijo

(63)

63 dourar.

Suco de casca de mamão e laranja

 Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

(64)

64 ARROZ À GREGA COM PEITO DE FRANGO E CENOURA E SUCO DE

ABACAXI COM HORTELÃ

 Arroz à grega

Mistura para o preparo de arroz à grega com peito de frango

30 Água 107 Frango 20 Cenoura 10 PVT 15 Óleo 15 Cheiro verde 01

 Suco de abacaxi com hortelã

Abacaxi 25

Hortelã 03

Açúcar 25

Água 200 mL

Energia: 430,1 Kcal Proteína: 14,13 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo:

Arroz à grega

 Hidratar a soja e reservar;  Fritar o frango e reservar;

 Picar a cenoura e o cheiro verde;  Colocar a água para ferver;

 Acrescentar a mistura pronta, o frango e a cenoura e deixar cozinhar em fogo baixo;

 Desligar o fogo, misturar o cheiro verde e a soja e servir. Suco de abacaxi com hortelã