8 OPERAÇÃO
10.6 ÍNDICES ECONÔMICOS
10.6.4 Ponto de equilíbrio
Tabela 53 – Ponto de equilíbrio
Ponto de equilíbrio - Cenário Realista Anual
Ano 1 2 3 4 5
Ponto Equilíbrio 1.409.279,44 1.658.706,72 1.863.883,23 2.071.531,01 2.295.774,95
Ponto de equilíbrio - Cenário Otimista Anual
Ano 1 2 3 4 5
Ponto Equilíbrio 1.481.199,41 1.763.663,17 1.977.958,90 2.193.443,00 2.427.258,06
Ponto de equilíbrio - Cenário Pessimista Anual
Ano 1 2 3 4 5
Ponto Equilíbrio 1.335.643,33 1.555.591,75 1.727.792,62 1.923.022,40 2.137.278,21
11 PLANOS DE CONTINGÊNCIAS E ANÁLISE DE RISCOS
No mercado atual, as mudanças ocorrem de forma muito rápida, novos concorrentes surgem a todo momento, assim como o comportamento do consumidor se atualiza de tempos em tempos. O empreendedor precisa estar atento a todas ameaças e oportunidades que o mercado propõe. Toda organização está sujeita a enfrentar problemas, e na empresa em questão isto não é diferente.
Será feito um acompanhamento mensal sobre todo o negócio, curva de venda dos produtos, lucratividade, ociosidade da produção, desperdícios, análise do estoque e não menos importante, o contato direto com o cliente através de suas respostas nas pesquisas de satisfação, entrevistas e sugestões.
Na presente empresa, um dos principais riscos é o fato do modelo de negócio ser uma novidade ainda não testada na região, ao menos até onde se verificou. Apesar da pesquisa demonstrar conhecimento e interesse do serviço de drive thru por parte dos respondentes, somente após a abertura será possível confirmar essa aceitação.
Ameaça presente em qualquer empresa, a concorrência neste ramo também é um risco considerável, a cidade possui diversas padarias e confeitarias, algumas muito tradicionais e já consolidadas na preferência do consumidor local. Como o serviço será uma novidade, existe o risco de abrirem outros empreendimentos com a mesma proposta em caso de sucesso deste projeto.
Alguns planos de contingência foram elaborados para determinadas situações, os mesmos estão descritos nos quadros seguintes.
Quadro 2 – Plano de contingência 1 Plano de contingência 1
Fato: Cenário pessimista
Ação 1 Entrevistar clientes para saber quais pontos melhorar.
Ação 2 Ofertar alguns testes grátis com voucher no serviço drive thru. Ação 3 Corte de pessoal, redução de 2 auxiliares de cozinha.
Ação 4 Focar em combos e ofertas nos produtos de maior margem. Ação 5 Diminuir pró-labore de R$ 5.000,00 para R$ 3.500,00. Ação 6 Fazer parceria com aplicativos de entrega.
Ação 7 Reforçar investimento em propaganda. Responsável Diretor
Quadro 3 – Plano de contingência 2 Plano de contingência 2
Fato: Cenário otimista
Ação 1 Contratar mais pessoal caso necessário.
Ação 2 Aumentar a margem de lucro nos produtos possíveis. Ação 3 Iniciar projeto de estudo para abrir filial na cidade. Ação 4 Fazer parceria com aplicativos de entrega.
Ação 5 Barganhar preço nos fornecedores devido alto giro de estoque. Responsável Diretor
Fonte: elaborado pelo autor (2019).
Quadro 4 – Plano de contingência 3 Plano de contingência 3
Fato: Entrada de concorrente
Ação 1 Verificar diferenciais em relação ao concorrente, focar nestes. Ação 2 Criar plano de fidelidade agressivo.
Ação 3 Inserir novos produtos, se possível exclusivos. Responsável Diretor
12 LIMITAÇÕES DO ESTUDO
Uma das dificuldades encontradas na elaboração do presente estudo, foi encontrar pesquisas estruturadas e ou disponíveis por órgãos oficiais referentes ao mercado local de alimentação fora do lar, com tais informações seria possível melhor estimar a projeção de vendas, bem como precisar o ticket médio, preferencias de compra, entre outras relevantes informações.
Outro obstáculo foi conseguir acesso a lista de preço e custos de mais fornecedores de matéria-prima, insumos e maquinário, para melhor precisar tais custos. Tal dificuldade ocorreu por se tratar de um estudo e não de uma empresa já aberta, desta forma tais fornecedores e fabricantes optaram por não passar informações ao autor, pois as consideram estratégicas para o negócio.
Por fim, o desconhecimento do autor sobre o mercado de panificação, confeitaria e café pode ter influenciado em alguma decisão ou percepção incorreta no decorrer do estudo.
13 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Empreender é assumir riscos e aproveitar as oportunidades do mercado, uma forma de almejar o sucesso pessoal ou profissional. Em regras gerais, existem dois tipos de empreendedores, por necessidade ou por oportunidade, independente de qual seja, é preciso agir de forma estratégica ao iniciar um novo negócio.
Neste este projeto em questão, foi realizado um estudo de viabilidade para abertura de uma padaria com formato drive thru na cidade de Caxias do Sul – RS.
Para isso foram levantados dados dos setores de panificação e café, através das instituições ABIP e ABIC, além de alguns dados do mercado de alimentação fora do lar, também conhecida por food service. Ano após ano, o setor de panificação e confeitaria demonstra crescimento no faturamento na última década. O consumo de café no Brasil também aponta constante crescimento nos últimos anos, o que torna o país como o segundo maior consumidor mundial do produto. Outro importante dado revelado pela ABIC, é o fato 33% desse consumo ser realizado fora do lar, o que vai de encontro ao presente projeto. Na pesquisa de alimentação fora do lar, a consultoria Gouvêa e Souza sugere que o consumidor escolhe o local para se alimentar de acordo com seu momento de consumo, onde a conveniência é o fator decisivo na escolha, também indo ao encontro da proposta desta empresa.
A pesquisa de campo realizada com o possível público alvo foi satisfatória, pois a grande maioria dos respondentes demonstrou conhecimento para com o sistema drive thru, além de destacar que o projeto é importante para a cidade. Também foi possível observar que o consumidor costuma comprar diversos produtos neste tipo de estabelecimento, sendo possível atingir um ticket médio razoável. Tal estudo também relatou outras informações importantes, como quais produtos são preferidos pelos consumidores, quais atributos são mais importantes para o estabelecimento e qual localização é a mais propícia para o empreendimento.
Através de estimativas de custo, foi constatado que o investimento total necessário para abertura do negócio é de R$ 374.339,04. Em uma projeção estimada em cenário realista, encontrou-se uma ótima taxa interna de retorno (TIR), no percentual de 68,28%, com payback descontado no tempo de 1 ano e 8 meses para retorno do investimento, no primeiro ano o ponto de equilíbrio encontrado foi de R$ 1.481.199,41 em vendas.
Com tais informações levantadas pelo autor, tanto nos dados do setor, quanto na pesquisa e projeção de resultados, sugere-se que o projeto é economicamente viável, é
importante salientar que essa conclusão é baseada em projeções e estimativas sugeridas com o estudo.
Para continuidade do projeto, o autor sugere que sejam realizadas pesquisas mais profundas com o mercado alvo, tanto quantitativas como qualitativas, para melhor entender o público alvo do negócio. E também estudos de inserção de produtos exclusivos, tornando a empresa ainda mais diferenciada no atual mercado.
REFERÊNCIAS
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http://www.abip.org.br/site/indicadores-da-panificacao-e-confeitaria-brasileira-2018/. Acesso em: 23 mar. 2019.
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ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DO CAFÉ – ABIC. Indicadores da indústria de café 2018. Disponível em: http://abic.com.br/estatisticas/indicadores-da- industria/indicadores-da-industria-de-cafe-2018/. Acesso em: 31 mar. 2019.
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inovadores para um mundo em transformação. 1. ed. Rio de Janeiro: Empreende/LTC, 2014. DORNELAS, José. Empreendedorismo: transformando ideias em negócios. 6. ed. São Paulo: Empreende/Atlas, 2016.
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APÊNDICE A – QUESTIONÁRIO DE PESQUISA
Meu nome é Afonso Miotto, sou acadêmico do curso de Administração na Universidade de Caxias do Sul (UCS). Estou estudando, dentro do TCC I, a viabilidade de abertura de um novo negócio na cidade de Caxias do Sul, uma padaria no sistema drive thru. Para auxiliar-me em tal projeto, solicito gentilmente a sua colaboração, respondendo as questões abaixo. Suas respostas serão utilizadas apenas para fins deste estudo, e mantidas em sigilo. Desde já, agradeço a sua colaboração.
1. Você mora em Caxias do Sul? ( ) Sim
( ) Outro. Qual cidade? ____________________________________________ 2. Você trabalha em Caxias do Sul?
( ) Sim
( ) Outro. Qual cidade? ____________________________________________ 3. Quantas vezes por semana você compra pães?
( ) Não compro, ou raramente compro ( ) 1 a 2 vezes por semana
( ) 3 a 4 vezes por semana ( ) 5 a 6 vezes por semana ( ) Todos os dias
4. Em qual(is) tipo(s) de estabelecimento(s) você costuma comprar pães? (Selecione quantas alternativas forem necessárias)
( ) Não compro
( ) Padarias ou Confeitarias
( ) Grandes redes de supermercado ( Ex: Zaffari, Andreazza, Big ) ( ) Supermercados menores
( ) Outro(s). Qual(is)?_____________________________________________ 5. Em qual período do dia você costuma comprar?
( ) Não compro ( ) Manhã ( ) Meio dia ( ) Tarde ( ) Noite
6. Quais produtos alimentícios você costuma comprar no mesmo local que compra pão? (Selecione quantas alternativas achar necessário)
( ) Compro somente pão
( ) Frios (queijo/presunto/outros) ( ) Margarina/manteiga/requeijão
( ) Congelados (pizza, lasanha, por exemplo) ( ) Leite
( ) Iogurte
( ) Salgado assado ou frito ( ) Bolo ( ) Doces ( ) Refrigerante ( ) Café (em pó) ( ) Achocolatado (em pó) ( ) Outros. Quais: ________________________________________________ 7. Em média, quanto você costuma gastar em cada compra em uma padaria? ( ) Nada, pois não compro em tal tipo de estabelecimento
( ) Não sei precisar ( ) Até R$5,00
( ) De R$5,01 a R$ 10,00 ( ) De R$ 10,01 a R$ 20,00 ( ) De R$ 20,01 a R$ 30,00 ( ) Acima de R$ 30,00
8. Além da qualidade dos produtos, quais aspectos você considera mais importantes no ponto de venda destes produtos panificados?
(Selecione até 3 opções) ( ) Localização ( ) Agilidade no atendimento ( ) Limpeza do local ( ) Cordialidade no atendimento ( ) Estacionamento no local ( ) Segurança no local ( ) Preço ( ) Variedade de produtos ( ) Outros. Quais? ________________________________________________
9. Você costuma consumir café e/ou fazer lanche fora de casa? Com qual frequência?
( ) Não consumo fora de casa ( ) Sim, de 1 a 2 vezes por semana ( ) Sim, de 3 a 4 vezes por semana ( ) Sim, de 5 a 6 vezes por semana ( ) Sim, todos os dias
10. Quais comidas você costuma consumir em lanches fora de casa? (Selecione quantas alternativas achar necessário)
( ) Nenhuma ( ) Sanduíche natural ( ) Produtos assados ( ) Produtos fritos ( ) Bolo ( ) Salada ( ) Fruta ( ) Salada de fruta ( ) Torrada/Misto quente
( ) Tapioca
( ) Biscoitos ou bolachas ( ) Salgadinho
( ) Produtos veganos
( ) Outros. Quais? ________________________________________________ 11. Quais bebidas você costuma consumir quando faz um lanche fora de casa?
(Selecione quantas alternativas forem necessárias) ( ) Nenhuma
( ) Café comum
( ) Café especial ( Exemplo: Expresso, Cappuccino, Moccaccino, Premium...) ( ) Chocolate quente ( ) Chá ( ) Batida de fruta ( ) Suco natural ( ) Suco artificial ( ) Shake ( ) Achocolatado ( ) Refrigerante ( ) Água ( ) Outras. Quais? ________________________________________________
12. Você já utilizou algum serviço de drive thru para comprar comida, como no McD l ’ , p x pl ?
( ) Sim ( ) Não
( ) Não lembro
13. Você considera que uma opção de padaria e confeitaria no formato drive thru na cidade de Caxias do Sul é:
( ) Muito importante ( ) Importante ( ) Indiferente ( ) Pouco importante ( ) Nada importante
14. Na sua opinião, em qual bairro ou região de Caxias do Sul seria o local mais propício para instalar este empreendimento (padaria com serviço drive thru)? (Selecione até 3 opções)
( ) Centro ( ) Exposição ( ) N Sra. de Lourdes ( ) Madureira ( ) Jardim América ( ) Pio X ( ) Mal Floriano ( ) Cinquentenário ( ) São Pelegrino ( ) Medianeira ( ) Rio Branco
( ) Panazzolo ( ) Cristo Redentor
( ) Perimetral Norte – Rubem Bento Alves ( ) Perimetral Sul – Bruno Segalla
( ) Outros. Quais? ________________________________________________ 15. Qual seu gênero?
( ) Masculino ( ) Feminino 16. Qual sua idade? ( ) Menos de 15 anos ( ) Entre 16 e 25 anos ( ) Entre 26 e 35 anos ( ) Entre 36 e 45 anos ( ) Entre 46 e 55 anos ( ) Entre 56 e 65 anos ( ) Acima 65 anos 17. Qual seu estado civil? ( ) Solteiro (a)
( ) Casado (a) / União estável ( ) Divorciado(a) ou viúvo(a) 18. Você tem filhos?
( ) Não ( ) Sim
19. Qual sua renda familiar mensal aproximada? ( ) Até R$ 2.000,00
( ) Entre R$ 2.000,01 e R$ 3.000,00 ( ) Entre R$ 3.000,01 e R$ 5.000,00 ( ) Entre R$ 5.000,01 e R$ 7.000,00 ( ) Acima de R$ 7.000,00
20. Deixe aqui sua opinião sobre estre projeto (opcional)
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________