acidificação terrestre (AT). O software GaBi 6,0 foi utilizado para a implementação computacional dos inventários (PE international, 2014).
4.4.2 Análise de inventário de ciclo de vida
Na recolha de dados de inventário foi dada preferência a dados primários. Contudo, na ausência deste tipo de dados foram usados valores da literatura e de bases de dados.
A informação de primeiro plano (foreground data) do inventário do subsistema fábrica de queijo (SFQ), inventariada na tabela 4.16 em função da unidade funcional (1 kg de
queijo curado), foi baseada em dados específicos de uma indústria de lacticínios localizada em Portugal, que produz queijo curado, tipo flamengo. Neste sentido, para a sua elaboração foram recolhidos dados médios anuais do consumo de matérias-primas, materiais de embalagem, agentes de limpeza, energia térmica e eléctrica, e igualmente quantificados os principais resíduos gerados na fábrica: resíduos de embalagens e efluentes. Como já mencionado para os restantes produtos lácteos avaliados, os resíduos enviados para reciclagem serão utilizados como matérias-primas de outros processos e portanto não têm impactes ambientais associados.
Uma vez que a indústria produz a sua própria energia térmica, emite CO2, SO2, NOX,
entre outras emissões, decorrentes da queima de combustíveis nas caldeiras. Estas emissões foram calculadas através dos factores de emissão (Tier 1) indicados no “IPCC Guidelines for National Greenhouse Gas Inventories” de 2006 e do “EMEP/EEA air pollutant emission inventory guidebook” de 2013. As emissões para água provêm dos efluentes líquidos, após tratamento, à saída da fábrica.
ACV da produção de Leite e Derivados
Tabela 4.16 – Inventário de ciclo de vida do subsistema fábrica de queijo (SFQ), expresso por 1 kg de queijo curado.
Fluxo Unidade Valor Fluxo Unidade Valor
Entradas da tecnosfera Saídas para a tecnosfera
Matérias primas Produtos
Leite Cru Kg 8,29 Queijo curado kg 1,00 Leite em Pó Kg 0,129 Soro em pó kg 0,49
Agentes de limpeza Resíduos sólidos
Ácido nítrico Kg 0,037 Cartão para incineração g 1,20 Hidróxido de sódio Kg 0,101 Plástico para incineração g 0,045
Energia Lamas para incineração kg 0,199
Fuelóleo Kg 0,401 Cartão para aterro sanitário g 4,27 Electricidade kWh 1,08 Plástico para aterro sanitário g 0,159 Cartão Kg 0,115 Saídas para o ambiente
PEAD kg 0,015 Emissões para o ar
Água kg 23 CO2 g 6,63
NOx g 4,63 Particulas g 18,02 SO
2 g 5,66
Emissões para a água
CQO g 83,52 SST g 17,68 N total g 2,12 P g 1,42 NO 3 - g 0,074 Os dados de inventário de segundo plano (background data), tais como os processos de produção aditivos, agentes de limpeza, electricidade, combustíveis fosseis e materiais de embalagem, bem como de tratamento dos resíduos e efluentes, foram obtidos das bases de dados ecoinvent (Althaus et al., 2009) e GaBi (PE International, 2014) ou
recursos bibliográficos. Os dados de inventário do processo de produção de leite em pó (leite com baixo teor de água) foram obtidos de Nielsen et al. (2003).
As caraterísticas dos transportes requeridos para as diversas entradas do subsistema fábrica de queijo (SFQ), desde as unidades de produção ou distribuição até à indústria de
lacticínios, são descritas na tabela 4.17. Os processos considerados nos transportes foram obtidos da base de dados GaBi (PE International, 2014).
ACV da produção de Leite e Derivados
Tabela 4.17 - Perfil dos transportes considerados no subsistema de fábrica de queijo (SFQ).
Material Tipo de transporte Distância Qualidade dos dados Leite Cru Camião16-32 ton 40 km Dados reais
Leite em pó Camião16-32 ton 1200 km Dados reais Agentes limpeza Camião16-32 ton 27km Dados reais Cartão Camião16-32 ton 100 km Assumido HDPE Camião16-32 ton 100 km Assumido
4.4.3 Avaliação dos impactes ambientais e interpretação dos resultados
Na tabela 4.18 são apresentados os resultados da avaliação de ciclo de vida do queijo curado, expressos em função da unidade funcional adotada no estudo (1 kg de queijo curado). A contribuição relativa de cada elemento ou processo do sistema para o impacte total da produção de queijo, por categoria, é graficamente indicada na figura 4.10. Pela sua análise pode concluir-se que à exeção da categoria Eutrofização de Água Doce os processos de produção de leite cru e leite em pó são identificados como os principais hotspots ambientais da produção de queijo. Assim, torna-se importante aprofundar a análise do perfil ambiental da produção primária (leite cru), cuja análise de resultados se encontra na subseção 4.1.3 do presente relatório. Além destes processos, identificam-se como pontos críticos as emissões diretas que ocorrem na indústria de queijo. Nas subseções seguintes, é descrita uma análise mais detalhada dos resultados, para cada categoria ambiental.
Tabela 4.18 - Resultados da avaliação de impactes associados ao sistema produção iogurte, expressos por 1 kg de queijo curado.
Categoria de impacte ambiental Unidade Valor Alterações Climáticas (AC) kg CO2 equivalente 7,487
Eutrofização de água doce (EAD) g P equivalente 0,0016 Eutrofização marinha (EM) kg N equivalente 0,0497 Acidificação Terrestre (AT) kg SO2 equivalente 0,1831
ACV da produção de Leite e Derivados
Figura 4.10 - Contribuição relativa (em %) dos processos envolvidos no processo de produção de queijo.
4.4.3.1 Alterações Climáticas
A produção de 1 kg de queijo curado é responsável pela emissão de 7,487 kg de CO2
equivalente. Os processos que representam uma maior contribuição para este impacte são a produção de leite cru (aproximadamente 70%), seguido da produção de leite em pó (cerca de 11%) e a produção de eletricidade (aproximadamente 4%). Como já mencionado na análise de resultados da produção de iogurte, cerca de 90 % das emissões de GEE resultantes da produção de leite em pó, devem-se à produção de leite cru, a sua principal matéria-prima. Os restantes processos contabilizados neste sistema não apresentam uma contribuição relevante.
4.4.3.2 Eutrofização de Água Doce
Da produção de 1 kg de queijo curado resulta a emissão de 0,0016 g de P equivalente. Nesta categoria, as emissões diretas da fábrica de queijo representam aproximadamente 60% das emissões, devido às emissões de P para a água, proveniente dos efluentes líquidos gerados durante o processo. Outras contribuições também importantes para esta categoria são a produção de leite cru, de agentes de limpeza e leite em pó, que contribuem com 27%, 5% e 4%, respetivamente. As emissões
0% 20% 40% 60% 80% 100% AC EAD EM AT
Produção de leite cru Fábrica de queijo
Produção de leite em pó Produção de materiais de embalagem Produção de fuelóleo (para caldeiras) Produção de eletricidade
Produção de agentes de limpeza Produção de água Tratamento resíduos Transportes