Foi compreendida a importância de uma nova solução inova- dora, no entanto, considerando as descobertas feitas, havia dúvidas re- lativamente à pouca mudança. Foi então realizado um questionário na
plataforma Google Forms (ANEXO I) para ser respondido pelos seto- res de gestão de empresas do ramo. Foi escolhida esta ferramenta por permitir a distribuição online mais rápida e com registo de respostas automático. O questionário foi escrito e validado pela empresa ITAU e distribuído internamente na ITAU e na empresa do mesmo grupo, Gertal. O questionário tinha como objetivo: compreender as moti- vações, objetivos e critérios de membros responsáveis pelas secções de direção, logística ou compra dos produtos de empresas nacionais da indústria da alimentação coletiva, na procura, escolha, compra, e possibilidade de desenvolvimento de um produto para o suportes de talheres.
Com um total de 19 perguntas o questionário foi dividido em quatro secções: uma primeira onde era apresentada a motivação e objetivos do questionário; uma segunda de caracterização pessoal; em seguida a terceira secção de questões relacionadas às motivações e critérios de compra dos suportes de talheres; uma quarta secção de opinião onde fora requisitada a opinião dos inquiridos relativamente a uma seleção de suporte de talheres.; e as duas últimas secções 5 e 6 focadas na pesquisa de mercado internacional realizada e por fim discussão da elaboração de uma nova solução.
•A primeira secção como referido tinha como objetivo introduzir e apresentar brevemente o projeto – contextualização - mas também os objetivos das perguntas para que fosse mais fácil compreender as questões colocadas.
•Na segunda seção foi pedido aos inquiridos que identificassem a sua área de atuação e função na empresa para permitir uma identificação melhor dos inquiridos assim como o seu papel.
•A terceira secção pretendia compreender como era efetuado o pro- cesso de pesquisa na procura por soluções inovadoras no mercado relativamente à compra de suportes de talheres. Foram ainda coloca- das questões relativamente ao processo de escolha e compra de uma nova solução compreendendo motivações e critérios.
•Na quarta secção foram apresentados um conjunto de 4 imagens, previamente discutidas e escolhidas com a empresa, que caracterizam os suportes mais utilizados por ambas as empresas. Sobre o conjunto de imagens apresentados na secção anterior, foi pedido aos inquiridos, que dessem a sua opinião sobre a satisfação com a utilização dos mo- delos apresentados relativamente a um conjunto de parâmetros. •Na secção seguinte considerando as soluções encontradas no merca- do internacional os inquiridos foram questionados sobre uma seleção de 6 imagens de exemplares que não se encontram em utilização. Esta secção tinha como objetivo compreender as limitações na escolha. •Por fim, na sexta secção, foi discutida a possibilidade de desenvolvi-
Figura 43. Suporte de talheres com 4 divisórias para colocação na categoria estrutura. Fonte: https://www.nisbets.ie/kristallon-s- tackable-plastic-cutlery-tray-large/ j850
Figura 44. Suporte de talheres com perfurações laterais. Fonte: https://www.materiel-horeca.com/ fr/4202-panier-a-couverts-olym- pia-5050984236808.html
mento de uma nova solução.
*Para mais informação o inquérito pode ser consultado nos anexos de forma integral – anexo 1).
O inquérito contou com a participação de 11 inquiridos. Entre estes 5 dos inquiridos indicaram que a sua área de atuação profissional ao nível da alimentação coletiva era a área social; seguindo-se pela saúde (4); depois com igual número a área do ensino e empresas (2) e por fim direção de qualidade (1). Os resultados perfazem um conjunto superior ao número de inquiridos, no entanto foi permitido aos inqui- ridos identificarem mais do que uma solução, pois aquando da verifi- cação e correção de pormenores com a empresa, foi apontado que por vezes um funcionário poderia ser responsável por mais do que uma seção.
Do total de inquiridos 36,4% (4) tem como função técnico de qualida- de, seguindo-se dos cargos de gestor de inovação 18,2% (2) e inspetor com 18,2% (2). Os restantes inquiridos responderam com função de direção de coordenação 9,1% (1); diretor de qualidade 9,1% (1) e ges- tor de inovação 9,1% (1). Nenhum dos inquiridos apresentou como função responsável de unidade ou gestor de unidade.
Sobre o processo pré-compra a maioria dos inquiridos - 9 (81,8%) – recolhe informação junto de fornecedores com que já trabalhou; seguindo-se a recomendação com um total de 6 respostas (54,5%). Com igual número de respostas 45,5% dos inquiridos (5) reportaram recolher a sua informação em feiras e procura em novos fornecedo- res. 27,3% (3) faz a recolha também por catálogo e por fim apenas um dos inquiridos 9,1% utiliza a internet para realizar a sua pesquisa. Foi permitido aos inquiridos escolher uma multiplicidade de respostas. Sobre os critérios de seleção na compra de um suporte de talheres o critério Custo foi quase unânime na escolha dos critérios com um total de 90,9% (10) confirmações seguindo-se do material e higiene com um total de 81,8% (9) escolhas. Com pouco menos de 50% de escolha pelos inquiridos, segue-se a ergonomia. Com apenas uma es- colha cada seguem-se a cor e forma com um total de 9,1% (1) cada. Outro critério apresentado – textura - não foi escolhido por nenhum dos inquiridos.
Após questionados sobre os critérios foram questionados sobre a importância de cada um na compra de um suporte de talheres. A tal questão a forma, a cor e a textura foram os critérios com um total menor de importância, sobressaindo a higiene, o material e o custo como os critérios com maior importância (Gráfico 3).
Do conjunto de imagens de suportes de talheres de maior utilização no mercado nacional Figura 45, foi pedido a confirmação de utiliza- ção na atividade profissional. Dos quatro exemplares apresentados foi unânime entre os inquiridos a utilização da “Opção 4” (100%); seguida
Gráfico 1. Área de atuação profissional dos inquiridos
Gráfico 4. Função/ Posto dos inquiridos
Gráfico 2. Local de procura por informação de tendências
da “Opção 3” com 7 participantes (63,6%); “Opção 1” (54,5%); e por fim a “Opção 2” (45,5%).
Analisando a 4ª secção onde foi pedida a opinião dos inquiridos so- bre o nível de satisfação das opções apresentadas na secção anterior sobre os diferentes critério: custo, material, forma, cor e higienização de utilização.
Para compreender a informação os resultados foram transpostos para gráficos ilustrativos. Os gráficos apresentados apresentam os dados
Gráfico 5. Opções de suportes de talheres utilizadas na atividade profissional
Gráfico 6. Satisfação com o Custo das opções
Gráfico 7. Satisfação com o Material das opções
Gráfico 8. Satisfação com a Forma das opções Figura 45. Opções apresentadas para identificação das utilizadas na atividade pro-
fissional
Gráfico 9. Satisfação com a Cor das opções
Gráfico 10. Satisfação com a Higienização de utilização das opções
Gráfico 11. Opções conhecidas
para o custo Gráfico 6, material Gráfico 7, forma Gráfico 8, cor Grá- fico 9 e higienização de utilização Gráfico 10.
Na secção seguinte foi apresentado um conjunto de imagens resul- tantes de alguns produtos encontrados na pesquisa de mercado, que não constavam na seleção de imagens anteriores e não se encontram em utilização ou venda no mercado nacional (Figura 46). Quando con- frontados com as opções apenas eram do conhecimento de 9 (81.8%) a opção 5 e por 10 (90.9%) a opção 6. Um dos inquiridos respondeu não estar familiarizado com nenhuma das opções (9.1%). Das imagens apresentadas foi questionado o interesse na adaptação dos exemplares para sistemas de talheres metálicos ao que a maioria respondeu “Sim” (63,6%) sendo que as restantes respostas foram “Talvez” (36,4%). A última pergunta da secção é de resposta aberta. De salientar a pre- sença de um grande conjunto de respostas salientando a higiene do sistema de dispensador, mas de algumas anotações sobre a necessida- de “de muita manutenção” ou “trazer muitos problemas”.
Na última seção relativamente à elaboração de um nova solução numa escala de 1 a 5 sendo 1 “Nada urgente” e 5 – “Muito urgente”. 1 (9.1%) inquirido pontuou 3; 8 (72.7%) pontuaram 4 e 2 (18.2%) pontuaram 5. Destes, 10 (90.9%) selecionaram como motivo a “Melhoria conti- nua de processo de higiene”; seguindo-se com um total de 6 (54,4%) o “Desejo de inovar” e por fim 4 (36,3%) assinalaram como motivo “Exigência por parte dos consumidores”.
Como referido o inquérito foi uma primeira aproximação com em- presas do ramo, conhecedoras do produto, mas também responsáveis pela sua compra. A amostra contou com um total de 11 participantes,
Gráfico 13. Urgência da concepção de uma nova proposta sendo 1 - nada urgente e 5 - muito urgente
que embora pequena, devido à participação de áreas diferentes per- mitiu uma amostra mais variada de respostas. Foi concluído que a pes- quisa realizada na procura por produtos inovadores era muito limitada a mercados já conhecidos o que comprova a informação recolhida na quinta secção onde foram apresentadas soluções e apenas duas foram reconhecidas.
Os critérios discutidos numa primeira conversa e contacto com a empresa foram confirmados onde se destacaram os critérios: “Higie- ne”, “Material” e “Custo”. Contrariamente aos resultados esperados foi possível de verificar a pouca importância atribuída aos critérios: Forma, Cor e Textura o que pode explicar a baixa diversidade de pro- dutos encontrados na pesquisa de mercado. Embora os resultados ob- tidos com os critérios definidos anteriormente, contraditoriamente o critério “Ergonomia” apresenta-se como “Muito importante” para 4 inquiridos e “Importante” para 5, perfazendo um total de 9 inquiridos que revelam o conhecimento da importância da ergonomia e valo- rizam a eficácia na interação do utilizador com o objeto. Embora a distinção dos elementos não seja completamente possível revela uma menor compreensão do peso dos aspetos visuais para o sucesso de um determinado objeto.
Das opções em utilização no mercado foram confirmadas a utilização das propostas apresentadas com especial atenção para a “Opção 4”, cuja utilização e presença no mercado foi confirmada por unanimida- de. Calculando a média de resultados obtidos nos critérios que foram apresentados, a “Opção 2” (43.2/55) obteve os melhores resultados; seguida da “Opção 4” (43/55). Na segunda metade os resultados re- velam que a “Opção 1” apresenta maior consistência de resultados insatisfatórios com um total de 41/55. Antecedendo-a a “Opção 3” (43/55). De salientar que nenhuma das opções apresentou valores ne- gativos em nenhum critério nem na globalidade. Como referido os resultados tratam-se da avaliação com a satisfação dos inquiridos nos critérios: “Custo”, “Material”, “Forma”, “Cor” e “Higienização de uti- lização”. No primeiro critério destaca-se positivamente a “Opção 4” e a menos positivamente a “Opção 2”. Relativamente ao material há preferência nos metálicos principalmente nas opções 2 e 3. Contraria- mente aos resultados anteriores a quarta opção obteve menos suces- so neste critério. Na forma grande destaque da quarta opção e ainda que acima da média menor para a “Opção 3”. A cor obteve resultados muito semelhantes por tratar-se de suportes metálicos nas primei- ras três opções apresentando cores muito semelhantes, realçando a preferência pelos materiais metálicos. Por fim de realçar o resultado positivo da “Opção 2” no critério higienização da forma e a menos positiva associada à primeira solução.
De salientar o interesse demonstrado pela utilização de sistemas dispensadores e urgência demonstrada na elaboração de uma nova
solução. As razões para a necessidade desta mudança revelam num primeiro contacto a compreensão das limitações higiénicas dos su- portes utilizados atualmente e a preocupação e atenção que dão aos desejos dos seus clientes. Por fim de realçar o “desejo de inovar” que foi selecionado por mais de metade dos inquiridos o que vai ao encontro da informação sobre a temática apresentada anteriormente. De salientar algumas das respostas obtidas na pergunta por sugestões para futuras melhorias. Estas vincam “Materiais resistentes e com valor
custo razoável”; a inovação apontando para “Soluções inovadoras”, “[…] proteção dos talheres[…]” e uma resposta apontou para a redução do
consumo dos descartáveis.