Bolos e pão:
- Aqueça o forno durante, pelo menos, 15 minutos antes de começar a cozinhar pão ou bolos.
- Não abra a porta durante a cozedura pois o ar frio poderá fazer com que a massa não suba.
- Quando o bolo estiver cozido, desligue o forno e deixe o bolo no interior durante cerca de 10 minutos.
- Não utilize o tabuleiro esmaltado nem o tabuleiro de recolha de pingos, fornecidos com o forno, para cozinhar bolos.
- Como saber que o bolo está cozido? Aproximadamente 5 minutos antes do fim do tempo de cozedura, insira um espeto ou um palito na parte mais alta do bolo. Se sair limpo, significará que o bolo está cozido.
- E se o bolo afundar? Na cozedura seguinte, utilize uma menor quantidade de líquidos ou diminua a temperatura em 10°C.
- Se o bolo ficar demasiado seco: utilize um palito para fazer pequenos orifícios e deite algumas gotas de sumo de fruta ou de bebidas espirituosas no interior do bolo. Na cozedura seguinte, aumente a temperatura em 10°C e ajuste um tempo de cozedura menor.
- Se o topo do bolo ficar demasiado escuro: na cozedura seguinte, coloque o bolo numa prateleira inferior, cozinhe-o a uma temperatura inferior e durante um maior período de tempo.
- Se o topo do bolo ficar queimado: corte a camada queimada e tape com açúcar ou decore com creme, compota, creme de pasteleiro, etc...
- Se a base do bolo ficar demasiado escura: na cozedura seguinte, coloque o bolo numa prateleira superior e cozinhe-o a uma temperatura inferior. - Se o bolo ou o pão ficarem bem
cozinhados por fora mas permanecerem mal cozidos por dentro: na cozedura seguinte, cozinhe a uma temperatura inferior e durante um maior período de tempo.
- Se o bolo ficar agarrado à forma: passe uma faca em redor das extremidades, coloque um pano humedecido sobre o bolo e vire a forma ao contrário. Na cozedura seguinte, unte bem a forma e polvilhe-a com farinha ou miolo de pão.
- Se os biscoitos ficarem agarrados ao tabuleiro: coloque o tabuleiro novamente no forno durante alguns minutos e levante os biscoitos antes de arrefecerem. Na cozedura seguinte, utilize uma folha de papel manteiga para evitar que tal suceda novamente.
Carne
- Se, ao cozinhar carne, o tempo necessário for superior a 40 minutos, desligue o forno 10 minutos antes do fim do tempo de cozedura para aproveitar o calor residual (poupança de energia). - O assado ficará mais suculento se
for confeccionado num recipiente fechado; ficará mais estaladiço se for confeccionado num recipiente sem tampa.
- Normalmente a carne branca, as aves e o peixe necessitam de temperaturas médias (inferiores a 200°C).
- Para cozinhar carnes vermelhas “mal passadas”, são necessárias temperaturas altas (superiores a 200°C) e tempos de cozedura curtos.
- Para obter um assado saboroso, utilize banha de porco e especiarias.
- Se o assado estiver duro: na cozedura seguinte, deixe a carne maturar durante um maior período de tempo.
- Se o assado estiver demasiado escuro no topo ou na base: na cozedura seguinte, coloque-o numa prateleira superior ou inferior, reduza a temperatura e deixe cozinhar durante um maior período de tempo.
- O assado está mal passado? Corte-o às fatias, disponha as fatias num tabuleiro com o molho e termine a cozedura.
Grelhados
- Unte e tempere individualmente os alimentos antes de os grelhar.
- Utilize sempre o tabuleiro da grelha para captar os sucos que pingam da carne ao grelhar.
- Deite sempre uma pequena quantidade de água no tabuleiro da grelha. A água evita que a gordura se queime e origine maus odores e fumo. Durante a cozedura, adicione mais água pois esta evapora. - A meio do processo de cozedura, vire os
alimentos.
- Se estiver a grelhar aves gordas (ganso), faça alguns golpes na pele para que a gordura caia no tabuleiro de recolha.
Pré-aquecimento
Se necessário, pré-aqueça o forno 180°C com a função Ar forçado. Esta é a função mias rápida para pré-aquecer a cavidade. Retire todos os tabuleiros e prateleiras antes de iniciar o ciclo de pré-aquecimento. Isso irá poupar energia e tornar o pré-aquecimento mais rápido.
TABELAS DE COZEDURA Alimentos Função Peso
kg Posição da prateleira do forno a partir da base
Cozedura por convecção
natural Cozedura por convecção forçada (com ventoinha) Temperaturas em °C Tempo de cozedura em minutos Temperaturas em °C Tempo de cozedura em minutos CARNE Carne assada de vitela 1 2 220-225 100-120 190 100-120 Rosbife 1 1 220-225 40-50 190 40-50 Lombo assado 1 2 220-225 100-120 190 100-120 Cordeiro assado 1 1 220-225 100-120 190 100-120 CAÇA Lebre assada 1 2 200-Máx 50-60 200-Máx 50 Faisão assado 1 2 200-Máx 60-70 200-Máx 60 Perdiz assada 1 2 200-Máx 50-60 200-Máx 50 AVES Frango assado 1 2 220-225 80-90 190 70-80 Peru assado 1 2 220-225 100-120 190 90-110 Pato assado 1 2 220-225 90-110 190 80-100 PEIXE Peixe assado 1 2 200 30-35 170-190 25-30 Caçarola de peixe 1 2 175 20-25 160-170 15-20 MASSA COZIDA Lasanha 2,5 1 210-225 60-75 225-Máx 30-40 Cannelloni 2,5 1 210-225 60-75 225-Máx 30-40 PIZZA 1 2 225-Máx 25-30 225-Máx 20-25 PÃO 1 2 225-Máx 20-25 220 20 PASTELARIA Biscoitos em geral 2 190 15 170-190 15 Massa quebrada 2 200 20 190-200 20 Pão-de-ló 0,8 2 200 40-45 190-200 40-45
Alimentos Função Peso
kg Posição da prateleira do forno a partir da base
Cozedura por convecção
natural Cozedura por convecção forçada (com ventoinha) Temperaturas em °C Tempo de cozedura em minutos Temperaturas em °C Tempo de cozedura em minutos BOLOS Bolo "Angel cake" 0,8 2 190 52 170-190 45 Bolo de frutas 0,8 2 200 65 190-200 65 Bolo de chocolate 0,8 2 200 45 190-200 45
Os valores indicados nas tabelas (temperaturas e tempos de cozedura) são aproximados e podem variar de acordo com os hábitos culinários de cada pessoa. Esta tabela indica tempos de cozedura apenas para uma prateleira. Se estiver a cozinhar com um forno ventilado e quiser utilizar diversas prateleiras (com as prateleiras colocadas na 1ª e 3ª posições ou na 2ª e 4ª posições), o tempo de cozedura será superior em cerca de 5 a 10 minutos.
Tabelas de grelhados Alimentos Função Peso
kg Posição da prateleira do forno a partir da base
Cozedura por convecção
natural Cozedura por convecção forçada (com ventoinha) Temperaturas em °C Tempo de cozedura em minutos Temperaturas em °C Tempo de cozedura em minutos 1º
lado 2º lado 1º lado 2º lado
CARNE Costeletas 0,50 3 225-Máx 12-15 12-15 200 15 10 Bifes 0,15 3 200-225 5 5 = = = Meio frango (metades de 0,5 kg) 1 2 225 20 20 = = = PEIXE Truta 0,42 3 225-Máx = = 200 10 10 Solha 0,20 3 225-Máx = = 200 7 7 PÃO Tostas 3 225-Máx 2-3 2-3 200 2-3 2-3
Os valores indicados nas tabelas (temperaturas e tempos de cozedura) são aproximados e podem variar de acordo com os hábitos culinários de cada pessoa. Nomeadamente, as temperaturas e os tempos indicados para grelhar carne dependem em grande parte da espessura da carne e dos gostos pessoais do utilizador.