Recursos Humanos

Inicialmente, optou-se por conceituar as principais nomenclaturas utilizadas pelos entrevistados no decorrer das entrevistas para referir-se aos profissionais que atuam no setor vitivinícola. O quadro 27 abaixo apresenta estas definições:

Quadro 27 - Definição dos principais personagens vitivinícolas

Enólogo Enófilo Sommelier

Indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia. O enólogo é um profissional com características definidas, dentro do perfil ocupacional da indústria, voltado acentuadamente para as tarefas de coordenação, supervisão e execução. Sendo este o responsável pela produção e por todos os aspectos relacionados com o produto final (vinificação, estabilização, envelhecimento, engarrafamento, controle de qualidade, análise química, análise sensorial dos vinhos, conhecimentos sobre viticultura, marketing do vinho, vendas etc...)

Apreciador e estudioso de vinhos, aquele que se dedica profissionalmente ou por prazer a estudar o mundo dos vinhos. Enófilo é diferente de Enólogo, devido ao fato de que o Enólogo é um graduado que cuida da elaboração de vinhos, sendo que o enófilo é apenas um apreciador, e não pode elaborar vinhos.

É um profissional especializado conhecedor de vinhos e todos os assuntos relacionados ao serviço deste. O sommelier trabalha em restaurantes e lojas de vinhos, elaborando carta de vinhos, orientando os clientes a respeito da melhor escolha para acompanhar os alimentos escolhidos, além de cuidar da compra, armazenamento e rotação de adegas.

Fonte: ABE (2018)

Posto isto, o primeiro aspecto analisado versava sobre o modo como ocorre a formação dos recursos humanos observáveis no setor vitivinícola do Rio Grande do Sul. Destarte, o representante do IBRAVIN afirmou que a oferta de cursos voltados especificamente às pessoas interessadas em se capacitar para atuar no setor é crescente e se dá

em diferentes níveis e modalidades de ensino, desde técnico até pós-graduação. Em sua fala, o entrevistado E1 destaca a importância dos profissionais também buscarem experiências em solo estrangeiro dada a influência da globalização no setor vitivinícola:

“[...] Também na parte de Enologia aí uma, um intercâmbio que tem sido positivo é com as instituições do exterior também, a ABE (Associação Brasileira de Enólogos), a associação que congrega os enólogos, tem uma atuação no mundo inteiro também né, que tem concursos de vinhos e tal, e isso tem levado os enólogos a participar e isso, há uma troca, há uma aprendizagem, visitam regiões vinícolas, visitas técnicas, tudo isso que ajuda a formar também né.” (Diretor de Relações Institucionais do IBRAVIN)

Já na percepção da representante da cooperativa vitivinícola, existe uma deficiência na formação de profissionais que reúnam conhecimentos acerca dos produtos vitivinícolas, especialmente o vinho, e também sobre exportação de forma concomitante. De acordo com ela, as atividades de exportação neste setor demandam que o profissional tenha muito conhecimento técnico sobre os produtos, o que usualmente não ocorre visto que as empresas vitivinícolas absorvem muitos profissionais que entendam de comércio exterior, contudo, de outros setores como, por exemplo, o calçadista, moveleiro e automotivo. O depoimento elucida esta difícil relação:

“[...] na verdade é difícil encontrar uma pessoa. Até mesmo a Wines of Brasil ficou um tempão sem um gerente porque era difícil encontrar uma pessoa que entendesse de mercado externo e que entendesse de vinho... ou ela entendia de mercado externo e entendia de carros, de tênis ou enfim, de outras indústrias do Estado... ou ela entendia muito de vinho e não sabia promover o produto, porque não sabia de comércio exterior e promoção internacional. [...]” (Assistente Administrativa do Departamento de Importação/Exportação da Vitivinícola “Beta”)

Assim como o sujeito de pesquisa E1, a entrevistada E3 também destaca a existência de diversos cursos voltados para o setor. Entretanto, a dificuldade de formação de profissionais com múltiplos conhecimentos continua a ser mencionada como uma deficiência observada na maioria das grades curriculares das instituições de ensino. Ademais, a entrevistada E3 aborda mais uma particularidade do setor que impacta na atribuição de cargos aos recursos humanos capacitados dentro das vinícolas: a forte e crescente influência do turismo no setor vitivinícola.

De acordo com Hall et al. (2004 apud ZANINI; ROCHA, 2010), o enoturismo pode ser definido como a visitação de vinhas vinícolas, festivais do vinho ou mostras de uvas aonde a motivação primordial dos turistas está associada à degustação de vinhos e aos atributos observados numa região vitivinícola. O depoimento da entrevistada E3 elucida a atuação dos

profissionais enólogos neste novo nicho do mercado vitivinícola, a participação nas negociações com o mercado externo e algumas fragilidades inerentes à profissão de enólogo:

“[...] algumas vinícolas têm enólogos formados que atuam na vinícola e que também colaboram com a exportação, falando, claro, em inglês. Outras vinícolas têm enólogos que fazem visitação turística, que não é um enólogo que talvez ele saiba os dias de uma serração na uva, porque ele é enólogo de turismo. Então é difícil ter um enólogo produtivo que ele possa tirar uma hora do seu dia para fazer uma visita para o comprador internacional, tem claro essa dificuldade, porém as profissionais...digo, os profissionais aqui eles têm aqui outros cursos que não de enologia que podem ser feitos pra agregar conhecimento, então... porque aqui o curso, aqui em Bento Gonçalves, tem um curso que é o mais antigo do Brasil em formação de enólogos que o nome do curso é Técnico em Viticultura e Enologia, então tu passa metade do tempo aprendendo a plantar, porque é uma viticultura, e metade do tempo no teu curso fazendo vinho, então tem muita coisa que acaba sendo desnecessário pro comercial [...]”(Assistente Administrativa do Departamento de Importação/Exportação da Vitivinícola “Beta”)

O segundo aspecto analisado tratava da suficiência na quantidade de mão de obra qualificada e adequação do tipo de formação para as exigências dos produtores vitivinícolas. Novamente, a fala do Diretor Institucional do IBRAVIN aborda a fragilidade na formação de recursos humanos para atuação em determinadas áreas como, por exemplo, a área de mercado, vendas e marketing. De acordo com ele a quantidade é atendida, mas estas áreas apresentam déficits mediante a necessidade de conhecimentos específicos, capacidades e experiência.

Na opinião da Assistente Administrativa do Departamento de Importação/Exportação da Vitivinícola “Beta” o número de pessoas formadas atende a exigência dos produtores vitivinícolas pois este público tem se mostrado cada vez mais interessado em aperfeiçoar-se e compreender as tendências e demandas do mercado. A entrevistada afirma que mediante a existência de inúmeras tipicidades de produtos vitivinícolas, os profissionais precisam estar totalmente descobertos de preconceitos e de gostos pessoais em seus ambientes de trabalho. A mesma afirma que a demanda de mercado precisa estar constantemente à frente das preferências e gostos pessoais dos profissionais.

Os trechos apresentados a seguir contidos no depoimento da entrevistada sintetizam este contexto:

“[...] Tem que entender a demanda. A vinícola quer alguém que entenda de vinho para trabalhar na exportação, esse entender de vinho ele se dá muito com a prática, com o beber em casa, beber na rua, como ir no restaurante e degustar um vinho diferente, ele se dá muito dessa perda de preconceitos, de pré-conceitos: ah, eu não vou tomar um vinho da Índia. [...]” (Assistente Administrativa do Departamento de Importação/Exportação da Vitivinícola “Beta”)

“[...] Então é difícil eu dizer assim: ah, a gente vende alguns milhões de litros suaves de garrafão! Ah, esse vinho é ruim... ah, tu acha esse vinho ruim, mas os milhões de litros que eu vendo, as pessoas não acham esse vinho ruim. Então a gente tem que ter o discernimento e a seriedade de entender que o vinho ele é ruim pra ti. Ele é bem feito, a gente sempre quando degusta um vinho tu vai procurar defeito. Ele tem defeito? Não. Então, bom, meio caminho, 80% do caminho já está andado, se tu gosta ou se tu não gosta é outros quinhentos [...]” (Assistente Administrativa do Departamento de Importação/Exportação da Vitivinícola “Beta”)

O terceiro e último quesito averiguado no elemento de análise “recursos humanos” referiu-se à avaliação da qualidade da formação técnica no setor vitivinícola na percepção dos sujeitos de pesquisa E1 e E3. Na concepção do representante do Instituto Brasileiro do Vinho a qualidade pode ser classificada como satisfatória, com exceção apenas de algumas áreas específicas que ficam descobertas de opções mediante a falta de escolas direcionadas e pessoas interessadas.

Já na percepção da entrevistada E3 da cooperativa vitivinícola “Beta”, a avaliação da qualidade de formação técnica varia de acordo com o perfil dos profissionais capacitados por meio dos cursos profissionalizantes existentes. A mesma complementa afirmando que diante da complexidade observada no setor, a avaliação dos recursos humanos deve extrapolar o julgamento meramente curricular. De acordo com a entrevistada, o profissional que almeja atuar no setor vitivinícola, em especial na área de comércio exterior, precisa possuir eloquência, domínio minimamente do idioma inglês e, reiterando o exposto anteriormente, apresentar conhecimentos sobre os produtos vitivinícolas e seu mercado.