O objetivo do trabalho inicial era a produção de um sumo de fruta, mais precisamente um smoothie constituído maioritariamente por maçã Bravo de Esmolfe. Assim em trabalhos futuros poder-se-ia tentar voltar à ideia inicial e desenvolver um smoothie constituído principalmente por maçã Bravo de Esmolfe. Como tal todo o trabalho realizado neste projeto poderia ser repetido, mas desta vez com o foco na maçã Bravo de Esmolfe e possivelmente outro fruto.
Relativamente ao trabalho efetuado, os resultados indicam que foi desenvolvido um produto promissor no entanto ainda é possível efetuar mais melhorias. Numa primeira fase é necessário controlar o estado de maturação da matéria-prima. Seguidamente poder-se-ia avaliar com maior detalhe as perdas dos componentes do aroma e sabor associadas à lixiviação e degradação térmica durante o processo de branqueamento de forma a produzir um produto com características cada vez mais próximas dos frutos frescos. Poder-se-ia também estudar outros pré-tratamentos (branqueamento por vapor) e formas de conservação não-térmicas (HPP), uma vez que estes processos são responsáveis pela deterioração de algumas propriedades dos sumos.
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Anexo 1
85 y = (161 376 ± 25 772) · x ± 1 747 979 R² = 0,998 0 2 4 6 8 10 12 14 16 0 20 40 60 80 100 Area Milhõ es CFrutose/(g/L) y = (243 463 ± 5 712) · x ± 172 953 R² = 0,9999 0 2 4 6 8 10 12 14 0 10 20 30 40 50 60 Area Milh ões CGlucose/(g/L) y = (255 647 ± 4 861) · x ± 109 161 R² = 1 0 2 4 6 8 10 12 0 10 20 30 40 50 Area Milh ões CSacarose/(g/L)
87
Anexo 2
93
Anexo 3
97
Anexo 4
101
Anexo 5
103
t/min A1 t/min B1 t/min B4 t/min C1 t/min C4
0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 1 2,2 1 1,2 1 1,6 1 0,2 0,5 1,2 3 6,0 3 4,1 3 2,8 3 1,4 3,0 2,9 5 9,5 5 3,6 5 4,1 5 2,2 5,0 3,2 10 10,8 10 5,3 10 4,6 10 2,7 10,0 3,9 20 12,4 20 6,2 20 5,5 20 3,6 20,0 4,9 30 13,3 30 7,0 30 6,1 30 4,4 30,0 5,5 60 14,5 60 8,2 60 7,0 60 4,2 60,0 5,7 120 14,6 120 10,6 120 7,9 120 5,2 120,0 6,6 180 14,5 180 11,9 180 8,4 180 5,5 180,0 7,7 240 14,4 240 11,7 240 8,6 240 5,3 240,0 8,0 720 16,2 780 12,8 780 10,1 840 7,7 720,0 9,9 - - 930 13,4 930 9,9 - - - - - - - - 1680 14,0 - - - -
105
Anexo 6
109
Anexo 7
111 0 1 2 3 4 5 6 Nº pessoas Amostras
Cor
A1 B1 B4 C1 C4 Ella's 0 1 2 3 4 5 Nº pessoas AmostrasSabor
A1 B1 B4 C1 C4 Ella's113
Anexo 8
117
Anexo 9
Análise de variância e teste t de student ao atributo separação de fases das amostras das provas sensoriais
121
Anexo 10
Análise de variância e teste t de student aos atributos do aroma das amostras das provas sensoriais
125
Anexo 11
Análise de variância e teste t de student aos atributos do sabor das amostras das provas sensoriais
129
Anexo 12