VOLUMETRIA E ESTÉTICA

Está se tornando cada vez mais comum a apresentação de uma volumetria delicada, pousada em um terreno e equilibrada com a paisagem do entorno, que remeta mais a sua função do que da estética propriamente dita. A estética é uma consequência de um projeto bem solucionado. A volumetria e estética arquitetônicas ocorrem de uma solução secundária, posterior à funcionalidade da planta arquitetônica.

Ao pensar na estética do projeto, tanto nos diferentes setores internos como no exterior da vinícola, o profissional da arquitetura poderá considerar aspectos da

conexão estética da edificação com a vitivinicultura, com a história e a identidade local ou com elementos da paisagem, que representem o espaço e que possam, de forma conceitual, fazer parte do projeto.

Sintetizando, conforme Mahfuz (2016, p.18), se pode afirmar que a qualidade e competência dos projetos decorrem, em boa medida, do refinamento paulatino de uma solução genérica e da sua adaptação a situação local e específica. No que diz respeito à planta arquitetônica, primeiramente deve ser funcional, depois deve levar em consideração a importância histórica e cultural local de implantação, bem como valorizar a paisagem, nos seus elementos naturais e culturais.

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS

A pesquisa para a dissertação teve como foco o tema do projeto para a edificação de vinícolas, questionando (problema) se era possível aplicar o conceito de sustentabilidade em projetos construtivos e, assim, quais os princípios, as estratégias e técnicas construtivas deveriam ser considerados em um projeto arquitetônico de vinícola, porque o objetivo era propor elementos para elaboração de projetos arquitetônicos de vinícolas que adotem o princípio da sustentabilidade, levando em conta seu contexto para o setor vitivinícola.

O estudo privilegiou o método exploratório, realizando visitas em algumas vinícolas para analisar os espaços internos e do entorno, bem como o uso que as mesmas fazem desses espaços. Para estudar especificamente o problema, foram usadas três fontes principais: preliminarmente foi realizado estudo bibliográfico sobre a vitivinicultura mundial e brasileira; depois foram analisadas as informações em fontes secundárias sobre os projetos arquitetônicos de sete (7) vinícolas localizadas na Itália, Espanha, Portugal, Chile e Estados Unidos da América, conhecidas in loco, com exceção das duas da Espanha; por fim foi realizada uma pesquisa com cinco (5) vinícolas na Serra Gaúcha, já conhecidas pessoalmente, para avaliar as necessidades espaciais dos setores e processos de vinícolas comerciais que produzem vinhos tranquilos e espumantes.

Sendo assim, os objetivos específicos do projeto foram atingidos: de análise de contextos ambiental e paisagístico visando a implantação de vinícolas na região da Serra Gaúcha, o que ocorreu por meio de questionário que permitiu avaliar o modo como o edifício vinícola foi implantado/construído e concluiu-se que, levando em consideração os setores de recebimento, esmagamento, fermentação, maceração, prensagem e maturação, a construção de uma vinícola adequada ao processo vínico influencia diretamente na qualidade do produto final.

Avaliou-se as necessidades espaciais dos setores e processos de uma vinícola que produz vinhos tranquilos e espumantes, construindo fluxogramas da produção de vinhos tranquilos e espumantes, bem como um fluxograma de funcionamento de uma indústria vinícola baseado nas pesquisas bibliográficas e nas respostas do questionário realizado com proprietários de vinícolas implantadas na Serra Gaúcha, permitindo a compreensão do processo de vinificação, bem como do funcionamento de uma indústria vínica ao profissional leigo no assunto.

A proposição de elementos metodológicos foi realizada em um capítulo por meio de sete (7) diretrizes para projetos e construção de vinícolas com o intuito de esclarecer e indicar pontos importantes do processo arquitetônico projetual, a fim de que as novas propostas arquitetônicas de vinícolas sejam calcadas no conceito de sustentabilidade e comprometimento itens importantes, que enriqueçam e mostrem o benefício da qualidade arquitetônica projetual.

Assim, os resultados da pesquisa evidenciaram elementos e processos fundamentais a serem contemplados em projetos arquitetônicos de vinícolas, que foram sintetizados nas diretrizes para auxiliar profissionais da arquitetura no processo de projetação de vinícolas. As reflexões partiram de contextos construtivos diferentes, tanto na escala espacial mundial (construções contemporâneas), como regional/local (construções em períodos diversos, das nossas “antigas” à contemporaneidade), porém as diretrizes foram estruturadas de forma genérica, de modo que possam servir de ferramentas para profissionais, em diferentes contextos vitivinícolas.

A primeira diretriz está relacionada com as exigências legais para esse tipo de edificação específica, pois isso fornecerá determinados parâmetros e padrões que o projeto deve obrigatoriamente cumprir. Na sequência, as diretrizes indicam ao profissional conhecer os fluxogramas de vinificação e o funcionamento dos diferentes setores que compõem um edifício industrial vínico; bem como o contexto geográfico-social-cultural no qual a vinícola será construída e o valor que a paisagem e o patrimônio têm naquele contexto, expressas na paisagem vitícola.

Esse conhecimento contribuirá com a estruturação de um conjunto de aspectos específicos para cada caso, que servirão de base para o estabelecimento das premissas para a elaboração do partido e do projeto arquitetônico vínico, que atenda princípios de sustentabilidade e, principalmente, da funcionalidade, sem deixar de lado as experiências sensorial e paisagística da vitivinicultura, e que possa se constituir em uma edificação com estética marcante, sem perder as raízes identitárias da vitivinicultura local/regional, de modo que a própria vinícola possa gerar mais atividades econômicas, como o desenvolvimento do enoturismo.

A partir do resultado global foi concebido um mapa mental representando os pontos importantes de um projeto arquitetônico de vinícolas (Figura 31), cuja linha de equilíbrio é a sustentabilidade, a ser explorada e ressaltada em todas as suas dimensões, sintetizando o alcance do objetivo geral da dissertação, de propor

elementos metodológicos para projetar vinícolas que tenham como premissa o conceito de sustentabilidade.

Figura 31 - Mapa conceitual para a elaboração de projeto de vinícola.

Fonte: elaboração da autora, 2019.

O mapa conceitual foi criado a partir das conclusões com base nos referenciais teóricos, nas análises de vinícolas internacionais e da Serra Gaúcha, bem como na compreensão da necessidade de uma arquitetura mais humana e feita para as pessoas, não somente para abrigar uma indústria, mas que possa evidenciar, por meio da construção, o seu contexto e a que veio. Os fatores

abordados no mapa conceitual propõem considerar o desejo do proprietário/usuário; primar pela eficiência funcional e técnica; interpretar os espaços e suas necessidades conhecendo os processos vitivinícolas; privilegiar a geografia/história nos materiais, compreendendo o contexto territorial e paisagístico, mantendo conexão com a identidade.

No âmbito desse estudo, as diretrizes propostas fazem também o papel de recomendações, a partir das quais se contribui para o desenvolvimento do setor vitivinícola regional e breasilerio,