técnico responsável, pois caso a temperatura esteja muito alta ou muito baixa irá interferir na qualidade dos produtos. As regulagens também poderão interferir no desempenho das máquinas e processos tais como refrigerador, congelador, batedeira e liquidificador.
• Matéria-prima: os pontos que podem influenciar diretamente neste caso são a baixa qualidade de alguns ingredientes utilizados. Além disso, o estoque é controlado de maneira visual, o que acaba gerando erros e falta de produtos no momento em que as massas estão sendo elaboradas, gerando atrasos e mudança na qualidade das massas.
• Medidas: a medição e o fracionamento inadequados poderão causar diferença nos pesos e tamanhos dos produtos. Falta de controle de estoque geram falta de insumos, atrasando a produção. O tempo de maturação dos pães é feito por um relógio de pulso, e muitas vezes esse tempo passa despercebido e ultrapassa o tempo de descanso.
• Métodos: uma situação analisada é que as colaboradoras fazem as massas dos pães, bolos e cucas sem as receitas estarem documentadas, e sim decoradas, por esta razão podem ocorrer falhas. As quantidades de produtos das receitas são decorados, o que pode estar gerado a falta de produtos pelas colaboradoras esquecerem de algum ingrediente.
Esta análise permitiu que fossem observados todos os fatores que interferem para a elaboração do produto final, bem como todos os eventuais erros que podem ser corrigidos para que a empresa consiga um padrão nos pães, bolos e cucas.
ITEM O QUE QUEM QUANDO ONDE PORQUE COMO QUANTO
Mão-de-obra Treinamento Colaboradoras Dezembro/
2008
Feira Caseira Esclarecimento e conscientização
Aula prática e expositiva
R$ 400,00 (Sebrae) Meio ambiente
Colocação de telas na cozinha
Colaboradoras Dezembro/
2008
Janelas e portas da cozinha
Evitar a entrada de insetos
Fixando no
ambiente R$ 600,00
Máquinas e equipamentos
Regulagem nas máquinas
Técnicos Dezembro/
2008
Feira Caseira Evitar funcionamento irregular
Manutenção nas
máquinas R$ 150,00
Matéria-prima
Controlar qualidade e quantidade das matérias-primas
Colaboradoras Em cada processo de produção
Feira Caseira Evitar falta de insumos
Usando controles manuais
--
Medidas
Controlar tempo e medidas dos ingredientes
Colaboradoras Em cada processo de produção
Feira Caseira Manter qualidade e padronizar receitas
Usando padrões
--
Métodos
Documentar receitas
Colaboradoras Dezembro/
2008
Feira Caseira Controlar quantidade de matéria-prima
Elaboração de
manual de
receitas
-- Quadro 20: Ferramenta 5W1H.
Fonte: Elaborado pelo acadêmico.
O Quadro 20 apresentou um plano detalhado das ações a serem executadas na produção da Feira da Indústria Caseira Rural, buscando padronizar os processos e manter a qualidade dos produtos.
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Para que os processos sejam eficientes e atinjam aos objetivos da organização e dos seus clientes, o planejamento se torna fundamental. É impossível que um planejamento e controle resulte em processos com qualidade, redução de desperdícios e ocorrência de falta de matéria-prima ou insumos.
Nesse sentido, este trabalho buscou estudar o setor de produção da Feira da Indústria Caseira Rural, localizada na cidade de Camboriú, e formada por um grupo de mulheres agricultoras, que colocam em prática suas receitas e os produtos que cultivam em suas residências.
O primeiro objetivo do trabalho apresentou os estoques atuais, vendas, estoques finais e os produtos faltantes, que deixaram de ser vendidos por não haver em estoque. Foi detectado que bolos, cucas, nata, queijo, panqueca e pães foram os produtos que apresentaram maior ocorrência de faltas.
O segundo objetivo específico identificou, no decorrer da pesquisa, que os produtos que acabam faltando decorrem da falta de controle e planejamento, sendo elaborados conforme a determinação das colaboradoras, mas sem uma análise de vendas passadas e verificação quanto à média de vendas em relação a cada período do ano. Em seguida foi mapeado o processo de fabricação dos pães, bolos e cucas, e visualizado através do Diagrama de Causa e Efeito, sendo propostas melhorias através da Ferramenta 5W1H.
Todos os objetivos do trabalho foram alcançados, sendo propostas melhorias que serão apresentadas à empresa, a fim de serem analisadas e implantadas.
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