Portanto, a produção deve ter acesso às vendas para produzir, bem como conhecer o seu processo produtivo. Portanto, a gestão da produção torna-se essencial para melhorar o desempenho das atividades produtivas na Feira da Indústria Doméstica Rural, com o objetivo de mapear os processos para identificar pontos de possíveis melhorias.
Tema de pesquisa
Problema de Pesquisa
Objetivos do trabalho
Justificativa do trabalho
Contextualização do ambiente de estágio
No início de suas atividades, a Feira da Indústria Rural Caseira vendia seus produtos apenas às sextas-feiras a partir de 1996 e abria também às terças-feiras. A Figura 2 mostra o local onde acontece a Feira da Indústria Doméstica Rural, local este cedido pela Prefeitura Municipal de Camboriú.
Organização do trabalho
O quarto capítulo apresenta os resultados da pesquisa, que o acadêmico coletou por meio da técnica de observação, preenchimento de formulários e documentos da empresa. O quinto capítulo apresenta as conclusões do acadêmico sobre o estudo realizado e a análise dos objetivos propostos que foram alcançados durante o trabalho.
Administração
As organizações existem em diversos ambientes que afetam o seu funcionamento, levando em consideração amplos fatores ambientais, como o ambiente jurídico, as forças econômicas, sociológicas, tecnológicas, entre outros, além do ambiente interno e externo da organização. O administrador é obrigado pelo mercado a buscar conhecimento e deve ter como rotina o aprendizado constante, para não dispersar o foco da organização em que ingressou.
Administração de Produção
A gestão da produção pode ser considerada como a parte principal do trabalho dentro da organização, pois toda organização é formada para produzir algo: máquinas, materiais, roupas, alimentos, serviços, entre outros. Por se tratar de um conceito amplo, mesmo uma empresa que não possui um processo de transformação tem uma função de produção, pois possui um produto que deve ser oferecido a um público consumidor. Promove o monitoramento dos três elementos do sistema produtivo; insumos, processos e produtos e/ou serviços.
Organização: qual o nível de centralização, qual o estilo de liderança, como é possível a comunicação nos níveis necessários, qual o processo de tomada de decisão. A resposta a estas questões é o resultado de um processo de planeamento abrangente e participativo que a empresa deve realizar para se preparar para a nova realidade competitiva, nomeadamente o processo de formulação da estratégia produtiva.
Planejamento e Controle de Produção (PCP)
Capacidade produtiva
À medida que a personalização e a variação no mix de produtos se tornam excessivas, as medições da capacidade de produção baseadas no produto tornam-se menos úteis. A capacidade de produção em qualquer período de tempo pode ser limitada por fatores como o número de funcionários ou o número de máquinas. A quantidade de recursos necessários para produzir um único produto permite a transformação da demanda em necessidade de capacidade de produção.
Por exemplo, o custo de contratação, demissão e demissão de funcionários pode afetar os planos de fornecimento de capacidade de produção. Esta complexidade da capacidade de produção levou os sistemas de produção a identificar várias fontes práticas para o fornecimento de capacidade de produção a médio prazo.
Demanda e oferta
Quando a procura excede a oferta, o desempenho deteriora-se em três aspectos fundamentais: custo, qualidade e prazo. Este é outro ponto desfavorável para a empresa porque quando a oferta supera a demanda, a empresa fica sobrecarregada com margens de lucro menores, custos mais elevados, problemas de fluxo de caixa e possibilidade de demissões. Outros dois pontos que precisam ser equilibrados, conforme destacado por Wallace e Stahl (2003), são o volume e a variedade (mix).
Just in Time (JIT)
O objetivo fundamental do sistema Just in Time é a melhoria contínua do processo produtivo, o que se consegue através de um mecanismo de redução de inventário. Problemas de qualidade: quando determinadas etapas do processo produtivo apresentam problemas de qualidade, gerando desperdícios incertos, o estoque colocado entre esta e as etapas subsequentes permite que esta funcione continuamente, sem sofrer interrupções ocorridas nas etapas anteriores. Problemas de paralisação da máquina: Quando uma máquina para devido a problemas de manutenção, ocorrem as etapas posteriores do processo.
Problemas de preparação da máquina: Quando uma máquina processa operações em mais de um componente ou item, é necessário prepará-la para qualquer alteração no componente que está sendo processado. Grandes lotes de produção geram estoques porque a produção ocorre antes da demanda e é consumida pela demanda nos períodos subsequentes.
Qualidade
Os resultados a longo prazo da eliminação de desperdícios são um processo de fabrico tão dinâmico, tão rentável e orientado para a qualidade, com acção directa sobre o consumidor, que se torna uma arma estratégica. A gestão da qualidade total é ao mesmo tempo uma filosofia e um conjunto de conceitos, princípios e práticas que representam a base de uma organização em melhoria contínua. Gestão da qualidade total significa aquela através da qual uma organização cria e mantém uma cultura comprometida com a melhoria contínua.
A Tabela 2 apresenta as ferramentas gráficas e sua utilização no processo de melhoria da gestão da qualidade total. Monitore o desempenho de um processo com resultados regulares para determinar se ele atende ou precisa ser melhorado para atender ou exceder as necessidades do cliente.
Tipologia de abordagem
População e amostra
Na visão de Cervo e Bervian (1996), metodologia em seu sentido geral é uma ordem a ser imposta aos diversos processos necessários para atingir um determinado objetivo ou resultado desejado. Na visão de Malhotra (2001, p.301), censo é a “enumeração completa dos elementos de sua população ou objeto de estudo”.
Instrumentos de pesquisa
Coleta de dados
Análise de dados
Os funcionários usam a criatividade na produção dos produtos e, quando falta algum insumo, substituem ou concentram a produção em outro produto, para que os clientes tenham muitas opções de produtos caseiros. A matéria-prima e a temperatura influenciam diretamente em todos os processos analisados, pois interagem diretamente na qualidade do produto e no crescimento da massa. Além disso, o estoque é controlado visualmente, o que acaba gerando erros e falta de produtos no preparo da massa, causando atrasos e alterações na qualidade da massa.
As quantidades dos produtos nas receitas são memorizadas, o que pode resultar em falta de produtos porque os funcionários esquecem um ingrediente. Esta análise permitiu observar todos os fatores que influenciam no preparo do produto final, bem como eventuais erros que possam ser corrigidos para que a empresa alcance o padrão para pães, bolos e biscoitos. É impossível que o planejamento e o controle resultem em processos de qualidade, redução de desperdícios e ocorrência de escassez de matérias-primas ou insumos.
O segundo objetivo específico identificado durante a investigação é que os produtos que acabam faltando são por falta de controle e planejamento elaborado conforme determinação dos colaboradores, mas sem análise de vendas anteriores e verificação da média de vendas em relação a todos os períodos do ano.
Limitações da pesquisa
Produtos faltantes
Os produtos comercializados pela empresa são: geléias, mussi, conservas, licores, sucos, leites e derivados, rolas, bolos, doces, cucas, broa de milho, biscoitos, cuscuz, biju e outros produtos de panificação, salgadinhos, milho verde, arroz , feijão, pimentão, macarrão. Nesse sentido, a pesquisa identificou a produção e a demanda dos seguintes produtos: biscoitos, almôndegas, bolos, conservas, cuca, doce de leite, farinha de mandioca, geléia, lasanha, creme, panqueca, pão, queijo, queijos, risólis, torta . Insumos: grande parte das matérias-primas que a empresa utiliza provém dos funcionários que trabalham na empresa, através de cultivo próprio ou produção própria de produtos.
Processo de conversão: a produção dos produtos comercializados pela empresa segue as receitas criadas pelos funcionários, realizando processos no leite e produzindo queijos, queijos, doce de leite e outras receitas, os ovos trouxeram ajuda nas receitas de massas e sobremesas. as frutas se transformam em geleia. Sistema de controle: alguns produtos como biscoitos, bolinhos de carne, conservas, doce de leite, farinha de mandioca, geleia, lasanha, panqueca, risoli e torta são produtos que possuem maior prazo de validade e podem ser produzidos em maiores quantidades, para que o a empresa nunca acaba. Não é realizado um controle preciso, pois o objetivo da empresa é vender tudo o que tem em estoque, preferindo ter escassez de produtos, mas não ter sobras, pois há produtos que não podem ser reaproveitados.
Esses produtos são levados para a Feira Caseira, e os produtos necessários para compor as receitas são adquiridos nos supermercados da região, com pesquisa de preços feita previamente.
Processos de pães, bolos e cucas
Um funcionário cuidará apenas da fornada de pão, enquanto os outros dois montarão as formas de bolo e muffins. Ao final da fornada do pão, inicia-se a fornada do bolo e dos biscoitos, e o mesmo funcionário continua cuidando para que a massa chegue ao ponto desejado e não queime ou fique crua. De acordo com a observação do acadêmico, constatou-se que os maus controles foram a causa dos atrasos, e mesmo quando essas deficiências são percebidas quando a massa já está sendo feita, a massa deve permanecer parada até que o funcionário vá mais tarde ao mercado. .próximo e compre o produto que falta.
Trabalho: as pessoas devem ser devidamente treinadas para que não ocorram erros no processo.O excesso de confiança dos funcionários na utilização de receitas aprendidas e o uso de receitas incorretas são fatores que podem causar falhas no processo. Métodos: uma das situações analisadas é que os funcionários fazem massas para pães, bolos e biscoitos sem que as receitas estejam documentadas, mas memorizadas, podendo ocorrer erros.
Plano de ação
A Tabela 20 apresentou um plano detalhado de ações a serem realizadas na produção da Feira de Artesanato Rural, com o objetivo de padronizar processos e manter a qualidade dos produtos. Nesse sentido, este trabalho buscou estudar o setor produtivo da Feira Rural da Indústria Caseira, localizada na cidade de Balneário Camboriú, e formada por um grupo de mulheres agricultoras, que colocam em prática suas receitas e os produtos que cultivam em casa. O primeiro objetivo do trabalho apresentou estoques atuais, vendas, estoques finais e produtos faltantes, que não eram mais vendidos por estarem esgotados.
Detectou-se que bolos, cucas, natas, queijos, panquecas e pães foram os produtos que apresentaram maior incidência de desabastecimento. Todos os objetivos do trabalho foram atendidos, com sugestões de melhorias que serão apresentadas à empresa, para serem analisadas e implementadas.
