07 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (MAPA) and the impact of CCS on production. It was found that there is evidence of the impact of quality on the remuneration of farmers/dairy industry X, in terms of goodwill, it was higher than negative goodwill in years with an average income of R$ 2,087 million/month , and negative only for CCS in 2016.
INTRODUÇÃO
Outro importante indicador da qualidade do leite é a contagem de células somáticas (CCS) e está diretamente relacionada aos casos de mastite no animal. Portanto, a medição da contagem de células somáticas é uma das principais ferramentas para avaliar a qualidade do leite.
OBJETIVO GERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
JUSTIFICATIVA
Demeu (2009), alcançou o valor significativo de redução de 40% na produção em relação à contagem de CCS do leite. Através do anúncio das INs foi possibilitado o início do pagamento pela qualidade, sendo um forte impulsionador da melhoria da qualidade através de recompensas/penalidades de acordo com o enquadramento da qualidade do leite segundo indicadores.
FUNDAMENTAÇÃO TEORICA
História e evolução da cadeia produtiva do leite
- Cadeia produtiva do leite
Segundo Breitenbach e Souza (2010), a cadeia produtiva do leite no Brasil passou por mudanças significativas e significativas na década de 1990 quando a. A cadeia produtiva do leite faz parte do agronegócio e às vezes até é confusa, pois o agronegócio brasileiro está em um processo de mudanças aceleradas e profundas.
Comercialização do leite
A mudança de hábitos e a maior conscientização do consumidor exercerão pressão crescente na melhoria da qualidade (SIQUEIRA et al., 2010). O “consumidor” pode ter a ideia de comprar alimentos que fazem parte de sua cesta básica conforme comercializados (OHI et al., 2010).
Funções dos preços agropecuários
- Características básicas dos preços agropecuários
Com essa visão sistêmica de comercialização, a indústria é o setor que agrega valor ao produto, onde está dividida em mais dois empreendimentos, o primeiro é caracterizado pela transformação primária, que atua na transformação básica dos produtos da pecuária leiteira, e o segundo subdivisão, que é a transformação secundária de produtos acabados (OHI et al., 2010). A agroindústria é um dos principais segmentos da economia brasileira, desempenhando um papel importante tanto no abastecimento do mercado interno quanto na geração do excedente de exportações do Brasil (OHI et al., 2010). Apesar de toda a importância e desenvolvimento do agronegócio, onde as taxas de crescimento são superiores ao crescimento do PIB, ainda existe uma série de problemas (gargalos) que impedem o crescimento amplo do setor, como os custos do Brasil (OHI et al., 2010).
Se o valor do produto for alto, comparado aos demais, há maior chance de alta rentabilidade e consequentemente uma maior quantidade de recursos será direcionada para a produção deste produto (OHI et al., 2010).
Produção de leite no Brasil
- Evolução da produção de leite no Brasil no contexto mundial
- Produtividade do Brasil e países selecionados
Tabela 1 - Percentual médio de redução do número de estabelecimentos lácteos nos estados brasileiros, com base nos dados do Censo Agropecuário (IBGE) de 1996 e 2006, período em que a participação da atividade leiteira nas propriedades agrícolas passou de 37,2% para 25,8%. . ou A taxa de crescimento nacional da produção de leite no período de 2007 a 2014 foi de 4,94%, enquanto a produção do maior produtor do estado de Minas Gerais foi de 4,11% no mesmo período. 25 Gráfico 1 - Comparação entre a taxa de crescimento da produção de leite no Brasil e as sete maiores.
O sistema com produtividade acima de 12 kg/vaca/dia saltou de 2% para 13% da produção de leite.
A Instrução Normativa 51 e a Instrução Normativa 62
Numa projeção até julho de 2016, que é de 100 mil UFC/mL, metade desse leite estará fora dos parâmetros. 2010) devido a fatores como baixa produtividade e lucratividade, os parâmetros da IN 51 não exigiram total esforço dos produtores para alcançá-los. Apesar da dificuldade de qualificação dos produtores, foi possível medir e analisar a qualidade do leite utilizando parâmetros estabelecidos pela IN 51. Além disso, segundo Pinheiro (2010), foi possível iniciar a implantação de um Sistema de Pagamento pela Qualidade (SPQ). , que, além de estabelecer parâmetros, indica valores que foram utilizados para bonificar a produção. 2008 apud Almeida, 2013) concluiu que políticas de qualidade envolvendo preços por qualidade podem incentivar melhorias na qualidade do leite entre os produtores.
Segundo Maia (2014), o principal objetivo da Diretriz Normativa 62 é a redução da contagem de células somáticas (CCS) e da contagem bacteriana total (CBT), e consequentemente a melhoria na qualidade do leite cru refrigerado.
Qualidade conforme as especificações
Como se pode verificar os valores finais da IN 62 permanecem inalterados, o que ocorreu foi novamente uma prorrogação dos prazos, com ampliação dos valores máximos para CBT de 300.000 UFC/mL e CCS de 500.000 CS/mL e mais dois anos para ajuste dos valores de 100.000 UFC/mL para TCC e 300.000 CS/mL para CCS. Através de um estudo bibliográfico a respeito da qualidade, chegamos a alguns conceitos a respeito da qualidade, a saber: qualidade como valor; qualidade como especificações de projeto; qualidade como conformidade com pré-requisitos; Dentre esses diferentes conceitos sobre qualidade, a qualidade conforme especificações representa a análise do que foi apresentado pela instrução normativa e suas especificações quanto aos seus prazos e parâmetros, e se os indicadores obtidos do produto lácteo estão de acordo com as especificações da norma. Instrução.
Ainda na tabela 5 são considerados pontos fracos que o consumidor não valoriza o cumprimento das normas, mas sim o desempenho dos produtos e serviços, isso não se aplica ao setor de serviços, é aplicável apenas quando é possível pré-definir especificações , fortalece a organização e dificulta a resposta rápida às necessidades do mercado e foca no ambiente interno da organização.
Qualidade do leite
As características físico-químicas podem sofrer alterações devido a alguns fatores como nutricionais, ambientais, adulteração de produtos, entre outros (GARRIDO et al., 2001). A concentração da composição do leite pode ser influenciada por diversos fatores, entre outros: raça do animal, individualidade, idade, período de lactação, equilíbrio nutricional, estação do ano e saúde da glândula mamária (mastite)” (PINTO et al., 2013, p. 59 ). Parâmetros de qualidade são cada vez mais utilizados para detectar erros nas práticas de gestão e servir de referência na avaliação de matérias-primas (BRASIL et al., 2012).
O problema é maior em relação ao CBT, que é uma medida direta da contaminação do leite, responsável pelas maiores discrepâncias com o padrão estabelecido pela IN 62 (MESQUITA et al., 2008).
Contagem de células somáticas (CCS)
- Impacto da CCS sobre a cadeia de lácteos
Fonte: Adaptado de Conselho Nacional de Mastite (1996) apud PINTO et al. 2013, pág. 76), valores aproximados de reduções de produção foram feitos para facilitar o entendimento. Em trabalho realizado no Sudeste da Inglaterra coletando dados sobre mastite no verão, foi indicado que 49% das perdas econômicas devido à mastite foram devidas à redução na produção de leite (HILLERTON et al., 1992). Essa redução na produção de leite é chamada de perda econômica indireta e é difícil de ser detectada e estimada pelos produtores (PETROVSKI et al., 2006).
Brasil R$ 353,94/vaca/ano/mastite clínica (Tratamento, deficiência e descarte) VARGAS et al., 2004 Fonte: Adaptado de EBERHART et al.
Contagem bacteriana total (CBT)
A relação entre custo e benefício é favorável na maioria dos estudos que abordam tais programas” (LEBLANC et al., 2006). Os programas podem ser aplicados em diferentes níveis de acordo com os objetivos e condições de instalação do programa” (HALASA et al., 2009).
Gordura e proteínas do leite
As principais proteínas encontradas no leite são a caseína e as proteínas do soro do leite, também chamadas de whey protein” (PINTO et al., 2013, p. 60). Temos caseínas, que constituem 80% das proteínas do leite. Essas proteínas possuem propriedades fosforizadas, sendo que uma das principais funções dessa característica é a capacidade de se ligar a uma quantidade relativamente grande de cálcio, importante característica nutricional do leite (FOX, 2009; HORNE, 2009). As proteínas do leite sofrem alterações em suas características devido a diversos fatores, entre eles: a raça do animal, diferenças na estrutura proteica ou polimorfismos genéticos, fatores climáticos, procedimentos de higiene do rebanho, fase de lactação e tecnologias de produção.
Essas variações proteicas também afetam as diferenças em produtos lácteos, principalmente queijos (PINTO et. al., 2013).
Pagamento por qualidade
A forma de reduzir os níveis dos índices CBT e CCS e aumentar os níveis de gordura, proteína e sólidos no leite, segundo MACHADO (2008, p. 186) é: “através do pagamento do leite em função da sua qualidade”. Para manter e melhorar a qualidade do leite recebido, as centrais leiteiras organizam programas de pagamento de qualidade que vinculam o preço pago ao leite. Para que a educação continuada atinja os seus objetivos é importante que haja um incentivo, o Sistema de Pagamento pela Qualidade do Leite é uma das formas de alcançar esse incentivo”.
E concluem: “Desta forma, o pagamento do leite com base na qualidade parece ser um instrumento importante para esse objetivo” (GIMENES; PONCHIO, 2006, p.3).
METODOLOGIA
Para análises quanto à redução da produção e impacto financeiro do pagamento pela qualidade, foi utilizada a tabela abaixo, com informações estimadas sobre a coleta diária de leite cru refrigerado de novembro de 2011 a maio de 2016. Essas informações foram utilizadas para ambos os cálculos do impacto do CCS na produção como efeito do pagamento pela qualidade. A Tabela 16 contém informações sobre bonificações e penalidades para pagamento por qualidade, com base na IN 07.
São os valores somados ao preço base descrito na tabela 15 na verificação do pagamento pela qualidade em relação às proteínas e gorduras.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
A Tabela 10 é um relatório consolidado de 2011, com fácil visualização dos resultados do pagamento por qualidade dos indicadores selecionados. Na consolidação geral, o produtor teria um aumento no pagamento pela qualidade de R$ 3,184 milhões, o que corresponde a um aumento de 12,65% no pagamento sobre o faturamento. No relatório consolidado de 2012, referente ao pagamento por qualidade (ver tabela 12), os índices continuaram apresentando prêmio superior ao desconto, sendo o fat responsável por R$ 256.068 mil do desconto, e o ágio de R$ 4.577 milhões que totalizou R$ 4.321 milhões além do pagamento.
Para finalizar a análise relacionada ao pagamento por qualidade, veja o gráfico 2, que mostra a evolução dos quatro parâmetros no período analisado com uma visualização geral da evolução do aumento dos pagamentos por qualidade.
CONCLUSÕES
90, se você perceber que um dos motivos pelos quais a produtividade é inferior à dos maiores produtores de leite do mundo é a questão da qualidade, e isso afeta muito a competitividade do setor lácteo nacional, o que contribui para a redução da produção do produtor e produtividade, além de prejudicar a indústria, pois o produto lácteo X tem capacidade de absorção superior a 2 milhões de litros/dia e atualmente atinge apenas aproximadamente 1,4 milhão de litros/dia, com capacidade ociosa de aproximadamente 600 mil litros/dia. Apesar de todas as dificuldades na formulação dos índices e parâmetros da IN 51, 62 e atualmente da IN 07, com a prorrogação dos prazos de adaptação aos parâmetros CCS e CBT, é crucial para o Brasil como grande produtor de leite, a busca continua pela adaptação aos parâmetros internacionais de produção de leite de qualidade, fortalecer o produtor, a indústria e o país em relação aos grandes produtores de leite e principalmente oferecer leite de qualidade aos consumidores deste produto. Os estudos sobre a gestão da produção de leite de qualidade no Brasil devem avançar, principalmente no que diz respeito ao impacto do resultado da falta de qualidade dos produtores, com impactos primeiro sobre eles e depois sobre o laticínio e o consumidor.
Os resultados também nos levam a concluir que não deve haver apenas um esforço dos produtores para desenvolver toda a cadeia produtiva, mas também dos Lácteos e do governo, como promotores, financiadores e fiscais para tentar melhorar a qualidade de toda a cadeia produtiva. de laticínios, principalmente pelo forte impacto e resultados negativos nos lucros, na produção e na produtividade devido à produção fora dos limites e prazos das INs e principalmente fora dos parâmetros internacionais.
Efeitos da contagem de células somáticas na qualidade do leite semidesnatado e do creme pasteurizado. Qualidade do leite: uma utopia sem um programa sério de monitoramento da ocorrência de mastite bovina. O efeito do processo de qualificação na melhoria da qualidade do leite em pequenas propriedades rurais.
Os efeitos das células somáticas dependem da qualidade do leite e da nata semi-desnatados pasteurizados.
ANEXOS
