Este trabalho de conclusão de curso teve como objetivo realizar um diagnóstico ambiental por meio de auditorias ambientais nas lojas Pizza Hut com o objetivo de identificar e classificar os impactos que suas atividades causam ao meio ambiente. Essas ferramentas abordaram elementos essenciais para um diagnóstico ambiental e com os resultados foi possível verificar que ainda não há preocupação com o meio ambiente ou com os processos ambientais na empresa em questão. Questões como a qualidade dos produtos, serviços e processos passaram, desde a década de 1950, a fazer parte das questões estratégicas das organizações.
A partir da década de 90, somaram-se a esse contexto as preocupações com o meio ambiente e os impactos negativos que as empresas e suas atividades causam no meio ambiente onde atuam. Além da qualidade do produto e do serviço, a empresa também deve se preocupar com a qualidade dos seus processos e, portanto, com os impactos que suas atividades causam ao meio ambiente. Atualmente são comuns informações sobre poluição de cursos d'água, poluição atmosférica, destruição de florestas, bem como muitas outras formas de agressão ao meio ambiente.
Diante deste contexto, é apresentada uma proposta para a realização de um diagnóstico ambiental em uma organização do setor alimentício, a Pizza Hut. O facto de a empresa não possuir atualmente um sistema de gestão ambiental motivou-a a realizar um estudo de diagnóstico para identificar e classificar o impacto que as atividades da Pizza Hut têm no ambiente.
O BJETIVOS
Objetivo geral
Tal comprometimento pode proporcionar uma melhor imagem da empresa em relação aos concorrentes e criará um maior diferencial para os clientes. Com o auxílio de um checklist e de uma planilha de significância de impacto ambiental, foram realizados estudos diagnósticos na empresa que permitirão analisar os pontos em que a empresa deve investir para se adequar à necessidade de conservação ambiental.
Objetivos específicos
Diagnosticar a posição de três lojas Pizza Hut da grande Florianópolis em relação ao seu desempenho ambiental;
J USTIFICATIVA
A PRESENTAÇÃO GERAL DO TRABALHO
Este capítulo aborda os seguintes conceitos: a evolução dos conceitos de qualidade total, o sistema e padrões de gestão, a análise da significância dos impactos ambientais e o processo de auditoria. Isto mostra que a necessidade de Gestão da Qualidade Total (TQM) não é uma questão atual. A partir do momento em que as empresas passaram a ter concorrentes, a necessidade de ter um diferencial tendeu a investir no processo contínuo de qualidade.
Isto mostra mais uma vez que as empresas devem adaptar-se às necessidades do mercado, neste caso para atingir elevados padrões de qualidade. O sistema de qualidade de uma empresa consiste basicamente em um manual de qualidade e procedimentos que orientam como executar determinada tarefa, detalhando os processos e responsabilidades envolvidas. Portanto, basta a empresa documentar o que faz e como o faz, e comprovar a sua implementação através de documentos, que posteriormente servirão para melhorar todo o sistema de qualidade.
A influência das medições económicas do sistema de qualidade na equipa de gestão e em todos os colaboradores em geral pode ser extremamente útil, promovendo uma espécie de consciência da necessidade absoluta de melhoria do sistema, do processo e do produto. Essa ferramenta é bem utilizada e também produz resultados favoráveis quando a empresa foca no meio ambiente e utiliza os princípios da Qualidade Total.
S ISTEMAS DE G ESTÃO A MBIENTAL E N ORMAS
Marshall Jr (2006) afirma que o sistema de gestão ambiental faz parte do sistema global de gestão da empresa. Esses sistemas de gestão ambiental são utilizados como instrumentos de melhoria de processos, surgiram para organizar a relação entre as atividades produtivas e o meio ambiente. 3 - implementar uma gestão consciente do meio ambiente, em que as medidas só sejam implementadas após serem considerados os seus efeitos no meio ambiente;
Idealmente, as empresas procurariam a adaptação para o desenvolvimento sustentável através de um sistema de gestão ambiental. Um sistema de gestão ambiental é aquela parte do sistema administrativo que inclui a estrutura, planejamento, atividades, responsabilidades, práticas, procedimentos, processos e recursos organizacionais para desenvolver, implementar, alcançar, revisar e manter a política ambiental (a certificação do sistema de gestão ambiental ISO é a ferramenta que a empresa utiliza para comprovar sua relação positiva com o meio ambiente.
Tachizawa (2002, p.141) acrescenta ainda que “a especificação ISO 14001 baseia-se na premissa de que a organização analisa e avalia periodicamente e de forma crítica o seu sistema de gestão ambiental para identificar oportunidades de melhoria e sua implementação”. É uma ferramenta de gestão ambiental ou ferramenta de homogeneização global de critérios ambientais na gestão empresarial (ISO 9001/2004).
A NÁLISE DE S IGNIFICÂNCIA E A SPECTOS DOS I MPACTOS A MBIENTAIS
A UDITORIA A MBIENTAL
As normas certificáveis estão sujeitas a procedimentos de auditoria que diagnosticam os impactos da empresa e apresentam certificação ou relatório de não conformidade. adequando o processo produtivo às exigências da legislação, seu espectro de aplicação é muito amplo, pois possibilita a preocupação em encontrar melhores alternativas em termos de insumos e produtos menos agressivos ao meio ambiente. Existem três classes de auditorias relacionadas com a usabilidade apresentadas por Reis, L. Esta é uma auditoria realizada pela própria organização/empresa, utilizando para o efeito um corpo próprio de avaliadores internos da qualidade. Este tipo de auditoria é normalmente realizada nas instalações do subcontratante ou subcontratante, podendo ser realizada pelos auditores da empresa ou pelos auditores da empresa contratados para o efeito.
Normalmente, esta classe de auditorias visa verificar o sistema de qualidade do subfornecedor e demonstrar a sua capacidade de entregar produtos/serviços de acordo com os requisitos especificados. Por se tratar de um processo de auditoria muito amplo, não são feitos diagnósticos detalhados, mas é importante identificar potenciais fragilidades nas práticas e controles relacionados às questões ambientais. É um processo de auditoria que visa analisar um ambiente antes de ocorrerem negociações comerciais.
Para este tipo de auditoria é importante que os critérios ou referências utilizados sejam definidos e que os auditores tenham pleno conhecimento dos critérios utilizados. Para realizar esta auditoria, a equipe auditora deverá contar com um líder que será o principal responsável por intermediar o atendimento dos auditores junto à área auditada, posicionamentos metodológicos, assessorar os auditores e finalizar o relatório de auditoria. Segundo os autores La Rovere, et al. 2001), a maior parte do processo de auditoria terá como objetivo a coleta de dados, e tais informações podem ser obtidas não apenas pela verificação de documentação pré-existente, mas por meios alternativos:.
Notas de Trabalho: As notas de trabalho do auditor contêm evidências de conformidade ou não conformidade detectadas durante o processo de auditoria. Técnicas de amostragem: Em algumas auditorias, o número de registros é muito grande, dificultando a análise precisa dos dados. Portanto, os auditores podem utilizar amostras significativas de registos, documentos ou outras provas necessárias para completar o processo de auditoria. Os contadores elaboram um relatório de auditoria, que é preferencialmente discutido com o responsável da organização ou setor auditado, para que quaisquer divergências sejam minimizadas.
Este relatório final deverá ser entregue na forma e nos termos previamente especificados no plano de auditoria. O programa de auditoria da organização, incluindo o cronograma, deve basear-se na importância ambiental da atividade envolvida. Para serem abrangentes, os procedimentos de auditoria devem ter em conta o âmbito da auditoria, a sua frequência e as metodologias utilizadas, bem como as responsabilidades e requisitos relacionados com a realização de auditorias e apresentação de resultados.
I NSTRUMENTOS DE COLETA DE DADOS
Ferramenta Checklist
Planilha de Significância dos Aspectos & Impactos Ambientais
P RÉ T ESTES DO C HECKLIST
P RÉ T ESTES DA P LANILHA DE S IGNIFICÂNCIA
T RATAMENTO E ANÁLISE DOS DADOS
- Ferramenta Checklist
- Planilha de Significância dos Aspectos e Impactos Ambientais
- História
- Pizza Hut em Santa Catarina
Para analisar a lista de importância dos aspectos e impactos ambientais é necessário conhecer a metodologia de seu preenchimento e análise. O objetivo desta planilha de materialidade é hierarquizar os aspectos e impactos ambientais em termos de critérios técnicos e socioeconômicos. Segundo Campos (2001), os dados das tabelas de avaliação de materialidade devem ser atualizados sempre que for identificado um novo aspecto ambiental ou sempre que novas atividades, novos processos e/ou novos equipamentos forem incorporados à empresa.
Uma atividade pode ter um ou mais aspectos ambientais. d) Impacto ambiental – É o ambiente afetado ou a mudança real ou potencial no meio ambiente. 3 Volumes/quantidades que podem causar impacto além do local de ocorrência, mas limitados aos limites da propriedade ou limitados dentro de limites que possam ser definidos. 5 Volumes/quantidades que poderiam causar impacto regional ao cruzar limites de propriedade ou afetar áreas que não podem ser definidas.
Este capítulo apresenta a caracterização da empresa e os resultados de um estudo realizado por meio de questionário com checklist e planilha sobre a importância dos aspectos e impactos ambientais utilizados em três lojas. A empresa não possui histórico de avaliações ambientais ou projetos realizados para controle de impactos ambientais. A Pizza Hut foi fundada em Wichita, Kansas, em 1958, pelos irmãos Dan e Frank Caney, que pediram emprestado US$ 600 à mãe.
No ano seguinte, abriram a primeira unidade de franquia em Topeka, Kansas. Em 1965, o famoso jingle "Put-Put to Pizza Hut" foi desenvolvido para exibir seu primeiro comercial de televisão. No ano seguinte, 1 milhão de pessoas comeram semanalmente em uma das 310 lojas da Pizza Hut.
Em 1985, os clientes da Pizza Hut passaram a contar com o serviço Delivery, que até hoje oferece aos seus clientes a comodidade de saborear em qualquer lugar a pizza mais famosa do mundo. No ano seguinte, mais uma demonstração de poder e prestígio, entregando mais de 1,3 milhão de pizzas durante o Super Bowl, uma média de 7 mil pedaços por minuto. Em Santa Catarina, a Pizza Hut começou a operar em 1995, com o restaurante Red Roof e depois o serviço de delivery.
F ERRAMENTA C HECKLIST
- Item 1 – Investimentos
- Item 2 - Conformidade Legal
- Item 3 – Consumidores
- Item 4 – Seguro
- Item 5 - Consumo de Energia
- Item 6 - Material de Escritório
- Item 7 - Processos de Produção e Operação
- Item 8 - Gestão de Efluentes Líquidos
- Item 9 - Esgoto Sanitário e Águas Pluviais
- Item 10- Gestão de Resíduos
- Item 11 - Gestão de Materiais
Apesar de reconhecer a necessidade, a empresa ainda não investe no setor ambiental e ainda não possui um projeto planejado. Nos processos produtivos e operacionais, fica claro que ainda não existe um comprometimento total dos aspectos ambientais com o ambiente produtivo e operacional. A gestão de resíduos ainda não é eficaz e a falta de tratamento, reciclagem e tratamento correto desses resíduos pode comprometer o ambiente em que a organização atua.
F ERRAMENTA P LANILHA DE S IGNIFICÂNCIA DOS A SPECTOS E I MPACTOS
Significância 8
Significância 6
Significância 4
