Eu, Filipa Ferreira Cipriano, declaro que este projeto de mestrado intitulado "Design de interiores como estratégia de marketing para espaços de restauração - Design do restaurante Pizzaria La Fontana", é o resultado da minha pesquisa pessoal e independente. Os espaços de restauração têm evoluído constantemente ao longo dos séculos, surgiram com o intuito de acarinhar quem passava períodos fora de casa com o conceito hoje conhecido, que se destina não só à satisfação das necessidades fisiológicas mas também às inerentes ao reconhecimento e status antes do dia 3. Face à mudança de paradigmas, o designer de interiores assume um papel de extrema importância no desenvolvimento conceptual do espaço e na experiência do consumidor, tornando-se assim um interveniente no planeamento da estratégia de marketing para o espaço de restauração.
Definição do Tema
Objetivos
Estrutura do Trabalho
O segundo capítulo contextualiza o passado, presente e futuro dos espaços de restauração, através da análise do percurso histórico e da definição de tendências futuras, bem como da análise da identidade das tipologias gastronómicas presentes no restaurante que necessita de ser requalificada. O terceiro capítulo aborda os fundamentos do marketing, definindo o processo inerente à implementação de uma estratégia de marketing, compreendendo as necessidades do consumidor e o papel da mídia na indústria hoteleira. O quarto capítulo tem um papel fundamental nesta pesquisa, pois descreve em profundidade o papel do design de interiores como parte da estratégia de marketing e os elementos do interior do restaurante que influenciam o momento de decisão do cliente.
Metodologia
A segunda parte deste trabalho de projeto apresenta a proposta de projeto de requalificação do restaurante La Fontana, que pretenderá implementar os elementos simbióticos entre design de interiores e marketing no projeto de requalificação do restaurante proposto. Posteriormente, é utilizada uma pesquisa quantitativa a fim de identificar os elementos de design de interiores relevantes na apresentação de um restaurante em meio digital. Por fim, é utilizada a metodologia dos estudos de caso para, com base em exemplos concretos de espaços de reabilitação, reconhecer os elementos previamente identificados e referir como se utilizou a simbiose entre design de interiores e estratégias de marketing, proporcionando assim ao consumidor uma experiência diferenciadora.
ENQUADRAMENTO TEÓRICO
E SPAÇOS DE R ESTAURAÇÃO
- Gastronomia Italiana
- Caraterísticas Identitárias da Gastronomia Italiana
- Identidade Cultural dos Restaurantes Italianos
- Gastronomia Portuguesa
- Caraterísticas Identitárias da Gastronomia Portuguesa
- Identidade Cultural dos Restaurantes Portugueses
- Cozinha de Fusão
- Definição de Cozinha de Fusão
- Próximas Tendências para os Espaços de Restauração
No final deste século assistiu-se a uma vaga de globalização que permitiu a inclusão cultural através de restaurantes com cozinha étnica (por exemplo Japonesa, Chinesa, Italiana, Tailandesa,..) própria tradição com base em seus próprios parâmetros culturais. Para determinar os aspectos identitários dos restaurantes italianos, foram selecionadas duas trattorias, que são estabelecimentos de gastronomia italiana e se caracterizam por um atendimento informal, ambiente descontraído e pratos tradicionalmente preparados pela mamãe. Para determinar os aspetos identitários dos restaurantes portugueses, foram selecionados dois espaços de restauração, ambos localizados na cidade de Lisboa, cujos interiores são um reflexo da cultura e gastronomia dos portugueses.
D EFINIÇÃO DA E STRATÉGIA DE M ARKETING
- Caraterização do Marketing
- Compreender o Consumidor
- Os Meios de Comunicação Digitais como uma Interface entre o
Todo o plano de marketing gira em torno do consumidor, então o primeiro passo é entender suas necessidades e desejos. Deve haver um controle de marketing contínuo por meio da avaliação dos resultados e da elaboração de ações corretivas para confirmar que os objetivos propostos foram alcançados. Desta forma, o Institute for Market Research afirma que os designers de interiores desempenham um papel fundamental na criação de ambientes atraentes através de uma iluminação e decoração perfeitas com elementos que são posteriormente destacados nas fotografias publicadas.
O P APEL DO D ESIGN DE I NTERIORES COMO UM E LEMENTO DA E STRATÉGIA
- Simbiose entre o Design de Interiores e o Marketing
- Análise dos Ambientes de Restauração Segundo os Meios de
- Elementos Interiores de um Restaurante Influenciados pelo Marketing
- Considerações Finais
O papel do designer de interiores será essencial para a implementação com sucesso dos conceitos definidos na estratégia de marketing, pois este stakeholder possui as ferramentas necessárias para conceber, representar e executar todos os aspectos, tanto visuais como técnicos, inerentes ao design de um restaurante . espaço. Ao projetar um espaço de restaurante, quando a simbiose entre marketing e design de interiores é alcançada com sucesso, possibilita a criação de um símbolo de amor. Os seguintes elementos a determinar correspondem a fatores diretamente envolvidos com o designer de interiores, nomeadamente a envolvente do espaço do restaurante.
Ao definir o plano de marketing para um espaço de restauração é necessário identificar o conceito do restaurante, este será a base de tudo. No entanto, na escolha de materiais e acabamentos, a função deve prevalecer sobre a estética, dado o uso intensivo de um espaço de restauração, todos os materiais devem ser resistentes, duráveis e fáceis de limpar. Para que o consumidor entenda o conceito do espaço do restaurante, é necessário implementar elementos decorativos.
Além dos elementos tangíveis mencionados até aqui, existem componentes intangíveis como a audição e o olfato que também afetam a percepção do consumidor ao se deparar com o ambiente no espaço do restaurante. No desenvolvimento do projeto de um espaço de restaurante, apenas “O paladar como quinto sentido é excluído da definição do ambiente porque é diretamente influenciado pela refeição ou pelo produto principal do restaurante”. No período de projeto e detalhamento de materiais para o espaço do restaurante, existe uma lista de integrantes que influenciarão diretamente na percepção do consumidor sobre o conceito do restaurante, mas também existem alguns elementos que influenciam indiretamente na duração da permanência no espaço e , consequentemente, o valor consumido.
Conclui-se assim que estes são os elementos fundamentais da ligação entre o designer de interiores e a profissão de marketing, devendo o designer trabalhar criteriosamente na projeção do ambiente e experiência proporcionada para que haja fidelização do consumidor a este espaço de restauração.
A NÁLISE DE E STUDOS DE C ASO
- Metodologia e Princípios de Seleção dos Estudos de Caso
- Seleção de Estudos de Caso
- Café Amélia Lisboa
- Caffè di Marzano
- The Green Affair – Chiado
Para esta observação foi elaborada uma maquete com os parâmetros a serem investigados (ver Anexo 2), ou seja: a concepção do espaço de restauração; a área exterior, nomeadamente o terraço, a fachada e a entrada. Neste espaço de restauro é notória a escolha criteriosa dos materiais e texturas a implementar, escolha esta que reforça a distinção dos três espaços previamente definidos. Como sublinho ao longo deste trabalho de projeto, os elementos decorativos presentes no espaço do restaurante desempenham um papel importante no reforço do storytelling que se pretende transmitir ao cliente.
Neste espaço de restauração, as loiças de cores neutras como o branco e os seus tons são sobretudo úteis, permitindo que os alimentos sejam cuidadosamente realçados. Este espaço de restauração no Chiado tem uma pequena área exterior, condicionada pelas ruas estreitas desta zona da cidade. Através do acesso pelo interior da zona de restauração encontra-se uma esplanada com esplanada onde os hóspedes podem.
No interior do espaço do restaurante existem três zonas com ambientes distintos, sendo possível distingui-los principalmente porque o material utilizado nas mesas é diferente em cada espaço. Parece que este espaço de restauração pretende reduzir a rotatividade de clientes e assim optar por assentos almofadados para tornar o período da refeição o mais confortável possível. Para reforçar a ideia de elegância neste espaço de restauração, são utilizados apontamentos de materiais com tons quentes como o castanho e o dourado.
Este espaço de restauração apresenta apenas a estimulação auditiva do consumidor, a partir de uma playlist de vários artistas de forma a juntar diferentes estilos musicais como o folk, o R&B e o alternativo.
PROJETO DE REQUALIFICAÇÃO
P ROPOSTA
- Enquadramento
- Problemática, Necessidades e Objetivos
- Proposta de Projeto
- Renders
- Memória Descritiva
- Mobiliário Projetado
- Desenhos Técnicos
Após análise da opinião de uma amostra de 190 clientes com base em plataformas online de escolha de restaurantes (ver gráfico 2), conclui-se que os principais pontos positivos prendem-se com a variedade e qualidade da comida oferecida, relação favorável entre qualidade e preço bem como a presença dos funcionários. No entanto, também é possível observar um número aceitável de pessoas referindo a necessidade de uma requalificação/modernização do espaço. Esta decisão deveu-se sobretudo ao facto de a localização dos fornos para produção das pizzas se situar no espaço interior e a mudança de localização ter exigido elevados custos técnicos, este posicionamento proporciona também uma excelente visibilidade da produção das pizzas para uma generosa porção dos lugares nos espaços interiores para que o cliente possa assistir à confeção da pizza que irá comer mais tarde.
Para a proposta de projeto, o layout foi idealizado com diferentes áreas bem definidas (ver Figura 37), quando o cliente chegar ao local, haverá um espaço de entrada que permitirá que seja uma “barreira” para controlar o fluxo, em que, assim como o cliente, continuou somente depois que o funcionário interagiu com sua mesa. A zona de cozedura das pizzas (ver figura 45) é o destaque da sala italiana, a magia acontece nesta zona e por isso teve de ser dado o devido destaque. A bancada de preparação da pizza é o grande destaque deste espaço, onde será feita a massa e recheada com ingredientes que devem estar ao alcance do chef.
Para a bancada de produção de pizzas, serão utilizados móveis de restaurante em aço inox padrão e posteriormente incorporados a uma estrutura em mármore travertino, que por sua cor ocre, se conecta com o restante do ambiente. Assim como na área do café, lâmpadas suspensas foram colocadas acima da mesa de trabalho para fornecer a luz necessária para fazer pizzas e, em seguida, foram adicionados pontos de luz no teto para fornecer o brilho necessário ao usar o forno. Para as instalações sanitárias optou-se por não seguir nenhuma cultura em particular, mantendo assim a paleta de cores das restantes divisões, mas aqui de um ponto de vista arrojado.
A utilização deste banco/sofá permite uma divisão explícita entre a sala de jantar e as árvores aí plantadas. As peças de mobiliário desenhadas pelo autor foram uma mesa nos espaços interiores, um banco/sofá na sala portuguesa, uma cristaleira e uma estrutura em pedra que cobre o balcão da pizzaria. Já a estrutura de pedra que cobre o balcão onde são preparadas as pizzas (ver foto 56), esconde os móveis de inox e torna o espaço esteticamente agradável aos olhos do cliente.pedras tradicionais da cultura italiana.
C ONSIDERAÇÕES F INAIS
Na mesa Veja se há algum acessório (como um vaso ou uma vela) em cima das mesas das fotos. O Grupo Pestana é o maior grupo multinacional de origem portuguesa no setor do turismo com presença em 16 países da Europa, África e América. O Grupo Pestana foi fundado em 1972 por Manuel Pestana com a abertura do seu primeiro hotel, o actual Pestana Carlton Madeira.
Na década de 1990, o Grupo Pestana expande-se para Portugal Continental, tendo adquirido vários hotéis na costa algarvia, tornando-se o principal grupo turístico do país. Em 1998 o Grupo Pestana expande-se internacionalmente com a compra de um hotel em Moçambique e em 1999 continua a internacionalização para a América do Sul com a compra de hotéis no Brasil, Venezuela e Argentina. Em 2013, o Grupo Pestana torna-se na primeira cadeia hoteleira portuguesa a abrir um hotel nos Estados Unidos, mais concretamente em South Beach, Miami.
Dado o número de hotéis detidos pelo Grupo Pestana em 2015, surgiu a necessidade de uma segmentação e rebranding da empresa. Pestana CR7 Lifestyle Hotels – Esta marca oferece a combinação perfeita entre a experiência hoteleira do Grupo Pestana e o estilo de vida de Cristiano Ronaldo. Para além da hotelaria, o Grupo Pestana tem também sucursais noutras áreas, nomeadamente os programas de fidelização que oferece aos seus associados.
Para uma compreensão mais detalhada da estratégia de negócio, a Figura 2 apresenta os parâmetros e requisitos da estratégia presentes no site do Grupo Pestana. O estágio curricular decorreu ao abrigo do protocolo entre o Grupo Pestana e a Faculdade de Belas Artes da Universidade de Lisboa e teve a duração de 3 meses, com início a 9 de dezembro de 2021 e término a 9 de março de 2022. A Belas Artes tem parceria com a o Grupo Pestana, que alunos do Mestrado O projeto de equipamentos com o Departamento de Urbanismo e Interiores permite uma formação teórico-prática de acordo com os requisitos do projeto a nível profissional.
