Análise dos Ambientes de Restauração Segundo os Meios de

Após a observação da influência dos meios de comunicação digital na escolha do consumidor relativamente aos espaços de restauração considerou-se pertinente definir os elementos visuais e de ambiente com maior impacto no momento do registo fotográfico pelos consumidores.

Para chegar às conclusões, realizou-se uma análise quantitativa dos elementos presentes nas fotografias publicadas pelos espaços de restauração e consumidores nas plataformas digitais, nomeadamente o Instagram e o Zomato. O Instagram carateriza-se por uma rede social de partilha de fotografias, os restaurantes têm uma presença ativa nesta rede social pois permite descrever o seu conceito através de conteúdo visual apelativo para o consumidor, em particular nas fotografias dos seus pratos tanto do resultado como no seu processo de preparação. O Zomato define-se como uma plataforma de procura de restaurantes

Figura 9 - Intervenção do designer de interiores no marketing mix Fonte: Elaborado por Filipa Cipriano (2022)

para quem deseja fazer uma refeição fora. Esta aplicação apresenta ao consumidor inúmeras ferramentas como fotografias do ambiente e da comida, menu, contactos e localização do espaço assim como a reserva pela aplicação, além da possibilidade da partilha das reviews dos clientes reforçando o boca a boca digital (eWoM).

De seguida e com base nos autores Chris Grimley, Mimi Love (2017) e Jenny Gibbs (2010) estabeleceu-se um conjunto de elementos a avaliar nas fotografias dos espaços de restauração (ver Anexo 1). Primeiramente determina-se a existência de registos fotográficos da comida servida através da presença de imagens do prato, momento de degustação e confeção assim como da complementaridade com outros pratos. Os seguintes elementos a definir correspondem a fatores diretamente implícitos com o designer de interiores, nomeadamente o ambiente do espaço de restauração. Assim sendo, analisou-se elementos funcionais como o mobiliário, a iluminação apresentada, a existência de esplanadas, bem como de bares e cozinhas abertas visualmente para o público.

Mas também se observou elementos visuais como os acessórios posicionados nas mesas e no espaço, a diversidade complementar de texturas e cores nos materiais e acabamentos selecionados, bem como a apresentação de elementos de grande presença visual.

Por fim, selecionou-se uma amostra de 50 espaços de restauração localizados em solo nacional, sendo que 25 situam-se na área metropolitana de Lisboa e os outros 25 na área metropolitana do Porto. Os principais fatores de seleção remeteram-se ao apelo visual do espaço bem como proporcionar ao cliente uma experiência diferenciadora no momento de consumo. Em relação à comida servida não existiram parâmetros concretos na seleção pois pretendia-se variedade na escolha dos estabelecimentos.

Após a análise quantitativa com os parâmetros acima referidos realizou-se um gráfico comparativo dos resultados obtidos entre a amostra do Instagram e a do Zomato (ver Gráfico 1). Assim sendo, observa-se que o principal elemento com extrema importância para ambas as plataformas é a apresentação do prato, estas fotografias devem apresentar uma harmonia entre a comida apresentada, a loiça servida e os elementos decorativos envolventes. Outros dois fatores de concordância para ambas as plataformas é as fotografias do bar (caso exista no espaço), bem como dos revestimentos e materiais usados no espaço, o registo fotográfico destes elementos apenas acontece quando exprimem uma elevada importância para fortalecer o conceito do restaurante.

Ao observar particularmente os resultados da plataforma Instagram conclui- se que os principais elementos representados nas fotografias se centram na apresentação do prato, nos processos de confeção e no momento de degustação.

Isto acontece porque a estratégia de marketing dos restaurantes nesta rede social

0 10 20 30 40 50 60

Apresentação do prato Momento de degustação Momento de confeção Complementaridade de pratos Esplanada Fachada Distribuição do mobiliário Diversidade do mobiliário Bar Cozinha aberta Iluminação geral Iluminação de destaque Teto Revestimento Pavimento Elemento de destaque Acessórios na mesa Acessórios no espaço Contrastes de cor Texturas e padrões

Amostra

Elementos a avaliar

Instagram Zomato

Gráfico 1 - Comparação entre os resultados obtidos dos elementos avaliados no Instagram e no Zomato

Fonte: Elaborado por Filipa Cipriano (2022)

centra-se na fidelização do cliente através do destaque dos seus pontos diferenciadores e apelar visualmente ao consumidor para deixá-los esfomeados levando-os a visitar num futuro próximo aquele restaurante. Ainda assim, existe uma forte presença de fotografias das zonas exteriores (fachada e esplanada) e interiores, bem como do contraste de cores no espaço e da presença de objetos decorativos quando estes apresentam uma relevância acentuada no conceito que se pretende transmitir.

Em relação aos resultados obtidos na análise da plataforma Zomato, os elementos relacionados com o ambiente interior têm uma forte importância ao observar os registos fotográficos, tendo inclusive uma área na aplicação dedicada a estes. Dentro destes elementos salienta-se: a distribuição do mobiliário por zonas permitindo a adequação do espaço conforme o género de refeição que o cliente pretende usufruir; a presença de iluminação de destaque que permite a criação de diferentes ambientes num mesmo espaço conforme a atmosfera que se deseja transparecer; os revestimentos aplicados assim como a sua complementaridade de texturas e padrões que provoca uma harmonia; a seleção de acessórios presentes na mesa e no espaço que transmitem conforto ao cliente.

Com esta análise pode-se concluir que o papel do designer de interiores ao projetar um espaço de restauração já não se centra apenas na seleção de cadeiras, mesas e revestimentos, mas sim em todos os elementos que tenham uma importância visual na apresentação do restaurante nos meios digitais, podendo ser a apresentação das mesas, a especificação da loiça onde se serve os pratos, uma iluminação cuidada para permitir fotografias com qualidade, elementos de grande destaque visual que podem estar no teto, paredes ou mesmo centrados no espaço, influenciando o registo fotográfico e a posterior partilha.

3.3 Elementos Interiores de um Restaurante Influenciados pelo