Caffè di Marzano

espaço de restauração, permitindo também uma maior rotatividade dos clientes no espaço. Em relação à estimulação olfativa, não se observou a existência de quaisquer aromas no ar que influenciem as escolhas do consumidor.

desta dualidade de culturas, este espaço de restauração apresenta um conceito interessante, no mesmo ambiente existem três ementas diferentes conforme a altura do dia “De manhã, logo a partir das 9 horas, são os ovos benedict e os sumos naturais dominam as mesas. Ao meio-dia, entram mais sugestões que passam pelas pizzettas, umas pizzas mais pequenas e de formato oval, e bruschettas. À noite passam a ser opção as tábuas de queijos e enchidos e uma extensa carta de vinhos e vermutes.” (Guerreiro, 2019)

Este espaço de restauração localiza-se no centro histórico da cidade de Lisboa, desta forma o público-alvo é maioritariamente turistas das gerações X e Y⁸ que desejam um local mais requintado para comer. No seu exterior (ver Figura 16) existe uma esplanada onde é possível os clientes comerem ou beberem um copo de vinho enquanto apanham sol, por conseguinte, a fachada deste restaurante é imponente devido à sua estrutura em ferro preto, sendo além de fachada com o nome do restaurante e entrada para os clientes, também uma forma de iluminar o espaço interior dada as suas dimensões mais reduzidas.

No seu interior, o grande elemento de destaque é o bar que ocupa um pé direito duplo com a sua coleção de garrafas, além disso as suas influências do ambiente nova iorquino são bastante notórias acrescentando assim classe e elegância ao ambiente projetado (ver Figura 17). Mesmo com um espaço reduzido este restaurante apresenta dois pisos, o rés-do-chão e uma mezzanine com pequenas mesas e bancos que permitem tomar um copo de vinho ou um cocktail.

O mobiliário presente no rés-do-chão é maioritariamente composto por sofás corridos com mesas redondas, desta forma permite a versatilidade do espaço conforme o número de pessoas por grupo (ver Figura 18). Além disso, existe uma grande mesa-redonda ao centro com bancos que permitem grupos de 6 ou mais pessoas sentarem-se tranquilamente, esta mesa apresenta grande destaque não só por se encontrar no centro do restaurante, mas também pelo imponente

8 A Geração X abrange os indivíduos que nasceram entre 1965 e 1980, eles vivenciaram as mudanças tecnológicas de consumo, tornando-os adaptáveis ao uso de tendências e tecnologias vanguardistas. A Geração Y abrange os consumidores nascidos entre 1981 e 1996, são também conhecidos como Millennials, distinguem-se por terem uma cultura diversificada e serem a primeira geração associada ao uso das redes sociais.

candeeiro que existe nessa zona. A maioria dos assentos deste espaço são acolchoados o que motiva o cliente a passar mais tempo no local confortavelmente e consequentemente consumir mais (ver Figura 19).

O espaço de restauração em análise apresenta predominantemente a cor azul encontrada tanto nas superfícies como nos sofás corridos, dada a tonalidade mais escura da cor permite criar um espaço intimista e simultaneamente calmo. A escolha da utilização de uma única cor principal no espaço também pode remeter para a transmissão de tranquilidade num ambiente menor. A perceção da tonalidade de azul também vai alterando com a iluminação, por exemplo à noite o azul fica com uma tonalidade entre o cinza e o amarelo dado a utilização no espaço interior de uma luz artificial com cor quente.

Para a utilização do azul como cor predominante foi necessário apostar em materiais com texturas diferentes para não criar um ambiente monótono, deste modo usaram a pintura de superfície com frisos do mesmo tom do tecido aveludado dos sofás para criar dinamismo e amplitude. O resto do espaço utiliza principalmente materiais de cores quentes como a madeira e os metálicos dourados, mas também apontamentos de cores sóbrias no pavimento e mobiliário.

Os elementos decorativos (ver Figura 20) selecionados para este espaço de restauração remontam sobretudo para um ambiente de biblioteca através do uso de estantes com livros de arte e viagens, um globo terrestre, jarra com flores secas e um candeeiro de mesa. Além disso, em cima das mesas existe sempre uma jarra com flores secas que adicionam um detalhe ao espaço e permite que o cliente se sinta confortável. A seleção deste elemento decorativo em cima da mesa apresenta uma extrema importância pois prevê-se que irá aparecer em inúmeros registos fotográficos publicados nas redes sociais, assim sendo deve-se ter cuidado com as flores apresentadas para que estas transmitam sempre um ar fresco e cuidado.

Este espaço de restauração usa maioritariamente loiça utilitária de cores neutras como o branco e as suas variações de tonalidades, deste modo permite realçar o alimento de uma forma cuidada. Em certas circunstâncias, a loiça apresenta uma cor azulada, em efeitos alimentares esta coloração pode não ser a mais adequada pois diminui o apetite do consumidor, mas neste caso em particular

ela reforça a identidade da marca, além de adicionar dinamismo à mesa no momento de registo fotográfico (ver Figura 21).

Em relação à estimulação sensorial neste espaço de restauração, apenas observou-se a presença de estímulos auditivos através da apresentação de estilos musicais como o jazz e o R&B (acrónimo de Rhythm and Blues) cuja seleção de músicas para este espaço apresentam um ritmo musical mais lento. Desta forma, o estilo e ritmo das músicas estão diretamente ligados com o storytelling definido, um espaço de restauração com influências tanto italianas como nova iorquinas que permite o convívio e conversas informais durante longas horas.

Figura 16 - Zona exterior Fonte: Website Instagram Caffè di Marzano

Figura 17 - Zona interior e bar com a iluminação noturna

Fonte: Website Time Out

Figura 18 - Interior do restaurante

Fonte: Website Instagram Caffè di Marzano