Este documento contém projeto de implantação de curso superior tecnológico em gastronomia na Universidade Católica de Brasília, apoiado pela União Brasiliense de Educação e Cultura - UBEC. Foram criadas então as faculdades integradas da Universidade Católica de Brasília – FICB7, que reúnem a Faculdade Católica de Humanidades, a Faculdade Católica de Tecnologia e a Faculdade (Centro) de Educação.8.
Curso
O curso Tecnológico de Gastronomia da UCB vem com uma proposta que combina perfeitamente com as que já existem na IES, garantindo medidas avançadas em educação e tecnologia. O objetivo da UCB não é apenas oferecer mais um curso, mas apresentar um curso de gastronomia forte e sério, estruturado em torno de uma matriz curricular concreta, apoiado em um projeto pedagógico consistente que atenda aos anseios da população e ofereça formação de profissionais de alto nível. focado nas reais necessidades sociais no campo da produção de alimentos em nosso país.
Projeção da Missão na área e no Curso
O modelo pedagógico utilizado estabelece redes de formação que exploram a diversidade de recursos acadêmicos da UCB e favorecem a formação de profissionais com visão crítica da realidade, comprometidos com as demandas sociais, possibilitando o cumprimento da missão institucional. Em síntese, o ensino na Área Tecnológica da UCB oferece diversas possibilidades de abordagens didático-metodológicas baseadas nos seguintes princípios: inserção e integração na comunidade; articulação ensino-pesquisa-extensão e compartilhamento de recursos favorecendo a formação interdisciplinar e a atuação multiprofissional.
Contextualização
- Cenário profissional
- Mercado de trabalho
- Diferenciais do Curso Tecnológico de Gastronomia da UCB
- Formas de acesso
Nesse sentido, o curso de Tecnologia Gastronômica da UCB prioriza o desenvolvimento de competências e habilidades para atentar às técnicas necessárias ao correto manejo dos alimentos, de acordo com os princípios de integridade, universalidade e justiça, de forma condizente com as normas sanitárias e nacionais. padrões. Diretrizes Curriculares. O modelo pedagógico do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia estabelece redes de formação que exploram a diversidade de recursos acadêmicos da UCB e prioriza a formação de profissionais com visão crítica da realidade, comprometidos com as demandas sociais que possibilitem o cumprimento da missão institucional.
Orientação e Avaliação da Aprendizagem
- Concepção de aprendizagem
- Princípios da área de Gastronomia
- Indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão
- Avaliação da aprendizagem
- Papel da educação à distância
Para concretizar estes pressupostos, o desenho pedagógico baseia-se na criticidade, na avaliação de atitudes e estratégias problemáticas, na inovação, na inclusão dos alunos na comunidade e no seu papel como protagonistas do processo de ensino e aprendizagem, bem como no desenvolvimento desse processo em diferentes cenários, inclusive naqueles que proporcionam novas tecnologias educacionais. O princípio da indissociabilidade entre ensino, investigação e formação está descrito no artigo 207 da Constituição de 1988: “as universidades gozam de autonomia didática, científica, administrativa e financeira, bem como de autonomia na gestão dos recursos e respeitam o princípio da indissociabilidade entre ensino, investigação e formação”, adoptado pelo artigo 4º do Estatuto da UCB. O objetivo do diagnóstico é avaliar o estado da arte do aluno em termos de conhecimento do tema em questão, e não se encerra com uma nota, mas sim com informações relevantes para a adequação do currículo à realidade dos alunos; formativa refere-se às avaliações que são utilizadas nos períodos intermediários do desenvolvimento de um componente curricular com a finalidade de verificar o processo de aprendizagem e possibilitar intervenções e readequações.
Sabendo que as tecnologias possibilitam novas e produtivas metodologias de ensino e que as redes de comunicação possibilitam o processo de ensino e aprendizagem, em tempo real, em qualquer lugar do mundo, o ensino a distância possibilita a produção conjunta, a formação de grupos colaborativos e a exibição de trabalhos em grupo. Para somar às qualidades que essa modalidade de aprendizagem permite e em conformidade com o Decreto do MEC que autoriza as Universidades a introduzirem 20% de disciplinas mistas na organização curricular de seus cursos, a Universidade Católica de Brasília oferece disciplinas com a mesma carga horária. ensino presencial. As instituições de ensino superior podem decidir na organização pedagógica e curricular dos seus cursos de ensino superior reconhecidos, a oferta de disciplinas incluídas no currículo que utilizem uma modalidade semi-representativa, baseada na arte.
Para os fins desta Portaria, a modalidade semipresencial caracteriza-se como quaisquer atividades de ensino, módulos ou unidades de ensino-aprendizagem centradas na autoaprendizagem e com a mediação de recursos didáticos organizados em diferentes suportes de informação que utilizem comunicação à distância. tecnologia. A introdução facultativa de disciplinas previstas no caput não exime a instituição de ensino superior de cumprir o disposto no art. A apresentação das disciplinas previstas no artigo anterior deve incluir métodos e práticas de ensino-aprendizagem que incluam a utilização integrada de.
Atores e funções
- Corpo Discente (entrada , formação e saída)
- Corpo Docente e Formação Continuada
- Núcleo Docente Estruturante e Colegiado 1. Núcleo Docente Estruturante – NDE
- Colegiado da Catolicatec
- Perfil Técnico – administrativo
- Perfil do Gestores
- Processo de Avaliação Institucional
Avaliar e corresponder estratégias de formação bem-sucedidas, centrando-se no processo de aprendizagem e não no ensino, investigando a própria atividade de ensinar e desenvolvendo e validando diferentes estratégias de formação desta. Além da titulação e do regime de compromisso do professor, sua composição leva em consideração o envolvimento do professor no curso e a representatividade das áreas de ensino do curso. O NDE será composto por: o diretor da Catolitec, o coordenador do curso de gastronomia e pelo menos 3 professores indicados pelo coordenador do curso.
Devido ao caráter interdisciplinar do curso de Gastronomia, poderão ser convidados professores que atuem na área de nutrição e que tenham contribuído significativamente para a criação e implementação do seu PPC. Esta iniciativa inovadora visa utilizar a experiência de professores de outras disciplinas da universidade na implementação de seus PPCs sem perder a identidade da disciplina de Gastronomia. A equipa técnico-administrativa da UCB é parte integrante e fundamental na consolidação dos objetivos do Projeto Pedagógico do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, que exige qualificação nesta área e formação técnica em práticas culinárias, bem como experiência na área de panificação e cozinha regional e internacional.
O processo de Autoavaliação da Universidade está consolidado desde 1996 e atualmente é avaliado por itens, divididos em categorias: a) Avaliação do Projeto Institucional; Neste contexto, o processo de avaliação da UCB assenta em diversos parâmetros que partem da avaliação das aprendizagens dos cursos da Universidade, chegando à singularidade da avaliação do desempenho dos serviços de apoio. É realizado através da aplicação de um questionário de coleta de dados online, que inclui professores e alunos. na busca de compreender e transmitir os problemas encontrados nas comissões temáticas.
Recursos
Institucionais
Da mesma forma, o professor libera notas e frequências por meio de avaliação online, sistema que também permite a comunicação entre professores e alunos para comunicados, cancelamentos de aulas, envio de notas, etc. Para o ensino de informática, a instituição dispõe de laboratórios com programas específicos, com custos distribuídos entre os cursos e com profissões coordenadas pela Diretoria de Tecnologia da Informação (DTI). O Sistema de Bibliotecas da UCB, órgão complementar à Reitoria, é composto pela Biblioteca Central (Campus I), pela Biblioteca de Pós-Graduação (Campus II) e por dois postos de atendimento instalados no Hospital das Forças Armadas e no Colégio Dom Bosco.
Ocupa uma área total de 4.455 m2 de área construída, dos quais 586 m2 são dedicados ao armazenamento do acervo e 1.425 m2 ao estudo individual e em grupo, com 513 lugares para leitura. A política de manutenção e ampliação do acervo baseia-se na revisão anual da bibliografia dos currículos dos cursos de graduação. Entre os principais serviços estão, entre outros, catálogo informatizado do acervo, concessão de empréstimo e reserva on-line, acesso em autoatendimento às bases de assinaturas e ao portal de periódicos da Capes, biblioteca digital de teses e dissertações da UCB, orientação e treinamento de usuários, troca de bibliografia, etc. disponível nas bibliotecas ou em www.biblioteca.ucb.br.
Há pontuação para projetos que contam com a participação de professores de outras áreas do conhecimento, bem como de outras instituições, fomentando assim o incentivo ao trabalho curricular multicomponente e até mesmo interinstitucional como forma de garantir a sustentabilidade e uma nova forma de produção cientista. O Sistema de Bibliotecas da UCB (SIBI) possui títulos de livros relacionados às diversas áreas do conhecimento relacionadas ao curso de Gastronomia.
Específicos
Tem capacidade de atender às demandas da comunidade e principalmente das empresas agroalimentares do DF por meio da prestação de serviços e programas de pesquisa aplicada. Atividades de ensino: são oferecidas aulas de microbiologia e aulas de higiene alimentar. Atividades de extensão: Um dos pontos importantes do laboratório é a sua capacidade de atender às demandas da comunidade e principalmente das empresas agroalimentares do DF.
Pensado para atender os alunos do curso de nutrição e gastronomia, proporciona aos alunos o contato direto com alimentos frescos e a oportunidade de trabalhar com diversas formas de preparo, preparo e conservação. O laboratório de Técnica Dietética é utilizado para práticas culinárias na componente curricular Técnica Dietética I e II, Cozinha Fria, Cozinha Quente, Cozinha Avançada e Cozinha Internacional I e II, Panificação e Confeitaria Avançada e Cozinha Regional, entre outras práticas oferecidas pela Técnica Dietética Curso Nutrição e Laboratório de Gastronomia As atividades letivas do Laboratório de Gastronomia incluem o preparo e cozimento dos alimentos, apresentação das alterações físico-químicas que sofrem após serem expostos ao cozimento. Este laboratório também é utilizado para atividades de extensão como educação nutricional, ensino de melhor aproveitamento dos alimentos, além de cursos de culinária para comunidades internas e externas da UCB.
Atividades de extensão: Além de ministrar treinamentos práticos e projetos de pesquisa, um dos objetivos do Laboratório de Análise Sensorial é atender a indústria de alimentos do Distrito Federal, fornecendo resultados confiáveis quanto ao perfil sensorial e nível de aceitação de seus produtos. ., além de definir o perfil de seus consumidores. O Sistema de Bibliotecas da UCB (SIBI) possui títulos de livros referentes a diversas áreas do conhecimento relacionadas ao Curso de Tecnologia em Gastronomia. Entre estes, podemos destacar títulos que formam um acervo nas diversas áreas da produção alimentar em que se baseia o curso, nomeadamente: antropologia da alimentação, ciência dos alimentos e práticas gastronómicas.
Matriz curricular
Fluxo das disciplinas e estrutura da matriz
Ementas e bibliografias
RESUMO: Noções básicas de administração; Gestão de unidades alimentares (modelos de gestão e tendências); Empreendedorismo; Aspectos Físicos e Ambientais das UANs; Alimentação Comunitária – Uma Abordagem de Gestão (Manual Prático para o Gestor de Serviços de Alimentação Coletiva). Processos de industrialização: tecnologia de frutas e vegetais, tecnologia de leite e laticínios, tecnologia de carnes e laticínios, tecnologia de grãos e leguminosas, tecnologia de bebidas, tecnologia de alimentos para fins especiais, tecnologia de fermentação.
RESUMO: Introdução ao estudo do Marketing; Estratégias de marketing, ferramentas utilizadas para persuasão nutricional, plano de negócios; Publicidade alimentar, empreendedorismo, perfil empreendedor; Gestão de Eventos (coffee breaks; coquetéis; serviços de buffet); Preço de venda e margem de lucro; Recursos Humanos;. RESUMO: Evolução da cozinha francesa, Cozinha tradicional francesa, Estudo das regiões com cozinha tradicional francesa, Técnicas de utilização de utensílios de cozinha e. Alimentação Comunitária – Uma abordagem de gestão (Guia prático para o gestor de serviços de alimentação comunitária).
Estruturação das práticas
Atividades Complementares
