Específicos

O curso tecnológico em gastronomia oferece laboratórios bem estruturados para as práticas de ensino-aprendizagem (pesquisa, ensino e extensão) aos seus estudantes, bem como para outros cursos de graduação (Nutrição, Farmácia e Biomedicina) e pós-graduação (Gerontologia e Ciências Genômicas - Biotecnologia) da UCB. Para cada laboratório há um docente coordenador, habilitado e capacitado para o desempenho de suas atividades. O curso conta com os seguintes laboratórios:

Laboratório de Ciência e Tecnologia dos Alimentos Área: 158,69 m²

Atividade de ensino: São lecionadas as aulas práticas de Fundamentos de Ciência dos Alimentos, onde os alunos realizam as determinações bromatológicas como: teor de umidade, cinzas, proteínas, gorduras, fibras, análises do leite e práticas sobre tecnologia de fermentações.

Atividades de pesquisa: o Laboratório foi implementado visando atividades de pesquisa e dispõe de equipamentos de alta performance, tais que: sistemas para eletroforese de proteínas, cromatógrafos líquidos de alta pressão, espectrofotômetros adaptados à cinética enzimática, centrífugas de alta velocidade refrigeradas, liofilizadores e outros.

Atividades de extensão: Um dos pontos importantes do laboratório é sua capacidade para atender às demandas da comunidade e particularmente das empresas agro-

alimentícias do DF. Prestação de serviço e programas de pesquisa aplicada, estão sendo oferecidos para a comunidade.

Esse laboratório atende às aulas práticas de Fundamentos da Ciência dos Alimentos e Tecnologia dos Alimentos. Realizam-se quantificações dos teores de umidade, cinzas, proteínas, gorduras, fibras, análise do leite e práticas sobre tecnologia de fermentações. Tem capacidade para atender às demandas da comunidade e, particularmente, das empresas agro-alimentícias do DF por meio de prestação de serviços e programas de pesquisa aplicada.

Laboratório de Microbiologia e Higiene de Alimentos Área: 150,07 m²

Atividades de ensino: são lecionadas as aulas de microbiologia e as aulas de higiene de alimentos. As aulas de microbiologia são lecionadas para os cursos de biologia, nutrição, odontologia e medicina. As aulas de higiene de alimentos são lecionadas para o curso de Nutrição e Gastronomia.

Atividades de extensão: Um dos pontos importantes do laboratório é sua capacidade para atender às demandas da comunidade e particularmente das empresas agro- alimentícias do DF.

Atividade de pesquisa: o Laboratório dispõe de equipamentos para realização de pesquisas. Consolidação de informações e projetos de pesquisa em parceria com a biotecnologia está sendo montados.. O laboratório atende às aulas de Microbiologia nos cursos de Nutrição, Biologia, Odontologia, Medicina e Gastronomia. São realizadas análises microbiológicas de alimentos sob a forma de prestação de serviços.

Laboratório de Técnica Dietética Área: 90,56 m²

Dimensionado sob medida para atender aos alunos do Curso de Nutrição e Gastronomia , possibilita aos alunos o contato direto com alimentos in natura e a oportunidade de trabalhar com variadas formas de pré-preparo e preparo e conservação dos mesmo,

aprendem as técnicas para elaborar as mais diversas preparações alimentícias. O laboratório de Técnica Dietética é utilizado para as práticas culinárias do componente curricular Técnica Dietética I e II, Cozinha Fria, Cozinha Quente, Cozinha avançada e Cozinha Internacional I e II, Panificação e Confeitaria Avançada e Cozinha Regional, entre outras práticas oferecidas pelo Curso de Nutrição e Gastronomia.As atividades docentes do laboratório englobam pré-preparo e preparo de alimentos, apresentando as modificações físico-químicas que sofrem após submetidos à cocção. Esse laboratório também é utilizado para atividades de extensão, tais como educação nutricional ensinando como aproveitar melhor os alimentos, assim como cursos culinários para a comunidade interna e externa da UCB.

Laboratório de análise sensorial Área: 23m²

Atividades de Graduação e pesquisa: O laboratório serve para as análises sensoriais dos alimentos, em cabines próprias, proporcionando ao estudante de Gastronomia e outros cursos afins, um aprendizado no desenvolvimento de novos produtos, reformulação dos produtos já estabelecidos no mercado, estudo de vida de prateleira (shelf life), determinação das diferenças e similaridades apresentadas entre produtos concorrentes, identificação das preferências dos consumidores por um determinado produto e, finalmente, para a otimização e melhoria da qualidade.

Atividades de Extensão: Além de atender a aulas práticas e projetos de pesquisa, um dos objetivos do Laboratório de Análise Sensorial é a prestação de serviços às indústrias de alimentos do DF, proporcionando resultados fidedignos quanto ao perfil sensorial e o grau de aceitabilidade de seus produtos, além da definição do perfil de seus consumidores.

Laboratório de informática

Os laboratórios da área de Informática, administrativamente estão sob a gestão da Gerência de Tecnologia da Informação.

Laboratórios e Salas Públicas da Área de Informática

Estes Laboratórios e Salas são compostos pelos seguintes recursos:

­ Microcomputadores de modelos: Pentium 233 MMX, Pentium II 400MHz, Pentium III 450

­ MHz, PIII 500 MHz e Pentium IV 1.8 GHz;

­ Memória Ram de 32, 64, 128 e 256 MB;

­ Drive de Disquete;

­ Drive de CD-Rom;

­ Impressoras Laser;

­ Zip Drive;

­ Scanner a Laser

Administrados pela Seção de Laboratórios de Informática - SLAB, a Instituição possui 16 (dezesseis) Laboratórios de Informática, que têm por finalidade, auxiliar componente curriculares de todos os cursos da UCB que necessitam pedagogicamente de recursos computacionais. Os Laboratórios de Informática são utilizados, mediante reservas prévias. Existem também, 05 (cinco) Salas Públicas de Informática, disponíveis aos discentes da UCB para uso exclusivo de desenvolvimento das suas atividades extraclasse (elaboração de trabalhos e projetos finais, impressão dos mesmos e pesquisas na Internet).

Biblioteca

O Sistema de Bibliotecas da UCB (SIBI) conta com títulos de livros relacionados às diversas áreas do conhecimento que possuem relação com o Curso Tecnológico de Gastronomia. Destes, pode-se ressaltar os títulos que forma o acervo em diversas áreas da produção de alimentos sobre os quais o Curso se fundamenta, a saber: antropologia da alimentação, ciências dos alimentos e práticas gastronômicas. O Sistema ainda permite o acesso irrestrito ao portal CAPES e ao COMUT a todos os alunos do Curso, sendo uma fonte prestimosa para elaboração de trabalhos científicos, pesquisas e estudos voltados à área de gastronomia.