XXXI Congresso de Iniciação Científica
Determinação de sulfito em vinho e alimentos por micro extração por difusão gasosa: utilizando método colorimétrico Fe (II) - fenantrolina.
Lucas Bueno Pereira, Arnaldo Alves Cardoso, Karen C. A. Francisco. Campus de Araraquara, Instituto de Química, Bacharelado em Química.
(LUCAS.BUENO@UNESP.BR)
Palavras Chave: sulfito, vinho, microextração
Introdução
O sulfito é utilizado como um conservante para evitar a ação microbiana e reações de escurecimento em alimentos e bebidas. Parte da população é sensível ou alérgica aos sulfitos.
Legislação para sulfito, em muitos países, exige rotulagem específicas nas embalagens de produtos onde as concentrações excedem 10 ppm.
Objetivo
Desenvolver um método analítico para determinar sulfito em diferentes tipos de alimentos utilizando microextração por difusão de gases.
Material e Métodos
Princípio do método:
Mudança de fase é uma técnica conveniente para se eliminar interferentes presentes em matrizes complexas
i)formação e emissão do dióxido de enxofre pela adição de ácido a amostra
SO32- + 2 H+ → H2SO3 → SO2(gás) + H2O ii) coleta do dióxido de enxofre pela solução aquosa
SO2(gás) + H2O → H2SO3
iii) redução do íon Fe (III) pelo sulfito
2Fe3+ + H2SO3 + H2O → 2 Fe2+ + SO42 + 4H+ ΔE0= 0,60 volts
iv) reação do íon Fe2+ com 1,10-o-fenantrolina e formação de complexo colorido (509 nm)
Figura matérias e métodos*
Resultados e Discussão
Foram obtidos os primeiros resultados após a obtenção da curva analítica de amostras de vinho tinto através da microextração no protótipo seguido da leitura da absorbância no espectrofotômetro e posterior quantificação do sulfito através da rela sulfito/Fe-complexado. Os valores deram muito próximos da analise tradicional pelo método de Ripper porém ainda estão sendo feitos mais testes para futuro tratamento estatístico e quimiométrico adequados.
*Figuras Meteriais e metodos
Conclusões
O sistema de microextração de sulfito por difusão de SO2 e coleta em solução de Fe (II) mostrou-se eficiente e reprodutível. A principal vantagem é que ocorre uma mudança de fase do analito, o que faz com que somente compostos voláteis sejam recolhidos na etapa de reação de identificação. Isto possibilita a determinação de sulfito em matrizes coloridas como vinho tinto. A adição de ácido a amostra é outro procedimento que favorece a determinação do analito. É conhecido que sulfitos se ligam a aldeídos formando adutos nem sempre determinados em análises. A adição do ácido quebra estes adutos e ajuda na determinação de todo sulfito presente na amostra. Outras vantagens do sistema desenvolvido são: portabilidade, miniaturização e robustez para as posteriores análises em amostras com níveis de sulfito desconhecidos.
Agradecimentos
À ciência e quem a apoia.
[1] Stephens, B. G. et al, Spectrophotometric Determination of Sulfur Dioxide Suitable for Atmospheric Analysis, 1964.
[2] Vogel A. I., Química Analítica Quantitativa.
[3] Garratt, J. et al, A general guide to Science writing.
[4] Hanson, J. R. et al, Poster Presentations.
[5] Harvey D., Mordern Analytical Chemistry, 2000.
[6] Fennema OR, editor. Food Chemistry. New York: Marcel Dekker; 1996.
