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Vitamina C, carotenóides e fenólicos totais durante a manipulação e distribuição de frutas em restaurante comercial

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Academic year: 2017

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DANIELA DA SILVA OLIVEIRA

VITAMINA C, CAROTENÓIDES E FENÓLICOS TOTAIS

DURANTE A MANIPULAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE

FRUTAS EM RESTAURANTE COMERCIAL

VIÇOSA

MINAS GERAIS - BRASIL

2008

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viii

RESUMO

OLIVEIRA, Daniela da Silva. M. Sc. Universidade Federal de Viçosa, outubro de 2008. Vitamina C, carotenóides e fenólicos totais durante a manipulação e distribuição de frutas em restaurante comercial. Orientadora: Helena Maria Pinheiro Sant’Ana. Co-Orientadores: Sônia Machado Rocha Ribeiro e Ângela Maria Campos Santana.

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x ABSTRACT

OLIVEIRA, Daniela da Silva. M. Sc. Universidade Federal de Viçosa, october, 2008. Vitamin C, carotenoids and phenolic compounds during handling and exposure to consumption of fruits in commercial restaurant. Adviser: Helena Maria Pinheiro Sant’Ana. Co-Advisers: Sônia Machado Rocha Ribeiro and Ângela Maria Campos Santana.

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