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Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos.

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Academic year: 2017

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TABELA II – Situação da legislação para alimentos funcionais em termos globais
TABELA III - Cepas comumente empregadas em produtos probióticos
FIGURA 1 - Árvore decisória para o desenvolvimento de novos probióticos (Lee et al., 1999).
FIGURA 4 - Concentração de acetaldeído em iogurtes preparados com culturas puras e mistas de probióticos após um dia (d1) e 7 dias (d7) de conservação a 4 °C
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