Fermentação alcoólica do caldo da cana de açúcar var. Co. 290. III. Efeito da aplicação de doses crescentes de sulfato de amônio sôbre o rendimento alcoólico.

(1)

F E R M E N T A Ç Ã O ALCOÓLICA D O C A L D O D A C A N A D E

AÇÜCAR V A R . Co. 290. III. E F E I T O D A A P L I C A Ç Ã O D E

DOSES C R E S C E N T E S D E S U L F A T O D E A M Ô N I O

SÔ-B R E O R E N D I M E N T O ALCOÓLICO (*)

C. G. TEIXEIRA O A . SALATI, engenheiros agrônomos, Laboratório de Microbiologia da Seção

de Tecnologia Agrícola, instituto Agronômico

R E S U M O

O caldo da cana de açúcar var. C o . 290 foi enriquecido c o m doses crescentes de sul-fato de a m ô n i o , para observar a influência dêste sal sôbre o rendimento alcoólico. Obser-vou-se u m acréscimo gradativo q u a n d o foram empregadas doses de sulfato de a m ô n i o variando de 0,25 a 0,75 g / l , sendo esta última a q u e resultou na o b t e n ç ã o dos valores mais elevados para o rendimento alcoólico; doses superiores a 0,75 g / l produziram redução.

(2)

22

B R A G A X T I A VOL.

15,

N . °

2 A estirpe de fermento utilizada na fermentação d o caldo demonstrou

exercer influência sobre o rendimento alcoólico (2), sendo as mais eficientes

as culturas d o Instituto Agronômico F-29 e F-34. Por isso foram usadas as

seguintes estirpes de Saccharomyccs cerevisiae Hansen :

F-29 — fermento utilizado na fermentação do melaço, em Java,

American T y p e Culture Collection — 4125 ;

F-34 — fermento utilizado na fermentação d o melaço, " M a g n e

strain" American T y p e Culture Collection — 4132.

Foram feitas três repetições para cada estirpe, perfazendo seis

repeti-ções para cada tratamento.

3 - P R E P A R O D O " M O S T O

caldo da cana de açúcar var. C o . 290 foi diluído de m o d o a se obter

rix entre 16° e 18°. Adicionou-se 1,25 g de farelo de arroz por litro de

caldo diluído. Ajustou-se o p H d o

caldo a um valor entre 4,5 e 4,8 c o m

H

2

S 0

4

a 1 0 % .

O caldo, c o m as diversas doses de

sulfato, foi distribuído em porções de

360 ml em Erlenmeyers de 500 ml, e

autoclavado durante 30 minutos a 15

lb/pol

2

(121°C).

Os frascos, depois de resfriados,

foram semeados c o m uma alça de

fer-mento e mantidos durante 70 horas

à temperatura de 30°C.

4 - A N Á L I S E D O M O S T O

D o mosto inicial, sem

fermentar, foram tiradas amostras para d e

-terminação do Brix, acidez, p H e

açú-cares totais.

Para o mosto fermentado

fize-mos as mesmas determinações além

da d o teor alcoólico.

Os dados obtidos estão incluídos

nos quadros 1 e 2.

FIGURA 1. —• Influência da adição de do-ses crescentes de sulfato de amónio sobre o rendimento alcoólico do caldo da cana de açúcar da variedade Co.290.

(3)

J a n . , 1956

T E I X E I R A & S A L A T I

F E R M E N T A Ç Ã O D A C A N A . H I .

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S U M M A R Y

L a b o r a t o r y trials were carried out t o observe the influence o f the addition o f increa-sing a m o u n t s of a m m o n i u m sulfate t o the sugar cane juice and their effect o n the alcoholic yield.

T h e alcoholic yields i m p r o v e d w h e n the addition of a m m o n i u m sulfate were in-creased from 0.25 u p t o 0.75 gr/liter then dein-creased for higher concentrations.

T h e experiments s h o w e d that the highest alcoholic yields are obtained when the sugar cane juice of var. C o . 290 is enriched with a m m o n i u m sulfate o n the basis of 0.75 gr/liter.

L I T E R A T U R A C I T A D A

1 . T E I X E I R A , C . G . & S A L A T I , A . Fermentação d o caldo da cana de açúcar

(Saccharum officinarum L . ) var. C o . 290. Influência da adição d e sais de a m ô n i o e farelo de arroz sôbre o rendimento a l c o ó l i c o . Bragantia 13 : [157] - 168. 1954. 2 . F e r m e n t a ç ã o alcoólica d o caldo da cana de açúcar