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Micro-organismos bioprotetores em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre...

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Academic year: 2017

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Tabela 2.1 - Níveis de substitutos /redução de NaClnos diferentes tratamentos
Tabela 2.2-Médias (±Desvpad) da Aw e do  pH nos tratamentos durante a produção do salame
Figure 2.1 – Queda da aceitação percebida pelos consumidores usando a escalaJAR SalgadoSalgado00,20,40,60,811,21,41,602040Queda da aceitaçãoPorcentagem de consumidores(T1) SalgadoSalgado1,081,11,121,141,161,181,202040Quda da aceitaçãoPorcentagem de consumi
Figure 2.2 - Intenção de compra dos salames testados
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