PALESTRAS DO 30 o CNL*

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Programação do 30

CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS

(A Comissão Organizadora se reserva o direito de alterar a programação definida, objetivando o

bom andamento do evento)

PALESTRAS DO 30

CNL*

(PAINEL CENTRAL) 5ª feira, 16/07/15 8:30 Solenidade de abertura 9:00 – 9:20 COMUNICADO TÉCNICO: Biossensores nanoestruturados de polidiacetileno: detecção de patógenos de origem alimentar (UFV)

PAINEL CENTRAL – A indústria de laticínios do Brasil em tempos de crise:

desafios e perspectivas PALESTRA: A indústria de alimentos e

bebidas no país e o Brasil Processed Food 2020

Palestrante: Dr. Luís Fernando Ceribelli Madi (ITAL)

PALESTRA: O mercado consumidor de alimentos e bebidas em transformação

no Brasil

Palestrante: Dr. Raul Amaral Rego (ITAL)

COMUNICADO TÉCNICO: Métodos de avaliação de proteólise e sua correlação com

a contagem total bacteriana (ctb) e de psicotróficos em leite

cru refrigerado (IFET Rio Pomba)

9:20-9:40

COMUNICADO TÉCNICO: Nariz eletrônico portátil aplicado à determinação de contaminantes no leite (IFMA) COMUNICADO TÉCNICO: Screening de fungos filamentosos produtores de protease coagulante do leite

(UFRPE)

9:40-10:30 PALESTRA: Desafios para

melhorar a qualidade do leite Palestrante: Dr. Marcelo

Bonnet Alvarenga (EMBRAPA/CNPGL)

PALESTRA: Proteínas do leite – estruturas, funções e interações com outros

componentes

Palestrante: Dra. Ana Clarissa Pires (UFV)

10:30 – 11:00 MILK BREAK MILK BREAK MILK BREAK

11:00 – 11:50

PALESTRA: Inovações em Fermentados Palestrante: Dra. Darlila Aparecida Gallina (ITAL)

PAINEL CENTRAL –

PALESTRA: Tendências e desafios para a cadeia do leite no Brasil e no mundo

Palestrante: Dr. Lorildo Aldo Stock (Embrapa - Gado de Leite) PALESTRA: Desafios para implantação

de inovações em tempo de crise Palestrante: Dr. Cláudio Furtado

(FAPEMIG)

PALESTRA: Ácidos graxos –– estruturas, funções e interações com outros

componentes Dr. Luiz Ronaldo de Abreu

(UFLA) 11:50 – 12:40

PALESTRA: Como aumentar o rendimento em queijos Palestrante: Dra. Denise

Sobral (EPAMIG/ILCT)

PALESTRA: Entendendo melhor o valor nutricional dos lácteos Palestrante: Dr. Paulo Henrique

Fonseca da Silva (UFJF)

*Inscrição nas palestras do 30

CNL concede o direito de submeter até 02 trabalhos científicos

1. EX-ALUNO DO ILCT OU ESTUDANTE DO ILCT E DE OUTRAS INSTITUIÇÕES: R$ 100,00 2. PROFISSIONAL: R$ 200,00

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CURSOS DO 30

CNL**

**Cada inscrição em curso concede o direito de participação nas palestras do 30

CNL, bem como de submeter até 02 trabalhos científicos

O coffee break será oferecido no horário de 10:30 às 11h

***A pedido da empresa responsável, houve alteração na modalidade do Curso de

Iogurte que passou a ser somente teórico, bem como no número de vagas e no

valor.

**** O curso de queijos processados oferece 40 vagas. As aulas teóricas ocorrerão

no dia 14/07/15, para todos os alunos inscritos. As aulas práticas serão divididas

em 2 turmas (os 20 primeiros alunos inscritos farão as aulas práticas no dia

15/07/15 e os 20 restantes, no dia 16/07/15).

TAG PALESTRANTES/ EMPRESA PARCEIRA

ASSUNTO/

MODALIDADE Dias Horário

CARGA

HORÁRIA VAGAS VALOR 1 Anderson Knopp e Alencar Moreira de Oliveira (SACCO Brasil) Tecnologia de Iogurte (Teórico)** 14 e 15/07/2015 8:30 às 13h 8 horas 40 R$ 405,00 2 Alfredo Walter e Fernando Almeida Carvalho (ICL e GEIGER) Tecnologia Queijos Processados: Fundidos e Cremes (Teórico/Prático) 14 e 15/07/2015 ou 14 e 16/07/2015**** 8:30 às 13h 8 horas 40 R$ 440,00 3 Instrutor a confirmar (VOGLER) Creme de Leite (Teórico) 14/07/2015 8:30 às 13h 4 horas 40 R$ 200,00 4 Instrutor a confirmar (ECOLAB) Higienização na Indústria de Laticínios (Teórico/Prático) 15 e 16/07/2015 8:30 às 13h 8 horas 25 R$ 420,00 5 Instrutor a confirmar (VOGLER Ingredients) Tecnologia de Sorvete (Teórico/Prático) 16/07/2015 8:30 às 13h 4 horas 15 R$ 215,00 6 Múcio Mansur Furtado (DUPONT) Revisão do conhecimento sobre os queijos mussarela, parmesão, suíço, reino e controle de rendimento (Teórico) 15 e 16/07/2015 8:30 às 13h 8 horas 40 R$ 410,00

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PROGRAMA DOS CURSOS E MINI-CURRÍCULOS

(Prezados cursistas, estamos aguardando a complementação das informações)

TAG CURSO Mini-currículos Programação

1 Tecnologia de Iogurte (Teórico) Parceria SACCO Brasil 1. Anderson Knopp - Técnico em Laticínios, ILCT, 1985 - Tecnólogo em Laticínios, UFV, 1992 - Pós-graduado em Engenharia de Produção, UFRGS, 2000

- Responsável Técnico de Produtos Lácteos Frescos, YOPAILT FRANCE (atuando na França, Ásia e América Latina)

Há 30 anos atuando na área de fermentados

2. Alencar Moreira de Oliveira - Técnico em Laticínios, ILCT, 1989 - Formado em Economia pela U. E. de Londrina, 1995

- Pós-Graduado em Gestão de negócios – Mackenzie, 2000

- Há 25 anos atuando em Laticínios nas áreas de produção, gestão e comercial técnica.

- Matéria prima e tecnologia – interações e atualizações.

- Controle de qualidade e legislação, padrões.

- Questões operacionais da fábrica. - Probióticos, Inovação e tendências.

- Defeitos, causas mais comuns e possíveis soluções. - Produtos fermentados do mercado. 2 Tecnologia Queijos Processados - Fundidos e Cremes (Teórico/Prático) Parceria ICL Food Specialties e GEIGER

1. Alfredo Walter

- Mestre em Processos Biotecnológicos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR)

- Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS)

- Atualmente Engenheiro de Aplicação e Desenvolvimento de produtos Lácteos na ICL Food Specialties.

- Já atuou na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia Industrial, Gestão Ambiental de Indústria Alimentícia e aproveitamento de Subprodutos Agroindustriais. Teórica: - Fundamentos do processamento - Tecnologias de queijos processados: cálculos de formulações - Inovações em queijos processados: textura e estabilidade - Alternativas para redução de sódio

- Máquinas para processamento Prática:

- Produtos: queijo grill, requeijão padrão, requeijão com baixo teor de sódio, creme Minas frescal chocolate, creme de ricota com fibras

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- Técnico em laticínios 1985

- Faculdade de Farmácia e odontologia em 1992

- Experiência de 30 anos mercado de lácteos atuando em empresas como: professor do ILCT; Diverseylever , kerry e ICL 3 Creme de Leite (Teórico) Parceria VOGLER Ingredients

Instrutor a confirmar (VOGLER Ingredients)

1. Leites e suas propriedades, com foco na produção do creme de leite via leite de vaca

2. Tipos de creme de leite e aspectos da legislação

3. Processamento do creme de leite com foco no UHT

4. Variáveis que afetam textura e estabilidade do creme de leite 5. Benefícios do uso de estabilizantes quando necessário 6. Escolha do estabilizante

7. Fotos de produtos brasileiros, europeus e americanos, com

comentários de suas diferenciações. 4 Higienização na Indústria de Laticínios (Teórico/Prático) Parceria ECOLAB Alexánder Maroto

- Engenheiro Químico e MBA em Química

- F&B Brasil Technical Manager and Latino America TSS da ECOLAB

1° Dia - Processo CIP

Gestão de Custos e Eficiência 2° Dia - Higienização de Membranas (teoria e prática)

5 Tecnologia de Sorvete (Teórico/Prático) Parceria VOGLER Ingredients

Instrutor a confirmar (VOGLER Ingredients) 6 Revisão do conhecimento sobre os queijos mussarela, parmesão, suíço, reino e controle de rendimento (Teórico) Parceria DUPONT

Dr. Múcio Mansur Furtado - Técnico em Laticínios, ILCT - Graduado em Bioquímica, UFJF

- Consultor da FAO para a América Latina, por 2 anos

- Prof. e Pesquisador no ILCT

- Professor convidado e Pesquisador na UFV

- Prof. Ph.D pela Michigan State University (EUA)

- Consultor técnico da CHR HANSEN no

1. Queijo Mussarela 2. Queijo Parmesão 3. Queijos Suíços 4. Queijo Reino 5. Controle de Rendimento de queijos

5/2 Brasil, 1990

- Trabalhou na DANISCO

- Gerente de Apoio Técnico na área de queijos para a América Latina da DUPONT (São Paulo)