UNIVERSIDADE TECNICA DE LISBOA INSTITUTO SUPERIOR DE ECONOMIA E GESTAO

UNIVERSIDADE TECNICA DE LISBOA

INSTITUTO SUPERIOR DE ECONOMIA E GESTAO

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UTILIZA(:AO DA CAPACIDADE PRODUTIV A:

CONCEP<;OES, METODOLOGIAS DEAV ALIA(:AO E DETERMINANTES ANALISE DO SECTOR TRANSFORMADOR ALIMENTAR PORTUGuES

Disserta9ao orientada_pelo Professor Doutor Americo Ramos dos Santos e apresentada no Instituto Superior de Economia e Gestao (ISEG) para obten9ao do grau de Doutor em Economia

Elsa Maria Nobre da Silva Fontainha

LISBOA Julho de 1997

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ANEXOS

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': ( ., ~ ~ iNDICE

Capitulo IV

ANEXO 1-IV- Inquerito

a

Capacidade Produtiva da Industria Alimentar Portuguesa (ICPIA)

ANEXO LA-N- Formuiario e Conceitos do Inquerito

a

Capacidade Produtiva da Industria

Alimentar Portuguesa (ICPIA)

ANEXO LB. -N -Questionario aos Motivos de nao resposta ao Inquerito

a

Capacidade Produtiva da

IndUstria Alimentar Portuguesa (ICPIA)

ANEXO I. C. -N Variaveis1 do Inquerito

a

Capacidade Produtiva

da IndUstria Alimentar Portuguesa (ICPIA)

ANEXO l.D.- IV- Subsectores da IndUstria Alimentar

ANEXO 2 - IV- Entrevistas

as

empresas do sector alimentar

ANEXO 2.A.- IV-Fun~s dos entrevistados

ANEXO 2.C. - IV-QuestOes comuns

as

13 entrevistas

ANEXO 2.D - IV Caracteriza~o Geral das Empresas Entrevistadas

ANEXO 3 - IV- Quadros

Quadro I a) - IV- Periodo de Instala~ao do Equipamento por subsectores do sector alimentar

Quadro I b) - IV- Estrutura dos Equipamentos por periodo de instala~ao e por subsector da industria alimentar

Quadro 2 - IV. Idade do Equipamento e Idade do Estabelecimento Industrial

Quadro 3 -IV. Avalia~ao da Produ~ao Efectiva em rela~ac:> aos Tipos de Capacida~e

Quadro 4- IV. Conceitos de Capacidade Produtiva Correla~ao Ordinal

Quadro 6 - IV. Niveis Satisfat6nos de Utiliza~o da Capacidade Produtiva (Equipamento e Pessoal) e Tipos de Capacidade

Quadro 7 - IV. Grau de Satisfa~ao da Utiliza~o dos Factores Produtivos por subsectores da industria alimentar

Quadro 8- IV. Avalia~ao conjunta do nivel de utiliza~ao do pessoal e do equipamento

Quadro 9- IV. Margem de Capacidade com Admissao de Pessoal e sem Admissao de Pessoal

Quadro I 0 - IV. Possibilidades de aumento da produ~ao no curto prazo

Quadro 11- IV. Existencia de Margem de Capacidade (com e sem admissao de pessoal) por subsectores da industria alimentar

Quadro 12 - IV. Formas de Expansao da Capacidade Produtiva por subsectores da industria alimentar

Quadro 13 - IV. Transforma~oes Tecnol6gicas, Alargamento e Subutiliza~ao da Capacidade produtiva por sectores de actividade

Quadro 14- IV. Causas da Subutiliza~ao da Capacidade Produtiva

Quadro 15 - IV. Associa~ao entre as Causas de Subutiliz~ao da Capacidade Produtiva

Quadro 16 - IV. Causas da Subutiliza~ao da Capacidade Produtiva por subsectores da industria alimentar

Quadro 17 - IV. Varia~oes Infra-Anuais da Produ~ao, Causas predominantes por subsector da industria alimentar

Quadro 18- IV. Tipos de Flexibilidade Tecnol6gica

Quadro 19- IV Formas de evitar a Subutiliza~o

Quadro 20 - IV Tipos de Flexibilidade e Utiliza~ao da Capacidade

Quadro 21 - IV. Possibilidades de varia~ao da Aparencia e Design e Grau de

Especializa~ao

Quadro 22 - IV. Possibilidades de Varia~ao na Composi~ao do Produto e Grau de·

Especializa~ao

Quadro 23 - IV. Possibilidades de varia~ao das Opera~oes Produtivas e Grau de

Especializa~ao

Quadro 24- IV. Possibilidades de Varia~ao na Escalade Produ~o Eficiente e Grau de

Quadro 25 - IV. Possibilidades de Distribui~o da Produ~o por Segmentos lnactivos e Grau de Especializa~o

Quadro 26 - IV. Formas conjugadas de reduzir ou eliminar a subutiliza~ao da Capacidade Produtiva

Quadro 27 - IV. Causas da Subutiliza~ao da Capacidade Produtiva e Formas de

CAPiTuLOV

ANEXOS-QUADROS

Quadro 1- V. lnquerito de Conjuntura ICIT- INE e ICI- INE Algumas Variaveis

Quadro 2 - V. Utiliza~o da Capacidade e Obstaculos

a

Produ~ao - Matriz de

Correla~ao

Quadro 3 - V. lndicadores de Conjuntura Industria Transformadora - 1987 a 1997

Quadro 4- V. Obstaculos

a

Produ~ao na Industria Transformadora- 1987-1997

Quadro 5 - V. Taxa de Utiliza~ao da Capacidade Produtiva (TUCP) - Industria Transformadora- 1966-1997

Quadro 6 - V. Taxa de Utiliza~ao da Capacidade Produtiva (TUCP) - Industria Transformadora, Global, Bens de Consumo, Bens de Equipamento e Bens Intermedios - 1987-1997

Quadro 7- V. Taxa de Utilizayao da Capacidade Produtiva, Portugal, Espanha EUR12 1992-1995

Quadro 8 - V. Taxa de Desemprego e Taxa de Utilizayao da Capacidade Produtiva, Portugal e EUR12, 1992-1993

Quadro 9 - V. Sector Transformador Alimentar - Classificayao segundo a CAE Rev. 1

Quadro 10 - V. Utiliza~ao da Capacidade - Sintese dos Resultados - Sector Alimentar - 1987-1993

Quadro 11 - V. Taxa de Utilizayao da Capacidade Produtiva (TUCP) 19751997 -indice de Produyao Industrial (IPI) 1971-1997- Industria Transformadora

Quadro 12- V. Utilizayao da Capacidade Produtiva- Avaliayao directa e segundo os Metodos da escola de Wharton e do Coeficiente Capital Produto - Industria Transformadora 1973-1989

Quadro 13 - V. Resultados da Avalia~ao Indirecta do Grau de Utiliza~ao - Industria Transformadora

Quadro 14 - V. Matriz de correlayao entre a TDSL, a TUCP e o IPI

Quadro 15 -V. Relayoes de Okun - Alguns resultados para o caso portugues

Quadro 16- V. Subsectores da Industria Transformadora com valores estatisticamente representativos quanto ao desemprego criterio do INE

Quadro I 7 - V. Taxa de Crescimento do Produto e Taxa de Desemprego - (I 980-I992)

Quadro I8 - V. Estrutura do Desemprego por duraQao - Subsectores da Industria Transformadora - I 983- I 989

Quadro I 9 V. TUCP e Dimensao dos Estabelecimentos Industria Transformadora -(CAE- rev. I; 3 digitos)

Quadro 20 - V. Principais Produtos Produzidos - Sector Alimentar CAE - rev. I 3 I 1

Quadro 2I- V. DiferenciaQao de Produtos- Sector Alimentar (CAE rev. 1 - 311)

Quadro 22 - V. Estrutura dos Consumos Intermedios (% de ServiQOS nao industriais no total de Consumos Intermedios) - Subsectores Alimentares (CAE revl. 4 digitos)

I973-I989

Quadro 23 V. indices de DiferenciaQao Sectorial por Produtos Sectores CAE rev.1 -31 II, 3Il2, 3Il3 e 3II4- 1980-1987

Quadro 24 - V. Produtividade do Trabalho - V ABfNO de Pessoas ao ServiQo, Por subsectores alimentares, 1983-1989

Quadro 25 - V. Produtividade do Trabalho - V ABfNO de Pessoas ao ServiQo, Por subsectores alimentares, I973-I989, a preQOS correntes

Quadro 26- V. Produtividade Aparente do trabalho- VBPfNO de Pessoas ao ServiQo, Por subsectores alimentares, I 973-1989

Quadro 27 - V. Produtividade horaria do Trabalho operario - V AB/horas de trabalho openirio, Por subsectores alimentares, I973-I989

Quadro 28 - NPS por escalao de dimensao ;Grau de ConcentraQao;Industria Transfonnadora( 4 dig CAE)

CAPiTuLOV

ANEXO 2 -GRAFICOS

Gratico Ia)- V. Excesso de Capacidade (IOO-TUCP) e AvaliaQao da Capacidade em relaQao

a

Procura (SRE), Industria Transformadora, I987~I997

Gratico Ib)- V. Excesso de Capacidade (100-TUCP) e Capacidade Excedentaria em relaQao

a

Procura (CAPMS), Industria Transfonnadora, I987-I993

Gratico 2-V. Obstaculos

a

ProduQao na Industria Transfonnadora, I987-1997

Gnifico 3A -V. Taxa de U~o da Capacidade Produtiva na Industria Transfonnadora (TUCP), Bens de Consumo, de Equipamento e Intennedios, 1987-1997

Gratico 4- V. Taxa de Utiliza~ao da Capacidade Produtiva, Industria Transfonnadora 1983-1990, Valores observados, VCS, Tendencia e Desvios

Gratico Sa) - V. Taxa de Utiliza~o da Capacidade Produtiva (TUCP) e indice de

Produ~ao Industrial (IPI -base 1970), Industria Transfonnadora 1975-1985

Gratico Sb) - V. Taxa de Utiliza~ao da Capacidade Produtiva (TUCP) e lndice de

Produ~ao Industrial (IPI-base 1980), Industria Transformadora, 1985-1989

Gratico 6a) - V. Varia~oes da Taxa de Utiliza~ao e da Produ~o Industrial (valores trimestrais- 1975-1985

Gratico 6b) - V. Varia~oes da Taxa de Utiliza~ao e da Produ~ao Industrial, (valores trimestrais- 1985-1989)

Gratico 7 - V. Utiliz~ao da Capacidade Produtiva e Obstaculos

a

Produ~ao, Industria Transformadora, 1987-1997

Gratico 8 - V. Excesso de Capacidade, Produ~ao e Obstaculos

a

Produ~ao, Industria Transformadora, 1993-1997

Gratico 9a) - V. Obstaculos

a

Produ~ao por parte do Capital/Equipamento e do Trabalho, Industria Transformadora, 1987-1997

Grafico 9b)- V. Obstaculos

a

Produ~ao por parte do Capital Fisico/Equipamento e do Trabalho, Industria Transformadora, 1987-1997

Gratico 10 - V. Taxa de Utiliza~o da Capacidade Produtiva (TUCP), Industria Transformadora, 1992-1995, Fonte: INE e Eurostat

Gratico 11 - V. Taxa de Utiliza~ao da Capacidade Produtiva, Portugal e EUR12, 1992-1994

Gratico 12 - V. Taxa de Utiliza~ao da Capacidade Produtiva, Industria Transformadora 28 sectores (CAE rev.1 3dig.), 1990;1992

Gratico 13 - V. Taxa de Utiliza~ao da Capacidade Produtiva, Industria Transfonnadora 28 sectores (CAE rev.1 3dig.), 1992

Grafico 14b) - V. Taxa de UtilizaQio da Capacidade Produtiva, Industria Transformadora, 1987-1992, Sectores 342, 351, 381, 382, 383, 384, (CAE rev.l 3 dig.)

Grafico 15 - V. Taxa de Ut~io da Capacidade Produtiva na Industria Alimentar (311 CAE rev.1), 1987-1993, valores observados e medias m6veis

Grafico 16a)- V. Taxa de UtilizaQio da Capacidade Produtiva no Sector das Carnes (3111 CAE rev.1), 1987-1993, valores observados e medias m6veis

Grafico 16b) - V. Taxa de UtilizaQio da Capacidade Produtiva no Sector dos Lacticinios (3112 CAE rev.1), 1987-1993, valores observados e medias m6veis

Grafico 16c)- V. Taxa de UtilizaQio da Capacidade Produtiva no Sector de Conservas de Frutos e de Produtos Horticolas (3113 CAE rev.1), 1987-1993, valores observados e medias m6veis

Grafico 16d) - V. Taxa de UtilizaQio da Capacidade Produtiva no Sector de Conservas de Peixe (3114 CAE rev.1), 1987-1993, valores observados e medias m6veis

Grafico 16e)- V. Taxa de UtilizaQio da Capacidade Produtiva no Sector de Oleos e Gorduras Animais e Vegetais (3115 CAE rev.1), 1987-1993, valores observados e medias m6veis

Grcifico 16f) - V. Taxa de UtilizaQio da Capacidade Produtiva no Sector de Moagem e Descasque de Cereais e Leguminosas (3116 CAE rev.1), 1987-1993, (valores observados e medias m6veis

Grcifico 16g) - V. Taxa de UtilizaQiO da Capacidade Produtiva no Sector de Padaria e afins (3117 CAE rev.1), 1987-1993, valores observados e medias m6veis

Grcifico 16h) - V. Taxa de UtilizaQio da Capacidade Produtiva, no Sector de FabricaQio e RefinaQio de AQlicar (3118 CAE rev.1), 1987-1993, valores observados e medias m6veis

Grcifico 16i) -V. T~ de UtilizaQio da Capacidade Produtiva no Sector de FabricaQio de Cacau Chocolate e Produtos de Confeitaria (3119 CAE rev.1), 1987-1993, valores observados e medias m6veis

Graficos 17a) - V. Taxa de UtilizaQio e Equipamento Insuficiente como obstaculo

a

produQio, Sector das Carnes (3111 CAE rev.1 ), 1987-1993

Grafico 17b) - V. Taxa de UtilizaQio e Equipamento Insuficiente como obstaculo

a·

produQio Sector dos Lacticinios (3112 CAE rev.1), 1987-1993

Grafico 17c) - Taxa de UtilizaQio e Equipamento Insuficiente como obstaculo

a

produQio Sector de Conservas de Frutos e de Produtos Horticolas (3113 CAE rev.1 ),

Gnifico 17d) - V. Taxa de Utiliza~io e Equipamento lnsuficiente como obstaculo

a

produ~o, Sector de Conservas de Peixe (3114 CAE rev. I), 1987-1993

Gnifico 17e) - V. Taxa de Utiliza~io e Equipamento lnsuficiente como obstaculo

a

produ~o, Sector de Oleos e Gorduras Animais e Vegetais (3115 CAE rev .I), 198 7-1993

Gnifico 17f) - V. Taxa de Utiliza~io e Equipamento Insuficiente como obstaculo

a

produ~o, Sector de Moagem e Descasque de Cereais e Leguminosas (3116 CAE rev.l), 1987-1993

Graficos 18 - V. Taxa de Utiliza~o da Capacidade Produtiva (TUCP), 1977-1997 e lndice de Produ~io Industrial (IPI), 1971-1997, Industria Transformadora

Grafico 19 - V. Determina~io da Utiliza~io da Capacidade com base no Metodo da escola de Wharton ou dos Picos de Produ~io

Grafico 20 - V. Avalia~io da Utiliza~ao da Capacidade Produtiva Metodo Directo e Metodos de Wharton e do Coeficiente Capital Produto, Industria Transformadora, 1973-1985

Gra.fico 21 - V. Produ~ao Industrial e Desemprego, valores observados em. m6veis, 1983-1989

Grafi~o 22a)- V. Taxa de Desemprego e Margem de Capacidade, 1980- 1995

Grafico 22b) - V. Taxa de Desemprego e Margem de Capacidade, 1983 - 1995

Grafico 22c) - V. Taxa de Desemprego e Margem de Capacidade, (valores desfasados), 1983 - 1995

Grafico 23a)- V. Taxa de Desemprego de Longa Dura~io e Excesso de Capacidade

Grafico 23b) - V. Taxa de Desemprego de Longa Dura~ao e Excesso de Capacidade, (val ores desfasados)

Grafico 24- V. Taxa de Utiliza~io da Capacidade Produtiva e Taxa de Desemprego (sl), 1983- 1989

Grafico 25 - V. Rela~io de Okun estimada para o caso portuguese Rela~io estimada por Okun para os EUA em 1962.

Gra.fico 26a)- V. Taxa de Desemprego Observada e Estimada pela Rela~io de Okun,· eq. 3

Grafico 26b)- V. Taxa de Desemprego Observada e Estimada pela Rela~io de Okun, eq.2

Grafico 27 - V. Taxa de Utiliza~o da Capacidade Produtiva (TUCP), 11 subsectores da industria transformadora, Media 1987-1992

Gratico 28- V. Taxa de Utiliza~o da Capacidade Produtiva (TUCP), 11 subsectores da industria transformadora, Valores Extremos 1987-1992

Gratico 29- V. Taxa de Desemprego em sentido restrito (sr) e em sentido Jato (sl), 1985-1994

Gratico 30- V. Taxas de Crescimento do Produto e Varia~ao na Taxa de Desemprego, (1980- 1992)

Gratico 31a)-V. Produ~ao Prevista e Emprego (SRE), Sector da Carne (CAE rev. 1 -3111), 1987.1T-1993.2T

Gratico 31b)- V. Produ~ao Prevista e Emprego (SRE), Sector dos Lacticinios (CAE rev. 1- 3112), 1987.1T-1993.2T

Grafico 31c) - V. Produ~o Prevista e Emprego (SRE), Sector de Conserva~ao de Frutos (CAE rev. 1- 3113), 1987.1T-1993.2T

Grafico 31d)-V. Produ~ao Prevista e Emprego (SRE), Sector de Conservas de Peixe (CAE rev. 1- 3114), 1987.1T-1993.2T

Grafico 3le) - V. Produ~ao Prevista e Emprego (SRE), Sector de Oleos e Azeite (CAE rev. 1- 3115), 1987.1T-1993.2T

Grafico 31 f) - V. Produ~ao Prevista e Emprego (SRE), Sector de Moagem e Arroz (CAE rev. 1- 3116), 1987.1T-1993.2T

Grcifico 31g) - V. Produ~ao Prevista e Emprego (SRE), Sector de Panifica~ao e afins (CAE rev. 1- 3117), 1987.1T-1993.2T

Grafico 31h) - V. Produ~ao Prevista e Emprego (SRE), Sector de Fabrica~ao e . Refina~ao de A~ucar (CAE rev. 1- 3118), 1987.1T-1993.2T

Grcifico 3li)- V. Produ~ao Prevista e Emprego (SRE), Sector de Fabrica~ao de Cacau Chocolate e Produtos de Confeitaria (CAE rev. 1- 3119), 1987.1T-1993.2T

Grcifico 31j) - V. Produ~ao Prevista e Emprego (SRE), Sector Alimentar (CAE rev. 1 -311), 1987.1T-1993.2T

Grcifico 32a) - V. TUCP e Taxa de Desemprego, (Varia~ao entre trimestres hom6logos 1983-1989), Industrias da Alimenta~ao - CAE 311/2

Gnifico 32c) - V. TUCP e Taxa de Desemprego, (VariaQ!o entre trimestres hom6logos 1983-1989), FabricaQ!o de Artigos de Vestuario- CAE 322

Grafico 32d) - V. TUCP e Taxa de Desemprego, (Varia~ao entre trimestres hom61ogos 1983-1989), lndustrias da Madeira e Corti~a- CAE 331

Grafico 32e) - V. TUCP e Taxa de Desemprego, (Varia~ao entre trimestres hom6logos 1983-1989), Industria de Artes Graticas- CAE 342

Grafico 32t)- V. TUCP e Taxa de Desemprego, (Varia~ao entre trirnestres hom6logos 1983-1989), Industria de Outros Produtos Quimicos- CAE 352

Grafico 32g) - V. TUCP e Taxa de Desemprego, (Varia~ao entre trimestres hom61ogos 1983-1989), Constru~ao de Maquinas Nao Electricas- CAE 382

Grafico 32h) - V. TUCP e Taxa de Desemprego, (Varia~ao entre trirnestres hom6logos 1983-1989), Constru~ao de Maquinas Electricas- CAE 383

Grafico 32i)- V. TUCP e Taxa de Desemprego, (Varia~ao entre trimestres hom6logos 1983-1989), Constru~ao de Material de Transporte- CAE 384

Grafico 33a)- V. TUCP e Desemprego, (%de desemprego com dura~ao inferior a urn ano), 1983-1989, Sector Alimentar (CAE rev.1- 311/2)

Grafico 33b)- V. TUCP e Desemprego, (%de desemprego com dura~ao inferior a urn ano), 1983-1989, Sector lndustrias Texteis (CAE rev.1 - 321)

Grafico 33c)- V. TUCP e Desemprego, (%de desemprego com dura~ao inferior a urn ano), 1983-1989, Sector de Vestuario (CAE rev.1- 322)

Grafico 33d)-V. TUCP e Desemprego, (%de desemprego com dura~ao inferior a urn ano), 1983-1989, Sector lndustrias da Madeira (CAE rev.1 - 331)

Grafico 33e)- V. TUCP e Desemprego, (%de desemprego com dura~ao inferior a urn ano), 1983-1989, Sec~or de Artes Graficas (CAE rev.1 - 342)

Grafico 33t) - V. TUCP e Desemprego, (% de desemprego com duraQ!o inferior a urn ano), 1983-1989, Sector de Fabrica~ao de Produtos Metalicos (CAE rev.1- 381)

Grafico 33g)-V. TUCP e Desemprego, (%de desemprego com duraQ!o inferior a urn ano ), 1983--1989, Sector de Constru~ao de Maquinas nao electricas (CAE rev.1 - 382)

Grafico 33h)- V. TUCP e Desemprego, (%de desemprego com dura~ao inferior a urn ano), 1983-1989, Sector de Constru~ao de Maquinas Electricas (CAE rev.1- 383)

Grafico 33i)- V. TUCP e Desemprego, (%de desemprego com duraQ!o inferior a urn ano), 1983-1989, Sector Constru~ao de Material de Transporte (CAE rev.1- 384)

Grafico 35 V. TUCP e Procura lnsuficiente, Sector Alimentar Global (CAE rev.1 -311), 1987-1993, (Valores Observados e Tendencia)

Grafico 36a) - V. Evolu~o da Produ~o Potencial, Sector Abate de Animais e Conservas de Carne (CAE rev. 1 - 3111 ), 1973-1988

Grafico 36b) - V. Evolu~o da Produ9ao Potencial, Sector Lacticinios (CAE rev. I -3112), 1973-1988

Gratico 36c)- V. EvoluQllo da Produ9ao Potencial, Sector ConservaQao de Frutos e Horticolas (CAE rev.1- 3113), 1973-1988

Grafico 36d) - V. EvoluQao da ProduQllo Potencial, Sector ConservaQllo de Peixe (CAE rev.1- 3114), 1973-1988

Gratico 36e) - V. EvoluQao da ProduQao Potencial, Sector ProduQao de Oleos e Azeites e Gorduras (CAE rev.1- 3115), 1973-1988

Gratico 36f) - V. EvoluQllo da Produ9ao Potencial, Sector Moagem Cereais (CAE rev.1- 3116), 1973-1988

Gn1fico 36g) - V. EvoluQllo da Produ9ao Potencial, Sector Padaria, Pastelaria (CAE rev. I - 3117), 1973-1988

Gratico 36h) - V. EvoluQao da Produ9ao Potencial, Sector FabricaQllo de A9ucar (CAE rev. 1- 3118), 1973-1988

Grilfico 36i) - V. EvoluQao da ProduQllo Potencial, Sector FabricaQao Cacau, Chocolate (CAE rev. I - 3119), 1973-1988

Grilfico 36j) - V. EvoluQllo da Produ9ao Potencial, Sector Conservas de Peixe em Azeite e Sal (CAE rev.1- 311410), 1973-1988

Grafico 36k) - V. Evolu~o da ProduQao Potencial, Sector CongelaQao de Peixe (CAE rev. I - 311420), 1973-1988

Grilfico 361) - V. EvoluQao da ProduQao Potencial, Sector Secagem de Peixe (CAE rev. I - 311430), 1973-1988

Grilfico 36m) - V. EvoluQao da ProduQao Potencial, Sector RefinaQao de Azeite e Oleos (CAE rev.1- 31152/3), 1973-1988

Grilfico 36n)- V. EvoluQao da ProduQao Potencial, Sector Fabrica~o de Margarina e Afins (CAE rev.1 - 311540), 1973-1988

Gratico 36p) - V. Evolu~ao da Produ~ao Potencial, Sector Arroz (CAE rev.1 -311630), 1973-1988

Gratico 36q)- V. Evolu~ao da Produ~ao Potencial, Sector Flocos de Cereais e Afins (CAE rev.1- 311650), 1973-1988

Gratico 36r) - V. Evolu~ao da Produ~ao Potencial, Sector Panifica~ao (CAE rev.1 -31171 0), 1973-1988

Gratico 36s)- V. Evolu~ao da Produ~ao Potencial, Sector Bolachas e Biscoitos (CAE rev.1- 311730), 1973-1988

Gratico 36t)- V. Evolu~ao da Produ~ao Potencial, Sector Massas Alimenticias (CAE rev.1- 311740), 1973-1988

Gratico 36u)- V. Evolu~ao da Produ~ao Potencial, Sector Cacau e Chocolate (CAE rev.1- 311910), 1973-1988

Gratico 36v) - V. Evolu~ao da Produ~ao Potencial, Sector Confeitaria (CAE rev.1 -311920), 1973-1988

Gratico 37a1)- V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), Sector Alimentar (CAE rev. 1 -311), 1987-1993

Grafico 37a2) - V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), (Valores Observados e Tendencia), Sector Alimentar (CAE rev.1 - 311), 1987-1993

Grafico 37b1) - V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), Sector Abate de Animais e Conservas de Came (CAE rev. 1 - 3111 ), 1987-1993

Grafico 37b2) - V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), (Valores Observados e Tendencia), Sector Abate de Animais e Conservas de Came (CAE rev.1 - 3111),

1987-1993

Grafico 37c1)-V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), Sector Lacticinios (CAE rev. 1 -3112), 1987-1993

Grafico 37c2) - V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), (Valores Observados e Tendencia), Sector Lacticinios (CAE rev. 1- 3112), 1987-1993

Grafico 37d1)- V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), Sector Conserva~ao de Frutos e Horticolas (CAE rev.1- 3113), 1987-1993

Grafico 37d2) - V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), (Valores Observados e Tendencia), Sector Conserva~ao de Frutos e Horticolas (CAE rev.1 - 3113), 1987-1993

I

I

Grafico 37e2) - V. Opiniio sobre a Produ9io (SRE), (Valores Observados e Tendencia), Sector Conserva~o de Peixe (CAE rev. I - 3 I I4), I987-I993

Gnifico 37fl) - V. Opiniio sobre a Produ9io (SRE), Sector Produ~io de Oleos e Azeites e Gorduras (CAE rev. I - 3 115), I987-I993

Gra.fico 37t2) - V. Opiniio sobre a Produ~o (SRE), (Valores Observados e Tendencia), Sector Produ~o de Oleos. e Azeites e Gorduras (CAE rev. I - 3115), I987-I993

Gra.fico 37gi)- V. Opiniio sobre a Produ~ao (SRE), Sector Moagem Cereais (CAE rev. I- 3II6), I987-I993

Gra.fico 37g2) - V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), (Valores Observados e Tendencia), Sector Moagem Cereais (CAE rev. I - 3 I I6), I987-I993

Gra.fico 37hi)- V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), Sector Padaria, Pastelaria (CAE rev. I- 3II7), I987-I993

Grafico 37h2) - V. Opiniio sobre a Produ~io (SRE), (Valores Observados e Tendencia), Sector Padaria, Pastelaria (CAE rev.I - 3 I I 7), I987-I993

Gra.fico 37ii) - V. Opiniao sobre a Produ~io (SRE), Sector Fabrica~ao de A~ucar

(CAE rev. I - 3 II8), 1987-I993

Grafico 37i2) - V. Opiniio sobre a Produ~io (SRE), (Valores Observados e Tendencia), SectorFabrica~iodeA~ucar(CAErev. I -3II8), 1987-1993

Grafico 37j1) - V. Opiniao sobre a Produ~ao (SRE), Sector Fabrica~ao Cacau, Chocolate (CAE rev.1 - 3 Il9), 1987-I993

Gra.fico 37j2) - V. Opiniio sobre a Produ~ao (SRE), (Valores Observados e Tendencia), Sector Fabrica~ao Cacau, Chocolate (CAE rev. I- 3II9), 1987-I993

Gra.fico 38a)- V. TUCP e Concentra~ao, Sectores da Industria Transformadora, (CAE rev. I - 3 digitos), 1990

Grafico 38b)- V. TUCP e Concentra~io, Sectores da Industria Transformadora, (CAE rev. I - 3 digitos), 1992

Gra.fico 39- V. Concentra~ao e Diversifica~o, Sectores da Industria Transformadora, · (CAE rev. I - 3 digitos)

Grafico 40a) - V. Dimensao Media dos Estabelecimentos, (Valores Observados e Tendencia), Sector Carne (CAE rev I. 3I1 I), I973-I989

--~---~---··---Gnifico 40c) - V. Dimensio Media dos Estabelecimentos, (V alores Observados e Tendencia), Sector Conservas de Legumes (CAE rev1. 3113), 1973-1989

Grafico 40d1) - V. Dimensio Media dos Estabelecimentos, (Valores Observados e T endencia - 1), Sector Came, Conservas de Peixe e Oleos e Azeites, (CAE rev 1. 3111, 3114, 3115), 1976-1989

Grafico 40d2) - V. Dimensio Media dos Estabelecimentos, (Valores Observados e Tendencia- exp.), Sector Came, Conservas de Peixe e Oleos e Azeites, (CAE rev1. 3111, 3114, 3115), 1973-1989

Grafico 40e) - V. Dimensao Media dos Estabelecimentos, (Valores Observados e Tendencia -1 e exp.), Sector A~ucar (CAE revl. 3118), 1973-1989

Grafico 40t) - V. Dimensao Media dos Estabelecimentos, (Valores Observados e Tendencia), Sector Moagem, Panifica~o e Confeitaria (CAE revl. 3116, 3117 e 3119), 1973-1989

Grafico 41a) - Taxa de Utiliza~ao da Capacidade Produtiva e Numero de Produtos, (CAE rev I. a 3 digitos), 1990

Gratico 41b)- V. Taxa de Utiliza~ao da Capacidade Produtiva e Numero de Produtos, (CAE rev 1. a 3 digitos ), 1992

Grafico 42a)- V. Numero de Actividades e Dimensao (Esc. 1 - NPS 0-99), Industria Transformadora, (CAE revl. a 4 digitos), 1990

Grafico 42b) - V. Numero de Actividades e Dimensao (Esc. 2 - NPS 100-499), Industria Transformadora, (CAE rev I. a 4 digitos), 1990

Grafico 42c) - V. Numero de Actividades e Dimensio (Esc. 3 - NPS 500-999), Industria Transformadora, (CAE revl. a 4 digitos), 1990

Grafico 43a)- V. Produtividade Honiria Sector Came 3111, 1973-1989 Grafico 43b) - V. Produtividade Honiria Sector Lacticinios 3112, 1973-1989

Grafico 43c) - V. Produtividade Honiria Sector Legumes 3113, 1973-1989

Grafico 44a)- V. Produtividade, V AB/Pessoal Sector 3111 Came, 1973-1989

Grafico 44b) - V. Produtividade, V AB/Pessoal Sector 3113 Legumes, 1973-1989

Grafico 44c) - V. Produtividade (V AB pr 1983/NPS) 1983-1989, por sectores alimentares

,!

Fontes dos Quadros e Gnificos

• Fontes dos Quadros Anexos do Capitulo IV

Quadros 1 a) IV e 1 b) IV; 3- IV a 27- IV- Inquerito

a

Capacidade Produtiva da

IndUstria Alimentar (ICPIA).

Quadro 2 - IV - ICPIA e QP-DEMESS

• Fontes dos Quadros Anexos do Capitulo V

Quadro 1- V a 4- V; 6- V; 19, Inquerito de Conjuntura

a

IndUstria Transformadora - ICIT INE

Quadro 7 - V , 8, : Eurostat

Quadro 17 - V : Departamento Central de Planeamento, Banco de Portugal. Quadro 18 - V : Estatisticas do Emprego - INE

Quadro 20 - V a 27 - V- Estatisticas Industriais - INE

• Fontes dos Graficos Anexos do Capitulo V

Grafico 2- V, 3- V :ICIT- INE; Confedera~ao da Industria e Banco de Portugal. Grafico 4- V; 34-V e 34- V; 37a)- V a 37j2)- V: ICIT -INE

Grafico 5a) a 6b;: ICIT- INE e IPI-INE Grafico 11 - V: Eurostat

Grafico 16a) a 17t); 31a) a 31j: ICIT- INE ( dados nao publicados; disponibilizados pelo INE para a realiza~ao desta investiga~ao)

Grafico 22a) V a 28; 32a) a 33I): Estatisticas do Emprego- INE e ICIT-INE Grafico 29 V : Estatisticas do Emprego - INE

Grafico 30 V : DCP e Banco de Portugal

Grafico 36a) a 36v): indice de Produ~ao Industrial, Estatisticas Industriais- INE Grafico 40a) a 45b): Estatisticas Industriais- INE

Anexos

ANEXO 1-IV

Inquerito

a

Capacidade Produtiva da Industria Alimentar Portuguesa

r

I

ANEXO l.A.-IV

Formuhirio e Conceitos do

INQuERITO

A

CAPACIDADE PRODUTIVA DA INDUSTRIA ALI1\1ENTAR

lnstru~oes de prenchimento

• Para responder l maior parte das questOes, basta assinalar com X as quadrlculas

com as respostas escolhidas. Para escrever utilize as linhas

.

*

Qualquer esclarecimento adicional poded ser prestado por telefone (0 1) 60 70 99

-extensio 227 ou fax (01) 67 41 53 (Dra. Elsa Nobre Fontalnha).

• Anexamos alguns conceitos eventualmente necessirios a um maior esclarecimento das perguntas formuladas.

• Agradecemos antecipadamente a devolu~ do presente questionario ate ao dia 13

de Junho.

1. Sector de Actividade • da empresa ••.•••...••.•.••.•.••••••••...•.•... CAE ~.L!.J.l!.J.U.U.U

• do estabelecimento ...••••..•••.•... CAE

U.U.U.U.U.U

2. Qual o valor das vendas da empresa no anode 1992 (milhares de contos)?

menos de 30 30a 59 60 a 129 130 a 349 350 ou mais

0

0

0

0

0

3. Qual o principal produto ou linha de produtos em 1992?

4. Qual· a percentagem das vendas do principal produto ou linha de produtos em relar;io ao total das vendas de 1992?

menosde 20% 20% a 39% 40% a 59% 60%a79% 80% a 100%

0

0

0

0

0

S. Qual o volwne de emprego m~dio do estabelecimento no ano de 1992?

mcnos de 20 20a 29 30a 49 50 a 79 80 a 129 130 a 299 300ou mais

0

D

0

0

D

0

0

6. A empresa encontrou-se orientada em 1992

fundamentalmente para o mercado intemo? ... SIM

0

NAO

0

7. 0 equipamento existente actualmente, foi na sua maioria instalado em:

antes de 1960 1960-1975 1976-1980 1981-19t.6 1987-1989 1990-1992 1993

8.a) Quando da instal~ do equipamento existente actualmente, este era mais que

sufidente em rei~~ carteira de encomeodas (ou ~ procura) eotio existente? SIM

D

NAO

D

8.b) Se respondeu SIM ~ questio anterior, quais os motivos desse sobredimensionamento?

• aumento previsto da procura dos produtos da empresa ... . • inexistencia de equipameoto de menores dimellSOes •••••••••••.••••....•.•..•.•••..••.•.••••... • dimensio mais eficieote do equipameoto superior ~ procura entio existente .•..•••••••••...

• outro motivo _{Qud? ____________________________________________________ _} ...•.•...••••...•..•...•.•...•...••..••...•..•.•...

9. 0 nlvel e intensidade de oc:upa~o do equipamento ao Iongo do ano 6 geralmente:

D

D

D

D

• est4vel ou com pequenas vari~ •••••••••••.•••••••••• •• •• • •• •• • • • • • • • · · • • • · • • • · • · • • • • · · • · • · · · • • · · · • ·

O

• osci~ sazonais regulares (ex: •picos• de produ~ no fim do ano) .••••..•.••••••....•...

0

• oscil~ imprevistas .••.••••.•.•.•.••••.••••.•..•.••••.••••••••••.• · •• •. • · • • · • · · • · · • · · · • · · • · · · • · · ·

0

• outra _{Qud? ____________________________________________________ _} si~ .••.•.•.••.••.••.••.••••.•••.••.••••.••••••••••• • • •• • • • • • • • • • • • • • • · • • · • • • • · • · • • · • • • · · • • · · · · • · · ·

O

10. Caso tenha assinalado a existancia de osdla~ anuais na questao anterior, etas resultam principalmente de:

• vari~ aa procura/mercado ••••••••••.•.•••.•.•••••••••••••••••.••••.•..•.•..•.••..•.•••....•..•..•.•.

0

• vari~ na disponibilidade e p~ das mat6rias primas ... ·.

0

• outro motivo ..•.•.•.•..•••.•.••••••••.•••...•...•••.•.•. • •••••• • · • • · • · · • · • · • · · · • · · ·

D

Qwd?---ll.a) Como classifies o volume total de produ~o em tennos ftsicos em 1992" (por exemplo: toneladas/ano, litros/ano, caixas/ano) em compa~o com:

• volume anual de produ~ possfvel considerando apenas a capacidade nominal (ou de cataloao) do .conjunto do equapamento ou do equapamento etermmante

• volume de produ~o anual correspondente a um ritmo de trabalho normal do equipamento e do pessoal empregido • volume de produ~o anual maximo ja alcancado

• volume de produ~o 6ptimo em fun~ dos nfveis de custo das materias pnmas e energia e dos salarios . • volume de produ~o adeguado

a

procura existente

men or igual

D

D

D

D

D

D

D

0

D

0

sem maior in

for-ma~o

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

ll.b) A resposta em ll.a) refere-se ao produto ou linha de produto principal? ••.•.• SIM

D

NAO

0

12. Considers que o nlvel de utiliza~o da capaddade estabelecimento em 1992 foi de um modo geral:

• equipamento • pessoal

insatisfat6rio

D

0

produtiva (equipamento e pessoal) do

satisfat6rio

D

0

muito satisfat6rio

D

D

13.a) Sea sua empresa ou estabelecimento industrial tivesse recebido mais encomendas em 1992, ·seria posslvel ter produzido mais naquele ano?

• sem admissio de pessoal ...••..•••.••...••••••••••••.••.••...•...•..••••.•... SIM

B

NAO

B

• com admissio de pessoal ...•••.••••....•.••..•••••••.•.•.•...•..••.•.• SIM NAO

13.b) De quanto poderia aumeotar a produ~ (percentagem aproximada) caso tenha respondido SIM:

• sem admissio de pessoa1 %

• com admissio de pessoal %

14.a) 0 fundonamento nonnal do estabelecimento corresponde a que tipo de labora~ para a maior parte do equipamento e do pessoaJ""?

• contlnuo (24 horas por dia) • semi-contlnuo (interru~o

semana&J

• descontlnuo (interru~ diiria) • parageos anuais (mais de 15 dias) • outrasi~ _{Qwd? ________________ _}

Equipamento

D

D

D

D

D

Pessoal

D

D

D

D

D

14.b) A resposta em 14.a) refere-se ao produto .ou linha de produto principal? •.•••. SIM

0

NAO

D

15. 0 estabelecimento industrial nos ultimos tr& anos apresentou alguma(s) situa~o(aes) n§o desttiadas nem previstas de subutiliza~o da capacidade produtiva .••• do equipamento •• SIM

B

N~O

8

do pessoal •••••••.• SIM NAO

16.a) Se respondeu SIMa questio anterior, quais as causas dessa subutiliza~o?

1• concorrencia de produtos importados ••••••••••.•••••••••••••••••••••••••.•••.•••••••.•••••••••...

2• ret~ do mercado extemo •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••.•••••••••.••.••.•.•....••.•.

3• concorrencia de produtos nacionais •.••••.•••••.••••••••.••.••.•.••••••••••..•..••...•••.•.••.•••••...

4• redu~ geral do consumo •••••••.••••••••••.•••.•••••••••••••...•.•••••••••••••••••••••.••..•••..•...

s•

ma

acei~o pelo mercado de produtos novos •••••••••••.•••••...•.••••.••..•••.•...•...

6• materia prima escassa ou cara •••••.•••.••••••.•..•••••••••••.••••.•.•..•••••••••••••.•...•...

7• reconversio e reestrutura~o da empresa .•••.•••••••••••••.••••••••.••...•••••..•••...••...

8• dificuldades em despedir pessoal .•••••..•..•••.•..•...•.•..••.•.•.•...••....•.•...

9• dificuldades em contratar pessoal qualificado ...••••..•...•..•...•...

10• legislacrao antipoluicrao ou normas tecnicas ...•••...•.•...•...•...

11• outra causa ...•.•••.•...•.••....••..•.••....••.••.•••....•.•.••.•.•.••...

~!? __________________________________________________ ___

D

D

D

D

D

D

D

D

D

0

D

16.b) Das causas indicadas em 16.a) assinale as principais (maximo duas) indicando o respectivo numero:

17.a) De que forma sio geralmente evitadas ou resolvidas situacraes nio desejadas ou imprevistas de

subutiliza~o da capacidade produtiva?

1• redu~o no ritmo/cadencia de funcionamento do equipamento ...•..•...•...

2• desactiva~o de equipamento mais antigo ...•.•••••.••.•.•...•...•..••••....•.••...•.•..•

3• eleva~o do nivel de stocks de produtos tinais ••••••••••••••••••...•.•••••••.•...•.•..

4• reducrao dos precros ...•..••••••••.••.•••••••••.•...••••••••...•••••••• • • • • • · · · • • • • • • • • • · •• • · · · • · · · •

s• campanhas promocionais .•••••••••••••••••••...•.••••••.••••••••••••••...••••••••••••••••••.••••....

6• diversifi~o das linhas de produ~o ...•••..••.••••••••...•••••••••••...•••••••••...•...

7• diferenci~ dos produtos (novas galllaS) •...•••••••.••...••••.•...•••.•..••.•••...•.

8• altera~o da organizacrao dos horarios de trabalho •••••••••••••.•.•..•.•.•••••••••••••..•••••••.•..

9• dispensa de pessoal temporario •••.•••.•...••... , ••.••••••...•.•..•...••....•••.•••••... ~·

10• aquisi~o de materia prima congelada ...•••••••.•.•....•••...•.••...•••.••••...•.

11• subcontrata~o de parte da produ~o a outras empresas .•••.•••...•...•••....••..•....•.... u• outra forma ···•···••••···•·••···•····•·•··· ~!? ________________________________________________ __

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

17 .b) Das formas indicadas em 17 .a) assinale as principais (maximo duas) indicando o respectivo numero:

i ca10 ICJa impouiveJ reaponder a elta queltio para 0 CODjUIIlO doa prodUIOI, Raponda por favor em rcJa~iO ao priac:ipal produto

18.a) A sua empresa ou estabelecimento industrial pode produzir actualmente maior quantidade global

de produ~ do que produzia lui trfs anos atnls? ... SIM

0

NAO

0

18.b) Se respondeu SIM a questio anterior, esse aumento da capacidade produtiva ocorreu fundamentalmente porque:

• foram reorganizados os processos de trabalho, mantendo-se constante o pessoal e o

ecJuipa.mellto existentes .••.••...••••.•.•...••.••.•••••••••••••••••••••••••••••••••••••..••.••...••...••...

• foram instalados equipa.me~~tos mais produtivos •••••••••••.••••••••••••••.•.••...•.••...•..••• • foram instalados mais equipamentos id&lticos aos j4 existentes ••.••••••••••.•••••...•.•••••.••••. • foram admitidos mais trabalhadores ••••••••••••••••••••••••••••••••.••••.•••••••••••••..••..•.•••••.••. • foram admitidos trabalhadores mais qualificados •••••••••••••••••••••••••••••••••••••..•••••.•••••.•. • outro motivo •••••••.••••..••..••••••.•••..•..•••..••••••••••••••••••••••••••••••••.••••••••••••••••••••.•.. _{Qual? _____________________________________________ __}

D

D

D

D

D

D

19.a) Nos tr& ultimos anos ocorreram

transforma~ tecnol6gicas no seu estabelecimento? •••••.••••••••••••...••.•••...• SIM

0

NAO

0

19.b) Se respondeu SIMa questio anterior, essas transfonna~Oes tecnol6gicas que efeito tiveram sobre as possibilidades de varia~o dos seguintes aspectos associados a diferentes tipos de flexibilidade tecnol6gica:

Aumento das Manute~o das Diminui~o das

p<?ssibilidades possibil~ _ es de JX?SSibihdades

dev~ vana~o de varia~o

• aparencia e design do produto ou

embalagem

₀

₀

₀

• composi~o do produto com

manuten~o daS caracteristicas basicas

0

0

0

• quantidade de opera~ produtivas

₀

₀

₀

• escala de produ~o eficiente

₀

₀

₀

• distribui~o da rn£rqdu~o po_r segmentos pr uttvos mactavos ou subutiliiados

0

0

0

• outros aspectos

₀

₀

₀

Quai? s.

20. Qual o grau de importincia que atribui aos factores seguintes como causa de uma maior utiliza~o

da capacidade. produtiva instalada?

Muita I1p~r- Pouca Nenhuma

i~r- tinea a i1p~r-

iJp~r-tancaa tinea a tancaa

• aparencia e design do produto ou embalagem

0

0

0

0

• composi?.9 do p~uto com manuten~o das caractenstacas 6asacas

0

0

0

0

• quantidade de opera~ produtivas

₀

₀

₀

₀

• escala de produ~o eficiente

₀

₀

₀

₀

• distribui~o da produ~o P9r segmentos

produtivos inactivos ou subutihzados

₀

₀

₀

_.0

• outros aspectos

Quais?

0

0

0

0

Agradecendo a sua colaborafdo, solicitamos que nos indique a area principal em que desenvolve a sua acrividade no estabelecimento/empresa:

• Direcfdo Geral I Gerencia •.•..•..•....•.•.•••..•••.•••.. • Direcfdo Tecnica ou Fabril ...••.••••.••.•..••..•••..•••. • Outra ..•.••.••..•••.•...•.•....••••..•••..•.•..•••.•••••••.

Qual?

-D

0

CONCEITOS

CAE - Classifi~ das Actividades Econ6micas

E&iabeleclmento -unidade econ6mica (fcibrica,etc) que exerce exclusiva ou principalrnente urn s6

tipo

de actividade industrial nurn rnesrno local. Uma empresa

pode ter varios estabelecunentos industriais. ·

Principal Produto ou Linha de Produto - 0 produto ou 1inha de produto que tern maier ~centagem no conjunto das vendas .

Oscila~iies Sazonais Regulares da oc~ do equipamento-varia&;Oes na utiliza~

do equipamento que se verificam em determinadas

epocas

do ano sempre no mesmo(s) perlodo(s) , e

sao

por isso previsiveis.

LJuipamento detenninante - o equipamento ou rnaquina de urn estabelecirnento industria! que determina 0 ritmo elou a quantidade de produ~

as

restantes maquinas e equipamentos da mesma

linha

de produ~. (por exemplo: o

equipamelllo

de

conge~iio no sector de Produtos Congelados, os

femzelllodores

na produ~ de

~itona de conserva, equipamelllo de

secagem na

transfo~ do Pirnentao etc.)

/-ANEXO l.B. - IV

Questionario aos Motivos de nio resposta ao

Para efeitos de avali~ estatf'stica da represeotatividade do estudo que nos propomos efectuar 6

indispeosivel,coobecer os motivos da nlo resposta. Assim, DO caso de V .Exa. NAO RESPONDER

AO INQuERITO agradecfamos que indicasse o principal motivo nest& folha, bastando para tal assinalar

com 'X' a si~ que se aplica

a

sua empresa/estabelecimento e remete-Ja DO envelope que se junta.

Motivos de niio respostll :

(.)a empresalestllbelecimento nunca desenvolveu actividades de produflio industrial

(.)a empresalestabelecimento efectua apenas wera,oes de embalagem e rotulagem

de produtos transfonnados por outras emprestlS

(.)a empresa/estllbelecimento cessou toda a sua qctivida4e

(.) a empresalestllbelecimento encontra-se desqctivatfg nq parte da produ,iio

industrial ocupando-se apenas de actividade de compra e venda/distribuiflio de produtos alimentares

ANEXO l.C. - IV

Variaveis1 do Inquerito A Capacidade Produtiva

da Industria Alimentar Portuguesa (ICPIA)

I As designa9Bes alfanumc!ricas que precedem cada um dos aspedos inquiridos refenm-se as variaveis do ficb.eiro que inclui OS dados

VARIA

VEIS DO INQuERITO

1) Sector de actividade do estabelecimento (CAE 6 dig) 1) Sector de actividade do estabelecimento (CAE 4 dig) 2) Vendas 1992 (escalaes)

3) Principal produto ou linha de produtos

4) Percentagem de vendas do principal produto ou linha de produtos 5) Volume de emprego medio 1992 (escalaes)

6) Orienia~o para mercado intemo ou extemo

7) Exisrencia de equipamento instalado num dado perfodo (Perfodos E1 a E7) SA) Sobredimensionamento do equipamento quando da instal~

8B) Motivos do sobredimensionamento quando da instala~o (motivos 8Bl a 8B4) 9) Nivel e intensidade de ocupa~o do equipamento ao Iongo do ano

1 0) CauSD das oscila~ anuais

llA)Compara~o entre o volume de produ~o de 1992 e diferentes nfveis de produ<;ao associados a conceitos de capacidade distintos (tipos de capacidade 11A1 a llAS)

llB)Associa~o da resposta 11A ao produto ou linha de produto principal

12) Grau de satisf~o em rela~o ao nfvel de utiliza~o do equipamento (1992) Grau de satisf~o em rel~o ao nfvel de uti~o do pessoal (1992)

13A)Possibilidade de aumentar a produ~o caso tivesse havido mais encomendas (sem admissao de pessoal)

Possibilidade de aumentar a produc;ao caso tivesse havido mais encomendas (com admissao de pessoal)

Tipo de honirio de funcionarnento normal do equipamento

148)Resposta de 14A referente ao produto ou linha de produto principal

15) Ocorrencia de situa~ nio desejadas nem previstas de subutiliza~o da capacidade produtora do equipamento

Ocorrencia de si~ nio desejadas nem previstas de subutiliza~o da capacidade produtiva do pessoal

16A)Causas da subutiliza~o da capacidade produtiva ocorrida noa ultimos 3 anos (Causa Q 16Al a Q 16Al1)

168)Causas principais da subutiJiza~o da capacidade produtiva (ultimos 3 anos) 17 A)Formas de evitar ou resolver a subutiliza~o da capacidade produtiva. (Fonnas 17A1 a 17A12)

17B) Fonnas principais de evitar ou resolver a subutiliza~o da capacidade produtiva. 18A) Alargamento da capacidade produtiva (ultimos 3 anos)

188) Fonnas de aumento da capacidade produtiva (ultimos 3 anos) (Formas Q1881 a Q1886). •

19A) Ocorrencia de transfonna~ tecnol6gicas.

198) Efeitos das transfo~ tecnol6gicas ocorridas sobre diferentes tipos de flexibilidade tecnol6gica (tipos 19Bl a 19B6).

20) Importancia atribuida a vanos tipos de flexibilidade tecnol6gica como causa de uma maior utiliza~o da capacidade produtiva.(tipos Q20.1 a Q20.6).

ANEXO LD.

-

IV

Subsectores da Industria Alimentar

Sector ICPIA

Desienacao

ICPIA CAE-rev.l

Sector 1 Carnes e Derivados 311- Abate de Animais,

~0 e Fabrico de

Conservas de Came

Sector 2 Lacticinios 3112- IndUstria de Lacticinios

Sector 3 Conservas de Frutos e Legumes 3113-Conserva~o de Frutos e

de Produtos Horticolas

Sector 4 Conservas de Peixe 3114- Conserva~o de Peixe e

Outros Produtos da Pesca

Sector 5 6Ieos e Azeite 3115- Produ~ de 6Ieos e

Gorduras Animais e Vegetais

Sector 6 Moagem e Arroz 3116- Moagem, Descasque,

Tritura~o e Prepara~o de

Cereais e Leguminosas

Sector 7 Panifi~ e afins 3117- Padaria, Pastel aria,

~ria, Fabri~o de

Bolachas, -Biscoitos e Massas Alimenticias

Sector 8 A¢ car 31181111- Fabri~o e Refina~o

de~

. 3119-Fabri~o de Cacag.

Sector 9 Confeitaria e ChocOlate Chocolate e Produtos de

Confeitaria

' Excluido da analise.

ANEX02-IV

Entrevistas as empresas do sector alimenta.-2

2

Estas entrevistas diredas, que precederam a realiza9io do Inqw!rito ICPIA ( 179 respostas validas) foram ef«tuadas junto de dez

empresas (treze entrevistados) oito das quais de media/grande dimensao. A dura9io media de cada entrevista foi de cerca de 2h30,

ANEXO _l.A.- IV

Fun~oes dos entrevistados3

Presidente do Conselho de Administra~ao (1)

Administrador Geral (I)

Director dos Recursos Humanos I Director de Pessoal (2)

Director Tecnico/Director Fabril (5)

Director Administrativo e Fabril (1)

Director Comercial ( 1)

Pr<?prietano (2)

3

ANEXO 2.B.

- IV

Empresas entrevistadas

ADAGIO

COFACO

COMIMBA

COMPAL

DAMATTA

FRITOFORNO

IGLO a>

KILOMa>

MARTINS & REBELO a)

VIGOR

ANEXO l.C. - IV

Questoes comuns as l3 -entrevistas4

• Concep~o de c.apacidade produtiva

• Nivel presentee evolu~ao da capacidade produtiva no estabelecimento/empresa

• Motivos da nao utiliza~ao plena da capacidade _produtiva .instalada

• Reac~oes da empresalestabelecimento a urn nivel alto/baixo de utiliza~ao da capacidade produtiva

• Rela~ao entre diversifica~ao de produtos (introdu~ao de novos produtos ou gamas) e o nivel de utiliza~ao da capacidade

• Efeitos verificados ou previsiveis da introdu~ao de tecnologias mais flexiveis sobre o nivel de utiliza~ao e diversifica~ao dos produtos

• Grau de indivisibilidade do equipamento utilizado (se havia escalas produtivas mais pequenas porque nao foi adquirido; caso se justificasse qual a possibilidade de reduzir permanentemente a escala produtiva com abate de parte do equipamento existente ou aquisi~ao de equipamento de menor escala)

4

Empresa Adividade/ Produto

IGLO Gelados

Legumes Congelados

RefeiQ(Ies Preparadas

COMPAL Sumos

Conoentrados

Con.servas

MARTINS&R Manteig,a

Queijo

Leite

VIGOR Leite

Iogmte

COFACO Con.servas de Peixe

CO:MIMBA Secagem de Bacalhau

KILOM Emnidos de Peru

Derivados de Peru

DAMAITA Conservas de Came

Presunto

ADAGIO Iogurtes

FRITOFORNO Refei9i)es oongeladas

Salg,ados oongelados

ANEXO 2.D - IV

Caracteriza~io Geral das Empresas Entrevistadas5

Sector Vendas

_(CAE

rev.n

leY

esc.

311220

311310 1 7 78 9 128

311310

6 141400 311210

311290 6 022 773

311210

311290 5 793 846

311411

311412 4 466 304

311430

3 866 079 311121

311111 2 080 000

311122 311120

1 590 309 311290

190 000 311121

50000

5

Dados fomecidos pelos entrevistados e refenmes ao anode 1991.

Lucros Emprego

leY

esc.

1495 000 401

400 400 365

47 218 846

nd 275

443 144 350

184 518 83

48 000 160

96 075 146

(2 356) 16

ANEX03-IV

Quadro 1 a)- IV- Periodo de Instala~o do Equipamento por subsectores do sector alimentar

<1960 60-75 76-80 81-86 87-89 90-92 93

Sector (10) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

3111 N 0 0 8 12 20 37 1

% 0 0 12 18 31 57 2

3112 N 3 3 3 11 6 12 1

% 10 10 10 37 20 40 3

3113 N 1 9 4 3 4 11 1

% 6 &> 22 17 22 61 6

3114 N 0 3 3 8 10 11 . 1

% 0 12 12 32 40 44 4

3115 N 0 5 4 2 3 2 0

% 0 25 36 18 27 18 0

3116 N 3 4 2 4 7 8 0

% 15 20 10 20 36 40 0

3119 N 1 1 3 3 1 5 1

% 10 10 ~ ~ 10 &> 10

total N 8 25 27 43 51 86 5

(1) a (7)Periodos considerados no ICPIA

(8) Estabelecimentos respondentes ( respostas vaiidas R V)

(9) Periodos assinados. Cada estabelecimento podia assinalar mais que urn periodo

Tot. est. (B) e5 ~ 18 25 11 20 10 179

{10) A soma da percentagem em linha pode ser maior do que 100% porque o mesmo estabelecimento

poderia assinalar mais que urn periodo de instala~o.

Quadro 1 b)- IV- Estrutura dos Equipamentos por periodo de instala~io e por subsector da industria alimentar

Sector <1960 60-75 76-80 81-86 87-89 90-92 93

I dade 45 26 15.5 10 5.5 2.5 0.5

aprox

~

3111 % 0 0 10 15 26 47 1 100

-3U2 I _{8 8 8 28 15 31 3 100}

3113 I _{3 27 12 9 12 33 3 100}

3114 I 0 8 8 22 28 31 3 100

3115 / _{0 31} 25 13 19 13 0 100

3116 / _{11 14 7 14 25 29 0 100}

3119 I _{7 7 20 20 7 33 7 100}

tntal % 3 10 11 18 21 36 2 100

Tot. per.

Quadro 3- IV-Avalia~o da Produ~o Efectiva em rela~io

aos Tipos de Capacidade

v

TIPOS DE RV MENOR IGUAL MAl OR

CAPACIDADE N % N % N %

/ ...

-.-TECNICA ·146•' 94 61.8% 36 23.7% 16 10.5%

~ t} I

NORMAL 447:--. 65 43.0% 67 44.0% 15 9.9%

/:.1;..

DE PICO t34. 65 44.0% 25 17.0% 44 30.0%

OPTIMA

,,.!to

·.'IQ.: 75 54.0% 31 22.0% 13 9.0%

f.~.,~

.

DE EQUILIBRIO

-

21 15.0% 99 64.0% 23 15.0%

Quadro 4 - IV - Conceitos de Capacidade Produtiva

Correla~io Ordinal

TEC NOR PIC OPT EQU

TEC 1

NOR 0.57 1

PIC 0.24 0.28 1

OPT 0.58 0.46 0.34 1

EQU 0.15 0.13 0.02 0.12 1

UNIDADE : Coeflclente de correlac;ao Tau b de Kendall

SEM INFOR.

N %

6 3.9%

4 2.6%

13 9.0%

.:,_/,

.:4 15.0%

Quadro 5 - IV -Avalia~iio da Produ~iio Efectiva em rela~io aos

Tipos de Capacidade Produtiva, segundo os subsectores da industria alimentar

SECTOR CAPACIDADE TECNICA CAPACIDADE NORMAL

CAE RV N % RV

3111 55 31 <56% 55

3112 23 13 <57% 23

3113 14 11 <79% 13

3114 22 14 <64% 23

3115 10 9 <90% 10

3116 18 11 < 61% 18

3119 10 5 <50% 9

TOTAL 152 94 <62% 151

NOTAS: RV= Respostas Validas

*

Avalia~es que tiveram maior percentagem <, =, > = menor, igual, maior

N %

31 = 5SOk

10 =43%

8 <62%

11 <48%

8 <80%

9 <50%

5 =56%

67 =44%

CAPACIDADE DE PICO CAPA CIDADE OPTIMA

RV N % RV N %

52 . 20 > 38% 51 24 <47%

23 12 <52% 21 11 <52%

14 8 <57% 13 8 <62%

21 15 < 71% 20 13 <65%

10 6 <60% 9 8 <89%

17 6 <35% 17 9 =53%

10 6 >60% 9 5 <56%

147 65 <44% 140 75 <54%

CAPACIDADE DE EQUILIBRO

RV N %

54 40 =74%

23 15 =65%

17 11 =65%

22 11 =50%

11 6 =55%

18 12 =67%

9 5 =56%

Quadro 6 - IV- Niveis Satisfatorios de Utiliza~o

da Capacidade Produtiva (Equipamento e Pessoal) e Tipos de Capacidade

w

~

Q

~

~

w

Q (IJ

g

w

(J z 0 (J TECNICA NORMAL DEPICO OPTIMA DE EQUJUBRJO

PRODUCAO EM VOLUME EM 1992

MENOR IGUAL MAIOR

EQUIP AM.

sn.

_{18% 100%}

PESSOAL 73% 19% 11%

EQUIP AM. 19% 14% 93%

PESSOAL 66% 90% 93%

EQUIP AM. 12% 96% 93%

PESSOAL 64% 92% 93%

EQUIP AM. 61% 100% 77-t.

PESSOAL 6'1-t. 100% 92%

EQUIP AM. 62% net. 71%

PESSOAL 62% 85% 74%

UNIOAOE : Percantagem de estat:Jefacimentos no total de respostaa vafidas

Quadro 7 - IV - Grau de Satisfa~o da Utiliza~io dos Factores Produtivos por subsectores da industria alimentar

SECTOR EQUIPAMENTO PESSOAL

CAE AP RV N

3111 SAT 65 53

3112 SAT 30 21

3113 SAT 17 9

3114 SAT 25 12

3115 INSAT 11 8

3116 SAT 20 14

3119 SAT 10 9

TOTAL SAT 178 123

NOT AS: RV= Respostas V&lidas AP= Avallaqao Predominante SAT= Avaliaqao Satisfat6ria INSAT= Avaliaqao lnsatisfat6ria MSAT= Avaliaqao Muito Satisfat6ria

% AP RV N

82% SAT f33 48

70% SAT 30 21

53% SAT 17 11

48% SAT 25 18

55% INSAT 11 5

70% SAT ?O 17

90% SAT· 10 8

69% SAT 176 125

SS= (% estabelecimentos com SAT do pessoal)-(% estabel. :om SAT do equipamento)

Quadro 8 -IV-Avalia~io conjunta do nivel de utiliza~io do pessoal e do equipamento

...J

(§

en en

w

D..

w c

~

en

::E

c

c( ::E

w

en

f2

z

w

::E

:J

c(

w

c

~

-NIVEL DE UTIUZAC{AO DO PESSOAL

JNSATISFATORJO SATJSFATORJO MUlTO SATJSF

16% 8% 0%

3% 61% 5%

1% 2% 3%

UN I DADE : Percentagem de estabelecimentos no total de r6.. .

validas ( 176 )

Quadro 9 - IV - Margem de Capacidade com Admissio de Pessoal e sem Admissio de Pessoal

(%DE AU MENTO COM ADMJSSAO DE PESSOAL)

5-25 26-50 51-75 76-500

5

a 32% 39% 0% 9%

25

26

a 0% 4% 4% 7%

50

51

a ·0% 0% 0% 2%

75

76

a 0% 0% 0% 4%

200

UNJDADE : Percentagem de estabelecimentos no total de respostas v8Jidas

Quadro 10- IV- Possibilidades de aumento da produ~o

no curto prazo

semadmi. 65% 4%

comadmi. 43% 13%

unid. : % de estabelecimentos em relacao ao

total de inquiridos (179)

5%

44%

Quadro 11- IV- Existencia de Margem de Capacidade (come sem admissio de pessoal) por subsectores da industria alimentar

SECTOR SEM ADMISSAO PESSOAL COM ADMISSAO PESSOAL

CAE RV N % RV N

3111 63 37 59% 41 34

3112 28 20 71% 15 10

3113 17 13 76% 8 6

3114 23 14 61% 19 15

3115 11 9 82% 4 4

3116 20 16 80% 8 4

3119 28 7 25% 5 3

TOTAL 171 116 68% 100 76

NOTA : RV = Respostas Validas ; %de estabelecimentos que declararam possuir margem de capacidade

% 83% 67% 75% 79% 100%

Quadro 12 - IV - Formas de Expansiio da Capacidade Produtiva por subsectores da industria alimentar6

SEC TORE~ RV RV (3)/(2)x100 FORMAS DE EXPANSAO DA CAPACIDADE

(CAE) GERAL Q,1,b F1 F2 F3 F4 F5

(1) (2) (3) (4) NO % NO % No

"·

NO % NO

3111 65 59 91 18 31 43 73 7 12 23 39 8

3112 30 23 77 10 43 16 70 4 17 1 4 2

3113 18 12 66 4 33 9 75 0 0 1 8 0

3114 25 20 80 9 45 14 70 3 15 7 35 2

3115 11 6 62 1 17 4 66 0 0 0 0 0

3116 20 15 75 5 33 11 73 0 0 2 10 0

3119' 10 8 80 2 25 7 88 1 13 2 25 1

TOTAL 179 143 80 49 34 104 73 15 11 36 25 13

6

Notas: (l)n"derespostas validas ~obal (RV) (3)n"derespostas validasna Questilo 188 do ICPIA.

I

% 14

Quadro 13 -IV-Transforma~oes 'fecnol6gicas, Alargameoto e Subutiliza~io da Capacidade produtiva por sectores de actividade

SECT ORES TRANSFORMACOES ALARGAMENTO SUBUTILIZACAO

(CAE) TECNOLOGICAS DA CAPACIDADE EQUIPAMENTO PESSOAL

3111 66 91 42 25

3112 71 88 43 25

3113 66 66 77 65

3114 77 83 72 63

3115 40 70 81 55

3116 47 75 }0 25

3119 50 70 55 50

TOTAL 64 81 52 38

UNIDADE : Percentagem de respostas afinnativas no total respostas validas

Quadro 14 - IV- Causas da Subutiliza<:io da Capacidade Produtiva

CAUSAS

RV N

%

C1

98

34

35%

C2

98

28

29%

C3

98

52

53%

C4

98

37

38%

C5

98

6

6%

C6

98

14

14%

C7

98

19

19%

C8

98

10

10%

C9

98

10

10%

C10

98

2

2%

Quadro IS - IV-Associa~ entre as Causas de Subutiliza~o da Capacidade Produtiva

C1

C2

C3

C4

cs

C6

C7

ca

C9

C10

C11

C1 C2 C3 C4 CS C6 C7 C8 C9 C10 C11

34

11 28

24 11 52

17 9 24 37

3 2 2 2 6

4 4 7 3 1 14

7 6 6 3 0 2 19

4 2 4 2 0 2 4 10

5 3 3 4 1 1 2 2 10

0 0 2 1 0 0 0 0 0

1 2 4 2 0 2 2 0 1

CJ •

concorri:Dcia de produtos importados

C.2• ~ do mercado extemo

C.3• conc:orrencia de produtos nacionais C..t• red~ geral do CODSUIDO

2

0

C.s• m& acei~ pelo mercado de produtos novos

C.6• materia prima escassa ou cara

(.7• reconversio e reesttu~ da empresa

Cs•

dificuldades em despedir pessoal

C,. dificuldades em contratar pessoal qualificado

C.to• leJisl~ mtipolui~ ou normas tecnicas

tn•

outra causa

Quadro 16 - IV - Causas da Subutiliza~io da Capacidade Produtiva por subsectores da industria alimentar

SECTORES N"RV N• EST. (2)/(3)x100

(CAE) C1 C2 C3

_(1) (2) (3) (4) N" y _N" y _N"

3111 28 65 43 10 36 3 11

3112 14 30 47 2 14 0 0

3113 14 18 77 2 14 10 71

3114 20 25 80 10 50 9 45

3115 9 11 81 0 0 2 22

3118 7 20 35 1 14 2 29

3119 8 10 60 4 66 2 33

UNIDADE : Percentagem de estabeleclmentos no total de respostas vAIIdas

NOT AS: RV • RESPOSTAS VALIDAS ; EST. • ESTABELEc;IMENTOS

t• concorr~ncia de produtos impottados ... . 2• retra~ do mercado extemo ... . 3• concorr&lcia de produtos nacionais ... ..

4• redu~ seral do consumo ... ..

5• .U acei~ pelo. merCado de produtos novos ..

6• IDilt6ria priiDil escassa ou cara ... .

7• reconversio e reestrutu~ da empresa ..••.••.

8• dificuldades em despedir pessoal ... .

9• dificuldades em contratar pessoal qualificado .. .

to• tesisla~ antipolui~o ou normas t6cnicas .... ..

tt• outra causa ... ..

18 7 2 10

7

6 2

CAUS~

C4 C5 C6 C7

y No y N" y N• y _N•

64 9 32 1 4 4 14 9

50 8 57 1 7 3 21 1

14 5 36 2 14 3 21 3

50 9 45 1 5 3 15 3

77 1 11 0 0 1 11 3

86 3 43 0 0 0 0 0

33 1 16 1 16

- -

1

CB C9

co

y _N" y N• y _N• y

32 4 14 4 14 1 4

7 1 7 1 7 0 0

21 0 0 0 0 0 0

15 2 10 3 15 0 0

33 2 22 1 11 1 11

0 0 0 0 0 0 0

SECTOR CAE 3111 3112 3113 3114 3115 3116 3119

Quadro 17- IV-Varia~oes lnfra-Anuais da Produ~io

Causas predominantes por subsector da industria alimentar

VARIACOES ANUAIS PREDOMINANTES PRINCIPAlS CAUSAS DAS OSCILA

RV TIPO % RV TIPO

63 EST A VEL 71% 20 PROCURA

30 OSCILACCES REGULARES 47% 13 MATERIA PRIMA

18 OSCILAC0ES REGULARES 83% 15 MATERIA PRIMA

25 OSCILAC0ES REGULARES 52% 12 MATERIA PRIMA

11 EST

A

VEL 64% 4

-20 EST

A

VEL 70% 6 PROCURA

10 OSCILAC0ES REGULARES 70% 8

-UNIDADE : Percentagem de estabelecimentos em rela~ao

as

respostas validas NOTA·: RV = Respostas Validas

COES I

% I

95% 62% 53% 67%

-83%