KORE GENERATION: O CORAÇÃO DA COZINHA PROFISSIONAL

(1)

KORE GENERATION:

O CORAÇÃO DA COZINHA PROFISSIONAL

COFECÇAO GAMA

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ÍNDICE

COCÇÃO KORE: O CORAÇÃO

DA COZINHA PROFISSIONAL.

04 TRADIÇÃO E INOVAÇÃO,

UNIDAS NUMA TRAJETÓRIA

DE MAIS DE 50 ANOS.

07 DESIGN

ROBUSTO.

08 UM NÍVEL DE LIMPEZA

IMPECÁVEL.

12 UMA COZINHA,

INFINITAS POSSIBILIDADES.

16

(3)

4 5

A Gama 900 da nova geração KORE foi desenhada para facilitar o trabalho diário do profissional de cozinha. Uma gama robusta, com bancadas de 2 mm de espessura, preparada para dar resposta a um trabalho intenso e render ao máximo. Ergonómica, segura e de manutenção simples, cumpre os elevados níveis de segurança, fiabilidade e confiança exigidos por uma cozinha profissional.

O resultado: uma gama de cocção que garante a durabilidade das máquinas, com um design simples e cuidado.

COCÇÃO KORE:

O CORAÇÃO DA

(4)

TRADIÇÃO E INOVAÇÃO,

UNIDAS NUMA TRAJETÓRIA

DE MAIS DE 60 ANOS.

—

A nova geração KORE é fruto de uma trajetória de mais de 60 anos de experiência e conhecimentos no mundo da restauração que começou com a cocção como protagonista. Desenhada de acordo com padrões europeus, é capaz de se adaptar às necessidades dos melhores chefs e às exigências atuais de uma cozinha profissional com

(5)

—

Uma nova gama fiável, duradoura e capaz de suportar a utilização intensiva que uma cozinha profissional requer, mantendo a qualidade

e a funcionalidade do primeiro dia. Equipamentos que combinam a robustez e a ergonomia, tornando o trabalho mais ágil e cómodo.

DESIGN

ROBUSTO.

(6)

02 02 03 05 04 06 01 04. 05. 06. 01. 02. 03.

CONSTRUÇÃO

DURABILIDADE

ESTABILIDADE PARA

RECIPIENTES DE

QUALQUER TAMANHO

POTÊNCIA

BANCADAS

ROBUSTAS E

EMBUTIDAS

COMANDOS

METÁLICOS

Fabrico em aço inoxidável AISI 304 (20/10) e, onde as prestações necessárias são particularmente exigentes (como as cubas de cocção em marmitas, cozedores...), em AISI 316.

Soldaduras robotizadas e polimentos automáticos, garantindo a robustez das máquinas e, como tal, a sua durabilidade e fiabilidade.

Cozinhas equipadas com grelhas para queimadores aptas para depositar recipientes de diâmetro muito reduzido (8 cm), assegurando a sua estabilidade e a segurança dos utilizadores. Os queimadores mais potentes do mercado. Um design único e próprio que oferece uma distribuição uniforme do calor e a melhor transmissão para caçarolas e frigideiras. As elevadas potências e eficiências oferecem como resultado o máximo rendimento. As bancadas embutidas, as arestas curvas e os cantos arredondados em toda a gama evitam focos de sujidade e facilitam a limpeza.

Construída numa peça única com 2 mm de espessura. Um design robusto e ergonómico que facilita a utilização e os movimentos do profissional, com um posicionamento dos painéis de controlo mais seguro e cómodo na parte superior.

(7)

—

Máquinas pensadas para facilitar a manutenção diária e assegurar uma

limpeza impecável, necessária em qualquer cozinha profissional.

UM NÍVEL

DE LIMPEZA

IMPECÁVEL.

(8)

02 01 03 04 05 02.

ACOPLAMIENTO

Os diferentes módulos foram desenhados para encaixar hermeticamente uns nos outros. Evitam ranhuras de difícil acesso para a manutenção e filtragem de líquidos, assegurando a máxima higiene.

01.

DESIGN SEM FOCOS

DE SUJIDADE

Os embutidos, as arestas curvas e os cantos

arredondados facilitam imenso a limpeza. Design pensado para oferecer o máximo conforto ao profissional. Com planos de trabalho arredondados para uma limpeza fácil e rápida.

03.

ELEMENTOS EXTRAÍVEIS

Os elementos KORE, como as bandejas, guias, gavetas de recolha de gordura e armações, são extraíveis e aptos para lavar na máquina de lavar loiça, assegurando a higiene correta de todos os acessórios.

05.

PROTEÇÃO IPX5

Proteção contra entrada de água segundo a classificação IPX5, norma internacional. 04.

BLOCOS

SUSPENSOS

O design para montagem de blocos suspensos impede a acumulação de sujidade ou gordura por baixo da unidade, permitindo uma limpeza diária simples e rápida.

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—

A nova Gama 900 da geração KORE oferece uma ampla variedade de possibilidades que converterão uma cozinha profissional no melhor aliado do cozinheiro, para responder às suas necessidades com a máxima qualidade. Montando

simplesmente as máquinas standard, podem ser configurados blocos centrais ou murais.

Graças ao nosso sistema de acoplamento de elementos, podem ser construídos blocos suspensos. Além disso, oferecemos a solução de blocos ponte, com duas máquinas compactas nos

extremos que suportam as vigas onde se apoiam os restantes elementos. Cada um destes tipos de construção pode ser

realizado com uma disposição mural ou central.

UMA COZINHA.

INFINITAS

(10)

04 01 05 02 500 °C 200 °C 01.

TIJOLO REFRATÁRIO

Tijolo refratário no interior, para um melhor aproveitamento e distribuição do calor.

QUEIMADORES ABERTOS

TUDO EM PLACA

—

COZINHAS A GÁS

04.

GRELHAS MULTIUSOS

- Queimadores posteriores nivelados com as grelhas, o que permite apoiar recipientes de grande diâmetro.

- Grelhas de 397 x 350 mm que permitem a utilização de panelas e frigideiras de grandes dimensões.

- A distância reduzida entre nervos centrais, de 75 mm, permite, ainda, apoiar panelas de diâmetro muito pequeno (8 cm). Além disso, evita o perigo de virar recipientes pequenos.

02.

BANCADAS EMBUTIDAS

- Bancadas embutidas fabricadas em aço inoxidável AISI-304 com 2 mm de espessura. - Cubas integradas para a recolha de líquidos,

cada cuba abarcando dois queimadores. 1 litro de capacidade por cada cuba.

03.

PILOTOS DE BAIXO CONSUMO E

PERFEITAMENTE PROTEGIDOS

- Pilotos de baixo consumo e termopares colocados dentro do corpo do queimador, para maior proteção.

01.

NOVOS QUEIMADORES

- Queimadores de design próprio e grande eficiência. Com diferentes potências, para se adaptar aos diversos recipientes e à utilização com diferentes alimentos: · 5,25 kW (Ø 100 mm)

· 8,0 kW (Ø 120 mm) · 10,2 kW (Ø 140 mm)

- Corpo do queimador com acabamento RAAF. - Difusor com acabamento niquelado.

05.

FORNO TAMANHO GN 2/1

- Forno com ignição piezoelétrica. Introdução da bandeja em sentido horizontal, o que facilita a manobrabilidade e permite uma melhor visibilidade do produto.

- Base de ferro fundido com 6 mm de espessura, chegando em algumas zonas a 10 mm devido aos reforços que apresenta. - Junta de encerramento de porta em fibra de

vidro e perfil em "O", para um ótimo isolamento. - 3 níveis de altura para as grelhas.

02.

TEMPERATURAS DE UTILIZAÇÃO

DIFERENCIADAS

O intervalo de temperaturas (500 °C no centro e 200 °C junto ao rebordo), obtidas nas diferentes zonas da placa, permite realizar cozeduras fortes, suaves, frituras em frigideira e manter a temperatura.

COZINHAS A GÁS COM QUEIMADORES ABERTOS

COZINHAS "TUDO EM PLACA"

MODELO GRELHAS

(mm) QUEIMADORES FORNO POTÊNCIATOTAL

(kW) DIMENSÕES (mm) 5,25 kW 8,0 kW 10,2 kW TAMANHO POTÊNCIA (kW) PLACA C-G920 397x350 1 1 - - - 13,25 400x930x290 C-G920 H 397x350 - 1 1 - - 18,20 400x930x290 C-G940 397x350 2 1 1 - - 28,70 800x930x290 C-G940 H 397x350 - 3 1 - - 34,20 800x930x290 C-G960 397x350 3 2 1 - - 41,95 1.200x930x290 C-G960 H 397x350 - 5 1 - - 50,20 1.200x930x290 COM FORNO C-G941 397x350 2 1 1 GN-2/1 8,60 37,30 800x930x850 C-G941 H 397x350 - 3 1 GN-2/1 8,60 42,80 800x930x850 C-G961 397x350 3 2 1 GN-2/1 8,60 50,55 1.200x930x850 C-G961 H 397x350 - 5 1 GN-2/1 8,60 58,80 1.200x930x850 C-G961 OP 397x350 3 2 1 1000x700x290 14,00 55,95 1.200x930x850 C-G961 OP H 397x350 - 5 1 1000x700x290 14,00 64,20 1.200x930x850

MODELO TUDO EM PLACA FORNO POTÊNCIA

TOTAL (kW)

DIMENSÕES (mm)

(mm) DISCO CENTRAL POTÊNCIA (kW) TAMANHO POTÊNCIA (kW)

PLACA

C-G910 800x700 Ø 300 11,00 - - 11,00 800x930x290

COM FORNO

UTILIDADE / USABILIDADE

- Este equipamento é muito versátil. Os queimadores na bancada são indicados para utilizar com uma grande variedade de recipientes, como frigideiras, caçarolas, panelas, etc.

- A utilização da placa de assar opcional (de fácil colocação sobre qualquer uma das grelhas) permite assar num instante na chapa carne, peixe, marisco e legumes.

LIMPEZA

- Bancada embutida, sem ranhuras e com cantos arredondados, o que facilita imenso a limpeza da área de trabalho.

- Proteção dos comandos contra a infiltração de água. - IPX5.

- Grelhas facilmente extraíveis e laváveis. - Queimadores facilmente extraíveis e

desmontáveis para limpeza.

PRODUÇÃO ESTIMADA - Cozinha C-G940 / C-G910: 60 - 125 refeições - Cozinha C-G960: 90 - 180 refeições - Cozinha C-G941 / C-G911: 80 - 150 refeições - Cozinha C-G961: 110 - 200 refeições - Cozinha C-G961 OP: 120 - 220 refeições (*) (*) consoante se ofereça um primeiro e segundo prato fixo, ou com uma segunda opção.

(11)

02 01 01 Tª 1 Tª 3 Tª 2 Tª 4

FAGOR INDUSTRIAL COCÇÃO | KORE GENERATION

20 21

- A placa está dividida em quatro zonas de aquecimento independentes, com controlo independente para cada zona. Isto permite realizar cocções fortes, suaves, frituras em frigideira e manter à temperatura.

TUDO EM PLACA

—

COZINHAS ELÉTRICAS

03.

FIABILIDADE E DURABILIDADE

- Um ventilador no interior do móvel baixa a temperatura dos componentes.

01.

BANCADAS EMBUTIDAS

- Bancadas embutidas fabricadas em aço inoxidável AISI-304 com 2 mm de espessura. - Cubas integradas para a recolha de líquidos.

Uma cuba por cada duas placas.

02.

PLACAS ELÉTRICAS

- Placas de 300 x 300 mm com 4 kW de potência. Comutador de controlo para cada placa com 7 posições para diferentes potências.

- Localização das placas acima do nível da bancada, evitando que os líquidos derramados na cuba penetrem no interior da máquina pelas juntas na base da placa.

04.

FORNO

- Forno GN-2/1, com seletor de aquecimento inferior e/ou superior (3 + 3 kW) e controlo termostático (125 - 310 °C). Introdução da bandeja em sentido horizontal, o que facilita a manobrabilidade e permite uma melhor visibilidade do produto.

- Base de ferro fundido com 6 mm de espessura, chegando em algumas zonas a 10 mm com os nervos de reforço. - Junta de encerramento de porta em fibra

de vidro e perfil em "O", para um ótimo isolamento.

- 3 níveis de altura para as grelhas.

01.

PLACA ELÉTRICA

- Placa de fundição com 16 mm de espessura, de 720 x 720 mm, com quatro grupos de resistências de 4 kW em cada quadrante.

- Controlo termostático independente para cada grupo de resistências.

COZINHAS ELÉTRICAS

COZINHAS "TUDO EM PLACA" ELÉTRICAS

MODELO PLACAS FORNO POTÊNCIA

TOTAL (kW) DIMENSÕES (mm) (mm) 4 kW TAMANHO POTÊNCIA (kW) PLACA C-E920 300x300 2 - - 8,00 400x930x290 C-E940 300x300 4 - - 16,00 800x930x290 COM FORNO C-E941 300x300 4 GN-2/1 6,00 22,00 800x930x850

MODELO TUDO EM PLACA FORNO POTÊNCIA

TOTAL (kW)

DIMENSÕES (mm)

(mm) ZONAS DE COCÇÃO POTÊNCIA (kW) TAMANHO POTÊNCIA (kW)

PLACA

C-E910 720x720 4 4x4 - - 16,00 800x930x290

COM FORNO

C-E911 720x720 4 4x4 GN-2/1 6,00 22,00 800x930x850

- Este equipamento é muito versátil. As placas elétricas podem ser utilizadas com uma grande variedade de recipientes, como frigideiras, caçarolas, panelas, etc.

LIMPEZA

- Bancada embutida, sem ranhuras e com cantos arredondados, o que facilita imenso a limpeza da área de trabalho.

- Proteção dos comandos contra a infiltração de água. - IPX5.

PRODUÇÃO ESTIMADA - Cozinha C-E940 / C-E910:

50 - 110 refeições - Cozinha C-E941 / C-E911:

70 - 130 refeições (*)

(*) consoante se ofereça um primeiro e segundo prato fixo, ou com uma segunda opção.

(12)

01 02

WOK DE INDUÇÃO

—

COZINHAS DE INDUÇÃO

02.

INDUÇÃO

- Zonas de cocção de 300 mm de 0 e 5 kW cada uma.

- Regulação de energia de 10 níveis que permite trabalhar a baixa potência (receitas delicadas) ou a máxima potência (para um serviço rápido).

01.

BANCADAS

- Bancadas de cristal vitrocerâmico de 6 mm de espessura.

01.

BANCADA

- Bancada de aço inoxidável AISI-304 com 2 mm de espessura com alojamento wok de cristal vitrocerâmico de 300 mm de 0 e 6 mm de espessura.

INDUÇÃO

WOK INDUÇÃO

MODELO ZONAS DE COCÇÃO POTÊNCIA TOTAL

(kW) DIMENSÕES (mm)

5 kW Ø mm

C-I925 2 300 10,00 400x930x290

C-I945 4 300 20,00 800x930x290

MODELO ZONAS DE COCÇÃO

5 kW Ø mmWOK POTÊNCIA TOTAL(kW) DIMENSÕES (mm)

W-I905 1 300 5,00 400x930x290

- Os focos de indução permitem trabalhar com recipientes, panelas e frigideiras adequadas para a indução (fundo ferrítico).

- De acordo com o recipiente utilizado, podem ser realizados estufados, fervuras, guisados, sopas, cozidos, legumes, salteados, frituras...

- Muito útil na cozinha à carta, pela rapidez de resposta no aquecimento.

LIMPEZA

- Bancada de cristal vitrocerâmico que, estando selada à área de trabalho em aço inoxidável, garante a máxima limpeza. - A placa de indução não recebe um foco de

calor inferior (como é o caso das cozinhas vitrocerâmicas tradicionais), pelo que não ficarão restos de comida ou produtos pegados, facilitando imenso a limpeza.

PRODUÇÃO ESTIMADA

- Cozinha C-I945: 70 ÷ 125 refeições (*) (*) consoante se ofereça um primeiro e segundo prato fixo, ou com uma segunda opção.

(13)

03 01 02 06 01 > 135º > 135º R > 3.5

24 25

- As placas com revestimento de cromo são especialmente desenhadas para assar peixe e marisco, ou fritar ovos, embora possam ser utilizadas para todo o tipo de alimentos. - A superfície cromada evita que os sabores

sejam transferidos de um tipo de alimento para outro.

FRY-TOP CROMADO

FRY-TOP

02.

PLACA INCLINADA

- A inclinação da placa para a frente favorece a recolha de gorduras para o orifício para onde verte o recipiente de recolha de gordura.

03.

RÁPIDA REAÇÃO E RESPOSTA

- Os testes de reação (rapidez depois da deteção de alimentos) dos fry-tops da Fagor apresentam um valor de 16 " face aos 36 " de outras marcas da concorrência.

06.

CUMPRIMENTO DA

REGULAMENTAÇÃO

DE TEMPERATURAS EM MÓVEIS

- As temperaturas medidas na frente da bancada (zona de trabalho do utilizador) atingem valores abaixo do regulado na norma EN 203-1.

04.

POTÊNCIA

- Controlo do aquecimento consoante as versões:

- Com válvula termostática MÁX-MÍN - Com termóstato (100 - 300 °C) - Elevada potência das resistências e dos queimadores a gás.

· FT-E905: 7,5 kW. · FT-G905: 9,25 kW

01.

PLACA SOLDADA À BANCADA

- Placa de ferro com 20 mm de espessura. A união, através de soldadura robotizada da placa à bancada, permite garantir o cumprimento da norma europeia EN-203-3 sobre materiais em contacto com alimentos, obtendo raios de curvatura de, pelo menos, 3,5 mm em todas as uniões.

05.

DISTRIBUIÇÃO DE TEMPERATURAS

- Muito boa distribuição de temperaturas e divisão homogénea. A diferença entre as médias das 5 temperaturas máximas e mínimas em relação à temperatura média é inferior a 8%.

01.

Superfície revestida com banho de cromo duro de 50 micras. A manutenção de calor proporcionada pela superfície cromada evita a perda por irradiação e a dispersão do calor, reduzindo o tempo de assado e o tempo de recuperação da temperatura, e criando um ambiente de trabalho mais cómodo. Além disso, o revestimento de cromo facilita a limpeza da placa.

FRY-TOPS A GÁS

FRY-TOPS ELÉTRICOS

MODELO PLACAS POTÊNCIA TOTAL

(kW) DIMENSÕES (mm) TIPO ZONAS (mm) (dm²) VÁLVULA MAX-MIN FT-G905 V L L 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G905 V R R 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G910 V L L 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 V R R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 V LR L+R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 CONTROLO TERMOSTÁTICO FT-G905 L L 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G905 R R 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G910 L L 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 R R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 LR L+R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

CONTROLO TERMOSTÁTICO E PLACA DE CROMO

FT-G905 C L L/C 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290

FT-G905 C R R/C 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290

FT-G910 C L L/C 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

FT-G910 C R R/C 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

FT-G910 C LR L+R/C 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

MODELO PLACAS POTÊNCIA TOTAL

(kW) DIMENSÕES (mm) TIPO ZONAS (mm) (dm²) CONTROLO TERMOSTÁTICO FT-E905 L L 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290 FT-E905 R R 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290 FT-E910 L L 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 FT-E910 R R 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 FT-E910 LR L+R 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290

CONTROLO TERMOSTÁTICO E PLACA DE CROMO

FT-E905 C L L/C 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290 FT-E905 C R R/C 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290 FT-E910 C L L/C 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 FT-E910 C R R/C 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 FT-E910 C LR L+R/C 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 UTILIDADE / USABILIDADE

- Placas fabricadas em aço macio, especiais para carne e legumes pela sua rapidez de cozedura e uniformidade na distribuição do calor.

- As placas raiadas proporcionam aos alimentos uma marca com acabamento tipo "grill".

- As máquinas com controlo termostático da temperatura permitem adequar-se ao assado dos diferentes alimentos.

LIMPEZA

- Inclinação da placa para a frente, para facilitar a recolha de gorduras e líquidos.

- Placas cromadas para limpeza fácil e rápida.

- As armações anti-salpicos (opcionais) são facilmente extraíveis e laváveis na máquina de lavar loiça, ao serem desmontáveis em três peças.

- Orifício de recolha com recipiente interior extraível.

- Desenho de placa e bancada com raios e ângulos arredondados, fabricadas de acordo com a norma EN-203-3 sobre materiais em contacto com alimentos.

- Raios mínimos em cantos e arestas nunca inferiores a 3,5 mm, o que facilita a limpeza. - Proteção dos comandos contra a infiltração

de água. IPX5.

PRODUÇÃO ESTIMADA - Placas de um módulo

- 50 hambúrgueres 150 g a cada 7÷ 8 minutos

- 16 filetes de peixe a cada 7÷ 8 minutos - Placas de 1/2 módulo

- 24 hambúrgueres 150 g a cada 7÷ 8 minutos

(14)

01

04 03

GRELHAS

01.

MÁQUINAS COMPACTAS COM

NOVO DESIGN

- Máquinas com móvel baixo incorporado. Altura da máquina: 850 mm.

- Novas versões com aquecimento elétrico. - Aquecimento a gás sem necessidade de

pedra vulcânica. Melhora a limpeza e elimina o pó nos componentes.

- Ignição dos queimadores através de sequência de faíscas eletrónica.

04.

DISTRIBUIÇÃO DE TEMPERATURAS

- Muito boa distribuição de temperaturas e divisão homogénea.

02.

GRELHAS REVERSÍVEIS

- Duas versões de grelha: · De ferro fundido · De aço inoxidável

- As grelhas de ferro fundido são reversíveis: · Lado inclinado e com estrias em V, para carne. Ajudam a dirigir as gorduras para o orifício que comunica com o recipiente de recolha de gordura.

· Lado plano, para peixe e legumes.

05.

POSSIBILIDADE DE COCÇÃO EM

ATMOSFERA DE VAPOR

- Aquecimento das grelhas por radiação, quer mediante queimadores a gás de alta eficiência, quer por resistências elétricas situadas por baixo da grelha.

- O recipiente de recolha de gordura pode ser enchido com água. O calor irradiado gera vapor que sobe até aos alimentos que estão a ser cozinhados.

03.

POTÊNCIA

- Elevada potência das resistências e dos queimadores a gás.

· B-E9051: 7,5 kW. · B-G9051: 11 kW.

06.

COMPONENTES FUNCIONAIS

SITUADOS NA ZONA FRIA

- A construção da máquina permite localizar os componentes funcionais (sequência de ignição eletrónica, reguladores de energia, válvulas de gás...) na zona fria, por baixo das gavetas, aumentando a fiabilidade e durabilidade dos mesmos.

GRELHAS A GÁS

GRELHAS ELÉTRICAS

MODELO GRELHAS POTÊNCIA TOTAL

(kW) DIMENSÕES (mm) TIPO ZONAS (mm) (dm2₎ B-G9051 Fe 1 340x690 24 11,00 400x930x850 B-G9051 I Inox 1 340x690 24 11,00 400x930x850 B-G9101 Fe 2 680x690 48 22,00 800x930x850 B-G9101 I Inox 2 680x690 48 22,00 800x930x850

MODELO GRELHAS POTÊNCIA TOTAL

(kW) DIMENSÕES (mm) TIPO ZONAS (mm) (dm2₎ B-E9051 Fe 1 340x690 24 7,50 400x930x850 B-E9051 I Inox 1 340x690 24 7,50 400x930x850 B-E9101 Fe 2 680x690 48 15,00 800x930x850 B-E9101 I Inox 2 680x690 48 15,00 800x930x850 UTILIDADE / USABILIDADE

- As grelhas de assar reversíveis oferecem a possibilidade de trabalhar os assados de forma diferente:

· Na face acanelada e com estrias, grelha inclinada, para assar carnes.

· Na face plana e horizontal, para assar peixe e legumes.

- A cocção e os assados realizam-se tanto por contacto como por irradiação do calor proveniente das resistências ou queimadores inferiores.

- As grelhas atingem uma temperatura muito elevada (400 °C), pelo que a superfície do produto é rapidamente selada, mantendo o interior do alimento muito mais suculento. - O recipiente inferior de recolha de gordura

oferece a possibilidade de introdução de água e, com a irradiação de calor dos queimadores a gás ou das resistências elétricas, é gerado um vapor de baixa intensidade, para realizar o assado em atmosfera de vapor.

LIMPEZA

- As grelhas, na parte estriada, apresentam uma inclinação considerável para a frente, para facilitar a queda de gorduras e líquidos para o orifício de recolha de gordura. - Orifício de recolha de gordura com recipiente

interior extraível.

- Grelhas desmontáveis sem necessidade de ferramentas, para facilitar a limpeza. - O acabamento de baixa porosidade das

grelhas de ferro facilita as operações de limpeza.

- As grelhas de aço inoxidável são muito fáceis de limpar.

- As resistências dos modelos elétricos são basculantes, para facilitar a limpeza. - Armação anti-salpicos desmontável para

limpeza.

- Proteção dos comandos contra a infiltração de água. IPX5. PRODUÇÃO ESTIMADA - Grelhas de um módulo · 16 ÷ 20 costeletas de 500 g a cada 10 ÷12 minutos. - Grelhas de 1/2 módulo · 8 ÷ 10 costeletas de 500 g a cada 10 ÷12 minutos. ACESSÓRIOS INCLUÍDOS

- Raspador especial de duplo perfil em modelos de grelha de ferro fundido. - Raspador especial em modelos de grelha de aço inoxidável.

(15)

02 01

28 29

COZEDORES

02.

FUNCIONAMENTO

- Válvula de enchimento integrada na cuba. - Duas velocidades de enchimento:

rápida e lenta.

03.

POTÊNCIA

- Máquinas de aquecimento a gás ou elétrico de elevada potência.

· CP-G905: 16 kW. · CP-E905: 12 kW.

04.

CONSTRUÇÃO

- Modelos a gás: câmara de combustão isolada, o que reduz o aquecimento dos componentes e aumenta a eficiência. - Ignição elétrica do piloto.

- Termóstato de segurança.

- Modelos elétricos com as resistências no interior da cuba, o que aumenta a eficiência.

01.

NUEVOS MODELOS CON DOS

CUBAS

- É ampliada a gama a gás e eletricidade com modelos de um módulo (duas cubas).

COZEDORES A GÁS

COZEDORES ELÉTRICOS

MODELO CUBA POTÊNCIA TOTAL

QUANTIDADE TAMANHO CESTOS (1/3)

CP-G905 1 GN-1/1 3 16,00 400x930x850

CP-G910 2 GN-1/1 6 32,00 800x930x850

QUANTIDADE TAMANHO CESTOS (1/3)

CP-E905 1 GN-1/1 3 12,00 400x930x850

CP-E910 2 GN-1/1 6 24,00 800x930x850

São máquinas melhor rentabilizadas na restauração à carta, que permitem cozer em cestos diferentes alimentos diversos, massas de tamanhos diferentes, etc.

LIMPEZA

- Cuba de fácil limpeza, com rebordos arredondados.

- Cestos de rede de aço inoxidáveis, fáceis de limpar. Pode ser lavado na máquina de lavar. - Suporte de apoio de cestos extraível e lavável

na máquina de lavar.

- Proteção dos comandos contra a infiltração de água. IPX5.

PRODUÇÃO ESTIMADA

- São máquinas especialmente desenhadas para a cocção de massa, e também podem ser usadas para cozer legumes, arroz ou ovos.

- São utilizados com cestos preparados para estas aplicações, com diferentes tamanhos e capacidades (1/1 e suas divisões 1/2 - 1/3 - 1/4 - 1/6).

(16)

01 01

02

01.

DESIGN E CONSTRUÇÃO

- Novo design da câmara de banho-maria que oferece maior eficiência.

- Fundo de cuba forrado para evitar deformações.

- Controlo automático do nível da água na câmara de banho-maria.

- Pressóstato para controlar o aquecimento: menor consumo de água e energia. - Sistema automático de purga da câmara de

banho-maria.

MARMITAS BANHO MARIA

—

MARMITAS

02.

FUNCIONAMENTO

- Controlo por regulador de energia que permite cocções suaves.

- Enchimento da cuba controlado por eletroválvulas, preparadas para água fria e quente.

03.

POTÊNCIA E EFICIÊNCIA

- Máquinas de aquecimento a gás ou elétrico de elevada potência.

· M-G915: 24 kW-gás · M-E910 BM: 22 kW

01.

CONSTRUÇÃO ROBUSTA

- Asa colocada para evitar queimaduras, oferecendo segurança ao utilizador. - Tampa de parede dupla.

- Dobradiça robusta e fácil de regular, que permite abertura na diagonal até 75° e mantém a tampa aberta em qualquer posição.

- Cubas fabricadas em AISI-304, com fundo de 2 mm de espessura em AISI-316.

02.

SISTEMAS DE SEGURANÇA

- Termóstato de segurança que atua em caso de falha do pressóstato ou do controlo de nível.

- Elementos de segurança externos: · Manómetro para controlar a pressão. · Válvula de sobrepressão.

· Válvula de segurança.

MARMITAS A GÁS

MARMITAS ELÉTRICAS

(kW) DIMENSÕES(mm) Ø X H (mm) VOLUME (L) FOGO DIRETO M-G910 600 x 400 100 20,00 800x930x850 M-G915 600 x 550 150 24,00 800x930x850 M-G920 600 x 650 200 24,00 800x930x850 BANHO-MARIA M-G910 BM 600 x 400 100 20,00 800x930x850 M-G915 BM 600 x 550 150 24,00 800x930x850 PRESSÃO MP-G910 600 x 400 100 20,00 800x930x850 MP-G915 600 x 550 150 24,00 800x930x850 MP-G920 600 x 650 200 24,00 800x930x850

(kW) DIMENSÕES (mm) Ø X H (mm) VOLUME (L) BANHO-MARIA M-E910 BM 600 x 400 100 22,00 800x930x850 M-E915 BM 600 x 550 150 22,00 800x930x850 UTILIDADE / USABILIDADE

- Máquinas ideais para cozer, refogar e guisar diferentes tipos de alimentos.

- As marmitas de aquecimento direto são utilizadas para cozeduras, estufados, guisados, caldos e sopas, com alimentos que requerem misturar e mexer. - As marmitas de aquecimento indireto são

aconselháveis para molhos, cozidos suaves e outros alimentos que não requeiram agitação contínua nem temperaturas elevadas.

LIMPEZA

- A bancada embutida, fabricada sem ranhuras e com cantos arredondados, facilita a limpeza da área de trabalho.

- A construção da cuba permite uma limpeza rápida e perfeita da mesma.

- A marmita apresenta um filtro na conduta de descarga para reter os restos de alimentos, fácil de desmontar para limpeza.

- Além disso, a válvula de esvaziamento é muito fácil de limpar.

PRODUÇÃO ESTIMADA - Marmita de fogo direto com capacidade para 100 litros.

- Para preparar cozidos, calcula-se 2,5 litros de água por cada kg de produto: 50 litros de água e 20 kg de lentilhas, grão-de-bico. · Com isto, são obtidas 250 porções individuais de cozido.

· O tempo de ebulição é de cerca de 55'. · O tempo de cocção varia de acordo com o produto:

· 25‘: um prazo de arroz. · 50’: cozido com batatas. · 60’: lentilhas.

· 95‘: grão-de-bico.

- Marmita de aquecimento indireto. · O tempo de ebulição está calculado em 80'. · O tempo de cocção também é um pouco maior do que para fogo direto, e varia consoante o produto:

· 30‘: um prazo de arroz. · 60’: cozido com batatas.

(17)

01

03 02

32 33

FRITADEIRAS

02.

CUBAS SOLDADAS E POLIDAS

POR ROBOTS

- Soldadura automatizada que elimina os riscos de fugas. Tubos intercambiadores de calor integrados na cuba, com novo design.

03.

POTÊNCIA E EFICIÊNCIA

- Máquinas de aquecimento a gás com elevada relação potência/volume (1 kW / litro). - Eficiência muito elevada (calor transmitido ao

alimento / calor gerado).

- Máquinas de aquecimento elétrico com boa relação potência/volume (0,86 kW / litro). - Elevada potência das resistências e dos

queimadores a gás.

- Controlo termostático entre 60 e 200 °C, e termóstato de segurança em todos os modelos.

01.

NOVOS MODELOS COM CUBA DE

15 LITROS

- Duplica toda a gama, tanto em gás como eletricidade, com cubas de 21 litros e 15 litros.

FRITADEIRAS A GÁS

FRITADEIRAS ELÉTRICAS

MODELO CUBAS POTÊNCIA TOTAL

QUANTIDADE VOLUME (L) CESTOS

F-G9115 1 1x15 1 grande 15,00 400x930x850

F-G9215 2 2x15 2 grandes 30,00 800x930x850

F-G9121 R 1 1x21 2 pequenos 21,00 400x930x850

F-G9221 R 2 2x21 4 pequenos 42,00 800x930x850

MODELO CUBAS POTÊNCIA TOTAL

QUANTIDADE VOLUME (L) CESTOS

F-E9115 1 1x15 1 grande 12,00 400x930x850

F-E9215 2 2x15 2 grandes 24,00 800x930x850

F-E9121 R 1 1x21 2 pequenos 18,00 400x930x850

F-E9221 R 2 2x21 4 pequenos 36,00 800x930x850

LIMPEZA

- A construção da cuba, integrada na bancada de 2 mm, permite uma limpeza rápida e perfeita da mesma.

- O sistema de resistências basculantes nos modelos elétricos permite girar o conjunto de resistências em mais de 90 ° para limpar com comodidade o interior da cuba.

PRODUÇÃO ESTIMADA

- Fritadeiras com cuba de 15 litros: · Batatas fritas - chips: 20 ÷ 22 kg / h · Fritos variados, croquetes: 16 ÷ 18 kg / h · Filetes panados: 150 ÷ 160

unidades / h

- Fritadeiras com cuba de 21 litros: · Batatas fritas - chips: 30 ÷ 32 kg / h · Fritos variados, croquetes: 24 ÷ 25 kg / h · Filetes panados: 200 ÷ 250

(18)

01 02

FRIGIDEIRAS OSCILANTES

02.

MÓVEL E ESTRUTURA

TOTALMENTE EM AÇO INOXIDÁVEL

- Para assegurar uma total fiabilidade e durabilidade, todos os elementos metálicos são fabricados em aço inoxidável AISI-304.

03.

TAMPA ROBUSTA E ÚTIL

- A tampa é de parede dupla, o que oferece uma grande robustez. Além disso, a localização da asa permite utilizar a tampa como superfície de trabalho e apoio, sem nenhum obstáculo de construção. - Dobradiça com molas que permitem a

abertura parcial da tampa.

- A cuba apresenta um rebordo interno que conduz a água condensada para a cuba, impedindo que escorra para o exterior.

01.

DIFERENTES OPÇÕES E VERSÕES

- Máquinas de aquecimento a gás e a eletricidade, com controlo termostático entre 50 e 310 °C.

- Versões com cuba de aço inoxidável (fundo de 10 mm) e de ferro fundido (fundo de 8 mm). - Versões com elevação da cuba manual (por

manivela) ou motorizada. - Cubas em versão inox e elevação

motorizada com capacidade para 90 litros e 120 litros.

FRIGIDEIRAS OSCILANTES A GÁS

FRIGIDEIRAS BASCULANTES ELÉTRICAS

MODELO SISTEMA DE ELEVAÇÃO TIPO DE CUBA CAPACIDADE

(L) SUPERFÍCIE POTÊNCIA TOTAL(kW) DIMENSÕES (mm)

(mm) (dm2₎ SB-G910 Manual Fe 90 730 x 616 45 18,00 800x930x850 SB-G910 I Manual Inox 90 730 x 616 45 18,00 800x930x850 SB-G910 M Motorizado Fe 90 730 x 616 45 18,00 800x930x850 SB-G910 IM Motorizado Inox 90 730 x 616 45 18,00 800x930x850 SB-G915 IM Motorizado Inox 120 1130 x 616 70 25,00 1.200x930x850

MODELO SISTEMA DE ELEVAÇÃO TIPO DE CUBA CAPACIDADE

(L) SUPERFÍCIE POTÊNCIA TOTAL(kW) DIMENSÕES (mm)

(mm) (dm2₎

SB-E910 Manual Fe 90 730 x 616 45 15,00 800x930x850

SB-E910 I Manual Inox 90 730 x 616 45 15,00 800x930x850

SB-E910 M Motorizado Fe 90 730 x 616 45 15,00 800x930x850

SB-E910 IM Motorizado Inox 90 730 x 616 45 15,00 800x930x850

SB-E915 IM Motorizado Inox 120 1130 x 616 70 22,50 1.200x930x850

- A frigideira basculante é uma máquina muito versátil e, na restauração coletiva, é possível tirar muito rendimento da mesma, utilizando-a adequadamente, oferecendo a possibilidade de ter quatro aparelhos num só.

- Graças aos seus elementos funcionais (cuba protetora, termóstato regulável entre 100 e 310 °C, válvula de entrada de água para enchimento da cuba), podemos usá-la de formas diferentes:

· Como uma frigideira, para fritos de pouca espessura. Enchendo a cuba com um determinado nível de óleo, podemos realizar frituras de peixe, panados, legumes salteados, ovos.

· Como uma chapa fry-top: para assados ou "cocções a seco". Graças à temperatura que pode atingir no fundo, pode ser utilizada como chapa para assar e cozinhar marisco, peixe, carne... A superfície da cuba na base e a temperatura de trabalho da frigideira de um módulo equiparam-na a um fry-top de módulo (45 dm2_).

· Como uma marmita para cocções húmidas. A frigideira pode trabalhar como uma marmita de fogo direto, onde é possível preparar molhos, guisados, cozidos, sopas, arroz, massas e caldos. · Como banho-maria, mantendo a

temperatura mínima no interior da cuba, para conservar molhos ou guarnições. cozinhar em banho-maria (pudins...).

LIMPEZA

- Os cantos e arestas das cubas são realizados com raios e ângulos arredondados, segundo os critérios da norma EN-203-3 sobre materiais em contacto com alimentos. Estes raios em cantos e arestas nunca são inferiores a 3,5 mm, o que facilita a limpeza da cuba, especialmente nas cubas de aço inoxidável. - A introdução de água na cuba de

forma automática, através da válvula de enchimento, facilita o trabalho de limpeza. - A possibilidade de elevar a cuba permite

esvaziá-la completamente depois da limpeza da mesma.

- A ampla boca de descarga ajuda a esvaziar mais rápido.

- A tampa de parede dupla, sem ranhuras nem parafusos à vista, facilita a limpeza.

PRODUÇÃO ESTIMADA

Produção orientativa de uma frigideira SB-G910:

- 450 ovos estrelados/hora. - 280 filetes ou hambúrgueres na chapa/hora.

- 50 kg/h de almôndegas com molho (250 porções/h).

- 175 ÷ 200 porções/hora de um prato de arroz com carne.

(19)

01

36 37

BANHO-MARIA

01.

CONSTRUÇÃO

- A válvula de enchimento pode ser instalada à parte, como acessório opcional.

- Esvaziamento por gravidade.

- Fornecido com três separadores-suportes para cubas GN de 150 mm de altura. - Modelos a gás: câmara de combustão

isolada, o que reduz o aquecimento dos componentes e aumenta a eficiência. - Ignição elétrica do piloto.

02.

FUNCIONAMENTO

- Esvaziamento por gravidade. Fornecido com tubo de escoamento.

- Controlo termostático.

03.

POTÊNCIA

- Máquinas de aquecimento a gás ou elétrico com a potência adequada para atingir rapidamente o ponto de aquecimento ideal. · BM-G905: 3,25 kW.

· BM-E905: 3 kW.

BANHO-MARIA A GÁS

BANHO-MARIA ELÉTRICO

TAMANHO VOLUME (L)

BM-G905 GN-4/3 22 3,25 400x930x290

BM-G910 GN-8/3 44 6,50 800x930x290

(kW) DIMENSÕES (mm) TAMANHO VOLUME (L) BM-E905 GN-4/3 22 3,00 400x930x290 BM-E910 GN-8/3 44 6,00 800x930x290

MANTEDOR DE FRITOS

01.

CONSTRUÇÃO

- Cuba integrada na bancada prevista para alojar recipiente GN-1/1 (não fornecido).

- Fornecida com fundo duplo perfurado com inclinação para eliminar o excesso de óleo da fritura.

02.

FUNCIONAMENTO

- Lâmpada de infravermelhos situada na parte posterior, acionada por interruptor ON/OFF.

MANTEDOR DE FRITOS

TAMAÑO

MF-E905 GN-1/1 1,00 400x930x290

- São máquinas para manter a temperatura de produtos como molhos, guisados e guarnições que podem ser colocados diretamente em caçarolas ou panelas, ou em recipientes GN.

- Graças às dimensões das cubas e às traves separadoras incluídas, podem ser colocados diferentes tipos de recipientes GN, de acordo com os esquemas de disposição incluídos em cada máquina.

LIMPEZA

- Cuba de fácil limpeza, com rebordos arredondados.

- Tubo de escoamento de fácil extração e limpeza.

- São máquinas para manter os fritos à temperatura.

- O fundo perfurado, colocado sobre o recipiente GN, permite eliminar o excesso de óleo e recolhê-lo na cuba, para poder retirar o produto já escorrido.

LIMPEZA

- Cuba de fácil limpeza, com rebordos arredondados. - Filtro perfurado extraível, lavável na máquina de lavar. - Proteção dos comandos contra a infiltração de água. IPX5.

(20)

ELEMENTOS NEUTROS

MÓVEIS BAIXOS

MÓVEIS DE SUPORTE REFRIGERADOS

MODELO GAVETAS DIMENSÕES

(mm) QUANTIDADE (mm) EN-905 - - 400x930x290 EN-910 - - 800x930x290 EN-905 C 1 300x590x105 (valido GN-1/1) 400x930x290 EN-910 C 1 700x590x105 800x930x290

MODELO PORTAS EM OPÇÃO

(Não incluídas) DIMENSÕES (mm)

MB-905 1 400x930x560

MB-910 2 800x930x560

MB-915 3 1.200x930x560

MODELO N° PORTAS / GAVETAS CLASSE

EFICIÊNCIA ENERGÉTICA

CLASSE

CLIMÁTICA CAPACIDADEBRUTA

(L) POTÊNCIA (kW) DIMENSÕES (mm) FRIGORIFICA ELÉTRICA COM GAVETAS CMFP-120 B 2 C 4 177 0,245 0,368 1.198x884x600 COM PORTAS 01.

CONSTRUÇÃO

- Aparelhos de meio e um módulo. Máquinas preparadas para acoplar uma válvula de enchimento ou coluna de água na parte posterior.

01.

CONSTRUÇÃO

- De rápido acoplamento para servir de suporte aos elementos tipo bancada da Gama 900 KORE.

- Podem ser utilizados como elemento de armazenamento aberto.

- Preparados para acoplar portas e convertê-los, assim, em armários fechados.

01.

CONSTRUÇÃO

- Portas reversíveis, dispositivo automático de encerramento e fixação da abertura de 90°. - Altura ajustável entre 580 e 600 mm para colocar máquinas de bancada.

(*): Consultar mais informações nas páginas 52-53 da tarifa.

ACESSÓRIOS

*

DESCRIÇÃO CÓDIGO

ACESSÓRIOS PARA COZINHAS

Kit coluna de água esquerda KORE Consultar

Kit coluna de água direita KORE Consultar

PLACA LISA KORE Consultar

Adaptador frigideira Wok Consultar

ACESSÓRIOS PARA FRITADEIRAS

Cesto fritadeira 21L grande Consultar

Cesto fritadeira 15L pequena Consultar

ACESSÓRIOS FRY-TOP

Armação fry-top 0,5M KORE Consultar

Armação fry-top 1M KORE Consultar

Raspador fry-top Consultar

ACESSÓRIOS PARA GRELHA

Raspador grelha KORE Consultar

ACESSÓRIOS PARA COZEDORES

Kit cestos cozedores - 6x1/6 quadrados Consultar

Kit cestos cozedores - 6x1/6 redondos Consultar

Kit cestos cozedores - 2x1/2 Consultar

ACESSÓRIOS PARA BANHO-MARIA

Kit válvula de enchimento esq KORE Consultar

Kit válvula de enchimento dir KORE Consultar

MÁQUINAS COM RODAS

Kit 4 rodas KORE Consultar

Kit 2 rodas fixas KORE Consultar

CESTOS PERFURADOS PARA MARMITAS

Kit dois cestos perfurados para marmitas de 100 litros Consultar

Kit dois cestos perfurados para marmitas de 150 litros Consultar

TRANSFORMAÇÕES PARA OUTRAS TENSÕES (**)

- MARINE - Transformação para barco - 440 III (*)

- 230 III - Transformação A 230 V trifásico sem neutro (*)

(21)

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.

Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipuzkoa (Espanha) T. (+34) 943 71 80 30

F. (+34) 943 71 81 81 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com