Curso
Confeitaria Francesa
● Para você, profissional ou amador, que deseja surpreender a todos os seus clientes ou pessoas próximas.
● Para quem já trabalha com confeitaria e deseja ter um produto potencial que permite trabalhar em escala com qualidade, agilidade e padronização.
● Para quem deseja iniciar no mundo da confeitaria, mas não tem nenhuma experiência.
● Para quem já trabalha com tartes e deseja aprender técnicas profissionais para melhorar sua produção.
● Para quem já faz tartes e não aguenta mais ver a massa descer na forma ou ficar tão dura que mal se consegue comer.
● Para quem não quer mais trabalhar com uma quantidade enorme de receitas que só atrapalham a produtividade da cozinha, mas que deseja aprender receitas base que oferecem diversas possibilidades.
Para quem é o curso?
O que o curso oferece?
Vídeo aulas completas com acesso por um ano para ver e rever quantas vezes quiser.
E-book com todas técnicas e receitas feitas em aulas, além de várias outras receitas que te ajudarão a criar uma grande variedade de tartes. Grupo privado no Telegram para dúvidas.
1
3
7
2
4
6
5
O QUE APRENDERÁ
NO CURSO?
Massas de tartes utilizadas na Mon
Sucré, sem segredos:
Pâte Sablée de Amêndoas e Pâte Sucrée de Chocolate.
Técnica
Para enformar e assar corretamente as massas.
Creme de confeiteiro
Mostrando o ponto perfeito e formas de aromatizar.
Ganache
Para decoração e cobertura.
Crémeux de chocolate
O creme que apresenta a textura perfeita tanto para uso com bico de confeitar como para moldes de silicone.
Compota de frutas
Aula 1 ……… 03
Aula 2 ……… 04
Aula 3 ……… 05
Massas
Nesta aula, serão apresentadas variações das pâtes d’office, as massas utilizadas na Mon Sucré, sem segredos!
Aprenda todas as técnicas essenciais para conseguir uma massa crocante e que desmancha na boca.
Conteúdo:
Pâte Sablée de Amêndoas Pâte Sucrée de Chocolate Duração: 12 minutos
MON SUCRÉ
AULA 1
Aprenda como fazer perfeitamente o crème patissière. Mostrarei o ponto correto de cozimento e formas de aromatizar.
Será apresentado o creme de confeiteiro tradicional e algumas variações, além de uma compota super versátil.
Conteúdo:
● Crème patissière de fava de baunilha ● Crème patissière de chocolate belga ● Crème patissière de café
● Compota de frutos vermelhos com vinho tinto
Duração: 18 minutos
MON SUCRÉ
AULA 2
Coberturas
Destaque-se na confeitaria utilizando coberturas diferenciadas para tartes.
Faremos duas preparações que podem ser utilizadas com bicos de confeitar ou moldes de silicone.
Aprenda as bases destas preparações para criar diversos outros sabores.
Conteúdo:
– Crémeux de Chocolate Belga 70% cacau – Ganache de Café
Duração:11 minutos
MON SUCRÉ
AULA 3
Aprenda todas as etapas para enformar e assar corretamente a massa da tarte e garantir a textura perfeita.
A seguir, veja algumas opções de finalização para as tartes, utilizando as coberturas feitas anteriormente.
Duração: 21 minutos
MON SUCRÉ
