SUPLEMENTO ONLINE abril 2013 ano 3 nº 8. Práticas e saborosas, elas fazem bonito na sobremesa, no almoço, e no jantar

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SUPLEMENTO ONLINE

abril 2013 • ano 3 • nº 8

Práticas

e saborosas,

elas fazem bonito

na sobremesa,

no almoço,

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Qual é a diferença entre crepes e panquecas? Ambos os nomes são sinônimos, sendo o primeiro de origem francesa e

o segundo, uma adaptação da língua inglesa. De maneira geral, chamamos de crepes as receitas que mais se assemelham às preparações francesas, por serem individuais e conterem pouca ou nenhuma cobertura. As panquecas podem conter fermento ou outro agente de crescimento na massa – formando as típicas panquecas americanas, pancakes – ou não, formando uma massa fina, como a que conhecemos. Em geral são servidas em travessas (quase nunca de maneira individual), são recheadas e enroladas e têm molho como cobertura. São encontradas em diversos outros países, com particularidades de recheios e coberturas conforme o hábito local.

PANQUECA

COM LOMBO DEFUMADO

E MOLHO GRATINADO DE MILHO

MODO DE PREPARO

MASSA: Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média untada com pouco azeite ou óleo e coloque uma porção da massa, cobrindo todo o fundo. Deixe fritar até secar a superfície. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve aquecido.

RECHEIO: Em um recipiente misture todos os ingredientes, formando uma preparação cremosa. No centro de cada panqueca, coloque uma porção do recheio e enrole, fechando as pontas e formando as panquecas. Coloque-as em um recipiente refratário e mantenha aquecido enquanto prepara o molho.

MOLHO: Bata no liquidificador o Leite NINHO e o milho e reserve. Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo, espere dourar levemente e adicione a mistura reservada. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar levemente. Adicione o Requeijão Cremoso NESTLÉ, misture e coloque sobre as panquecas, arrumadas no refratário. Polvilhe o queijo parmesão e leve para assar em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, até dourar (cerca de 15 minutos). Sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 40 minutos Tempo total de preparo: 55 minutos Valor calórico: 262 kcal/porção

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras (chá) de Leite Líquido

NINHO Integral morno

• 1 tablete de MAGGI Caldo de Legumes

• 2 ovos

• 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo RECHEIO

• 1 e meia xícara (chá) de lombo defumado triturado

• meio copo de Requeijão

Cremoso NESTLÉ

• 1 xícara (chá) de brócolis aferventados e bem picados

• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

MOLHO GRATINADO DE MILHO

• 1 xícara (chá) de Leite Líquido

NINHO Integral

• 1 lata de milho-verde em conserva

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 cebola pequena ralada

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• meio copo de Requeijão

Cremoso NESTLÉ • meia colher (chá) de sal

• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

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P R A T O P R I N C I P A L

PANQUECA DE IOGURTE GREGO LIGHT,

AVEIA E QUINOA

COM RECHEIO CREMOSO DE CARNE

MODO DE PREPARO

MASSA: Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média untada com pouco azeite e coloque uma porção da massa, cobrindo todo o fundo. Deixe fritar até secar a superfície. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve aquecido.

RECHEIO: Em um recipiente tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela aqueça o azeite e doure a carne. Retire, reserve e, na mesma panela, adicione a cebola e refogue em fogo médio, até que esteja macia e levemente dourada. Junte a farinha de trigo, polvilhando sobre as cebolas, e mexa bem, por cerca de 2 minutos. Junte a abobrinha e a mostarda e refogue até que amoleça levemente (sem deixar formar excesso de água). Misture a carne reservada, retire do fogo e acrescente o Iogurte NESTLÉ Grego Light. Misture bem e mantenha aquecido. MOLHO: Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione os tomates, a polpa de tomate, a abóbora e 1 xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por cerca de 20 minutos, até que tudo esteja macio. Amasse levemente com um garfo, adicione o sal e o manjericão e deixe ferver por cerca de 10 minutos para tomar gosto.

MONTAGEM: No centro de cada panqueca coloque uma porção do recheio e enrole, formando as panquecas. Coloque-as em um recipiente refratário, cubra com o molho e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos Tempo total de preparo: 1 hora e 10 minutos Valor calórico: 219 kcal/porção

INGREDIENTES

MASSA

• 1 pote de Iogurte NESTLÉ Grego Light

• 1 e meia xícara (chá) de Leite

Líquido MOLICO • 2 ovos

• meia xícara (chá) de quinoa em flocos

• meia xícara (chá) de NESTLÉ Aveia

Flocos Finos

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• meia colher (chá) de orégano

• 1 colher (chá) de sal RECHEIO

• 350 g de filé-mignon em cubos

• 1 pitada de pimenta-do-reino

• 1 colher (chá) de sal

• meia colher (sopa) de azeite

• 1 cebola grande picada

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 abobrinha média ralada

• meia colher (sopa) de mostarda

• 1 pote de Iogurte NESTLÉ Grego Light MOLHO

• meia colher (sopa) de azeite

• 1 dente de alho grande amassado

• 1 cebola pequena picada

• 3 tomates, sem sementes, picados

• meia xícara (chá) de polpa de tomate

• meia xícara (chá) de abóbora picada

• 1 colher (chá) de sal

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S O B R E M E S A

CREPE DE NESCAFÉ

COM BANANA E CREME DE CHOCOLATE

MODO DE PREPARO

MASSA: Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média untada com margarina e coloque uma porção da massa, cobrindo todo o fundo. Deixe fritar até secar a superfície. Vire o crepe do outro lado e deixe-o fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve aquecido.

CREME DE CHOCOLATE E NESCAFÉ: Em um recipiente derreta o Chocolate NESTLÉ CLASSIC em banho-maria, junte a margarina e adicione o NESCAFÉ, diluído em 2 colheres (sopa) de água quente. Misture até ficar homogêneo. Distribua metade do recheio entre os crepes reservados, colocando bem no centro de cada um deles. Espalhe as bananas e dobre-os ao meio e depois ao meio novamente, formando um triângulo. Espalhe o restante do recheio sobre cada um deles e polvilhe as amêndoas. Sirva a seguir.

DICAS:

• Se desejar, substitua o açúcar por adoçante para uso culinário, a margarina por margarina light e tenha uma receita com menos calorias.

• Se desejar, você pode incrementar o recheio: em uma frigideira aqueça um pouco de margarina e coloque as bananas, deixando dourar por alguns instantes, para que amoleçam levemente (cerca de 5 minutos). Retire do fogo, adicione meia colher (chá) de essência de rum e utilize para rechear os crepes, junto com o Creme de Chocolate e NESCAFÉ.

INGREDIENTES

MASSA

• 2 ovos

• 1 pitada de sal

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 1 xícara (chá) de Leite Líquido MOLICO

• meia xícara (chá) de farinha de trigo

• meia xícara (chá) de farinha de trigo integral

• 2 colheres (sopa) de margarina

• 1 colher (sopa) de NESCAFÉ Tradição CREME DE CHOCOLATE E NESCAFÉ

• 1 tablete de Chocolate NESTLÉ

CLASSIC Meio Amargo (170 g) • 3 colheres (sopa) de margarina

• 2 colheres (sopa) de NESCAFÉ Tradição

• 2 bananas-nanicas médias em rodelas

• 2 colheres (sopa) de amêndoas torradas e picadas

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SUPLEMENTO ONLINE

abril 2013 • ano 3 • nº 7

MATERIAL DESENVOLVIDO PELO SERVIÇO NESTLÉ AO CONSUMIDOR

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PRODUÇÃO EDITORIAL

TRIP EDITORA E PROPAGANDA SA

FOTOS: FELIPE GOMBOSSY

PRODUÇÃO DE OBJETOS: CAROL SIGNORINI

E FLÁVIA LEVORIN

CULINARISTA: JANAÍNA RESENDE DIREÇÃO DE ARTE: ELOHIM BARROS

E RENATA MEIN

AGRADECIMENTO: ZACCHE HOME

RECEITA DA CAPA:

CREPE DE MAÇÃ

E COBERTURA

DE CARAMELO CREMOSO

MODO DE PREPARO

MASSA: Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média untada com pouco óleo e coloque uma porção da massa, cobrindo todo o fundo. Deixe fritar até secar a superfície. Vire o crepe do outro lado e deixe-o fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve aquecido. RECHEIO: Em uma panela coloque as maçãs, a canela, o açúcar e o suco de laranja e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 8 minutos, até que as maçãs estejam macias e sem excesso de líquido. Retire a canela em pau, adicione as raspas de laranja e misture bem. Reserve aquecido.

COBERTURA: Em uma panela média coloque o açúcar e leve ao fogo médio para derreter até o ponto de caramelo (não deve ficar muito escuro, para não amargar). Junte a manteiga e meia xícara (chá) de água, misture bem e deixe apurar por cerca de 2 minutos, até derreter os torrões de açúcar. Desligue o fogo, junte o Creme de Leite NESTLÉ e misture bem. Reserve aquecido. MONTAGEM: No centro de cada crepe coloque uma porção do recheio e dobre as pontas em direção ao centro, formando um pacote. Em um prato de servir coloque os crepes, com as dobras para baixo, distribua a cobertura e sirva ainda quente.

DICA: se desejar, acrescente 4 colheres (sopa) de nozes picadas ao recheio, deixando os crepes ainda mais saborosos.

INGREDIENTES

MASSA

• 2 ovos

• 1 e meia xícara (chá) de Leite

Líquido NINHO Integral • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• meia colher (sopa) de açúcar

• 1 colher (chá) de essência de baunilha RECHEIO

• 3 maçãs grandes, com casca, em cubos

• 1 pedaço grande de canela em pau

• 1 colher (sopa) de açúcar

• suco de 1 laranja (cerca de meia xícara de chá)

• raspas da casca de 1 laranja COBERTURA

• meia xícara (chá) de açúcar

• 1 colher (sopa) de manteiga com sal

• 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ

S O B R E M E S A