Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia
13ª EDIÇÃO
L. Kathleen Mahan, MS, RD, CDE
Nutrition Counselor and Certified Diabetes Educator Nutrition by Design, Inc.
Seattle, WA
Affiliate Assistant Professor Department of Pediatrics School of Medicine
University of Washington Seattle, WA
Sylvia Escott-Stump, MA, RD, LDN
Director, Dietetic Internship
Department of Nutrition and Dietetics East Carolina University
Greenville, NC
Consulting Nutritionist Nutritional Balance Winterville, NC
Janice L. Raymond, MS, RD, CD
Clinical Nutrition Manager, Sodexo Providence Mount St. Vincent
Seattle, WA
Adjunct Faculty
Bastyr University
Kenmore, WA
Sumário
Capa
Folha de rosto Copyright
Revisão Científica e Tradução Colaboradores
Revisores Dedicatória Prefácio
Agradecimentos Apresentação
Parte 1: Avaliação Nutricional
Introdução
Capítulo 1: Ingestão: Digestão, Absorção, Transporte e Excreção de Nutrientes
O sistema gastrointestinal
Breve revisão dos processos de digestão e absorção
O intestino delgado: primeiro local de absorção de nutrientes O intestino grosso
Capítulo 2: Ingestão: Energia
Necessidades energéticas
Componentes do gasto energético Estimativa das necessidades energéticas Cálculo da energia do alimento
Capítulo 3: Ingestão: Os Nutrientes e seu Metabolismo
Macronutrientes
Micronutrientes: vitaminas Micronutrientes: minerais
Capítulo 4: Ingestão: Análise da Dieta
Desequilíbrio nutricional Triagem nutricional Avaliação nutricional
Capítulo 5: Clínico: Genômica Nutricional
O projeto genoma humano Genótipo e avaliação nutricional Fundamentos genéticos
Genética e terapia nutricional Implicações éticas, legais e sociais
Capítulo 6: Clínica: Inflamação, Avaliações Física e Funcional
Nutrição e inflamação
Avaliações físicas e funcionais O exame físico focado na nutrição Avaliação nutricional funcional
Capítulo 7: Clínico: Água, Eletrólitos e Equilíbrio Ácido-base
Água corporal Eletrólitos
Equilíbrio ácido-base Desequilíbrios ácido-base
Capítulo 8: Clínico: Avaliação Bioquímica
Definições e usos dos dados laboratoriais nutricionais
Interpretação nutricional dos testes laboratoriais clínicos de rotina Avaliação do estado de hidratação
Avaliação da má nutrição proteico-calórica relacionada ao estresse Dados laboratoriais para avaliação das anemias nutricionais Vitaminas lipossolúveis
Vitaminas hidrossolúveis e minerais-traço Avaliação do risco de doença crônica
Capítulo 9: Clínico: Interação entre Alimentos e Fármacos
Aspectos farmacológicos das interações entre alimentos e medicamentos Fatores de risco para interações entre alimentos e medicamentos
Efeitos dos alimentos no tratamento medicamentoso Efeitos de fármacos nos alimentos e nutrição
Modificação da ação dos fármacos por alimentos e nutrientes Efeitos dos fármacos sobre o estado nutricional
Excipientes e interações entre alimentos e fármacos Tratamento nutricional clínico
Capítulo 10: Comportamental-Ambiental: O Indivíduo na Comunidade
Prática de nutrição na comunidade
Avaliação das necessidades de serviços de nutrição para a comunidade Pesquisas nacionais sobre nutrição
Diretrizes e metas nacionais (dos EUA) de nutrição Assistência alimentar e programas nutricionais Doenças de origem alimentar
Segurança dos alimentos e da água
Planejamento em caso de desastres
Parte 2: Diagnóstico e Intervenção Nutricionais
Introdução
Capítulo 11: Visão Geral do Diagnóstico e da Intervenção Nutricional
O processo do cuidado nutricional
Documentação no prontuário de cuidado nutricional
Influências sobre o cuidado nutricional e o atendimento médico Intervenções nutricionais
Tratamento nutricional do paciente terminal ou residente em asilo
Capítulo 12: Administração de Alimentos e Nutrientes: Planejando a Dieta com Competência Cultural
Determinando as necessidades de nutrientes Diretrizes mundiais
Estado nutricional dos norte-americanos Diretrizes nacionais para planejamento da dieta Rotulagem de alimentos e nutrientes
Padrões dietéticos e dicas de aconselhamento Aspectos culturais do planejamento dietético
Capítulo 13: Distribuição de Alimentos e Nutrientes: Substâncias Bioativas e Cuidados Integrativos
Medicina integrativa Suplementação dietética
Regulamentação dos suplementos dietéticos Avaliação do uso de suplementos dietéticos Diretrizes para orientação
Capítulo 14: Administração de Alimentos e Nutrientes: Métodos de Terapia Nutricional
Justificativas e critérios para o suporte nutricional adequado Nutrição enteral
Nutrição parenteral
Síndrome de realimentação Alimentação de transição
Terapia nutricional na assistência de longa duração e na assistência domiciliar Questões éticas
Capítulo 15: Educação e Aconselhamento: Mudança Comportamental
Mudança comportamental
Estratégia de aconselhamento: terapia cognitivo-comportamental Estratégia de aconselhamento: entrevista motivacional
Sessões de aconselhamento para quem não está pronto para mudar
Sessões de aconselhamento para quem está inseguro com relação às mudanças Comportamentos de resistência e estratégias para modificá-los
Sessões de aconselhamento para aqueles que estão prontos para mudar Avaliação da eficácia
Parte 3: Nutrição nas Fases da Vida
Introdução
Capítulo 16: Nutrição durante a Gravidez e a Lactação
Preconcepção e fertilidade Concepção
Gravidez Lactação
Capítulo 17: Nutrição no Estágio Inicial da Infância
Desenvolvimento fisiológico Necessidades nutricionais Leite
Alimento Alimentação
Capítulo 18: Nutrição na Infância
Crescimento e desenvolvimento Necessidades nutricionais Provisão de uma dieta adequada Preocupações nutricionais Prevenção de doenças crônicas
Capítulo 19: Nutrição na Adolescência
Crescimento e desenvolvimento Necessidades nutricionais
Hábitos e comportamentos alimentares
Triagem, avaliação e aconselhamento nutricionais Situações especiais
Capítulo 20: Nutrição na Idade Adulta
Preparando o cenário: nutrição na idade adulta Os anos de bem-estar
Estilo de vida e fatores de risco à saúde Disparidades da saúde
Intervenções: nutrição e prevenção Tendências e padrões alimentares Suplementação nutricional
Alimentos funcionais
Capítulo 21: Nutrição e Envelhecimento
A população idosa
Gerontologia + geriatria = o caminho do envelhecimento Nutrição na promoção da saúde e prevenção de doenças Teorias sobre o envelhecimento
Mudanças fisiológicas
Problemas comuns de saúde Qualidade de vida
Triagem e avaliação nutricionais Necessidades nutricionais
Benefícios do medicare Serviços de apoio nutricional
Acompanhamento e instalações de cuidados especializados
Parte 4: Nutrição para a Saúde e Ginástica
Introdução
Capítulo 22: Nutrição no Controle do Peso
Componentes do peso corporal Regulação do peso corporal
Desequilíbrio de peso: sobrepeso e obesidade Manejo da obesidade em adultos
Problemas comuns no tratamento da obesidade Controle do peso em crianças
Desequilíbrio de peso: magreza excessiva ou perda de peso involuntária
Capítulo 23: Nutrição nos Transtornos Alimentares
Critérios diagnósticos Abordagem do tratamento
Características clínicas e complicações médicas Tratamento psicológico
Reabilitação e aconselhamento nutricionais Tratamento e aconselhamento nutricionais
Capítulo 24: Nutrição Voltada para o Exercício e o Desempenho Esportivo
Produção de energia
Combustíveis para a contração muscular Necessidades nutricionais para o exercício Controle do peso
Macronutrientes Carboidratos Proteína
