RANCHO à nossa moda. DICA: Se quiser, pode acrescentar massa, como normalmente existe na receita

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226 DICA:

Se quiser, pode acrescentar massa, como normalmente

existe na receita

RANCHO à nossa moda

• 500 g de grão-de-bico cozido

• 200 g de carne de porco

• ½ cebola • 3 dentes de alho

• 1 repolho pequeno

• ½ linguiça • ½ chouriço

• 1 c. (sopa) de colorau

• 4 c. (sopa) de polpa de tomate • pimenta preta em grão • azeite • sal

Refogue , no azeite, a cebola pi- cada e os alhos partidos em quatro durante 1 ou 2 minutos. Adicio- ne o colorau, a pimenta e a polpa de tomate e envolva. De seguida, coloque a carne em pedaços, o chouriço e a linguiça às rodelas e o grão. Misture tudo e deixe co- zinhar. Adicione água até cobrir

os ingredientes. Deixe cozinhar

por 4 a 5 minutos. Por fim, adi-

cione o repolho cortado em juliana

grossa e empurre para o fundo do

tacho, de forma a ficar submerso

no caldo. Deixe cozinhar até o

repolho ficar macio. Sirva bem

quente e, se gostar, acompanhe

com arroz branco.

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Queijo BRIE

GRELHADO com compota de cerejas

• 1 queijo Brie • tomilho

• compota de cereja

• hortelã • pão torrado ou bolachas de água e sal

Faça uns golpes no queijo (sem o par- tir), polvilhe-o com tomilho e leve-o ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, cerca de 15 minutos. Retire-o com cuidado e coloque por cima umas colheradas de compota de cereja. Decore com folhas de hortelã. Coloque num prato de ser- vir e ao lado disponha uma taça com compota. Sirva, ainda morno, com pão torrado, gressinos ou até mesmo bola- chas de água e sal.

Sopa de COUVE-FLOR

• 3 cl de azeite

• 100 g de alho- - francês (só a parte branca)

• 50 g de cebola

• 50 g de coentros

• 500 g de couve-flor

• 2 dentes de alho

• cebolinho

• sal

• pimenta

Leve ao lume, numa panela com um fio de azeite, o alho, a cebola e o alho-francês, tudo cortado em pe- daços. Deixe estufar em lume bran- do. Acrescente a couve-flor, mexa e deixe estufar durante 5 minutos.

Cubra tudo com água, tempere com pimenta e sal e deixe cozinhar du- rante aproximadamente 15 minutos.

Retire alguns pedaços de couve-flor (para ficarem inteiros) e reserve-os.

Triture a sopa até ficar em puré. Vol- te a colocar na panela a couve que reservou. Sirva quente e polvilhada com cebolinho picado.

CHOCO frito

• 1 c. (chá) + 1 c. (café) de sal • 1 folha de louro

• 2 dentes de alho • 1,5 kg choco • 1 limão

• 1,5 dl vinho branco • 100 g farinha de milho

• 1,2 kg batata para fritar • 2 l óleo • 1 alface

• azeite • vinagre

Numa panela, ferva o choco em água temperada com sal, 1 folha de louro, pimenta e 2 dentes de alho durante 20 minutos. Escorra o choco, retire-lhe a pele e corte-o em tiras com cerca de 2 cm. Numa tigela, junte o choco com o sumo do limão e o vinho. Deixe marinar durante 1 hora.

Descasque as batatas e corte-as em palitos. Coloque-as numa tigela e cubra-as com água. Seque bem as tiras de choco e passe-as pela farinha de milho. Numa frigideira, frite-as em óleo bem quente. Seque bem o excesso de óleo das tiras de choco com papel de cozinha. Escorra as batatas, enxugue e frite-as também em óleo quente numa frigideira ou na fritadeira. Sirva com salada de alface tem- perada com o azeite, o vinagre e o restante sal.

DICA:

Pode servir esta sopa com pedaços

de pão

torrado

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4 Esparguete com GAMBAS e tomate cherry

• 400 g de esparguete • 20 g de tomate seco

• 2 c. (sopa) de azeite • 12 gambas cozidas

• 150 g de tomate-cereja • 100 ml de vinho branco seco • 40 g de queijo parmesão ralado • sal • pimenta • endro

Coza o esparguete em água com sal até ficar al dente (6-7 minutos). Pique o tomate seco e salteie em azeite. Junte os tomates- -cereja, partidos em metades, e frite durante 2-3 minutos. Regue com o vinho branco e deixe apurar mais 2-3 minutos até reduzir o líquido. Tempere com sal, pimenta e endro. Junte as gambas descascadas e o esparguete escorrido e coloque nos pratos. Decore com uma haste de endro.

• 600 g de bacalhau

• 60 g de margarina

• 2 dentes de alho

• 2 cebolas médias

• 400 g de cenouras

• 2 pãezinhos

demolhados em 2,5 dl de leite quente

• 1 c. (sopa) de queijo ralado PARA O CREME:

• 90 g de margarina

• 100 g de farinha

• 1 l de leite

• 3 ovos • sal

• pimenta

• noz-moscada

1. Demolhe o bacalhau e limpe-o de espinhas e peles. Descasque e pique, na picadora, as cebolas, as cenouras e os alhos. Pique também o bacalhau.

2. Leve ao lume a margarina e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco. Junte os pãezinhos, ligue muito bem e retire do lume.

3. Creme: deixe aquecer a margarina, junte a farinha e misture bem. Adicione

o leite quente em fio, mexendo. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte as gemas até ligar.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 4. Divida o creme ao meio e junte a uma das partes o preparado do bacalhau com a cenoura. Na outra metade, incorpore as claras em castelo. Disponha o preparado com o bacalhau num pírex untado, alise e deite por cima o creme com as claras. Espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a alourar. Sirva assim que retirar do forno.

DICA:

Se gostar, pode polvilhar

com o queijo parmesão

ralado

BACALHAU espiritual

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Tomate recheado com CARNE e queijo

• 4 tomates maduros e grandes • 500 g de carne picada • azeitonas cortadas • 200 g de queijo mozarela • 100 g de cogumelos

• 50 g de presunto picado • orégãos • salsa • sal • pimenta • azeite Corte uma tampa aos tomates e deixe-os ocos. Retire todo o miolo com a ajuda de uma colher de sopa. Num recipiente, tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Numa frigideira, com azeite, salteie os cogumelos picados até ficarem cozinhados.

Acrescente a carne e envolva bem. Deixe cozinhar mas não muito, para não ficar seca. Recheie o tomates em camadas: mozarela, carne, azeitonas, presunto picado e mozarela, até preencher todo tomate. Polvilhe com orégãos e salsa muito picadinha. Regue com um fio de azeite e coloque os tomates num tabuleiro, levando-os ao forno pré-aquecido a 180 ºC. Deixe ficar aproximadamente 20 minutos ou até que o queijo fique dourado e o tomate enrugado.

FRANCESINHA rápida

• 1 pão de forma grande fatiado (fatias gordas, daquelas de torradas)

• 3 bifes de frango finos

• manteiga

• 200 g de queijo fatiado

• 150 g de fiambre

MOLHO: 1 cerveja preta

• 1/2 copo de vinho do Porto branco

• 1 cubo de caldo de carne

• 1/2 c. (café) de açúcar

• 2 folhas de louro (sem a nervura do meio)

• 1 dente de alho grande (descascado)

• 1 cravinho

• 1 pitada de canela

• 6 c. (sopa) de leite

• 1 ½ c. (sopa) amido de milho

• 2 c. (sopa) de manteiga

• 2 c. (sopa) de polpa de tomate

• 1 malagueta pequena cortada ao meio (caso não goste de picante, abdique deste ingrediente)

Dissolva o amido de milho no leite. Num tacho, po- nha todos os ingredientes para o molho. Leve ao lume até engrossar, mexendo sempre. Assim que engrossar, está pronto. Desligue o lume e reserve, mantendo tapado. Tempere os bifes com sal e frite-os em azeite com alho laminado. Depois de fritos, reserve. Torre ligeiramente as fatias de pão de forma e barre-as com manteiga a gosto. Coloque um bife por cima de cada fatia de pão, e depois o fiambre e uma fatia de queijo.

Cubra com uma fatia de pão e ponha queijo por cima de forma a cobrir toda a superfície do pão. Coloque num prato fundo. Regue, na altura de servir, com o molho bem quente para o queijo derreter. Sirva com batatas fritas aos palitos.

DICA:

Sugerimos que acompanhe com

arroz cozinhado na água da cozedura das

carnes

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Piza de PRESUNTO, chouriço e azeitonas

• 1 base de piza de compra • 1 cebola picada • 2 alhos picados • 1 fio de azeite

• 200 ml de polpa de tomate • orégãos

• sal • 100 g de presunto fatiado (fino)

• 100 g de chouriço caseiro • azeitonas pretas descaroçadas • 200 g de queijo mozarela ralado • manjericão

Coloque numa frigideira a cebola, o alho e um fio de azeite e deixe aquecer um pou- co. Junte a polpa de tomate e os orégãos.

Tempere com sal e pimenta e deixe refo- gar um pouco. Prove e, se estiver muito ácido, coloque uma pitada de açúcar. Re- serve. Prepare os outros ingredientes.

Coloque a polpa de tomate por cima da massa, e espalhe bem, deixando só um pequeno rebor- do. Espalhe por cima o presunto, o chouriço cortado em rodelas, as azeitonas e, por último, o queijo ralado. Leve ao forno a 220 ºC até a massa cozer e o queijo derreter. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva a sua piza decorada com folhas de manjericão.

COZIDO à portuguesa

• 200 g de carne de vaca para cozer • 200 g de pá de porco • 300 g de carne de galinha

• 1 morcela • 150 g de toucinho fumado • 1 chouriço de carne

• 400 g de couve-lombarda

• 2 batatas • 2 nabos • 2 cenouras

• 2 dentes alho • feijão manteiga (já cozido) • arroz

Lave bem as carnes e coloque-as nu- ma panela de pressão a cozer durante 25 minutos. Depois de cozidas, reserve as carnes e o caldo. Lave e corte aos pedaços a couve. Lave, descasque e corte ao meio as batatas, os nabos, as cenouras e os alhos. De seguida, co- loque-os numa panela. Junte as car- nes previamente cozidas e cubra até metade com água, e a outra metade com o caldo da cozedura das carnes.

Tempere de sal a gosto. Cozinhe,

tapado, durante 15 minutos ou até os

legumes ficarem cozidos. Retire as

carnes e corte-as aos pedaços. Passe o

feijão por água e aqueça-o na água em

que cozeu tudo. Coloque as carnes e

os legumes numa travessa larga, assim,

como o feijão já aquecido, e sirva.

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Abóbora e laranja

• 3 kg de abóbora descascada e limpa • 1,5 kg de açúcar amarelo • 3 paus de canela • 1 c. (café) de essência de baunilha

• 200 ml sumo de laranja natural

Num tacho, coloque todos os ingredientes em camadas, respeitando a ordem indicada nos ingredientes. Deixe cozinhar durante 1 hora, em lume brando, até que o preparado escureça.

Retire os paus de canela e triture com uma varinha mágica.

Deixe arrefecer e coloque o doce em frascos esterilizados.

Mirtilos

• 400 g de mirtilos • 200 g de açúcar

• sumo de 2 limões

Lave e seque bem os mirtilos. Verifique se não há nenhum estragado. Junte todos os ingredientes numa panela e leve a lume médio. Mexa sempre e deixe ferver cerca de 10 minutos.

Enfrasque o doce e tape, ainda quente.

Bolo de AVELÃ

• 250 g de avelãs moídas • 250 g de açúcar • 6 ovos • 1 c. (sopa) de farinha

• 1 c. (chá) de fermento

Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Junte a farinha com o fermento e as avelãs moídas e mexa tudo muito bem. Acrescente

a este preparado as claras batidas em castelo, que apenas se envolvem.

Deite numa forma redonda de fundo amovível, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno, pré-aquecido a 180

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C, durante 30 minutos ou até o palito sair seco.

Compotas

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Tarte de uvas e AMÊNDOA

• 1 placa de massa quebrada • 200 g de açúcar • 150 g de miolo de amêndoa • 50 g de farinha • 8 ovos • margarina para untar

• uvas brancas sem grainha • açúcar em pó para polvilhar

Unte uma tarteira com margarina e forre-a com a massa quebrada. Re- serve. Ligue o forno a 180 ºC. Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme, adicionando o açúcar aos poucos. Junte, depois, as gemas e bata mais um pouco. Acrescente a amêndoa, previamente misturada com a farinha, e envolva. Coloque este preparado na forma, por cima da massa quebrada, e leve ao forno durante 20 minutos ou até que fique cozida. Retire do forno e disponha por cima os bagos de uva, de forma ordenada. Leve ao forno mais 10 minutos. Retire, deixe arrefecer, de- senforme e polvilhe com açúcar em pó (com a ajuda de um passador).

Peras “BÊBEDAS”

• 500 g de peras pequenas • 400 ml de vinho tinto de boa qualidade • 150 ml de vinho do Porto

• 100 g de açúcar amarelo • 50 g de mel

• 1 pau de canela • 1 laranja • 150 ml de água

Descasque as peras, mantendo-as ainda com o caule, e reserve.

Numa panela, coloque o açúcar, o mel, o vinho tinto, o vinho do Porto, o pau de canela e a raspa e sumo de uma laranja. Misture até que o açúcar esteja dissolvido. Leve depois o tacho ao lume e deixe começar a ferver. Acrescente as peras e cozinhe em lume brando até que estejam macias e não ofereçam resistência quando as tentar

“atravessar” com uma faca. Retire-as quando prontas e acrescente a água à calda de vinho. Deixe ferver cerca de dez minutos em lume forte até a calda apresentar uma consistência xaroposa. Verta a calda sobre a fruta já cozida e coloque no frigorífico até servir.

Morangos

• 2 kg de morangos • 750 g de açúcar

• 1 casca de limão • 1 pau de canela

Arranje os morangos, lave-os e corte-os em pedaços. Coloque os morangos num tacho, junte o açúcar, a casca de limão e o pau de canela e leve ao lume durante cerca de 1 hora.

Retire e distribua por frascos esterilizados.

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• 500 g de abóbora descascada e cortada em cubos • 1 ½ cháv. (chá) de açúcar • 2 cháv. (chá) de farinha

• 1 c. (sopa) de canela • 1 c. (sopa) de fermento em pó • 5 ovos • 1 cháv. (chá) de óleo • ½ cháv. (chá) pepitas de chocolate • ½ cháv. (chá) de miolo de nozes (picado grosseiramente)

Coza a abóbora em água.

Depois de cozida, coloque-a num escorredor durante meia hora para escorrer toda a água.

Esmague-a com um garfo

e reserve. Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa cremosa e cheia de bolhas. Junte a abóbora e envolva muito bem na mistura. Acrescente os restantes

ingredientes. Verta a mistura numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno, pré-aquecido a 180

^o

C, até o bolo estar bem cozido.

Bolo de ABÓBORA,

nozes e chocolate

DICA:

Para picar o miolo, coloque as nozes num saco e, sobre a bancada, dê algumas

pancadas com o rolo da massa até

ficarem partidas grosseiramente

Panquecas de abóbora e ESPECIARIAS

• 100 g abóbora em puré • 1 c. (café) de canela em pó • 1 c. (café) de gengibre fresco ralado • 0,5 c. (café) de cravinho

• ½ c. (café) de noz-moscada • 100 g de farinha de trigo • 50 g de farinha de trigo integral