DANIELA RAMALHO

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2020 – Um ano que vai entrar para a História!!!

Começou como nos anos anteriores e, ainda no início, deu uma guinada, mudando

a vida e a rotina de muitas famílias. Muitas incertezas e vários acontecimentos inesperados.

Um ano difícil, mas também, de muita reflexão!

Sonhos e planos precisaram ser reorganizados e postergados!

Mesmo com toda essa turbulência, não podemos deixar nossa fé abalar. O aniversário de Jesus precisa ser comemorado. Precisamos mais do que

nunca, refletir sobre seus ensinamentos, que muito nos auxilia e conforta!

Com muito carinho, planejamos um pequeno ebook com receitinhas maravilhosas para uma

Ceia mais doce, inclusiva e saborosa! Aproveitem!

Esse ebook foi criado com muito carinho pensando nas

famílias de alérgicos e/ou intolerantes ao glúten ou ao leite. A ideia é

disponibilizar receitas com o mesmo sabor das tradicionais, sem causar danos ao organismo.

Há uma grande confusão entre alergia e intolerância. É importante

esclarecermos um pouquinho esses termos, pois tais confusões podem levar à escolhas erradas.

Quando falamos em alergia, estamos falando de sistema imune,

ou seja, há uma resposta imunológica frente à uma proteína de determinado alimento.

Quando falamos em intolerância, nos referimos à uma

dificuldade enzimática na digestão de determinado alimento, ou seja, o

organismo não produz ou produz pouca quantidade de enzimas para fazer a digestão.

Baseado nesses conceitos, os tratamentos são completamente diferentes.

Exemplos:

INTOLERÂNCIA À LACTOSE: a lactose (AÇÚCAR do leite) não é

quebrada. Isso faz com que a lactose fique disponível para as bactérias, levando então à alguns desconfortos intestinais, como gases, cólicas e diarréia.

ALERGIA Á PROTEÍNA DO LEITE DE VACA: é uma reação do sistema

imune à proteína do leite. Quando um intestino não está bem íntegro, as

proteínas podem passar para a circulação sem serem quebradas, e com isso as células de defesa entram em ação, levando à sintomas mais sistêmicos.

Exemplos de sintomas de alergias: dermatites, rinites, sinusite, hipotireoidismo auto imune, entre, outros.

O intestino é peça chave para prevenção de inúmeros sintomas que muitas vezes não fazemos associação com a alimentação.

Daniela Ramalho

Nutricionista, doutora em ciências pela UFRJ, com

especialização em Nutrição Clínica Funcional e Fitoterapia,

apaixonada pela Nutrição há 15 anos.

No ano de 2012, com o nascimento da primeira filha e a

conclusão da especialização em funcional, se integrou à

nutrição materno infantil, sendo hoje, o principal público de

atendimento: casais que querem engravidar, gestantes,

introdução alimentar e crianças.

Atua com foco também em saúde da mulher e

emagrecimento.

Nascida em 2018, a Namascake surgiu a pedido de amigos e

familiares que já consumiam o que sua criadora, Pricilla Araújo, produzia para a família. Miguel, seu filho, nasceu APLV e,

atualmente é alérgico ao ovo e ao glúten – Pricilla também é intolerante ao glúten.

Desde então, com uma produção artesanal, a Namascake tem

proporcionado momentos de memória afetiva, seja através de uma fatia de bolo caseiro para aquele café da tarde, seja com um bolo de

festa para um parabéns todo especial.

Todas as preparações são isentas de trigo. A maioria das

preparações é feita sem leite. Algumas são feitas com leite sem lactose, para quem não é alérgico ao leite."

Quem é a

!"! #$%$"&'! () '!*)+

100g (1 xícara de chá) de nozes trituradas no processador ou liquidificador

80g (½ xícara de chá) de farinha de arroz (ou 60g da branca e 40g da integral) 100g ( ½ xícara de chá) de fécula de batata

180g (3 ovos)

140 ( ¾ xícara de chá) de açúcar demerara ou adoçante (atenção à conversão de acordo com o fabricante) ou mais doce - fica a seu critério.

60g (1/3 xícara de chá) de óleo de coco sem sabor (ou o normal se você gostar do sabor), girassol ou ghee

60ml (¼ xícara de chá) de leite vegetal ou leite de vaca (caso não tenha restrições) 13g (1 colher de sopa) de fermento químico

Ingredientes massa

188g (1 xícara) de açúcar de confeiteiro (eu usei demerara pulverizado - não fica branquinho) 15g (2 colheres de sopa) de suco de limão

Ligue o forno a 180°.

Numa tigela, misture todos os secos e as nozes trituradas, com exceção do fermento. Incorpore bem as farinhas e reserve.

Na batedeira: bata os ovos com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione o óleo e o leite e bata até ficar homogêneo. Vá adicionando o mix de secos juntamente com o leite até a massa ficar

uniforme. A massa não deve ficar líquida. Ela deve cair da espátula.

Por último, acrescente o fermento químico. Incorpore bem e leve para assar em forma

antiaderente (preferência) untada com óleo ou desmoldante (usei uma de 23cm de diâmetro). Não polvilhe farinha da forma. Asse de 30 a 35, ou até que o palito saia limpo.

Misture tudo até ficar numa consistência que escorra pelas laterais do bolo. Use-o no bolo frio Modo de preparo - massa

1) O adoçante pode ressecar um pouco a massa. Se necessário, use de 10 a 20ml a mais de leite. 2) Apesar da sugestão de cobertura para enfeitar o bolo, utilize uma forma bonita para ele, afinal, é Natal ;)

Modo de preparo - glacê

Sugestão de decoração: Glacê de açúcar, frutas secas, geléias de frutas,calda de chocolate... Use sua imaginação.

240g (3/4 de xícara de chá) de farinha de arroz (ou 200g de farinha de arroz e 40g de farinha de arroz integral)

50g (1/2 xícara de chá) de fécula de batata (ou amido de milho - este deixa a casca mais crocante, pena que é transgênico)

10g (1 colher de sopa) e 1 colher de chá de goma xantana - irá conferir maciez ao pão. É

facilmente encontrada em lojas de produtos naturais ou do segmento de confeitaria (Não há substituição).

18g (1 e 1/2 colher de sopa) de açúcar demerara (lembre-se que precisamos de algum açúcar para servir de alimento para o fermento - este açúcar será degradado pelo fermento - neste caso, é necessário utilizar.

10g (1 e 1/2 colher de chá) de sal

10g (1 colher de sopa) de fermento biológico seco ou 30 do fresco ou 75 de levain 60g (1/3 xícara de chá) de azeite ou óleo de girassol

250g (1 xícara de chá + 1 colher de sopa) de água (utilize as poucos) Ingredientes para o pão

150ml de leite vegetal morno (usei de castanha de cajú). Pode ser o de vaca, caso não tenha restrições.

7g (1 colher de sopa) de farinha de linhaça dourada

24g (2 colheres de sopa) de açúcar demerara pulverizado ou adoçante para colocar no leite 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Óleo de coco ou girassol para fritar

Mix de açúcar e canela - a gosto para passar nos pães Ingredientes - finalização

Modo de preparo - pão

Na tigela da batedeira, junte todos os secos utilizando o batedor raquete. Abra um buraco no meio das farinhas e adicione os líquidos - só não acrescente a água de uma só vez. O ponto da massa é quando esta deixa de se acumular ao redor da raquete e começa a grudar na tigela.

Umedeça as mãos para moldar os pães. Molde e pese (opcional) e disponha os pães numa forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz, fubá ou grão de bico. Tente deixar os pães o mais liso possível a fim de evitar que rachem durante o assar. Evite moldar pães muito pequenos, tipo bisnaguinha, pois precisaremos fatiar os pães! Não precisa fazer o corte em

cima dos pães (nas fotos, eu fiz).

Deixe descansar até dobrar de tamanho. Após a fermentação, borrife um pouco de água nos pães, polvilhe farinha de arroz ou grão de bico com o auxílio de uma

peneira.

Asse-os em forno pré-aquecido entre 200 a 210°C por até 35 mins.

Retire-os do forno e deixe esfriar de preferência numa grade, para que o ar circule ao redor dos pães.

Numa tigela, misture o leite morno, farinha de linhaça, essência de baunilha e açúcar. Misture bem e deixe descansar por uns 5 minutos.

Fatie os pães com uns dois centímetros de espessura. Passe-os na mistura de leite em ambos os lados e deixe encharcar bem.

Frite-os no óleo de coco até dourar em ambos os lados e passe-os na mistura de açúcar com canela. Caso prefira assar, após passá-los na mistura de leite, passe-os na mistura de açúcar

com canela e transfira-os para um refratário untado com óleo de coco e polvilhado com açúcar e canela. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

Modo preparo - finalização

600ml de leite de coco (usei metade de castanha e metade de coco . Use leite de vaca caso não tenha restrições)

50g (1/4 xícara de chá) de açúcar demerara ou adoçante 1/2 fava de baunilha ou 2 colheres de sopa de essência 5gr (1/2 colher de sopa) de gelatina em pó

Ingredientes - creme branco

Metade de uma bandeja (em média) /150g de morango, ou damasco, ou qualquer outra fruta de sua preferência ou até uma redução de maracujá

Açúcar demerara ou adoçante a gosto. Usei 2 colheres de sopa de açúcar demerara. Ingredientes - geléia de fruta

Hidrate a gelatina com 4 colheres de sopa de água e reserve.

Numa panela, leve o leite, açúcar a baunilha (meio da fava) ao fogo e mexa até ferver. Quando

Amoleça a gelatina em banho maria ou no microondas e adicione ao leite. Misture bem e disponha em taças ou no recipiente de sua preferência.

Leve à geladeira por quatro horas.

Leve o morango com o açúcar ao fogo. O morango (ou frutas vermelhas) soltará bastante

Utilize geleias, calda de chocolate, nibes de cacau, nuts moída e etc.

Rendimento: 4 taças (tipo martini). Modo de preparo - creme

levantar fervura, adicione a essência, caso não esteja usando a fava. Use um banho maria frio para esfriar esta mistura mais rápido.

Modo de preparo - geléia de morango

líquido - não precisa de água. Deixe cozinhar até reduzir à metade a quantidade dos líquidos. Espere esfriar e decore a pannacotta.

Dicas de decoração:

Esperamos que tenham

gostado das receitas!

Boas festas à todos!

DANIELA RAMALHO

@daniela.ramalho.nutri

PRICILLA ARAÚJO

@namascakerj