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ATRIBUTOS TECNOLÓGICOS DE CONTROLE PARA PRODUÇÃO DO DOCE DE LEITE

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Academic year: 2021

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Tabela 1 – Aditivos permitidos para a produção de doce de leite para confeitaria.
Tabela 3 – Relação entre o teor de sólidos solúveis e o teor de sólidos totais em doce de leite em pasta segundo a equação 1.
Figura 1 – Geometrização do processo de padronização da gordura.
Figura 3 – Quadrado de Pearson subtrativo
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