Índice!!
! História!do!café!...!3! Espécies!botânicas!de!café!...!5! O!Processo!de!Torrefação!e!Mistura!do!café!...!7! Moagem!do!Café!...!9! Máquinas!de!Café!...!10! Que!Café!Comprar?!...!11! Qual!a!melhor!forma!de!guardar!o!café?!...!13! Café!instantâneo!...!14! Como!Fazer!uma!Degustação!ou!Prova!de!Café!...!15! !!
História!do!café!
O!café!começou!a!ser!consumido!em!meados!do!século!IX!na!Etiópia!e,!esse! é!um!hábito!que!ainda!hoje!se!mantém!atual.! Segundo!uma!das!muitas!lendas!existentes,!a!descoberta!dos!efeitos!do!café! está!relacionada!com!a!história!de!um!pastor!de!cabras.!! O!pastor!viu!que!os!seus!animais!ficavam!particularmente!ativos!depois!de! comerem!um!determinado!tipo!de!folhas!e!bagas!vermelhas.!!Não! resistindo! à! curiosidade,! ele! próprio! comeu! os! mesmos! frutos! vermelhos! que! se! encontravam! nos! arbustos! e! começou! a! sentirXse! com! uma!maior!vivacidade!e!energia.!!
Ao!saber!do!sucedido,!um!monge!da!região!realizou!uma!infusão!de!frutos! vermelhos! com! o! intuito! de! resistir! ao! sono! enquanto! orava.! O! sucesso! desta! medida! foi! evidente,! pois! ajudava! as! pessoas! a! manteremXse! acordadas.!
O!conhecimento!dos!efeitos!do!café!espalhouXse!rapidamente.!!
A! implementação! do! hábito! de! tomar! café! não! foi! pacífica,! uma! vez! que,! segundo!algumas!pessoas,!as!propriedades!do!café!iam!contra!algumas!leis! religiosas.! Contudo,! o! sabor! único! e! requintado! do! café! conseguiu! vencer! rapidamente!essas!barreiras!e!convenceu!todos!através!do!paladar.!!
O! café! passou! então! a! ser! considerado! uma! bebida! benéfica! para! a! saúde! que!auxiliava!o!processo!digestivo,!afastava!o!sono!e!alegrava!o!espírito.! No! oriente! esta! bebida! ficou! conhecida! como! o! “vinho! do! Islão”! (o! vinho! normal! era! estritamente! proibido! para! a! religião! muçulmana)! e! foi! apelidado!de!"Kahwah"!ou!"Cahue",!que!em!árabe!significa!"força".!!
Passou! a! ser! considerada! a! bebida! de! eleição! dos! árabes! e! desempenhou! um! papel! muito! importante! no! mundo! muçulmano! e! no! auxílio! da! realização!das!tarefas!diárias!das!suas!populações.!
Porém,! o! sabor! refinado! do! café! ultrapassou! as! fronteiras! do! Oriente! e! depressa!se!estendeu!a!todo!o!mundo.!
No! século! XVII,! o! comércio! realizado! através! da! rota! das! especiarias,! permitiu!que!os!comerciantes!venezianos!introduzissem!um!novo!produto! na! Europa! Ocidental:! o! café.! !No! entanto,! a! afirmação! europeia! deste! produto!foi!também!de!difícil!aceitação.!!
O! facto! de! ser! considerada! uma! bebida! muçulmana! fez! com! que! existisse! uma!grande!resistência!por!parte!de!todos!os!cristãos.!Essa!dificuldade!foi! ultrapassada!com!a!intervenção!do!Papa!Clemente!VIII!que!aprovou!o!café! como!bebida,!o!que!permitiu!que!o!seu!consumo!fosse!autorizado.!
A! partir! daqui,! o! café! passou! definitivamente! a! fazer! parte! dos! hábitos! europeus,! sendo! que,! em! pouco! tempo,! o! número! de! cafetarias! aumentou! consideravelmente!em!toda!a!Europa.!Este!é!um!período!em!que!se!assiste! ao! aparecimento! de! diversas! casas! de! café! que! ficaram! mundialmente!
conhecidas,! como! por! exemplo:! o! Café! Nicola,! em! Lisboa,! onde! se! encontravam! vários! políticos! e! escritores;! o! Virginia! Coffee! House,! em! Londres!e!o!Café!de!La!Régence!em!Paris,!onde!se!reuniam!nomes!famosos! como!Rousseau,!Voltaire,!Richelieu!e!Diderot.!
Desde!então!que!a!procura!de!café!não!mais!parou!e!isso!possibilitou!que!a! sua!produção!fosse!realizada!fora!do!seu!local!de!origem.!No!século!XVIII,! os!holandeses!introduziram!a!cultura!do!café!nas!suas!colónias!e!graças!ao! dinamismo! do! seu! comércio! marítimo,! executado! pela! Companhia! das! Índias! Ocidentais,! o! café! foi! introduzido! no! Novo! Mundo,! nos! Estados! Unidos!da!América.!Desde!então,!o!negócio!do!café!começou!a!desenvolverX se!de!tal!forma!que!se!tornou!ao!longo!dos!anos!como!a!mais!importante! fonte!de!receitas!de!muitos!países,!como!por!exemplo!do!Brasil.! Atualmente,!o!café!impulsiona!o!comércio!mundial,!pois!é!um!dos!produtos! de!consumo!mais!comercializados!em!todo!o!mundo.! O!termo!café!expresso!começou!a!ser!utilizado!em!Itália!na!segunda!metade! do! século! XIX,! muito! antes! de! existirem! as! máquinas! de! café! expresso.! O! café!era!feito!para!satisfazer!uma!ordem!e,!como!tal,!era!preparado!com!a! maior! rapidez! possível.! Dessa! forma,! para! ser! considerado! um! café! expresso! perfeito,! era! necessário! cumprir! alguns! requisitos:! deveria! ser! feito!a!partir!de!grãos!de!café!frescos!que!tivessem!sido!torrados!há!menos! de! duas! semanas! e! só! devia! ser! misturado! pouco! tempo! antes! de! ser! bebido.!
A!partir!daqui,!foram!desenvolvidos!novos!materiais,!técnicas!!e!máquinas! para!que!o!café!fosse!feito!o!mais!rápido!e!o!mais!fresco!possível.!
A! primeira! máquina! de! café! expresso! foi! apresentada! ao! mundo! pela! primeira!vez!em!meados!de!1901,!patenteada!por!Luigi!Bezzera.!TratavaXse! de! um! equipamento! muito! rudimentar! que! tinha! uma! caldeira,! quatro! divisões! e! funcionava! a! vapor.! Foi! patenteada! com! o! nome! Tipo! Gigante,! devido! às! suas! dimensões! e! foi! a! pioneira! da! chamada! época! do! café! expresso.!
No! início! do! século! XX,! assisteXse! ao! aparecimento! de! várias! empresas! relacionadas! com! a! produção! e! comercialização! de! máquinas,! como! a! Universal,!La!Rancilio!Officina!Elettromeccanica,!Simonelli,!Faema,!Gaggia,! entre! outras,! que! fizeram! com! que! a! produção! de! máquinas! de! café! expresso!crescesse!exponencialmente,!atingindo!uma!posição!de!destaque!
Espécies!botânicas!de!café!
As!espécies!Coffea!Arábica,!Coffea!Robusta!e!Coffea!Liberica!!são!as!únicas! plantas! de! café! que! são! cultivadas! para! comercialização.! Cada! uma! delas! tem! as! suas! características.! Umas! crescem! melhor! à! sombra,! outras! preferem!locais!com!mais!sol,!umas!precisam!de!mais!humidade,!outras!de! menos.! Assim! sendo,! é! muito! importante! saber! quais! são! as! principais! variedades!botânicas!de!café,!pois!assim!teremos!um!melhor!conhecimento! acerca!dos!tipos!de!café.!
A!Coffee!Arábica!
Esta!é!a!espécie!de!café!mais!popular!em!todo!o!mundo!e!isso!deveXse!à!sua! qualidade!superior.!Ela!cresce!normalmente!em!locais!de!elevada!altitude!e! necessita! de! uma! temperatura! constante! entre! os! 15! e! os! 25! graus! centígrados!para!amadurecer!corretamente.!!
Apresenta!um!teor!de!cafeína!relativamente!baixo!(entre!0,8!e!1,3%)!e!os! seus!frutos!são!redondos,!suaves,!um!pouco!amargos,!de!cor!castanha!e!têm! um! cheiro! bastante! intenso.! Esta! espécie! permite! a! produção! de! um! café! com! sabores! concentrados! com! inúmeras! variações! de! corpo! e! acidez.! A! coffee!Arábica!tem!duas!variedades:!a!typica!e!a!bourbon.!A!typica!é!uma! das!principais!e!é!cultivada!na!América!Latina!e!na!Ásia.!! A!variedade!bourbon!é!originária!da!antiga!ilha!francesa!de!bourbon!(agora! conhecida!como!La!Réunion)!localizada!no!Oceano!Índico.!Mais!tarde,!o!seu! cultivo!alastrouXse!para!a!América!do!Sul!e!África!e!é!lá!que!se!encontram! outras!variedades!mais!conhecidas,!como!por!exemplo:! Caturra& Apresenta!grãos!de!café!compactos,!com!folhas!largas!e!pequenos!frutos!e!a! sua! produção! é! muito! comum! no! Brasil! e! na! Colômbia.! Esta! plantação! é! resistente!ao!aparecimento!de!doenças!e!ao!rápido!amadurecimento.!Ela!é! considerada!mais!leve!e!mais!ácida!que!os!bourbons!tradicionais.!É!muitas! vezes! cultivada! ao! sol,! precisa! de! ser! fertilizada! com! regularidade! e! necessita!de!uma!boa!manutenção.!
Catuai&
É!uma!plantação!que!resulta!de!uma!mistura!de!cultivo!entre!a!Caturra!e!a! Mundo!Novo.!São!plantas!de!baixa!estatura,!mas!de!grande!produtividade.! Os! seus! frutos! são! vermelhos! e! apresentam! uma! maturação! média! ou! tardia.!
Coffea&Robusta&
Esta! espécie! é! mais! resistente! e! produtiva! que! a! Arábica! e! produz! uma! chávena! de! café! com! um! sabor! forte! e! encorpado.! O! termo! “robusta”! é! o! nome! de! uma! variedade! cuja! árvore! tem! frutas! arredondadas! e! que,! em! média,!demora!11!meses!a!amadurecer.!O!seu!teor!de!cafeína!varia!entre!os! 2! e! 2,5%! e! é! muito! eficaz! no! combate! aos! parasitas,! o! que! impede! o! aparecimento! de! pestes! e! doenças.! O! café! robusta! é! encontrado! na! África! Ocidental! e! Central,! no! Sudeste! Asiático! e! em! algumas! regiões! do! Brasil.! Atualmente,! um! terço! do! café! produzido! no! mundo! pertence! à! espécie! robusta.!
O!Processo!de!Torrefação!e!Mistura!do!café!
Antes!de!explicar!como!se!faz!a!torrefação!do!café!é!necessário!esclarecer!o! que!é!a!torrefação.!!O!grão!de!café!cru!não!tem!um!gosto!apetecível!e!por! isso!necessita!de!atravessar!o!processo!de!torrefação!para!ficar!com!melhor! aroma! e! sabor.! Independentemente! da! sua! planta! e! cultivo! –! Arábica! ou! Robusta! –! os! grãos! de! café! são! “cozinhados”! a! altas! temperaturas! com! o! objetivo!de!atingirem!uma!determinada!cor!e!paladar.!
Os!grãos!são!aquecidos!a!uma!temperatura!de!180!a!240!graus!durante!um! período!de!sete!a!quinze!minutos,!conforme!o!tipo!de!torra!que!se!deseja! obter.!Quanto!mais!tempo!demorar!o!café!a!torrar,!mais!escura!será!a!sua! cor.!
Para! que! o! processo! de! torrefação! do! café! decorra! sem! qualquer! inconveniente,!é!fundamental!que!se!utilizem!os!sentidos,!nomeadamente!a! visão,! a! audição! e! o! olfato! para! determinar! quando! os! grãos! estão! corretamente!torrados.!
!
A!torrefação!do!café!é!um!processo!que!diz!respeito!à!cozedura!dos!grãos!e! à! forma! como! se! estabelece! o! aroma! e! sabor! final.! É! um! processo! que! se! pode!dividir!em!três!etapas!principais:!
X! A! introdução! dos! grãos! de! café! no! torrador.! Inicialmente,! os! grãos! são! colocados! num! torrador,! uma! espécie! de! misturadora! que! funciona! (normalmente)!a!gás!e!tem!a!função!de!secar!e!cozer!todos!os!grãos.!
No!seu!interior,!existem!cilindros!que!estão!em!constante!movimento,!para! mexer! os! grãos,! isto! mantém! a! torra! uniforme! e! impede! que! os! grãos! se! colem!e!queimem.!
XDentro!do!torrador,!os!grãos!de!café!perdem!humidade!e!vão!produzindo! “estalos”!tal!como!na!preparação!de!pipocas.!Nesse!momento,!uma!reação! química! acontece:! os! amidos! transformamXse! em! açúcar,! as! proteínas! decompõemXse!e!toda!a!estrutura!celular!do!grão!é!alterada,!fazendo!com! que!fiquem!maiores!e!mais!leves.!
À! medida! que! o! tempo! de! torrefação! aumenta,! os! grãos! de! café! vão! alterando!a!sua!cor!e!a!sua!forma!e!o!calor!vai!possibilitando!a!libertação!do! óleo!de!café!–!o!chamado!essência!do!café.!A!reação!química!do!calor!e!da! essência! do! café! é! chamada! de! pirólise,! que! é! o! que! produz! o! sabor! e! o! aroma.!
!
XO!retirar!dos!grãos!de!café!do!torrador.!Quando!os!grãos!de!café!começam! a!ficar!com!a!cor!castanha!escura,!é!sinal!que!já!se!encontram!torrados!e!aí! devem!ser!retirados!e!arrefecidos.!!
Os! grãos! de! café! torrados! podem! ser! claros,! leves,! médios! e! escuros,! contudo,! existem! grãos! de! café! que! são! mais! apropriados! para! um!
determinado! tempo! de! cozedura.! Por! exemplo,! um! grão! de! torra! leve! da! Etiópia!perde!as!suas!características!principais!se!for!torrado!até!escurecer,! mas!alguns!grãos!mexicanos!podem!ser!beneficiados!quando!são!torrados! até!adquirirem!uma!cor!mais!escura.!
!
A! mistura! dos! grãos! de! café! pode! combinar! os! resultados! de! uma! torra! média! com! uma! torra! escura! e,! dessa! forma,! conseguirá! criar! uma! blend! exclusiva,! isto! é,! uma! mistura! fantástica.! Existem! pessoas! que! gostam! de! misturar!os!cafés!antes!destes!terem!sido!torrados!e!outras!que!preferem! fazêXlo!depois,!porque!consideram!que!o!sabor!é!mais!refinado!e!autêntico.! !
É!preciso!ter!em!atenção!que!depois!dos!grãos!de!!café!terem!sido!torrados! e! misturados,! devem! ser! consumidos! até! um! prazo! de! 15! dias,! caso! contrário! o! café! começa! a! secar! e! perde! propriedades! como! a! doçura! e! a! oleosidade.!!
Também!é!de!destacar!que!o!café!oxida!quando!não!é!tapado!e!é!por!isso! que! na! preparação! de! uma! chávena,! os! grãos! devem! ser! moídos! na! hora,! caso!contrário!perdem!algumas!características.!
Moagem!do!Café!
O!segredo!para!obter!um!café!excelente!está!relacionado!com!a!moagem! dos!grãos.!O!processo!de!moagem!consiste!em!reduzir!os!grãos!de!café! acabados!de!torrar!a!pó!e,!geralmente,!essa!operação!é!realizada!com!o! auxílio!de!um!moinho!de!café.!A!moagem!necessita!de!ser!o!mais!precisa! possível!de!acordo!com!o!tipo!de!café!que!se!quer!extrair,!pois!a!forma! como!os!grãos!são!moídos!afeta!o!tempo!de!extração!do!café!e!enfraquece! vários!critérios!de!degustação,!como!a!fragrância,!o!corpo,!a!acidez,!a! riqueza!e!a!sua!suavidade.!!
À!semelhança!do!processo!de!torrefação,!para!cada!tipo!de!café!existe!uma! moagem!específica!e!apropriada.!! ! XA!moagem!extra!fina!deve!ser!utilizada!na!preparação!do!café!turco,!uma! vez!que!o!pó!do!café!não!é!coado.!Este!tipo!de!café!é!preparado!numa! caçarola!turca!onde!os!grãos!de!café!moídos!são!misturados!com!água! quente!e!açúcar.!TrataXse!de!um!tipo!de!moagem!exclusiva!que!possibilita!a! extração!de!uma!chávena!de!café!única!e!original.! XA!moagem!fina!deve!ser!utilizada!nas!máquinas!de!café!expresso!uma!vez! que!possibilita!a!preparação!de!um!café!forte,!amargo,!encorpado!e! cremoso.!TrataXse!de!um!tipo!de!moagem!que!é!muito!usada!em!Portugal,! pois!os!grãos!finos!oferecem!uma!maior!resistência!à!passagem!da!água! quente!e!isso!realça!os!gostos!e!os!aromas!de!uma!determinada!colheita!de! café.!O!tempo!de!preparação!ideal!de!um!café!expresso!é!de!25!a!30! segundos,!se!demorar!mais!ou!menos!tempo!a!ser!extraído!é!necessário! regular!a!moagem!dos!grãos.! XA!moagem!média!situaXse!entre!a!moagem!fina!e!a!moagem!grossa.!TrataX se!de!um!tipo!de!moagem!que!deve!ser!utilizada!na!preparação!de!um!café! com!uma!prensa!francesa.!Ao!utilizar!grãos!de!café!moídos!com!uma! espessura!média,!o!café!será!mais!suave!e!aromatizado.!O!método!da! prensa!francesa,!obriga!a!água!quente!a!entrar!em!contacto!com!os!grãos!de! café!moídos!durante!o!tempo!!suficiente!para!que!todas!as!características! principais!dos!grãos!de!café!sejam!absorvidas.! XA!moagem!grossa!dos!grãos!de!café!deve!ser!utilizada!na!preparação!de! um!café!de!cafeteira!moka.!Este!método!de!moagem!permite!a!extração!de! um!café!saboroso,!forte!e!encorpado.!Os!grãos!de!café!moídos!são!colocados! no!filtro!do!café,!onde!a!água!sobe!e!absorve!todos!os!aromas!e!sabores! principais!de!um!determinado!tipo!de!café.! ! !Máquinas!de!Café!
Antes!de!adquirir!uma!máquina!de!café!expresso,!é!necessário!conhecer!os! tipos!de!máquinas!de!café!existentes.!! As!máquinas!manuais!de!café!expressoX!foram!as!primeiras!a!produzir!um! café!com!o!auxílio!de!altas!pressões!em!vez!da!energia!a!vapor.!Com!este! tipo!de!máquina,!devemos!ter!um!conhecimento!um!pouco!aprofundado! sobre!todas!as!condicionantes!que!afetam!a!extração!como!a!qualidade!da! água,!a!torra!e!a!mistura!dos!grãos,!a!dose!de!café!e!o!estado!da!máquina.! ! As!máquinas!superXautomáticas!são!conhecidas!por!fazerem!tudo,!ou!quase! tudo!sozinhas.!Basta!colocar!água!e!grãos!de!café!nos!respetivos!depósitos! e!ligar!a!máquina!para!que!esta!extraia!uma!chávena!de!café!deliciosa.!Este! tipo!de!máquina!mói,!doseia,!aperta!e!extrai!o!café!de!uma!forma! automática!e!é!muito!fácil!de!ser!utilizada.! ! As!máquinas!semiautomáticas!são!constituídas!por!uma!bomba!elétrica,! temperatura!automatizada!que!controla!a!caldeira!e!interruptores!de! ativação!que!ligam!e!desligam!a!respetiva!bomba.!Cada!pessoa!decide! quando!quer!manter!a!bomba!elétrica!ligada!ou!desligada.! ! As!máquinas!automáticas!são!constituídas!por!uma!bomba!elétrica,! temperatura!automatizada!que!controla!a!caldeira!e!volumes!de!água! automatizados!(normalmente!programáveis)!que!são!pré!selecionados!ao! carregar!num!botão.!Elas!guardam!a!definição!do!tipo!de!moagem!e!têm!um! recipiente!para!o!café!moído!e!filtro!de!água.! ! Ao!adquirir!uma!máquina!de!café!expresso,!devemos!conhecer!alguns! fatores,!como!por!exemplo:! X!Verificar!a!quantidade!de!espaço!existente!entre!os!bicos!da!máquina!de! café!e!a!respetiva!bandeja.!Assim,!conhecerá!o!espaço!disponível!para!o!seu! copo!ou!chávena!de!café.! X!Verificar!se!o!tabuleiro!de!aquecimento!da!chávena!é!mesmo!útil!ou!se! não!passa!apenas!de!um!elemento!de!decoração!desnecessário.! X!Observar!a!posição!dos!interruptores!e!ver!se!eles!apresentam!uma! leitura!fácil!e!intuitiva.!!
Que!Café!Comprar?!
Para!muitas!pessoas,!o!dia!só!começa!verdadeiramente!depois!de!tomar!o! café!da!manhã!e!nada!se!compara!a!uma!boa!chávena!de!café.!Para!fazer!um! bom! café! é! preciso! comprar! o!café! mais! adequado! ao! equipamento! que! temos.!Para!fazer!a!escolha!certa!devemos!seguir!alguns!passos.!
XTer!em!atenção!as!características!do!moinho.!Um!moinho!vai!determinar!a! boa! ou! má! qualidade! da! extração! do! café,! independentemente! de! ter! adquirido! os! melhores! grãos! de! café! que! possam! existir.! Devemos! selecionar!um!moinho!que!seja!adequado!à!máquina!de!café!ou!método!de! fermentação.!Ao!fazêXlo!conseguiremos!obter!toda!a!essência!do!café.!! Devemos!ter!também!em!atenção!que!durante!o!armazenamento!do!café,!os! grãos!devem!ficar!inteiros,!de!forma!a!manterem!o!seu!sabor!original.! !
Experimentar! diferentes! técnicas! de! torragem.! Os! grãos! de! café! são! torrados! para! remover! a! humidade! e! acrescentar! um! determinado! sabor.! Nesse! sentido,! com! o! intuito! de! comprar! o! melhor! café,! devemos! experimentar! diferentes! técnicas! de! torragem! para! descobrir! qual! delas! proporciona!um!melhor!gosto!e!aroma.!!
Cada! processo! de! torrefação! produz! um! sabor! distinto.! Por! exemplo,! o! processo! de! torrefação! francês! resulta! num! grão! de! café! escuro! e! muito! saboroso,! ao! passo! que! o! italiano! mostra! um! grão! de! café! menos! escuro.! Todos!os!grãos!de!café!com!uma!aparência!mais!clara!são!conhecidos!por! terem!tido!uma!torrefação!média.! ! Por!norma,!os!grãos!de!café!crescem!e!são!produzidos!numa!única!área!de! cultivo.!Contudo,!algumas!marcas!conseguem!um!sabor!mais!consistente!ao! misturar!grãos!de!café!de!várias!fontes!distintas!e!essa!é!uma!informação! que! está! presente! nos! rótulos! das! embalagens.! Por! exemplo,! os! cafés! de! sabores! são! infundidos! com! agentes! líquidos! como! o! chocolate! ou! a! baunilha! mas,! geralmente,! não! possuem! os! grãos! de! café! da! melhor! qualidade.! Quando! estiver! a! comprar! o! café! em! lata! num! supermercado,! leia!os!rótulos!atentamente!e!procure!pelas!marcas!de!mistura!colombianas! e! havaianas,! pois! estas! são! as! que! oferecem! uma! maior! garantia! de! qualidade.!
Estude!a!produção!de!café!de!várias!regiões.!Transforme!o!seu!consumo!de! café! num! projeto! divertido! de! pesquisa,! onde! vai! estudar! todas! as! características!que!envolvem!a!produção!de!café!de!várias!regiões!distintas.! Deve! ter! em! atenção! que! o! café! pode! vir! de! países! e! regiões! de! cultivo! diferentes!e!todos!os!grãos!podem!ser!torrados!de!uma!maneira!diferente,! resultando!numa!combinação!de!misturas!e!sabores!exclusivos.!
Existem!algumas!variedades!de!café!que!encontramos!à!venda!com!maior! frequência:!
O!Café!Arábico:!Este!é!conhecido!como!o!café!moka!(um!dos!primeiros!a!ser! produzido).!Tem!uma!torrefação!média,!um!sabor!seco!e!rico!e!apresenta! tons!de!chocolate.!
O! Café! Brasileiro:! Apresenta! uma! torrefação! média! ou! moderadamente! escura,!o!que!faz!com!que!o!sabor!do!café!seja!doce!e!suave.!
O! Café! Colombiano:! É! um! tipo! de! café! encorpado,! com! sabor! frutado! e! ácido.!A!sua!aparência!é!ligeiramente!escura.!
O!Café!CostaXRiquenho:!TrataXse!de!um!café!seco,!de!médio!porte!e!tem!um! aspeto!bastante!escuro.!
O! Café! Etiopiano:! é! um! café! doce,! meio! encorpado,! com! sabor! frutado! e! apresenta!um!grão!de!café!escuro.!
O!Café!Havaiano:!é!conhecido!pela!sua!delicadeza!e!fusão!de!sabores.!Tem! um!paladar!seco,!ligeiramente!doce!e!subtil.!Os!grãos!têm!um!aspeto!muito! escuro.!
O! Café! Queniano:! É! um! café! seco,! ácido! e! apresenta! uma! cor! moderadamente!escura.!
O! Café! Sumatriano:! é! encorpado! e! ligeiramente! fermentado.! Os! grãos! apresentam!uma!cor!muito!escura.!
Qual!a!melhor!forma!de!guardar!o!café?!
O!café!é!um!produto!orgânico,!com!origem!numa!planta!viva,!o!que!significa! que! a! frescura! não! é! duradoura.! O! café! contém! alguns! químicos! que! são! responsáveis! pelo! sabor! e! que! são! libertados! depois! do! processo! de! torrefaçã.! Embora! o! sabor! do! café! esteja! no! seu! auge! alguns! dias! após! a! torrefação,! a! partir! do! momento! em! que! o! café! é! torrado,! a! sua! frescura! começa!a!perderXse!rapidamente.!! Se!o!café!for!moído,!a!perda!de!frescura!e!sabor!é!ainda!mais!rápida.!Para! assegurar!um!café!sempre!fresco,!deve!consumir!o!café!em!grão!no!prazo! máximo!de!um!mês.!Outras!formas!simples!de!conservar!a!frescura!do!seu! café!em!cada!chávena!é!comprar!menos!quantidades!de!café!–!o!suficiente! para!uma!ou!duas!semanas,!por!exemplo!–!e!moer!o!café!em!grão!na!hora.! Para!além!disso,!a!frescura!do!café!também!depende,!em!grande!parte,!da! forma!como!é!guardado!em!casa.! Os!piores!inimigos!do!café,!são!o!ar,!a!humidade,!o!calor!e!a!luz.!Cada!um! destes!fatores!deve!ser!evitado!na!hora!de!o!guardar!em!casa.!Isto!porque! tanto! o! ar! e! a! humidade,! como! o! calor! e! a! luz! interferem! com! as! suas! qualidades! naturais,! contribuindo! para! uma! deterioração! mais! rápida! do! sabor!do!café.!
Normalmente! as! embalagens! originais! do! café! são! especificamente! concebidas!para!conservar!toda!a!frescura!até!ao!momento!em!que!se!inicia! o! consumo! –! o! que! significa! que! mal! essa! embalagem! é! aberta,! o! café! começa! rapidamente! a! perder! os! seus! níveis! de! frescura.! Os! melhores! recipientes!para!conservar!o!café!depois!de!aberto!são!os!de!vidro,!!os!de! cerâmica!ou!de!metal,!desde!que!contenham!tampas!herméticas.!O!plástico! também! é! uma! opção! válida! desde! que! o! recipiente! seja! hermeticamente! fechado! e! armazenado! num! local! escuro! e! fresco.! Se! comprar! café! em! grandes! quantidades,! opte! por! guardar! num! pequeno! recipiente! para! uso! diário.! Desta! forma,! o! café! no! recipiente! maior! será! aberto! menos! vezes,! estando!exposto!a!menos!ar.!
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Os! melhores! locais! para! guardar! café! são! em! espaços! secos,! escuros! e! frescos,! nomeadamente! numa! despensa! ou! armário.! O! frigorífico! e! o! congelador!não!são!bons!locais!de!armazenamento!de!café!pois,!para!além! de!conterem!elevados!níveis!de!humidade,!os!odores!presentes!podem!ser! facilmente!absorvidos!pelo!café,!infetando!assim!o!seu!aroma!natural.!Deve! também!evitar!guardar!o!café!junto!de!fontes!de!calor!como!o!fogão,!forno,! microXondas,!ou!em!locais!que!são!alvos!de!exposição!solar!direta.!! ! !
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Café!instantâneo!
!O! café! instantâneo,! também! conhecido! como! café! solúvel,! pode! ser! encontrado! sobre! a! forma! de! pó! ou! granulado.! Este! tipo! de! café! deve! ser! preparado! apenas! com! a! adição! de! água! preferencialmente! filtrada! e! quente,!mas!não!a!ferver.!!
A! velocidade! de! preparação! e! a! forma! prática! definem! as! principais! vantagens! deste! tipo! de! café.! Uma! outra! particularidade! é! que! dispensa! qualquer!tipo!de!equipamento!(máquinas,!cafeteiras!ou!moinhos!de!café).! !
Uma!particularidade!é!que!apresenta!um!sabor!mais!suave!e!caramelizado! comparado!com!um!café!torrado!e!moído.!
Como!Fazer!uma!Degustação!ou!Prova!de!Café!
A!degustação!de!uma!chávena!de!café,!à!semelhança!da!degustação!do! vinho,!tem!uma!enorme!complexidade!e!diversidade.!Existem!vários!passos! e!processos!que!devem!ser!realizados!para!apreciar!corretamente!um!café,! de!modo!a!encontrar!o!seu!ponto!de!equilíbrio.!O!facto!de!existirem!vários! tipos!de!café!faz!com!que!a!degustação!seja!uma!atividade!divertida!e,! acima!de!tudo,!bastante!deliciosa.! ! Para!realizar!uma!degustação!de!um!café!é!necessário!que!tenha!três!ou! quatro!tipos!de!café.!Apenas!dois!tipos!de!café!não!dão!a!diversidade! necessária!para!aprender!todas!as!diferenças,!a!menos!que!seja!um! profissional!com!bastante!experiência.!Por!outro!lado,!mais!de!quatro!tipos! de!café!também!vão!atrapalhar!a!descoberta!de!todos!os!sabores,!o!que!fará! com!que!seja!mais!difícil!encontrar!as!discrepâncias.! Na!degustação!de!um!café!existem!determinados!elementos!chave!que! devem!estar!presentes!em!qualquer!tipo!de!mistura.!! X!A!água:!Deve!ser!filtrada!e!quente,!mas!não!a!ferver.! X!A!moagem:!Deve!ser!a!mais!adequada!e!apropriada!para!a!máquina!de! café!em!questão.! X!A!proporção:!Por!norma,!são!necessárias!duas!colheres!de!sopa!de!café! para!6!litros!de!água.! X!A!frescura:!Os!grãos!de!café!têm!uma!data!de!validade!e!a!partir!do! momento!em!que!os!sacos!de!café!são!abertos,!o!aroma!e!o!sabor!mantêmX se!inalterados!por!um!período!de!alguns!dias.! ! O!processo!de!degustação!de!uma!chávena!de!café!é!um!pouco!complexo!e! envolve!quatro!etapas!diferentes:! X!Cheirar!o!café:!Deve!colocar!a!chávena!de!café!junto!ao!nariz!e!sentir!todos! os!aromas!que!estão!presentes!nesse!café.!Para!algumas!pessoas,!não! existem!adjetivos!para!descrever!os!aromas!que!estão!presentes,!apenas! algumas!imagens!ou!determinadas!memórias.! X!Saborear!o!café:!Em!seguida,!deve!tomar!um!trago!grande!da!sua!amostra! de!café.!Ao!fazêXlo!estará!a!colocar!o!café!na!boca!sem!queimar!a!língua,! mas!tenha!em!atenção!que!não!o!deve!engolir!de!seguida.!Deixe!o!café! repousar!na!boca!alguns!segundos!e!entenda!que!cada!parte!da!língua! oferece!um!sabor!específico,!isto!é:!mais!atrás,!o!sabor!é!amargo;!no!meio!é! mais!azedo;!nas!laterais!é!mais!salgado!e!à!frente!o!sabor!é!doce.! X!Engolir!o!café:!Tome!nota!dos!sabores!que!os!seus!sentidos!reconhecem! no!momento!da!prova!do!café.!Essas!anotações!incluem!o!aroma!que! recolhe!depois!de!ter!engolido!o!café.!Alguns!cafés!têm!um!sabor!mais! afiado!e!forte,!mas!desaparecem!nesse!mesmo!instante!como!se!de!água!se!tratasse.!Por!outro!lado,!existem!outros!cafés!cujo!sabor!permanece!na! boca!durante!muito!tempo!depois!de!serem!engolidos!–!agradáveis!ou! amargos.! De!seguida!enxaguaXse!a!boca!com!água!e!ingereXse!uma!nova!amostra!de! café!e!mantendoXa!na!sua!boca!tal!como!foi!descrito!anteriormente.!Se!a! associação!tiver!sido!agradável,!o!sabor!ganha!vida!na!boca,!produzindo! uma!experiência!sensorial!magnífica.! ! A!maioria!das!pessoas!conhece!o!sabor!de!um!café,!mas!uma!das!principais! dificuldades!passa!por!descrever!o!seu!sabor!em!palavras.!! Existem!determinados!termos!que!ajudam!a!caracterizar!os!sabores!e!os! aromas!específicos!de!um!café.! X!A!fragrância:!está!relacionada!com!o!cheiro!que!o!café!tem!depois!de!ser! moído.! X!O!corpo:!a!forma!como!cada!indivíduo!sente!o!café!na!sua!boca.!Esta! sensação!está!relacionada!com!o!peso!e!com!a!textura!do!café.! X!A!riqueza:!o!café!tem!mais!do!que!o!corpo!e!o!aroma.!Um!café!tem!uma! riqueza!específica!na!sua!constituição,!pois!ele!pode!ser!amanteigado!e! pouco!ou!nada!satisfatório.! X!A!suavidade:!o!café!pode!proporcionar!uma!sensação!de!suavidade!no! momento!da!ingestão!e!isso!deveXse!ao!facto!de!estar!plenamente! desenvolvido.! X!A!acidez:!é!uma!das!características!mais!apreciadas!num!café,!pois!dá!a! conhecer!toda!a!sua!vitalidade.!Os!grãos!Arábica,!por!exemplo!são!muito! conhecidos!e!apreciados!por!terem!esta!característica,!pois!dão!a!conhecer! a!verdadeira!essência!do!café.! ! !
Sabia!que…!
90% do café é consumido ao pequeno-almoço?
Uma chávena de café contém tantos antioxidantes como 3 laranjas? São necessários 600 mil grãos de café para encher um saco de 4 quilos? Na Costa Rica, assinala-se o Dia Nacional do Café a 12 de Setembro? E na Irlanda, a 19 de Setembro?
Antigamente, nas cerimónias de casamento, os noivos turcos tinham de prometer que iriam disponibilizar sempre café às suas noivas – caso contrário, isso poderia ser motivo de divórcio?
O café pode ser mortal em doses elevadas? No entanto, para isso acontecer, era preciso consumir 100 chávenas de café em menos de 4 horas…
A planta do café demora 5 anos a atingir a maturidade e só produz entre 450 e 900 gramas de grãos por época?
O grão de café é, na realidade, uma baga?
As bagas (grãos) de café começam por ser amarelas, depois vermelhas e só depois acastanhadas?
O café contém cerca de 1200 propriedades químicas diferentes?
A primeira publicidade ao café surgiu em formato de panfleto em 1651 e está atualmente em exibição no Museu Britânico?
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