Rendimento: 1 flor
Flor de Salame Ingredientes
3 fatias de salame Pedaços de picles
Flor de Provolone Ingredientes
3 fatias de queijo provolone (tipo salame) Azeitona verde sem caroço
Modo de Preparo Flor de Salame
Faça um corte do meio para fora, em cada fatia de salame. Utilizando um palito coloque um pedaço de picles formando a base. Dobre cada fatia de salame formando um “chapéu chinês” e prenda no palito. Faça o acabamento com outro pedaço de picles.
Flor de Provolone
Faça um corte do meio para fora, em cada fatia de provolone. Utilizando um palito coloque um pedaço de azeitona formando a base. Dobre cada fatia de provolone formando um “chapéu chinês” e prenda no palito. Faça o acabamento com outro pedaço de azeitona.
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes 1ª parte
3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 150 g de paio
500 g de feijão preto 2 litros de água Sal a gosto
Molho de pimenta (a gosto)
Acompanhamento
Cebolinha (a gosto)
Torresmo (350 g aproximadamente)
Preparo
Leve ao fogo uma panela de pressão, com o azeite e o alho e deixe fritar. Junte o paio e o feijão preto. Coloque a água e deixe cozinhar por 30 minutos. Ainda quente bata no liquidificador ou processador. Tempere com o sal e o molho de pimenta. Sirva o caldo e à parte a salsinha e o torresmo, que será colocado no momento de degustar.
Rendimento: 100 unidades aproximadamente
Ingredientes 1ª parte
2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (chá) de colorau 1 tablete caldo de galinha (10 g) Sal a gosto
1 kg de peito de frango
2ª Parte
3 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas médias
Cheiro-‐verde a gosto
3ª Parte
1 lata de ervilha (200 g) 350 g de cenoura crua ralada 200 g de azeitona verde 500 g de maionese Minipão francês 1 maço de agrião
Preparo 1ª Parte
Leve ao fogo, uma panela de pressão, com o azeite, a cebola picada e o alho. Deixe fritar. Junte o colorau, o caldo de galinha, o sal e o peito de frango. Deixe refogar um pouco. Acrescente água até cobrir o frango. Tampe a panela e deixe por 40 minutos, após pegar pressão. Deixe esfriar, desfie e reserve.
2ª Parte
Leve ao fogo uma panela com o azeite e a cebola picada, junte o frango desfiado e refogue. Deixe esfriar e junte o cheiro-‐verde. Reserve.
3ª Parte
Em um recipiente, coloque o frango refogado e acrescente a ervilha, a cenoura ralada, a azeitona verde picada e a maionese. Misture bem. Leve à geladeira.
leite.
Bolinho de mandioca com calabresa
Rendimento : 30 unidades aproximadamente
Ingredientes
300 g de mandioca crua, sem casca e ralada 100 g de linguiça tipo calabresa ralada 1 ovo
Sal a gosto
Cebolinha picada (a gosto)
Preparo
Em um recipiente, misture a mandioca crua ralada com a linguiça calabresa. Acrescente o ovo, o sal e a cebolinha e misture bem. Reserve. Coloque o óleo em uma panela/frigideira própria para fritura e deixe aquecer. Com o auxílio de 2 colheres de sobremesa, modele os bolinhos e coloque no óleo quente. Deixe fritar, até ficar dourado. Retire e deixe escorrer. Sirva quente.
Miniporpeta com molho russo
Rendimento: 85 unidades aproximadamente (15 g)
Ingredientes
500 g de carne bovina moída (patinho)
500 g de carne de porco moída ou processada (pernil ou paleta) 1 pacote de sopa de cebola (68 g)
Temperos: orégano, alho, salsinha, cebolinha, pimenta-‐do-‐reino branca (a gosto) Sal a gosto
1 ovo
Preparo
Em um recipiente, misture as carnes bovina e de porco, a sopa de cebola, os temperos, o sal e o ovo. Mexa muito bem. Modele as miniporpetas. Coloque o óleo em uma panela/frigideira própria para fritura e leve para aquecer. Frite as miniporpetas. Retire e deixe escorrer. Sirva quente com o molho russo.
Molho russo
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de maionese
1 iogurte tradicional (1 copo) -‐ (170 g) 3 colheres (sopa) de catchup
1/2 limão -‐ suco coado 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja Sal a gosto
Preparo
Em um recipiente, misture a maionese, o iogurte, o catchup, o suco de limão, a mostarda, o açúcar e o molho de soja. Mexa muito bem. Junte o sal. Coloque em recipiente tampado e leve à geladeira. Sirva com as miniporpetas.
Bolinho de arroz com queijo e molho de iogurte
Rendimento: 45 unidades aproximadamente
Ingredientes
300 g de arroz cozido 1/2 cebola picada (50 g) 200 ml de leite
1 ovo
180 g de farinha de trigo Sal a gosto
50 g de queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g) Salsinha picada
Preparo
Em um recipiente, misture o arroz cozido, a cebola picada, o leite, o ovo, a farinha de trigo, o sal, o queijo ralado e a salsinha. Mexa muito bem. Reserve na geladeira por 24 horas. Coloque o óleo em uma panela/frigideira própria para fritura e deixe aquecer. Com o auxílio de 2 colheres de sobremesa, modele os bolinhos e coloque no óleo quente. Deixe fritar, até ficar dourado. Retire e deixe escorrer. Sirva quente com o molho de iogurte.
Molho de iogurte
Ingredientes
1 pote de iogurte tradicional (170 ml) 1 colher (sopa) de azeite
1/2 limão -‐ suco coado 1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada Sal a gosto
Preparo
Em um recipiente, misture o iogurte, o azeite, o suco de limão, a mostarda e a hortelã, misturando bem. Junte o sal. Coloque em geladeira em recipiente tampado. Sirva com os bolinhos.
Minicone de bacalhau
Rendimento: 60 unidades aproximadamente
Ingredientes
400 g de bacalhau dessalgado 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados
Salsa e cebolinha picadas (a gosto) 100 g de azeitona verde picada 200 g de queijo cremoso Sal a gosto
Canudinhos de massa (comprados pronto)
Para finalização
Pitanga de requeijão cremoso Folhas de salsinha
Preparo
Coloque o bacalhau em uma panela com água e deixe ferver durante 5 minutos. Escorra, deixe esfriar e desfie. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho. Junte o bacalhau. Adicione a salsa, a cebolinha e a azeitona. Misture bem. Junte o queijo cremoso e mexa até ficar bem homogêneo. Deixe esfriar. Recheie a massa de canudinho, decore com pitanga de requeijão cremoso, folhas de salsinha e sirva.
Dica
Caso o recheio fique seco, adicione creme de leite.
Croquete de siri com molho tártaro
Rendimento: 50 unidades aproximadamente
Ingredientes
500 g de carne de siri 1 limão -‐ suco
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite 20 g de margarina
200 g de cebola bem picadinha 2 dentes de alho picados Salsinha picada (a gosto) 300 ml de creme de leite 60 g de farinha de trigo
Para empanar
1 ovo
Farinha de rosca (200 g aproximadamente)
Preparo
Em um recipiente, coloque a carne de siri e tempere com o suco de limão e o sal. Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e a margarina. Refogue a cebola e o alho. Coloque a carne de siri e misture bem. Acrescente a carne de siri e deixe cozinhar. Junte a salsinha. Adicione o creme de leite já misturado com a farinha. Deixe cozinhar, até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Modele os croquetes. Passe no ovo batido (clara e gema) e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva com o molho tártaro.
Molho tártaro Ingredientes
200 g de creme de leite 100 g de maionese
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada 3 colheres (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de mostarda Sal a gosto
Preparo do molho tártaro
Em um recipiente coloque o creme de leite, a maionese, o suco de limão, a azeitona, o picles, a mostarda e o sal. Leve para gelar.
Isca de frango na cerveja com molho picante
Rendimento: 70 unidades aproximadamente
Ingredientes
500 g de filé de frango
100 ml de cerveja (temperatura ambiente) Páprica picante (a gosto)
Orégano (a gosto) Sal a gosto
Ingredientes para empanar
Farinha de trigo (150 g aproximadamente) Ovo (2 unidades)
200 g de salgadinho de milho (nachos)
Preparo
Em uma vasilha, coloque o frango, a cerveja, a páprica, o orégano e o sal. Deixe marinar por, pelo menos, 2 horas.
Para empanar
Passe as iscas de frango na farinha de trigo, nos ovos batidos (clara e gema) e nos salgadinhos. Aqueça uma panela/frigideira própria para fritura e disponha o óleo. Deixe aquecer e frite as iscas. Sirva quente e com o molho.
Molho picante Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho picado
300 g de molho de tomate (pronto) 2 colheres (sopa) de molho de pimenta Sal a gosto
Preparo molho
Em uma panela, coloque o azeite e o alho e deixe fritar. Junte o molho de tomate e mexa bem. Tempere com o molho de pimenta e o sal. Retire do fogo e deixe esfriar.
Dica
Pastel assado de mortadela
Rendimento: 75 unidades aproximadamente
Ingredientes do recheio de mortadela
150 g de mortadela fatiada e picada 1 tomate picado
50 g de requeijão cremoso Sal a gosto
Orégano (a gosto)
Ingredientes da massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g) 2 xícaras (chá) de amido de milho (230 g) 150 g de margarina
7 g de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó químico (15 g) 2 ovos
115 g de creme de leite (aproximadamente)
Ingredientes finalização/decoração
Ovo para pincelar (1 unidade) Gergelim (suficiente para decorar)
Preparo do recheio de mortadela
Em um recipiente, coloque a mortadela, o tomate e o requeijão. Misture bem. Tempere com o sal e o orégano. Reserve.
Preparo da massa
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, a margarina, o sal e o fermento. Misture bem. Junte os ovos e o creme de leite, aos poucos, até atingir uma consistência macia. Faça bolinhas, com 10 g de massa cada. Abra a massa dando o formato de círculo. Coloque o recheio e feche em formato de meia-‐lua. Aperte a borda com o auxílio de um garfo. Coloque em assadeira (sem untar). Pincele ovo batido e salpique gergelim. Leve ao forno preaquecido a 180° C, por aproximadamente 20 minutos.
Caldinho de peixe
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes 1ª Etapa
600 g de peixe (cação) Sal a gosto
2 limões -‐ suco de 2 dentes de alho
2ª Etapa
4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas picadas
2 dentes de alho picado Colorau (a gosto)
Pimenta de cheiro (a gosto) 2 tomates picados
Coentro (a gosto) 1 litro de água Sal a gosto
Ingredientes farofa Crocante
2 colheres (sopa) de azeite 200 g de bacon picado 1 cebola picada
200 g de farinha de mandioca Sal a gosto
Acompanhamento
Molho de pimenta Coentro
Farofa crocante
Preparo 1ª Etapa
Em um recipiente, coloque o peixe e tempere com o sal, o suco de limão e o alho. Reserve.
também. Junte a farinha de mandioca, até formar a farofa. Verifique o sal.
Bruschetta de berinjela
Rendimento: 50 unidades aproximadamente
Ingredientes
4 berinjelas
Azeite (para untar e regar) 300 g de queijo cremoso 8 tomates
150 g de queijo tipo gorgonzola amassado ou 150 g de requeijão com queijo tipo gorgonzola 150 g de queijo minas
Orégano (a gosto) Manjericão (a gosto)
Pimenta tipo biquinho (suficiente para decoração)
Base
Pão Italiano (filão) (2 unidades aproximadamente)
Preparo
Em uma panela, coloque água para ferver. Apague o fogo e coloque a berinjela, deixando por 20 minutos. Retire a berinjela da água, corte a ponta. Corte rodelas com 1 cm de espessura. Regue com azeite, uma assadeira e disponha as fatias de berinjela. Coloque uma porção de queijo cremoso, uma fatia de tomate, uma porção de queijo gorgonzola, uma porção de queijo minas, orégano e manjericão. Regue com azeite. Leve ao forno preaquecido a 180º C, por cerca de 20 minutos. Reserve. Corte o pão italiano em fatias e passe numa frigideira com azeite. Disponha a berinjela sobre o pão, a pimenta biquinho e sirva.
Achadinho de carne seca
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes do purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha (batata baroa) Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 200 ml de leite
Ingredientes da carne seca
1 kg de carne seca
3 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas médias picadas
Salsinha e cebolinha picada (a gosto) Sal a gosto
Ingredientes montagem e finalização
200 g de requeijão cremoso
200 g de queijo tipo muçarela ralado
Preparo do purê de mandioquinha
Descasque a mandioquinha e corte em rodelas. Leve ao fogo, em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar até que esteja mole. Esprema a mandioquinha e coloque em uma panela com a manteiga e o leite. Verifique o sal. Reserve.
Preparo da carne seca
Dessalgue a carne seca, trocando a água por 2 vezes. Leve ao fogo para cozinhar, em panela de pressão, por 20 minutos. Retire da panela e desfie com a ajuda de um garfo. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Junte a carne seca, a salsinha e cebolinha. Prove o sal. Reserve.
Montagem e finalização
Em recipiente refratário, coloque uma porção do purê de mandioquinha, uma porção do requeijão cremoso, a carne seca e uma porção pequena da muçarela. Leve ao forno médio para gratinar, preaquecido a 180° C, por 20 minutos. Sirva quente.
Galinhada
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes 1ª Parte
500 g de coxa e ante coxa de frango Sal a gosto
1 dente de alho 1 limão -‐ suco
2ª Parte
3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média
2 dentes de alho Colorau (a gosto) 2 tomates picados
1 lata de milho verde escorrido (200 g)
2 batatas médias (descascadas e cortada em cubinhos) 2 xícaras (chá) de arroz
6 xícaras (chá) de água Sal a gosto
3 folhas de Louro
Ingredientes para a finalização
Pimentão vermelho (2 unidades) Salsinha picada (a gosto)
Preparo 1ª Parte
Em uma vasilha, coloque o frango e tempere com o sal, o alho e o limão. Reserve.
2ª Parte
Leve ao fogo uma panela com o azeite, a cebola picada, o alho e o colorau. Junte o frango reservado e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o tomate, o milho, as batatas e o arroz. Junte a água, o sal e o louro. Deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva a porção com o pimentão e a salsinha.
Viradinho à paulista
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes do virado
200 g de bacon
2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 1 cebola picada
500 g de feijão cozido com o caldo 200 g de farinha de mandioca
Ingredientes para a couve
1 maço de couve
4 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados
Acompanhamento
Arroz Branco
Linguiça defumada (fininha) acebolada Ovo de codorna frito
Preparo do virado
Leve ao fogo uma panela. Coloque o bacon e deixe fritar. Junte o azeite e frite o alho e a cebola. Junte o feijão e deixe ferver. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Reserve.
Preparo da couve
Lave e corte a couve em tiras finas. Reserve. Em uma frigideira aqueça o azeite, junte o alho e deixe fritar. Acrescente a couve e mexa bem. Reserve.
Montagem
Arrume em um prato, o virado, o arroz, a couve, a linguiça acebolada e o ovo.
Bolo de milho verde com goiabada
Rendimento: 56 pedaços de 4 x 4 cm
Ingredientes da massa
5 ovos
2 latas de milho verde (sem a água) 2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 vidro de leite coco (200 ml)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) rasa de margarina (80 g) 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (80 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
Preparo da massa
No copo do liquidificador coloque os ovos e bata bem. Junte o milho, o açúcar, o leite, o leite de coco, o queijo, a margarina e a farinha. Bata mais um pouco. Acrescente o fermento e misture. Coloque em assadeira untada e enfarinhada (retangular de 30 cm). Leve ao forno preaquecido a 180° C, por aproximadamente 35 minutos. Espere esfriar e corte os quadrados. Reserve.
Ingredientes do creme de goiabada
200 g de goiabada 1/2 xícara (chá) de água
Preparo do creme de Goiabada
Coloque em uma panela a goiabada e a água. Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme. Espere esfriar. Coloque o bolo em um prato e despeje o creme de goiabada. Sirva em seguida.
Tacinha de abacaxi com hortelã
Rendimento: 50 unidades aproximadamente
Ingredientes da base
Biscoito tipo “champagne” (150 g)
Ingredientes do recheio trufado de abacaxi
1 abacaxi maduro
1 xícara (chá) de açúcar refinado 500 g de chocolate branco 200 g de creme de leite
Ingredientes do creme de hortelã
200 g de ricota
200 g de creme de leite 100 ml de leite condensado 100 ml de leite
100 g de açúcar de confeiteiro 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
Decoração
Arabesco de cobertura de chocolate amargo Folhas de hortelã
Preparo do recheio trufado de abacaxi
Descasque o abacaxi e pique em cubinhos. Coloque em uma panela com o açúcar e leve ao fogo até secar a água do abacaxi, mexendo de vem em quando. Deixe esfriar. Reserve. Derreta o chocolate com o creme de leite (banho-‐maria ou micro-‐ondas), mexa bem e acrescente o doce de abacaxi reservado. Misture bem.
Preparo do creme de hortelã
Em um processador, coloque a ricota e o creme de leite. Misture bem os ingredientes. Junte o leite condensado, o leite, o açúcar de confeiteiro e misture mais um pouco. Adicione a hortelã.
Café com rapadura
Rendimento: 15 porções aproximadamente
Ingredientes
480 ml de água
25 g de pó de café (3 colheres das de sopa) 300 g de rapadura
Preparo
Faça o café, usando a água e pó de café (coador de pano ou cafeteira). Corte pedaços de rapadura e sirva com o café.
AULA BÔNUS Tomatinho recheado
Rendimento: 50 unidades aproximadamente
Ingredientes
Tomate cereja (50 unidades) 400 g de ricota
100 g de requeijão cremoso 1 limão -‐ suco
2 colheres (sopa) de azeite 50 g de azeitona preta picada Salsinha picada (a gosto) Manjericão picado (a gosto) Sal a gosto
Preparo
Lave os tomates e deixe secar. Corte uma tampa e retire a polpa. Reserve. Em um recipiente, coloque a ricota e passe o garfo. Junte o requeijão, o suco de limão, o azeite, a azeitona picada, a salsinha, o manjericão e o sal. Recheie o tomate, coloque a tampa. Espete um palito com uma folha de manjericão.
Brigadeiro de paçoca
Rendimento: 70 unidades aproximadamente
Ingredientes do recheio
2 latas de leite condensado (790 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (20 g) 300 g de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina (15 g) 125 g de pasta de amendoim
Ingredientes da cobertura/decoração Paçoca rolha (300 g aproximadamente)
Utilizando uma manga de confeitar, coloque o recheio em copinhos ou tacinhas. Coloque a paçoca
amassada.
