Ementas 6º Período

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3.10.6 Ementas – 6º Período

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 6º Período Componente Curricular: Cultivo de peixes em tanques-rede

Carga horária (hora relógio): 45 horas Pré-requisito:

Ementa:

Legislação Nacional e estadual, capacidade de suporte. Estruturas físicas e componentes, modelos de tanques. Estocagem, Despesca e Transporte. Qualidade de água e sanidade no sistema de cultivo. Alimentação/arraçoamento. Rações. Espécies potencias. Índices produtivos. Biometria/repicagem. Despesca.

Bibliografia Básica:

CARDOSO, E.L.; FERREIRA, R.M.A. Cultivo de peixes em tanques-rede: desafios e oportunidades para um desenvolvimento sustentável. Belo Horizonte, MG:

EPAMIG, 2005.

BALDISSEROTTO, B.; GOMES, L.C. Espécies nativas para piscicultura no Brasil.

Santa Maria, RS: Ed. UFSM, 2010. 608p.

HALWART, M.; SOTO, D.; ARTHUR, J.R. Cage aquaculture: Regional reviews and global overview, FAO, Roma, 2007. 254p.

COMPANHIA DE DESENVOLVIMENTO DOS VALES DO SÃO FRANCISCO. Manual de criação de peixes em tanques-rede. Brasília, DF: IABS, 2009.

SILVA, A.L.N.; SIQUEIRA, A.T. Piscicultura em tanques-redes: princípios básicos.

Recife, PE: Sudene, 1997.

Bibliografia complementar:

RANZANI-PAIVA, M.J.T.; TAKEMOTO, R.M.; LIZAMA, M.L.A.P. Sanidade de organismos aquáticos. São Paulo, SP: Varela, 2004.

PAVANELLI, G.C. EIRAS, J.C.; TAKEMOTO, R.M. Doenças de peixes: profilaxia, diagnostico e tratamento. 2ª ed. EDUEM. 2002. 305p.

BALDISSEROTTO, B. Fisiologia de peixes aplicada à piscicultura. Santa Maria, RS: Ed. UFSM, 2002.

SAMPAIO, ARMANDO VAZ. Planejamento da produção de peixes. CAMPO GRANDE: Os autores, 1998.

ONO, EDUARDO AKIFUMI. Cultivo de peixes em tanques-rede. CAMPO GRANDE:

O autor, 1998.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 6º Período Componente curricular: Legislação Ambiental

Ementa:

Conceitos e definições da legislação. Legislação Ambiental. Meio Ambiente. Novo Código florestal. Decretos, leis, instruções normativas, relacionadas a aquicultura. Ga- rantias constitucionais. Direito ecológico. Direito ambiental. Legislação da aquicultura no Brasil e no mundo.

Bibliografia Básica:

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TIAGO, G.G. Ementário da legislação de aquicultura e pesca do Brasil 2ª ed.

Editora E-Boock, São Paulo. 2010. 95p.

TIAGO, G.G. Aquicultura, Meio Ambiente e Legislação. 2 ed. Editora E-Boock, São Paulo. 2007. 2001p.

THEODORO, S. H. Conflitos e Uso sustentável dos Recursos Naturais. Rio de Janeiro: Ed. Garamond, 336p.

REBOUÇAS, A.C.; BRAGA, B.; TUNDISI, J.G. Águas Doces no Brasil: Capital Ecológico, Uso e Conservação. São Paulo: Escrituras Ed. E Distr. De Livros Ltda. P.

305-337.

Conselho Nacional do Meio Ambiente. Resoluções do Conama: Resoluções vigentes publicadas entre setembro de 1984 e janeiro de 2012.

Ministério do Meio Ambiente. Brasília: MMA, 2012. 1126p.

Bibliografia Complementar

DIAS-NETO, J. Gestão do uso dos recursos pesqueiros marinhos no Brasil.

Brasília: IBAMA, 2003

MARRUL-FILHO, S. Crise e sustentabilidade no uso dos recursos pesqueiros.

Brasília: IBAMA, 2003.

IBAMA. Estatística da pesca 2006 do Brasil: grandes regiões unidades da federa- ção. Brasília: IBAMA. 2008

FAO. El Estado da pesca y La acuicultura Mundial. Departamiento de pesca e acuicultura de La FAO, Roma. 2009.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 6º Período Componente Curricular: Reprodução de Peixes

Carga horária (hora relógio): 60 horas

Pré-requisitos: Fisiologia de Organismos aquáticos; Biotecnologia Aplicada a Aquicultura.

Ementa

Introdução e histórico. Processos biológicos envolvidos na reprodução. Mecanismos de determinação e diferenciação sexual. Diferentes práticas de propagação artificial.

Tecnologia de reprodução artificial. Desenvolvimento embrionário. Profilaxia básica pós-manuseio.

Bibliografia Básica

BALDISSEROTTO, B. Criação de jundiá. Editora UFSM, Santa Maria-RS, 2004.

BALDISSEROTTO, B. Fisiologia de peixes aplicada à piscicultura. Santa Maria: Ed.

UFSM, 2002.

BALDISSEROTTO, B.; GOMES, L. C. Espécies nativas para piscicultura no Brasil.

Editora UFSM, 2005.

VAZZOLER, A. E. M. Biologia da reprodução de peixes teleósteos: teoria e prática. 1° Ed. EDUEM, Nupelia, Maringá, 1996.

ZANIBONI FILHO, E.; NUÑER, A.P.O. Fisiologia da reprodução e propagação artificial dos peixes. In: Cyrino, J.E.P.; Urbinati, E.C.; Fracalossi, D.M.; Castagnolli, N.

(Org.). Tópicos especiais em piscicultura de água doce tropical intensiva. São Paulo, SP, 2004.

BONE, Q.; MARSHAL, N.B. Biology of fishes. New York, Chapman & Hall, 1986.

KUBITZA, F. Técnicas de transporte de peixes vivos. Degaspari. São Paulo. 1999.

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KUBITZA, F. et AL. Planejamento da produção de peixes. Degaspari. São Paulo.

1999.

VINATEA, L. Fundamentos de Aquicultura. Florianópolis: EDUFSC, 2004.

WOYNAROVICH, E. & HORVATH, L. A Propagação Artificial de Peixes de Águas Tropicais: Manual de Extensão. Brasília, FAO/CODEVASF/CNPq, 1983.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 5º Período Componente Curricular: Microbiologia

Ementa

Estudo das características morfológicas dos principais microrganismos de interesse da área de organismos aquáticos (bactérias, fungos, protozoários e vírus) e dos fatores que controlam o desenvolvimento microbiano. Deteriorações microbianas em produtos de pescado. Doenças causadas por microrganismos (infecções e intoxicações).

Metodologias de análises microbiológicas para isolamento e identificações de microrganismos segundo legislação vigente. Avaliação e controle da qualidade do pescado.

Bibliografia básica

MELO FRANCO. B.G. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Ed Atheneu, 2003.

DA SILVA, N. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo:

JAY, JM. Microbiologia dos Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.

GONÇALVES, A.A. Tecnologia do Pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação. São Paulo: Atheneu, 2011.608p.

PELCZAR, M. Microbiologia: conceitos e aplicações. Vol. I. 2ª ed. São Paulo: Makron Books, 1996.

OKURA, M.H.; RENDE, J.C. Microbiologia Roteiros de Aulas Práticas. Editora Tecmedd, 2008.

RIBEIRO, M.C.; SOARES, M.M.S.R. Microbiologia Prática Roteiro e Manual:

Bactérias e Fungos. Editora Atheneu, 2005.

TORTORA, G.J. et al. Microbiologia, 8ª Edição. Editora Artmed, 2005.

TRABULSI, L.R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia, 5ª Edição. Editora Atheneu, 2008.

VERMELHO, A.B et al. Práticas de Microbiologia. Editora Guanabara Koogan, 2006.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 6º Período Componente Curricular: Planejamento e Gestão Aquícola

Ementa:

Processo de Planejamento, fundamentos do processo de Organização, Coordenação / Direção, Controle; Cadeias de produção 91aquícolas; Aspectos da economia e do sistema aquícolas; Aspectos gerais do planejamento; Coeficientes técnicos na agropecuária; Planejamento da capacidade de produção; Gestão da produção (Aspectos técnicos, Aspectos creditícios ou financeiros e Aspectos

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gerenciais). Produção para o mercado, Indicadores de desempenho, evolução tecnológica e desenvolvimento sustentável.

FONTELES-FILHO, A. A.. Recursos Pesqueiros: Biologia e Dinâmica Populacional. Fortaleza: Imprensa Oficial do Ceará, 1989. 312 p.

KUBITZA, F. LOVSHIN; ONO; SAMPAIO. Planejamento da produção de peixes. 3°

Edição. 1999; 77p.

KUBITZA, F.; ONO, E. A. Planejamento e avaliação econômica. 1° Edição 2004;

79p.

MENDES, Judas Tadeu Grassi. Agronegócio: uma abordagem econômica.

Prentice-Hall: São Paulo, 2009.

NEVES, Marcos Fava; CHADAD, Fabio R.; LAZZARINI, Sérgio G. Gestão de negócios em alimentos. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2003. 129p.

Bibliografia complementar

HAIMOVICI, M. 1997. Recursos Pesqueiros Demersais da Região Sul. Avaliação do Potencial Sustentável de Recursos Vivos na Zona Econômica Exclusiva – REVIZEE.

FEMAR. Rio de Janeiro. 80p.

KUBITZA, F. Controle Financeiro na aquicultura. 1° Edição. 2004; 70p.

MELQUÍADES PINTO PAIVA. 2004. Administração Pesqueira no Brasil. Editora Interciência. Rio de Janeiro. 178p.

BATALHA, Mário O. Gestão Agroindustrial. 3ª. ed. V. 1. São Paulo: Atlas, 2007

CHIAVENATO, I. Introdução à Teoria Geral da Administração. 7ª ed. Rio de Janeiro:

Campus, 2003.

SALAZAR, German T. Administração Geral: teoria e gerência das organizações.

Lavras: UFLA/FAEPE, 2001.

Curso: Engenharia em Aquicultura Período letivo: 6º período Componente curricular: Maricultura

Carga horária (hora relógio): 120 horas Pré-requisitos:

EMENTA: Introdução a maricultura. Cultivo de peixes marinhos, camarões, mexilhões, ostras e algas. Seleção de espécies. Tipo de cultivo e instalações. Metodologia e técnicas de cultivo. Cultivo de organismos. Alimentação e manejos adotados.

Industrialização e Comercialização. Aplicações de produtos e co-produtos Bibliografia Básica

BMLP – Brazilian Maricultura Linkage Program. Cultivo de mexilhões. [s.l.], 2003.

32p. (BMLP. Manuais de Maricultura, 1).

ACCIOLY, M.C. Cultivo de algas. Florianópolis SC, 2003.

BMLP – Brazilian Maricultura Linkage Program. Cultivo de ostras. [s.l.], 2003.

30p. (BMLP. Manuais de Maricultura, 2).

BARBIERI JUNIOR, R.C.; OSTRENSKI, A. Camarões marinhos: engorda. Viçosa:

Aprenda Fácil, 2002.

BARBIERI-JUNIOR, R.C., OSTRENSKY-NETO, A. Camarões Marinhos Reprodução, Maturação e Larvicultura. Viçosa: Aprenda Fácil, 2001.

ACCIOLY, M.C. Cultivo de algas. Florianópolis SC, 2003 FACCINI, A. Importância Econômica e Cultivo de Algas Marinhas. 2007.

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COMPLEMENTAR:

BARBIERI JÚNIOR, R.C. Camarões Marinhos Reprodução, Maturação e Larvicultura.

Editora Aprenda Fácil, 255p., 2001.

FACCINI, A. Importância Econômica e Cultivo de Algas Marinhas. 2007.

LOBÃO, V. L. Camarão-da-malásia: larvicultura. EMBRAPA, Brasília, 1997.

BARNES, R. S. K. Os invertebrados: uma nova síntese / R.S.K., Barnes, P. Calow, R.J.W. Olive: com a contribuição de um capitulo por D.W. Golding; [supervisão geral e coordenação Érika Shlenz]. – São Paulo: Atheneu, 1995.

MARQUES, H. L. A. Criação comercial de mexilhões. Editora Nobel, 111p., 1998.

Curso: Engenharia em Aquicultura Período letivo: 6º período Componente curricular: Tecnologia do Pescado

Carga horária (hora relógio): 45 horas Pré-requisitos:

EMENTA:

Introdução, despesca, transporte, depuração, formas de abate, higiene, características organolépticas do pescado, rendimento, conservação do pescado (peixe fresco, resfriado, congelado, salga e defumação), off-flavor e rigor mortis.

GONÇALVES, A.A. Tecnologia do Pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação. São Paulo: Atheneu, 2011. 608p.

ZIMERMANN, S.; Ribeiro, R. P.; Vargas, L.; Moreira, H. L. M. Fundamentos da moderna aquicultura. Canoas: Ed. ULBRA, 2001. 200p.

OGAWA, M.; MAIA E. L. Manual de pesca: ciência e tecnologia do pescado. São Paulo: Livraria Varela, 1999. 430p.

OETERER, M. Industrialização do pescado cultivado. Guaíba: Editora Agropecuária, 2002. 200p.

- DAMODARAN, S.; PARKIN, K.L.; FENNEMA, O.R. Química de Alimentos de Fennema. 4ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 900p.

BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1998. 317p.

CAPONT, F. L. Introdução a tecnologia de pescados. Santos: ITAL/OEA, 1971.

CLELAND, A. C., Food Refrigeration Processes, Analysis, Design and Simulation.

Elsevier Applied Food Science Series, 1990.

JEREMIAH, L. E. (Ed.) Freezing Effects on Food Quality. Fod Science and Technology, Vol. 71, 1996.

FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Ed.

Atheneu, 2008. 182p.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 3º Período Componente Curricular: Cadeia do Frio na Indústria de Pescados Carga horária (hora relógio): 45 horas

Pré-requisito: Física geral Ementa

Termodinâmica. Ciclos Termodinâmicos aplicados à refrigeração. Métodos de refrigeração de pescados. Cálculos de tempos de resfriamento e congelamento de

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alimentos, Tratamento do pescado antes e após o congelamento, Descongelamento, Alterações do pescado durante a estocagem.

HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de Física, Volume 2 – Gravitação, Ondas e Termodinâmica, 7ª ed. Rio de Janeiro: LTC Editora, 2006.

VAN WYLEN, Gordon John; SONNTAG, Richard Edwin; BORGNAKKE, Claus.

Fundamentos da termodinâmica. 7.ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2009.

BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1998. 317p.

CAPONT, F. L. Introdução a tecnologia de pescados. Santos: ITAL/OEA, 1971.

GONÇALVES, A.A. Tecnologia do Pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação. São Paulo: atheneu, 2011.608p.

BEJAN, A.; Advanced Engineering Thermodynamics. John Wiley and Sons, 1988.

CLELAND, A. C., Food Refrigeration Processes, Analysis, Design and Simulation.

Elsevier Applied Food Science Series, 1990.

JEREMIAH, L. E. (Ed.) Freezing Effects on Food Quality. Fod Science and Technology, Vol. 71, 1996.

MORERIA, H. L. M. Fundamentos da aquicultura moderna. Canoas: ULBRA, 2001.

200p.

OETERER, M. Industrialização do pescado cultivado. Guaíba: Editora Agropecuária, 2002. 200p.