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STRUCTURAL AND FUNCTIONAL CHARACTERISTICS OF -AMYLASE

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Academic year: 2019

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Figure  1.  Structure  -amylase.  Domain  A  is  shown  in  red,  domain  B  in  yellow  and  domain  C  in  purple
Figure 2. Two types of glucose polymers are present in starch: amylose (A) is a linear polymer consisting of up to 6000 glucose  units with  -1,4 glycosidic bonds (56) and amylopectin (B) consists of short  -1,4 linked to linear chains of 10–60 glucose uni
Table 1. Properties of bacterial and fungal  -amylases  Microorganism  Fermentation  pH   optimal/  stability  Temperature optimal/ stability  Molecular weight (kDa)  Inhibitors  Reference  Bacteria  Bacillus amyloliquefaciens  SmF  7.0  33 °C  -  -  (82)

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