Recept magazin 2011/1

Texto

(1)GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL - 2. évfolyam 1. szám - 2011. január. TÖBB MINT. 45 0 r e c e p t. J Ö J J E N E K. A. F Á N K O K. É S. A. F A R S A N G !.

(2) TARTALOMJEGYZÉK Hideg-meleg előételek, büféasztal Fetás almasaláta naranccsal, bazsalikommal Meglepetésnyársak Retekcsíra saláta Süni-nyárs vendégváró falatok Zöldfűszeres, túros almatorony. 2011. január Van egy nagyon fontos hírünk! Emlékeznek a Kifőztük Karácsony adománygyűjtési különszámára? Az akció több, mint 1.450.000,- Ft-al zárult, erről a http://karacsony.kifoztuk.hu weboldalon olvashat. Nagyon sok pénz gyűlt össze. A Magyar Élelmiszerbank segítségével Magyarországon élő éhező gyermekek és családjuk karácsonyát tettük szebbé. Ezúton szeretnénk megköszönni az Önök segítségét, köszönjük az adományaikat, melyekkel ezt lehetővé tették! Túl vagyunk az ünnepeken, lezártuk az évet. Tombolnak a fagyok odakint, esik a hó, jegesek az utak. Odabent a lakásban (vagy az újságban) kellemes meleg, tartalmas levesek, tápláló ételek, sok-sok desszert és rengeteg finomság van. Ilyenkor télen, valószínűleg a kemény hideg miatt, sokkal többször ennénk egy nagy tányér forró levest. Ehhez most igazán tartalmas leveseket hoztunk, nem is beszélve a főételek változatos soráról. Még sok helyen áll a karácsonyfa a nappaliban, de mi már a farsangra készülünk. Ha farsang, akkor fánk! Sütöttünk is fánkot minden mennyiségben. Az elkészítés szerint olajban és sütőben sültet, égetett tésztásból rögtön kétfélét is. Lesz itt töltött, lyukas, kerek, hosszú, tekert, tehát mindenki megtalálja majd a neki tetszőt. Új év és egy kis újdonság a Kifőztükben. Változtattunk egy kicsit az újság összeállításán és a vega-reform részleget "beolvasztottuk" a többi kategóriába. Ha Ön kifejezetten ezeket az ételeket keresi, egy feltűnő ponttal jeleztük, hogy az adott kategóriában melyik étel a vegán, a vega vagy a nyers étel. Új év, és mostantól egyre több újdonság. Sok-sok mindennel készülünk, amiről bővebben majd a weboldalon, a www.kifoztuk.hu oldalon olvashatnak. Ha tetszettek a receptek, vagy valamelyik étel az újságban, esetleg észrevétele, kérése van, írjon nekünk az admin@kifoztuk.hu címre. Ahogy írtam, ebben a számban sok-sok fánkot hoztunk. A fánkoknak viszont kelni kell, tehát, ne késlekedjen, süssön velünk fánkot, azaz irány a konyha!. Levesek Csirkehúsleves, ahogy anyukám készíti Kelkáposzta-krémleves Orjaleves Savanyú malacleves. Főételek, köretek Fűszeres spenót (Sak) sült burgonyakockával Gombás brassói aprópecsenye Hajdinagombóc Moldvai disznótoros Mustáros rakott zöldbab sertéscombbal Rakott brokkoli Ropogós, csípős csirkeszárnyak Savanyú káposztával töltött karaj Tejszínes, sajtos rakott csirkemell Tofus, barnarizses egytál Túrós gombóc spenóttal. Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák Bailey’s torta Boszorkányok süteménye Citromos-csokoládés születésnapi torta Eckler fánk Fahéjas, juharszirupos fánk Indiáner Káposztás béles Limoncellós ricottafánk Mogyoróvajas tallérok Omlós Raffaello keksz Profiterol Rózsafánk Sütőtökös muffin Vanília-, puncs- és csokoládémártás Variációk gofrira. Keltek, kenyerek, pékáruk Almás csigafánk, Sütőben sült fánk Bagettek ízesítve Csörögefánk Szalagos farsangi fánk. Alkoholos és alkoholmentes italok Borajánló. Tartósítás, befőzés Ananászchutney, Birsalmamáz Citromfűszirup teához Mustár készítése házilag. A Kifőztük csapatának nevében: szepyke. Technikák, praktikák és egyebek A köménymag és a vanília Csírák Dél keresztje - szalvétahajtogatás Újévi bőségszaru.

(3) FETÁS ALMASALÁTA NARANCCSAL, BAZSALIKOMMAL. Hozzávalók 2 személyre 2 alma 1 teáskanál méz 2-3 nagyobb bazsalikomlevél 2 narancs felszeletelve 1 lila hagyma 10 dkg feta sajt felkockázva. az öntethez:. 2 teáskanál méz 2 teáskanál olívaolaj 1 teáskanál citromlé só bors. Az alaposan megmosott almákat felkockázzuk, meglocsoljuk pár csepp citromlével, hogy ne barnuljanak meg, majd a mézzel és a felaprított bazsalikommal összekeverjük. Ezt két tányérra szépen elosztjuk. Ráhelyezzük a narancsszeleteket (ennél a salátánál érdemes a narancsot késsel hámozni, hogy ne maradjon rajta fehér rész), rátesszük a megtisztított, felszeletelt lila hagymát, és végül a fetakockákat. Az öntethez összekeverjük a hozzávalókat és tálalás előtt meglocsoljuk vele a salátánkat. Tipp: feta helyett használhatjuk az olcsóbb krémfehér sajtot, illetve márványsajttal még különlegesebb ízt érhetünk el. Bármelyik kedvenc friss zöldfűszerünkkel érdemes kipróbálni.. http://falatnyiorom.blogspot.com. Hideg-meleg előételek, büféasztal. Ha a gyümölcsökre gondolunk, akkor talán sokunknak az előétel eszébe sem jut, pedig kiváló étvágygerjesztő falatokat lehet készíteni belőlük..

(4) MEGLEPETÉSNYÁRSAK. Hozzávalók 4 személyre 4 nagy szelet szikkadt kenyér 16 karika száraz szalámi 4 vastagabb szelet sonka 4 vastagabb szelet sajt 4 tojás 4 evőkanál tej só bors 3-4 evőkanál liszt olaj a sütéshez A kenyerek héját levágjuk, a belét pedig nagyjából 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A sonka- és sajtszeleteket négyfelé vágjuk. A hozzávalókat nyársra fűzzük a következő sorrendben: kenyér, szalámi, sajt, szalámi, kenyér, sonka, sajt, sonka, majd megismételjük a sorozatot még egyszer. A végét kenyérrel zárjuk. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a tejet is. A nyársakat megforgatjuk a lisztben, a tojásban, majd forró olajban minden oldalukat aranybarnára sütjük. Amikor megsültek, papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen. Bármilyen friss salátával vagy savanyúsággal tálalható. Egy csésze citromos tea is jól illik mellé. Tipp: a nyársakat bármilyen más felvágottal, húsmaradékkal elkészíthetjük.. http://edithreceptjei.blogspot.com. Hideg-meleg előételek, büféasztal. Ha már unjuk a klasszikus sajtos-sonkás szendvicset vagy a bundáskenyeret, hát kombináljuk a kettőt! Ugyanazokból az alapanyagokból nagyon finom és különleges kinézetű reggelit vagy vacsorát készíthetünk; aki asztalhoz ül, nem is sejti, hogy mit takarhat a „bunda”..

(5) RETEKCSÍRA SALÁTA. Hozzávalók 2 adaghoz 20 dkg hámozott cukkini 10 dkg retekcsíra 10 dkg pritamin paprika 1/2 fej bio saláta 2 evőkanál olaj 1 evőkanál méz 1 evőkanál citromlé. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, a paprikát apróra, a salátát csíkokra vágjuk. Mindent összekeverünk a csírával. Meglocsoljuk az olajjal, a mézzel és a citromlével. Salátalevelekkel kibélelt tálba tesszük, tetejét díszíthetjük szezámmaggal, dióval. Azonnal fogyasztható. Tipp: csíráztatásra alkalmas magokat bioboltban, gyógynövényboltban vehetünk. A csíráztatásról bővebben ebben a számban a „Technikák, praktikák” rovatban olvashat.. http://gittarawfood.blogspot.com. Hideg-meleg előételek, büféasztal. A retekcsírát szendvicsekbe vagy saláták tetejére is szórhatjuk, de van egy kipróbált retekcsíra salátarecept, amit szeretettel ajánlok mindenkinek. Pirítóssal remek uzsonna, illetve fázós estén könnyű vacsora lehet. A retekcsírának intenzív, kissé csípős íze van. A cukkini kicsit lágyítja ezt az ízt, a paprikától pedig édes lesz a salátánk. A sótól levet eresztene, összeesne, az íze sem lenne jó, ezért ebbe a salátába ne tegyünk sót! Ha pirítóssal esszük, az úgyis önmagában sós..

(6) SÜNI-NYÁRS VENDÉGVÁRÓ FALATOK. Hozzávalók 1 fej káposzta tetszés szerint gyümölcsök, zöldségek kockára vágva fogpiszkáló. a sós szószhoz:. 20 dkg kesudió 1 pritamin paprika 2 gerezd fokhagyma 1 kávéskanál só kb. 1 dl víz. az édes szószhoz:. 3-4 banán 2 teáskanál kakaópor 1 teáskanál méz 1-2 evőkanál víz. A káposzta alját levágjuk, hogy megálljon. A gyümölcsöket, zöldségeket kisebb kockára vágjuk és 2-3 félét ráhúzunk 1-1 fogpiszkálóra. Sorban beletűzzük a káposztába a kis nyársakat. Arra figyeljünk, hogy a káposzta egyik felén az édes, a másik felén a sós falatok legyenek. A sós szószhoz simára turmixoljuk a hozzávalókat. Annyi vizet teszünk hozzá, hogy tejföl sűrűségű legyen. Az édes szószhoz villával összenyomkodjuk a banánokat, összekeverjük a többi hozzávalóval. Kevés vízzel simára turmixoljuk. A szószokat kis tálkában kínáljuk a süni mellé.. http://gittarawfood.blogspot.com. Hideg-meleg előételek, büféasztal. Színpompás étel, szép dísze a vendégváró asztalnak. A fogpiszkálókra bármilyen harapnivalót feltűzhetünk, zöldségeket, gyümölcsöket, húsfélét vagy sajtot. Arra azonban figyeljünk, hogy tömény, laktató falatokat nem érdemes használni, mert célunk egy könnyű fogás, amivel vendégeink étvágyát növeljük, és nem fordítva. Kétféle szószt kínálunk mellé: édeset a gyümölcsökhöz, sósat a zöldségekhez vagy más sós falatokhoz. (tej-, tojás- és lisztmentes).

(7) ZÖLDFŰSZERES, TÚRÓS ALMATORONY. 25 dkg túró 2 teáskanál olívaolaj 2 teáskanál tejföl 1 gerezd fokhagyma 2 zöld alma petrezselyemzöld, menta, bazsalikom citromlé 12 szelet mozzarella só bors. A túrót összekeverjük a tejföllel, az olívaolajjal (ezáltal könnyebben kenhetővé válik), a felaprított fűszernövényekkel, a zúzott fokhagymával, és sózzuk, borsozzuk. A megmosott almák magházát almacsutkázóval eltávolítjuk és fél centis szeleteket vágunk belőle, amiket rögtön meglocsolunk kevés citromlével, nehogy megbarnuljanak. (Ha nincs csutkázónk, szeletelés után óvatosan késsel is ki tudjuk vágni a magházat. Nem gond, ha nem lesz szép, úgysem látszik majd.) Ezután nincs más dolgunk, mint a rétegeket egymásra helyezni. Az almaszelet lesz a legalsó, amire egy szelet mozzarella kerül. Ez azon túl, hogy finom, még praktikus is, mivel elfedi az almán a magház helyén lévő lyukat. Így a túró, ami a felső réteg, nem fog kifolyni. 3 ilyen "kupacot" készítünk, amiket azután egymásra helyezünk.. http://falatnyiorom.blogspot.com. Hideg-meleg előételek, büféasztal. Hozzávalók 4 személyre.

(8) CSIRKEHÚSLEVES, AHOGY ANYUKÁM KÉSZÍTI Ebbe a levesbe tehetjük azokat az összegyűjtött szárnyasaprólék-húsokat és csontokat, amelyek magukban kevesek lettek volna, ezért a mélyhűtőben, zacskóban vártak sorsukra; pl. mellcsontok, szárnyak, szárnyvégek, szívek a májról, stb. Persze ha frissen vásárolt húsokat használunk, abból még finomabb levest főzhetünk. Három edényt készítsünk elő hozzá.. Hozzávalók 6-8 személyre. 4-5 szál közepes sárgarépa 1-2 szál fehérrépa/paszternák 1 kisebb fej karalábé 1 kisebb zellergumó 1 kisebb krumpli 2-3 marék zöldborsó 1 húsleveskocka vagy 1 evőkanál (házi) vegeta só őrölt bors 15-20 dkg levestészta 1 húsleveskocka vagy 1 evőkanál (házi) vegeta só. Az első edénybe tesszük az alaposan megtisztított hús- és csontféléket, valamint a felsorolt zöldségeket. A szemes fűszereket mozsárban vagy kés lapjával összetörjük, azt is beleszórjuk. Felöntjük másfél liter hideg vízzel és közepes lángon felforraljuk. Kis lángra tesszük, megsózzuk, az edény fedelét nem teljesen illeszkedve a tetejére tesszük. Úgy főzzük, hogy éppen csak forrjon, nagyjából egy-másfél óra alatt lesz puha a hús benne. A második edénybe 1 liter vizet töltünk, az ételízesítővel, sóval és borssal felforraljuk. Beletesszük a megtisztított és tetszőleges (akár egészen kicsi) darabokra vágott zöldségeket a borsó kivételével. Kis lángra tesszük, lefedjük, és addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem puhák nem lesznek. Akkor tesszük hozzá a friss vagy fagyasztott zöldborsót, azzal együtt készre főzzük. A harmadik edényben főzzük a levesbetétet, célszerű akkor kezdeni, amikor a hús és a zöldségek már majdnem készen vannak. 5-6 dl vizet forralunk fel az ételízesítővel és a sóval, beleszórjuk a tésztát, és lefedve, közepes lángon 10-20 percig főzzük. Amikor minden készen van, akkor nagyobb edénybe vagy tálba szedjük a húsos fazékból a húsokat, beleszűrjük a levét. Hozzámerjük a zöldséges és a tésztás edény tartalmát, ha szükséges, kicsit még megsózhatjuk, megborsozhatjuk. Ha kell, megmelegítjük, a húsleves csak jó forrón az igazi! Tipp: a húslevesben főtt kelkáposzta nagyon finom, gyerekkoromban valóságos „harc” folyt érte; én mindig megeszem a fokhagymát, a fiam és a férjem a vöröshagymát szereti benne, ezeket nem dobjuk ki belőle soha.. http://katakonyha.blogspot.com. Levesek. 0,6-1 kg hús és csont 1 nagyobb hagyma 4-5 gerezd fokhagyma 1 zöldpaprika (szezonban) 1-2 karika erős paprika (elhagyható) 1-2 szál zellerzöld 1 csokor petrezselyemzöld 1 kis fej kelkáposzta (elhagyható) 8-10 szem fekete bors néhány szem tarkabors (elhagyható) 2 szem borókabogyó 2 szem szerecsendió-virág késhegynyi reszelt szerecsendió 1 szem kockacukor só őrölt gyömbér 1/2 kávéskanál pirospaprika.

(9) KELKÁPOSZTA-KRÉMLEVES Abszolút idényjellegű étel. Az ízesítése – nem véletlenül – hasonlít a frankfurti leveshez. Nagyon egyszerűen elkészíthető, ráadásul pénztárcakímélő is.. Hozzávalók 4 személyre 1 közepes fej kelkáposzta (60-80 dkg) 1 nagy krumpli 1 közepes fej vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma csipet őrölt kömény fél teáskanál majoránna só őrölt bors 1,2 l húsleves alaplé (leveskockából is készíthető) 2 dl tejszín 4 pár frankfurti jellegű virsli 10 dkg füstölt, húsos szalonna. A húsos szalonnát vékonyra szeleteljük, a fazékban közepes lángon a zsírját kisütjük, a tepertőt szűrőkanállal kiszedjük. Beletesszük a felszeletelt virslit, megpirítjuk, és azt is kiszedjük tányérra. A visszamaradt zsíron a vöröshagymát megdinszteljük. Rászedjük a kelkáposztacsíkokat és a fokhagymát, átforgatjuk, majd a krumplidarabokkal együtt, kevés vizet aláöntve, sózva, borsozva és köménnyel megszórva, fedő alatt puhára pároljuk. Összeturmixoljuk, majd felengedjük az alaplével és a tejszínnel. Ha szükséges, utánaízesítjük sóval és borssal, végül néhány perc lassú forralás után elzárjuk alatta a hőforrást. A virslivel és a szalonnadarabokkal tálaljuk. Tipp: kicsit később, március-április táján már „erősebb” ízű a kelkáposzta. Ilyenkor érdemes párolás előtt a leveleket 2-3 percig vízben forralni, attól kellemesebb, könnyebb íze lesz az ebből készült ételeinknek.. http://katakonyha.blogspot.com. Levesek. A kelkáposztát leveleire szedjük, leöblítjük, a vastag ereket kivágjuk, a leveleket felszeleteljük. A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk..

(10) ORJALEVES. Hozzávalók. A húst feltesszük főni, majd amikor a víz felforrt, azt leöntjük róla; leöblítjük a húst, elmossuk a lábast, majd újból elkezdjük főzni a húst, tiszta, hideg vízben. Krumplihámozóval meghámozzuk a répákat, a karalábét, a zellert, a krumplit, majd mindent megmosunk, és a hús mellé tesszük a lábasba. A vöröshagymát is beletesszük, miután leszedtük a legfelső, száraz héját és levágtuk a gyökeres végét. Annyi víz legyen a lábasban, hogy bőven ellepje a zöldségeket és a csontot. A levest sózzuk, hozzáadjuk a borsot, majd lefedjük és felforraljuk. (Ha reszelt szerecsendiót is használunk, azt most tesszü k bele.) Ha felforrt, a legkisebb lángra tesszük és már csak félig fedjük le. A levest mostantól minimum négy órán át főzzük, szigorúan takarék lángon. Nem forrhat, éppen csak gyöngyözzön. Ha elkészült, akkor levesestálba szedjük a húst és a zöldségeket, a levet rászűrjük, és magában vagy cérnametélttel tálaljuk. A húsos csontot külön tányérra szedve kínáljuk. Adhatunk hozzá mustárt vagy tormát, de magában is finom. Tipp: a húst le is forrázhatjuk. Ha így járunk el, forraljunk vizet, majd locsoljuk meg vele a szűrőbe tett csontokat minden oldalról. Ezután kezdjük a főzést tiszta, hideg vízben. A jó húsleves titka a hosszú, lassú főzés. Ha forr, akkor zavarossá válik, ezért nagyon oda kell figyelni, hogy ez ne történjen meg. A házi mustár elkészítésének módja ebben a számban a „Tartósítás” rovatban található.. http://szepsegtar.blogspot.com. Levesek. húsos karajcsont 1 fej vöröshagyma 1 karalábé 1 kisebb zeller vagy zellerzöld 3 fehérrépa 5-6 sárgarépa 2 krumpli 1 csokor petrezselyemzöld 1-2 evőkanál só 15-20 szem egész bors reszelt szerecsendió (elhagyható).

(11) SAVANYÚ MALACLEVES A karácsonyi ünnepek január 6. napjával, a vízkereszttel, a háromkirályok napjával zárulnak. Ezen a napon gyújtják meg utoljára a gyertyákat a karácsonyfán, majd lebontják a fát. Ekkor tartják a Háromkirályok járást a három napkeleti bölcs látogatásának emlékére. Sok helyen régi szokás szerint vizet szentelnek - innen ered a vízkereszt név -, és ezzel megáldják az otthonokat, elűzik a rosszat. Vízkereszttel kezdetét veszi a farsang, amely egészen hamvazószerdáig tart. A farsanghoz számos termékenység-, terményvarázsló szokás kapcsolódik, pl.: a húslevesbe hosszú tésztát kell főzni, hogy nagyra nőjön a termés. A farsang jellegzetes eseményei az álarcos, jelmezes felvonulások, bálok, amelyekhez kapcsolódik a gazdag evés-ivás szokása is. A farsangi időszakban előfordulhat, hogy a bálozók, mulatozók több alkoholt fogyasztanak, ekkor másnaposságuk orvoslására elkészíthetik ezt az egyszerű savanyú malaclevest. (A levest jellemzően újévkor és a farsangi időszakban készítik.). 1 kg bőrös malachús (ízlés szerint tehető bele malac farka, füle is) 1 evőkanál zsír 1 nagyobb hagyma 4 gerezd zúzott fokhagyma 10 szem egész fekete bors 1-2 teáskanál őrölt pirospaprika 1 babérlevél 2-3 szárított felfűzött pirospaprika só ecet ízlés szerint 1 evőkanál finomliszt 2 dl tejföl. A megtisztított malachúst felkockázzuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát és hozzáadjuk a malachúst. Sózzuk, majd a babérlevéllel, a borssal, 4 gerezd zúzott fokhagymával és a szárított paprikákkal fűszerezzük. Fedő alatt addig pároljuk, míg a hús félig meg nem puhul. Ekkor felöntjük 1,5-1,8 liter vízzel. Miután felforrt a leves, közepes lángon addig főzzük, míg a hús teljesen meg nem puhul. A habaráshoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és a leveshez öntjük. Lassú tűzön addig főzzük, míg a leves be nem sűrűsödik. Végül ízlés szerint ecettel ízesítjük. Rövid pihentetés után forrón, fehér kenyérrel kínáljuk.. http://izeskalandok.blogspot.com. Levesek. Hozzávalók.

(12) FŰSZERES SPENÓT (SAK) SÜLT BURGONYAKOCKÁVAL. Főételek, köretek. Az alábbi enyhén kesernyés ízű étel kiválóan ellensúlyozza az ünnepek alatt elfogyasztott édes fogásokat. Aki kicsit lágyabb változatban szeretné elkészíteni, az helyettesítse a vizet tejjel. A vegánok növényi tejet használjanak!. Hozzávalók 50 dkg spenótmassza 25 dkg burgonya 1 kávéskanál lepkeszegmag 1/2 kávéskanál ánizs 1 kávéskanál római kömény 1 kávéskanál koriander 1 teáskanál só víz olaj a sütéshez A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. Forró olajban kisütjük. 2 evőkanál olajon megpirítjuk az ánizst, a római köményt, a koriandert és a lepkeszegmagot. A lepkeszegmag után rögtön beletesszük a kiolvasztott spenótot és felengedjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a sót. Fedő alatt főzzük addig, amíg egyenletes állagú nem lesz. Tálaláskor hozzáadjuk a sült burgonyát. Tipp: sült burgonya helyett sült sajtkockákkal vagy tofuval is készíthetjük.. http://lettudatoskonyha.blogspot.com.

(13) GOMBÁS BRASSÓI APRÓPECSENYE Ez a klasszikus fogás szinte minden étterem étlapján szerepel. Kicsit minősíti a szakácsot, mert lehet rosszul is készíteni. Ha azonban jól csinálják, egyszerűségében is igen finom fogást kaphatunk. A gombás változata könnyebb, még ízesebb. Érdekes kísérletként, továbbgondolva, akár a vega brassóihoz is eljuthatunk.. 80 dkg sertéslapocka 50 dkg gomba 5 gerezd fokhagyma só, bors, kakukkfű kevés libazsír (olaj). a krumplihoz:. 1 kg krumpli só, bors, kömény, őrölt pirospaprika kevés olvasztott libazsír (olaj). A húst gondosan megtisztítjuk, minden hártyát, bőnyeget lefejtünk. A rostjaira merőlegesen 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk, majd ezeket aprítjuk ceruzányi csíkokra. Ezzel a vágási móddal hamarabb megpuhuló, omlós húst kapunk. A krumplit 8-10 percig előfőzzük, majd meghámozzuk és gerezdekre vágjuk. Megsózzuk, megfűszerezzük és kanálnyi zsiradékkal összeforgatjuk. Tepsiben egy rétegben elterítjük. Forró (200 fokos) sütőben, 10-15 perc alatt pirosra, ropogósra sütjük. Úgy időzítsük, hogy nagyjából a hússal egy időben készüljön el. A húst kevés megforrósított zsíron körbepirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott gombát. Megsózzuk, megfűszerezzük, és lefedve a gomba levében pároljuk puhára. A hústól függően ehhez 15-30 perc kell. A megpuhult húsról levesszük a fedőt, rányomjuk a fokhagymát és zsírjára sütjük. Elkeverjük a megsült krumplival, 2-3 perc alatt összemelegítjük. Azon forrón tálaljuk is. Ízlés szerint savanyúsággal kínáljuk. Kedvünkre való bor vagy sör jár hozzá. Érdemes borsdarálót tenni az asztalra, hogy ki-ki kedve szerint tehesse csípősebbé az ételt.. http://jokaja.hu. Főételek, köretek. Hozzávalók.

(14) HAJDINAGOMBÓC. Hozzávalók 40 dkg hajdinaliszt 1 kávéskanál fruktóz (cukor) 2,5 kávéskanál só 1/2 kávéskanál asafoetida 1/2 kávéskanál frissen őrölt bors 1 kávéskanál sütőpor 4 evőkanál joghurt 2 evőkanál olvasztott vaj 1 csokor petrezselyemzöld kb. 2 dl meleg víz. a sütéshez:. Egy tálban összevegyítjük a hajdinalisztet, a cukrot, a sót, az asafoetidát, a borsot és a sütőport. Hozzákeverjük a joghurtot, az olvasztott vajat és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Annyi meleg vizet adunk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk, de azért ne legyen folyós, kanalazni lehessen. A tésztát negyed órát állni hagyjuk. Ha letelt az idő, felmelegítjük az olajat, és evőkanálnyi adagokat helyezünk bele. Annyi gombócot teszünk a serpenyőbe, amennyi elfér benne, majd forgatva addig sütjük, amíg meg nem barnul. Kisütjük a többit is és melegen tálaljuk.. olaj. http://vegavarazs.hu. Főételek, köretek. A hajdináról sokan azt gondolják, hogy gabonaféle, pedig nem az. A keserűfűfélék családjába tartozik. Kifejezetten egészséges, hiszen gazdag fehérjében, rostban, vasban, foszforban, káliumban, kalciumban és magnéziumban. Erősíti a kötőszöveteket és az érrendszert, ezért fogyasztása rendkívül hasznos vénás betegségek esetén. A hajdina antioxidáns, csökkenti a rákkeltő anyagok hatásait. Ez a hajdinagombóc nagyon gyorsan elkészíthető csemege, amelyet fogyaszthatunk salátával, tejföllel, de lehet akár főzelékek kísérője is..

(15) MOLDVAI DISZNÓTOROS Minden családnak megvannak a megszokott ételei. A disznóvágás napján mifelénk nem hiányozhat a káposztalével savanyított korhelyleves és az úgynevezett „torokpecsenye”. Ez utóbbi a sertés nyaki részéről leszedett húsból készült fokhagymás pörköltféle, amit krumplipürével vagy puliszkával szokás tálalni. Ezen a télen valami újat szerettem volna kipróbálni, aminek az ízvilága azonban mégsem rugaszkodik el túlságosan az eddig megszokottól. Így jutott eszembe, hogy szétnézzek a román háziasszonyok portáján, és így esett a választásom a moldvai disznótorosra, ami kevésbé zsíros lévén, elnyerte családom tetszését. Eredeti neve: Tochitură moldovenească. Hozzávalók. A húsféléket jól átmossuk és papírtörlővel megtörölgetjük. A húst és a belsőségeket falatnyi darabokra, a kolbászt pedig ujjnyi vastag karikára vágjuk. A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Az olajat felforrósítjuk és a húskockákat erős tűzön fehéredésig pirítjuk rajta. Ekkor rádobjuk a hagymaszeleteket, elkeverjük és felöntjük egy csészényi vízzel. Hozzáadjuk a máj kivételével a belsőségeket is. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük; közben az elpárolgó vizet kevés forró vízzel pótolgatjuk. Amikor már majdnem puha minden, mellédobjuk a májat és a kolbászkarikákat, illetve belenyomjuk a fokhagymát is. Ha kell, öntünk rá kevés vizet, és fedő nélkül még 10-15 percig főzzük. Zsírjára sütjük, majd ráöntjük a paradicsomlevet vagy a kevés vízzel hígított paradicsompürét. Forraljuk még pár percig, utánasózunk, és már tálalható is. Hagyományosan puliszkával, morzsolt juhtúróval, esetleg ráhelyezett tükörtojással tálalják, de egyszerűen, puliszkával és némi savanyú uborkával is isteni.. http://edithreceptjei.blogspot.com. Főételek, köretek. 60 dkg sertéstarja 50 dkg belsőség (máj, vese, szív, tüdő vegyesen) 20 dkg házi füstölt kolbász 2 közepes hagyma 1-2 dl paradicsomlé vagy 3-4 evőkanál paradicsompüré 3 gerezd fokhagyma 3-4 evőkanál olaj só bors.

(16) MUSTÁROS RAKOTT ZÖLDBAB SERTÉSCOMBBAL Hozzávalók 4 személyre. A megtisztított, felaprított vöröshagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, majd pár perc pirítás után hozzáadjuk a megmosott, felkockázott sertéscombot. Ezt sózás, borsozás után fehéredésig pirítjuk, beletesszük a felkockázott tarját, és hozzákeverünk két teáskanál mustárt. Felöntjük 1 dl meleg vízzel, ezután lefedve puhára pároljuk 35-40 perc alatt. Ez az idő függ a hús minőségétől, valamint attól is, hogy mekkorára kockáztuk fel. Ha a hús puha, a fedőt levéve elfőzzük alóla a vizet, majd hozzákeverjük a tejfölből, a tejszínből és két teáskanál mustárból kevert szószt, amit pár perc alatt felfőzünk. A hús párolása alatt a zöldbabot sós vízben puhára főzzük, majd leöblítjük hideg vízzel, hogy a friss, zöld színe megmaradjon. Ezután nincs más dolgunk, mint hogy kiolajozott sütőtálba rétegezzük a babot és a húst; a bab felével kezdünk, rámerjük a hús felét, majd megismételjük. A tetejére sajtot reszelünk. Alufóliával lefedve 15 percig közepes hőfokon sütjük, majd alufólia nélkül a tetején lévő sajtot megpirítjuk. Fogyasztható egytálételként, de rizzsel is nagyon finom.. http://falatnyiorom.blogspot.com. Főételek, köretek. 50 dkg sertéscomb 50 dkg zöldbab 20 dkg füstölt, főtt tarja 2 vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma 4 teáskanál dijoni mustár 1 dl víz 2 dl tejföl 3 dl tejszín só, bors reszelt trappista sajt.

(17) RAKOTT BROKKOLI Hozzávalók 50 dkg brokkoli 1 kávéskanál só 1 evőkanál hidegen sajtolt olaj. a mártás darabos részéhez:. a brokkoli szára 20 dkg sárgarépa 10 dkg fehérrépa 20 dkg áztatott napraforgómag. a mártás „selymes” részéhez:. 2 közepes paradicsom 2 paprika 1/2 hámozott cukkini 1/2 fej lila hagyma 1 gerezd fokhagyma csipet só 1 teáskanál citromlé 1 teáskanál méz 1 kávéskanál őrölt kömény 1 kávéskanál majoránna. a magtejfölhöz:. A brokkolit rózsáira szedjük, a puha szárát levágjuk, félretesszük a mártáshoz. (A nagyon vastag, kemény szárrészt kidobjuk.) A kicsi brokkolirózsákat megsózzuk, meglocsoljuk olajjal, kézzel kissé átforgatjuk. A mártás két részből fog állni. A darabos részhez a brokkoli levágott szárát, a sárgarépát, a fehérrépát és a beáztatott napraforgómagot aprítógépben morzsásra aprítjuk. A „selymes” rész turmixgépben készül: a hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel simára dolgozzuk. Összekeverjük a „darabos” résszel, jól átforgatjuk. A magtejfölhöz a hozzávalókat simára turmixoljuk. Annyi vizet teszünk hozzá, hogy tejföl sűrűségű szószt kapjunk. (A kesudiót lehet helyettesíteni áztatott napraforgómaggal, de a kesudióval finomabb.) Nagyobb tálba kiszedjük a mártás felét, erre rátesszük a brokkoli felét. Újra mártás következik, majd ismét brokkoli. A tetejére magtejfölt csurgatunk, megszórjuk pirospaprikával. A maradék tejfölt külön tálaljuk.. http://gittarawfood.blogspot.com. Főételek, köretek. 15 dkg áztatott napraforgómag 15 dkg kesudió 1/4 fej fehér salátahagyma csipet só 1 evőkanál citromlé 1 teáskanál méz víz.

(18) Hozzávalók 12 közepes csirkeszárny 8 dkg finomliszt 1 lapos teáskanál só 1/4 teáskanál csípős paprika 1/4 teáskanál édes pirospaprika. a mártáshoz:. 15 dkg csípős ketchup vagy normál ketchup + csípős paprika 3 dkg vaj 1 kis gerezd zúzott fokhagyma néhány tekerés frissen őrölt bors. A csirkeszárnyakat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd papírtörlővel felitatjuk róla a nedvesség nagyját; nem kell, hogy teljesen száraz legyen, kicsit maradjon nedves. Nagyobb nejlonzacskóba tesszük. A lisztet összekeverjük a sóval és a paprikákkal, a szárnyakra szórjuk, és jól összerázzuk az egészet. Figyeljünk arra, hogy a lisztes keverék mindenhol fedje be a húsokat. Áttesszük tálba úgy, hogy minél kevésbé érjenek össze. Lefedjük és hűtőbe tesszük 1-2 órára. Annyi forró olajban, amennyi legalább a szárnyak kétharmadáig ér, nagy lángon megsütjük. Kívül aranybarnának és ropogósnak, belül pedig omlósnak kell lennie, 20-25 perc alatt van készen. Közben a mártáshoz valókat forráspontig melegítjük, néhányszor megkeverjük. A szárnyakat a mártással együtt tálaljuk.. http://katakonyha.blogspot.com. Főételek, köretek. ROPOGÓS, CSÍPŐS CSIRKESZÁRNYAK.

(19) SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT KARAJ. Hozzávalók 4-6 személyre. Főételek, köretek. 1 kg bőrös karaj 2-3 sárgarépa 2-3 paszternák 2-3 cékla 2-3 kisebb burgonya 50 dkg savanyú káposzta 10-15 dkg húsos szalonna (bacon) só A húst a hentessel felszúratjuk. Olyan nagyságú lyukat vágassunk a húsra, amibe bőségesen és kényelmesen bele tudjuk tölteni majd a tölteléket. A bőrös részt éles késsel, vagy tapétavágóval bekockázzuk. Óvatosan, hogy a bőr ne szakadjon le a húsról, de minél mélyebben, hogy a zsír majd kisüljön. A húst megmossuk és a húsos részeket besózzuk. Ha lehet, akkor sütés előtt egy-két nappal készítsük elő a húst, hogy a só jól átpuhítsa. A sütésig tároljuk hűtőben. A szalonnát centis darabokra vágjuk. Lehetőség szerint abban a sütőedényben, amiben majd a húst sütjük, megpirítjuk, majd rádobjuk a savanyú káposztát. Pár perc alatt átpároljuk. A zöldségeket meghámozzuk, majd nagyjából egyforma darabokra aprítjuk és a sütőtálba tesszük. A húsba vágott lyukba töltjük a szalonnás savanyú káposztát, majd a húst a bőrös felével felfelé a zöldségekre tesszük. 2-4 dl vizet töltünk rá, majd középmeleg (180 fokos) sütőben, lefedés nélkül, 1,5-2 óra alatt pirosra sütjük. A sütési idő alatt egyszer-kétszer locsoljuk meg a zöldségeket a keletkezett szafttal. Ha elkészült a hús, a vele sült zöldségekkel tálaljuk. Nagyon jól illik hozzá a krumplipüré is. A zöldségeket saját ízlésünknek megfelelően is összeállíthatjuk. Nem kell sózni, nem kell borsozni, a savanyú káposzta és a szalonna meglepően finommá teszi, a zöldségekkel együtt sülve omlós, mégis ropogós sültet kapunk.. http://szepsegtar.blogspot.com.

(20) Főételek, köretek. TEJSZÍNES, SAJTOS RAKOTT CSIRKEMELL. Hozzávalók 4 személyre 1 filézett csirkemell 5 dkg finomliszt 2 tojás 40-60 dkg trappista sajt 3 dl tejszín 10 dkg vaj A csirkemellet megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tojást kissé felverjük. Lehetőleg teflonos edénybe szórjuk a reszelt sajt felét, erre a rétegre fektetjük a lisztbe, tojásba forgatott csirkemelleket, majd a tetejére szórjuk a maradék sajtot. Meglocsoljuk a tejszínnel, a vajat elszórtan rákockázzuk. Lefedjük alufóliával, és 180 fokos sütőben nagyjából egy óra alatt megsütjük. A sütés utolsó 10 percében levesszük az alufóliát és pirosra sütjük. Szeletekre vágva tálaljuk, jól illik hozzá a krumplipüré. Tipp: nagyon egyszerű, mégis remek étel, ami semmilyen fűszer hozzáadását nem igényli, a sajt elég ízesítést ad neki. Kitűnő vendégváró étel, összeállítását előre elvégezhetjük, tálalás előtt 1 órával pedig megsütjük.. http://szepsegtar.blogspot.com.

(21) TOFUS, BARNARIZSES EGYTÁL. Hozzávalók. Főételek, köretek. 15 dkg barna rizs 1/2 kávéskanál só 20 dkg karfiol 20 dkg kukorica 1 fej hagyma 15 dkg tofu 2 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál szezámmag 1/2 kávéskanál kurkuma 1/4 kávéskanál gyömbérpor 1/4 kávéskanál őrölt bors 1 teáskanál só 1 evőkanál paradicsompüré víz. A barna rizst a sóval együtt megfőzzük. Az olajat felmelegítjük, a megtisztított és karikákra vágott hagymát megpirítjuk benne, beletesszük a karfiolt, a kukoricát, a sót, a gyömbért és a kurkumát, felöntjük vízzel és puhára főzzük. A végén hozzákeverjük a megfőtt rizst, a kockára vágott tofut, a borsot és a paradicsomszószt, majd összeforraljuk. A szezámmagot szárazon megpirítjuk és a tetejére szórjuk.. http://lettudatoskonyha.blogspot.com.

(22) TÚRÓS GOMBÓC SPENÓTTAL A karácsonyi lakomákat követően, a farsangi evés-ivás alatt jóleshet egy könnyebb, húsmentes étel. A túró-spenót párost gombócos változatban is elkészíthetjük. A gombócokat túróval töltjük, zsemlemorzsába hempergetjük és spenótmártással tálaljuk. Hozzávalók. a tésztához:. 50 dkg főtt burgonya 25 dkg finomliszt (+ amennyit még felvesz) 1 púpozott evőkanál búzadara 1 nagy tojás 1 teáskanál só diónyi zsír. a töltelékhez:. 25 dkg túró 1-2 evőkanál tejföl 1 gerezd zúzott fokhagyma só frissen őrölt bors. a spenótmártáshoz:. 30-40 dkg friss spenót (fagyasztott spenót is használható) 2 evőkanál étolaj 1 evőkanál finomliszt 4 dl tej 1 dl víz 2 evőkanál tejföl 1 gerezd zúzott fokhagyma só frissen őrölt bors. a pirított zsemlemorzsához:. A gombóc tésztájához a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen burgonyanyomón átnyomjuk vagy lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, a búzadarát, a tojást, a zsírt, a sót és összegyúrjuk. Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk és 12 egyenlő nagyságú négyzetre vágjuk. A túrós töltelék hozzávalóit jól elkeverjük, és halmokat helyezünk belőle a négyzetek közepére, majd gombóccá formázzuk őket. Közben vizet melegítünk egy fazékban, és a forrásban lévő sós vízben kifőzzük a gombócokat. A morzsához felmelegítjük az étolajat és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát, majd a kifőtt gombócokat átforgatjuk benne. A spenótmártáshoz az alaposan megmosott, megtisztított spenótot forró sós vízben 2-3 percig főzzük (blansírozzuk), majd lecsöpögtetjük és felszeleteljük. Az étolajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, a zúzott fokhagymát, majd hozzákeverjük a felszeletelt spenótot és felöntjük a tejjel és a vízzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és 10-15 perc alatt lassú tűzön sűrűre főzzük. Végül hozzákeverjük a tejfölt, és a túróval töltött gombócokhoz tálaljuk a spenótmártást.. http://izeskalandok.blogspot.com. Főételek, köretek. 2 evőkanál étolaj 6-8 evőkanál zsemlemorzsa.

(23) Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. BAILEY’S TORTA. Hozzávalók. a tésztához:. 8 dkg vaj 10 dkg cukor 5 tojás 2 evőkanál rum 4 evőkanál Bailey's (vagy más tejszínes whiskys krémlikőr) 20 dkg darált mandula 1 teáskanál sütőpor 10 dkg tejcsokoládé. a locsoláshoz:. 8 evőkanál Bailey's likőr. a csokoládés tetőhöz:. 10 dkg étcsokoládé 2 evőkanál étolaj. az ízesített tejszínhabhoz: 3 dl tejszín 6 evőkanál Bailey's likőr 2 evőkanál vaníliás cukor 2 csomag habfixáló csokoládévirágok, csokoládégolyók A vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, utána a rumot és a likőrt is. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A darált mandulához adjuk a sütőport és az apró darabokra vágott csokoládét. A tojássárgás krémet és a fehérjehabot óvatosan összekeverjük a darált mandulával, mintha piskótát készítenénk. Sütőpapírral kibélelt vagy kilisztezett-kivajazott tortaformában, 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Amikor megsült, fogvájóval megszurkáljuk és meglocsoljuk a likőrrel. Miután kihűlt, csokoládéval és/vagy tejszínhabbal díszítjük. A csokoládés tetőhöz a csokoládét gőz felett megolvasztjuk és az olajjal elkeverjük. A tejszínhabhoz a tejszínt a likőrrel, a vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Csokoládévirágokkal, csokoládégolyókkal tovább díszíthetjük.. http://kreatorta.blogspot.com.

(24) BOSZORKÁNYOK SÜTEMÉNYE. Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. Így farsang kezdetén talán nem kell magyarázni, miért is gondoltunk a boszorkányokra. A recept a hagyomány szerint Medici Katalin konyhájáról származik. Ennek ellenére semmi olyan hozzávalót, készítési módot nem tartalmaz, ami a középkor óta feledésbe merült volna. A boszorkányos csavart a sütemény tetejére szórt fűszer jelenti.. Hozzávalók 30 dkg zabpehelyliszt 15 dkg finomliszt 1 kávéskanál szódabikarbóna 5 dkg vaj 1 dl fehérbor 2 evőkanál méz 10 dkg cukor fahéj, szegfűszeg, gyömbér durvára tört bors néhány szem piros bors 1 tojás Szobahőmérsékletre langyosítva összekeverjük a mézet, a vajat, hozzáadjuk a cukrot és a bor felét. A liszteket elkeverjük a szódabikarbónával és a fűszerekkel, utána tésztává gyúrjuk a cukros keverékkel. Ha a tészta nagyon kemény lenne, további bor hozzáadásával lágyíthatjuk. Fóliával letakarva – hogy ki ne száradjon – pihentetjük. Szobahőmérsékleten 1-2 óra elég, de nem baj, ha a hűtőben hagyjuk egy éjszakára. Utóbbi esetben legalább egy órával a nyújtás előtt kell kivennünk, hogy ne legyen nagyon kemény. Kinyújtjuk 6-8 mm vékonyra és félholdakat szúrunk ki belőle. A sütőpapírral bélelt tepsin megkenjük felvert tojással és megszórjuk durvára darált borssal. Piros borsból szemet is ragaszthatunk rá. 180 fokos sütőben 8-12 perc alatt megsül. Épp csak a teteje színesedéséig süssük, mert ha megbarnul, keserű lesz. Akár azonnal is kínálhatjuk, nem kell napokat várni a puhulására. Jól záródó dobozban hetekig is eláll. A sütemény édes illatát boszorkányosan egészíti ki a bors pikáns csípőssége.. http://jokaja.hu.

(25) CITROMOS-CSOKOLÁDÉS SZÜLETÉSNAPI TORTA Hozzávalók. a piskótához:. 35 dkg finomliszt 1 csomag sütőpor 4 tojás 25 dkg cukor 1,5 dl tej 1,5 dl olaj csipet só. a krémhez:. 30 dkg porcukor 4 tojás 1 dl tej 3 evőkanál finomliszt 1 evőkanál vaníliakivonat 1 citrom leve és reszelt héja 1 evőkanál kakaó rum ízlés szerint 25 dkg vaj 3,5 dl habtejszín. a citromos krémrétegek közé: 4 dkg étcsokoládé. a díszítéshez:. 40 dkg fehér fondantmassza 15 dkg kék fondantmassza 2 dkg étcsokoládé. Először a krémet készítjük el. Habverővel összekeverjük a hozzávalókat, a tejszín, a kakaó és a rum kivételével. Lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük, majd kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a krémbe forgatjuk. A krém egynegyed részébe belekeverjük a kakaót és a rumot. A piskótához a lisztben elkeverjük a sütőport. A tojások fehérjét 5 dkg porcukorral és a sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját 20 dkg cukorral, az olajjal és a tejjel habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd óvatosan beleforgatjuk a habot is. 24 cm átmérőjű tortaforma vagy tortagyűrű aljába sütőpapírt vágunk, a piskótát 180 fokos sütőben megsütjük. (Tűpróba!) A kihűlt piskótát 3 lapba vágjuk. Az első lapra kenjük a citromos krém egyharmadát. Mikróban felolvasztjuk a 4 dkg csokoládét, vékonyan elkenjük a krémrétegen. Hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé meg nem dermed. Ezután rákenjük a citromos krém második harmadát. Ráfektetjük a középső tortalapot, amit megkenünk a kakaós krémmel. Rátesszük a harmadik tortalapot. A maradék citromos krémmel kívülről bevonjuk a tortát. Egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. A fondantmasszát mikróban langyosra melegítjük, alaposan átgyúrjuk. A fehér fondantmasszával bevonjuk a tortát, a kékkel ízlés szerint díszítjük. A csokoládébetűhöz és a számokhoz fehér lapra megrajzoljuk a kívánt jelet, a lapot átlátszó irattartó fóliába csúsztatjuk. A csokoládét mikróban felolvasztjuk, nejlonzacskó sarkába kanalazzuk. A zacskót összefogjuk, a sarkára pici lyukat vágunk. Megrajzoljuk a számok/betű körvonalait, majd kitöltjük a belsejüket is a csokoládéval. Hagyjuk teljesen megdermedni. A csokoládészámokat óvatosan leválasztjuk a fóliáról, díszítésként a torta tetejére tesszük őket. Tipp: a fehér fondantmasszát kék színű, zselés ételfestékkel színezzük meg. Ebben az esetben a folyékony festéket ne használjuk, nagyon rontja a fondant állagát. A fondantmassza készítésének leírása a Kifőztük 2010/2. számában található.. http://yasmine-bazarja.blogspot.com. Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. Születésnapra készült ez a torta. Sima piskótatésztából, citromos és rumos-kakaós főzött krémmel, a citromos rétegek között hajszálvékony, roppanós csokoládéréteggel, fondant bevonattal. Az ünnepelt nevének kezdőbetűje és a szám csokoládéból készült..

(26) ECKLER FÁNK Hozzávalók. 4 nagy tojás 12 dkg finomliszt 10 dkg vaj 1 evőkanál porcukor 1 dl tej 1 dl víz csipet só. a krémhez:. 3 tojás 4 dl tej 15 dkg cukor 5 dkg finomliszt 1 vaníliarúd 3 evőkanál kakaó 1 kávéskanál rumaroma. a csokoládémázhoz:. 2,5 dl víz 10 dkg cukor 16 dkg golden szirup vagy méz 7,5 dkg kakaó 1,5 evőkanál zselatin Az égetett tésztához a tejet, a vizet, a vajat és a porcukrot feltesszük forrni. Ha forr, beletesszük az átszitált lisztet és addig kavarjuk, amíg a massza csomómentes nem lesz, és el nem válik az edény falától. A masszát kicsit hűlni hagyjuk, közben felverjük a tojásokat. A langyos tésztát a robotgép táljába tesszük és több részletben hozzáadjuk a tojást, miközben a habverővel keverjük. Fényes masszát kell kapnunk, amit habzsákba töltünk, és sütőpapírral bélelt tepsire nagyjából 7 cm hosszú rudakat nyomunk. A tésztát enyhén megspricceljük vízzel, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek. Az utolsó 5 percben a sütőt résnyire nyitjuk, hogy a gőz távozhasson. A krémhez a tejet a liszttel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a vaníliamagokat, majd folyamatos kevergetés mellett alaposan besűrítjük. Közben a tojásokat szétválasztjuk és a tojássárgákat kikavarjuk 10 dkg cukorral. Ha a pép besűrűsödött, kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a cukros tojássárgát. Ezt még rövid ideig kavargatjuk, majd hagyjuk kihűlni. Ezalatt a tojásfehérjét egy csipet sóval és a maradék 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd a kihűlt krémbe keverjük. Ezt a krémet megfelezhetjük, az egyik felébe kakaóport és rumaromát tehetünk. A csokoládémázhoz a zselatint kevés vízben feloldjuk, majd a mikróban kissé felmelegítjük, félretesszük. A többi hozzávalót egy edénybe összemérjük és alacsony hőfokon főzzük pár percig. Amikor kissé besűrűsödött, levesszük a tűzről és belekeverjük a zselatint. Hagyjuk kissé hűlni. Habzsák segítségével megtöltjük a fánkokat, majd csokoládémázba mártjuk és hagyjuk, hogy a máz megdermedjen.. http://horsi-orsi.blogspot.com. Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. az égetett tésztához:.

(27) Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. FAHÉJAS, JUHARSZIRUPOS FÁNK. Hozzávalók 25 dkg finomliszt 1 teáskanál sütőpor 1 tojás 4 dl vaníliás puding (vagy vaníliás joghurt) 1 evőkanál olaj 1 evőkanál citromlé 3 evőkanál juharszirup (vagy golden szirup, esetleg méz) só. a bevonathoz:. 6 dkg cukor 1 teáskanál őrölt fahéj 2 dkg vaj. A pudingot összekeverjük a tojással, az olajjal, a citromlével és a juharsziruppal. Fokozatosan hozzáadjuk a sóval és a sütőporral elvegyített lisztet és összedolgozzuk az alapanyagokat. Amikor a tészta sima és csomómentes, habzsákba szedjük, majd a zsák segítségével megtöltjük a kivajazott fánksütőt. A formát nem kell teljesen teletenni, mert a tészta a sütés során megnő. 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 percig sütjük. Még melegen megkenjük olvasztott vajjal, végül a fahéjjal elkevert cukorba mártogatjuk.. http://tucsokbogar.blogspot.com.

(28) Hozzávalók 2 tojás 2 dkg cukor 4 dkg finomliszt 10 ml víz 2 dl tejszín 2 dkg porcukor 10 dkg étcsokoládé 1 evőkanál olaj A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Külön edényben a tojássárgát a vízzel és a liszt felével (nagyobb anyaghányad esetén a negyedével) csomómentesre keverjük. Ehhez adagoljuk a tojáshabot, majd a lisztet is. 12-es sima idomcsővel ellátott habzsákból sütőpapíros lemezre 5 centiméter átmérőjű félgömböket formázunk. 170 fokon 10-12 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A fánkok közepét hörzsöljük, azaz kivájjuk. A hüvelyek felének a tetejét egyenesre vágjuk, ez lesz a fánkok alja, így stabilabban tudnak majd állni. A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat. A félgömböket bevonjuk a csokoládéval, majd rácsra állítva megszárítjuk. Közben a tejszínt habbá verjük a porcukorral. A fánkok alját csillagcsőrös habzsák segítségével megtöltjük a tejszínhabbal. Minél magasabbra húzzuk a tejszínhabot, annál dekoratívabb lesz az indiánerünk. A legvégén rátesszük a tetejüket. Ez az anyaghányad 8-10 indiáner elkészítéséhez elegendő. Tipp: készíthetünk málnás indiánert is, ekkor a tejszínhabhoz 5 dkg áttört málnát és 2 lapzselatint forgatunk. A zselatint a csomagoláson feltüntetett módon előkészítjük, majd 1-2 evőkanál vízben, lassú tűzön, állandó keverés mellett feloldjuk és langyosra hűtjük.. http://tucsokbogar.blogspot.com. Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. INDIÁNER.

(29) KÁPOSZTÁS BÉLES. Hozzávalók. a tésztához:. 30 dkg liszt 25 dkg margarin vagy vaj 2 dl tejföl 1-2 evőkanál ecet vagy frissen facsart citromlé 2-3 teáskanál só. a töltelékhez:. 1 kg fehér káposzta 1 evőkanál zsír vagy 3-4 evőkanál étolaj 1 evőkanál só frissen őrölt bors. a tészta kenéséhez: 1 felvert tojás. A hozzávalókból tésztát gyúrunk, téglalap alakúra nyújtjuk, feltekerjük, majd a tekercset lelapítjuk. A kapott négyszög alakú tészta két rövidebb oldalát középre hajtjuk, majd a középvonal mentén félbe, mintha egy könyvet csuknánk be. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük legalább 2 órára. Közben kétszer hajtogatjuk úgy, hogy a tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, majd gondolatban harmadoljuk, a jobb oldali harmadot a középsőre hajtjuk, majd a bal oldali részt ennek tetejére. Így háromrétegű tésztát kapunk. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A káposztát legyaluljuk, besózzuk. Amikor levet eresztett, kinyomkodjuk a sóból, a felhevített zsíron barnára pirítjuk, közben frissen őrölt borssal fűszerezzük. A pihentetett tésztát 2-3 mm vékonyságú, nagy téglalappá nyújtjuk. A hosszabb oldalára kétujjnyi csíkban káposztás tölteléket teszünk, tekerünk a tésztán egyet, majd a töltött tekercset levágjuk a kinyújtott tésztáról, és 5-6 cm-es darabokra vágjuk. Így járunk el mindaddig, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A kapott béleseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, felvert tojással megkenjük, és 190 fokra előmelegített sütőben, 30 perc alatt aranysárgára sütjük. (Légkeveréssel 170 fokon süssük.). http://izeskalandok.blogspot.com. Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. A farsangi időszakban a családi, baráti összejöveteleknek kedvenc sör- vagy borkorcsolyája lehet a káposztás béles. Hajtogatott vajas tésztából készül, amely kívül ropogós, belül pedig puha, a tölteléknek köszönhetően..

(30) Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. LIMONCELLÓS RICOTTAFÁNK. Hozzávalók 45 dkg finomliszt 5 dkg étkezési keményítő 1 teáskanál sütőpor 10 dkg cukor 5 dkg vaj 30 dkg ricotta 2 tojás 1/2 dl limoncello (citromlikőr) 1/2 dl tej 1 teáskanál vaníliakivonat 1 citrom reszelt héja. a sütéshez:. 1 l olaj. A lisztet, a cukrot, a keményítőt és a sütőport nagyobb tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat, a ricottát, a tojásokat, a limoncellót (amelynek az alkoholtartalma megakadályozza majd, hogy sütés közben a fánk sok olajat szívjon magába) és a tejet. Ízesítjük a vaníliával és a reszelt citromhéjjal, majd jól összekeverjük. Kissé lágyabb, kanállal jól formázható tésztát kapunk. Az olajat felhevítjük kis lángon, óvatosan, hogy ne váljon túl forróvá, mert akkor sütés közben a fánk külső része könnyen megbarnul, míg a belseje még nyers marad. Két evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a tésztából, majd az olajban szép aranybarnára sütjük. Papírszalvétára szedegetjük és leitatjuk róla a felesleges olajat. Porcukorral megszórva tálaljuk. Kellemes kísérője lehet a barackíz, vagy a vanília-, a csokoládé- és a puncsmártás is. Tipp: a fánk készülhet narancshéj felhasználásával is, ebben az esetben a limoncello helyett használjunk Cointreau-t vagy más, akár saját készítésű narancslikőrt! A vanília-, a puncs- és a csokoládémártásról ebben a számban, a „Desszertek” rovatban olvashat.. http://tucsokbogar.blogspot.com.

(31) MOGYORÓVAJAS TALLÉROK. Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. Az óceánon túl óriási rajongótáborral büszkélkedő, igazán ínycsiklandó ízkombináció nálunk is megállja a helyét. A mogyoróvaj, a banán és a csokoládé párosítása nemcsak, hogy laktató és egészséges, de kényeztető reggeli vagy desszert. Glutén-, laktóz- és cukormentes.. Hozzávalók 10 nagy kekszhez 10 dkg mogyoróvaj 10 dkg szeletelt mandula 10 dkg zabkorpa 1 érett banán 10 dkg méz 1 tojás 10 g kókuszolaj 4 g kakaópor 1 teáskanál méz. A mogyoróvajat a mézzel együtt lábosban összeolvasztjuk, majd hozzákeverjük a villával összetört banánhoz, hozzáadjuk a tojást is, és alaposan eldolgozzuk. Ezután belekeverjük a mandulaszeleteket és a zabkorpát, majd a hűtőben hagyjuk, hogy megkeményedjen. Kanállal tepsire helyezzük a gombócokat, villával lelapítjuk, és 175 fokon 14 percig sütjük a kekszeket. Edényben felolvasztjuk a kókuszolajat és a mézet, majd hozzákeverjük a kakaóport. Még melegen a kekszek tetejére csurgatjuk kiskanál segítségével.. http://pocakpanna.blogspot.com.

(32) OMLÓS RAFFAELLO KEKSZ. Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, elegáns, falatnyi desszert, mely nagyszerűen illik egy pohár forró teához vagy kávéhoz. Puha, omlós, gazdag ízvilága a megtévesztésig hasonlít a híres mandulás, kókuszos bonbonra. Liszt-, laktóz- és cukormentes, paleo.. Hozzávalók 15 dkg mandula 10 dkg kókuszreszelék 10 dkg méz 2 tojás. 10 dkg mandulát beleteszünk az aprítóba és nagyjából 10 perc alatt mandulavajjá őröljük. Ezután hozzáadjuk a maradék mandulát, a kókuszreszeléket, a mézet és a tojásokat, majd alaposan összekeverjük. Kézzel korongokat formázunk belőle, sütőtálra helyezzük egymás mellé, tetejére pedig 1-1 szem mandulát teszünk.. 11 szem mandula. 175 fokon sütjük 13 percig.. a díszítéshez:. http://pocakpanna.blogspot.com.