CONIC-SEMESP

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16°

TÍTULO: ANALISE DE MERCADO DA BATATA DOCE CHIPS ASSADA NO MICRO-ONDAS

TÍTULO:

CATEGORIA: CONCLUÍDO

CATEGORIA:

ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA

ÁREA:

SUBÁREA: CIÊNCIAS AGRÁRIAS

SUBÁREA:

INSTITUIÇÃO: FACULDADE DE TECNOLOGIA DE JALES

INSTITUIÇÃO:

AUTOR(ES): TAIANA DOS SANTOS SILVA

AUTOR(ES):

ORIENTADOR(ES): CLAYTON AP. CARDOSO DE MORAES

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1. RESUMO

O presente trabalho aborda o uso da análise sensorial afetiva em alimentos, mais especificamente no produto batata doce chips assada em micro-ondas. É por meio dos órgãos dos sentidos que pode se verificar se o produto agrada os consumidores e sua aceitação no mercado. Para o desenvolvimento desse estudo, foi realizada uma coleta de dados em uma empresa de manufatura de alimentos chips do município da cidade de Jales (SP) com o propósito de levantar informações a respeito da comercialização, do processo produtivo e logístico desse tipo de produto. Os resultados das pesquisas demonstraram um cenário positivo em relação às características do produto e a atitude de compra do consumidor, identificando assim um mercado propício à produção e comercialização do novo produto.

2. INTRODUÇÃO

A batata doce é considerada uma hortaliça popular e pode ser encontrada em todo território brasileiro, é de fácil cultivo, pois tem alta tolerância á seca. Ela é rica em energia e minerais, e pode ser consumida cozida, assada, frita ou em forma de doces. Nas indústrias é utilizada na produção de pães, álcool e em amido de altíssima qualidade (EMBRAPA, 2008).

Nas Indústrias alimentícias para a produção desses produtos são coletadas as informações provenientes das opiniões dos clientes, que são de extrema importância, levando em consideração o envolvimento de seus sentidos. O produto oferecido deve estar de acordo com a qualidade exigida pelo seu público alvo, e a maneira mais eficaz de chegar a um resultado esperado é por meio de “testes” tais como a análise sensorial (SEBRAE, 2015).

Após o desenvolvimento e o teste do novo produto é o momento da comercialização, e a mesma deve ser realizada de maneira planejada, para garantir o sucesso de vendas e aceitação dele no mercado. Através de uma análise de mercado é possível antecipar informações necessárias para que a comercialização do produto torne-se um sucesso gerando lucro as empresas (ELAINA, 2011).

3. OBJETIVOS

O objetivo geral do trabalho é identificar a aceitação de mercado do produto batata doce chips assada no micro-ondas através da análise sensorial em laboratório, além de informações á respeito do processo produtivo e de comercialização do produto

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Objetivos específicos:

- Analisar através dos sentidos, o quanto o consumidor gosta ou desgosta de um novo produto;

- Identificar a atitude de compra do consumidor de batata doce chips e

- Estimar a possibilidade do mercado aceitar um novo produto. 4. METODODLOGIA

Esta pesquisa pode ser considerada qualitativa e quantitativa. De acordo com Fonseca (2002) apud GERHARDT e SILVEIRA (2009, p. 33) o uso conjunto das pesquisas qualitativa e quantitativa possibilita a coleta de mais informações do que utilizando apenas um dos métodos.

No que se refere à coleta de dados, foi realizada uma pesquisa bibliográfica para abordar informações da batata doce e seus processos industriais. Segundo Lakatos e Marconi (2003) a pesquisa bibliográfica é um estudo de trabalhos já realizados, capazes de fornecer conteúdos atualizados e relevantes relacionados com o tema de pesquisa, além de ajudar a organizar as informações do trabalho.

Como base de dados para o trabalho foi feito um levantamento de informações em uma empresa de produtos alimentícios situada no município de Jales (SP), cujo propósito foi buscar informações referentes ao funcionamento de uma indústria do ramo alimentício. Para a coleta de dados foi feita uma entrevista com a engenheira de alimentos, que proporcionou informações sobre o processo

produtivo e a comercialização e distribuição deprodutos.

Para a entrevista foi necessária à confecção de um roteiro com questões previamente formuladas devido à inexperiência do pesquisador, segundo Lakatos e Marconi (2003) a estrutura de um roteiro previamente estabelecido dá apoio ao pesquisador no momento da entrevista para efetuar a coleta de dados.

Antes da entrevista na empresa, uma pesquisa-piloto foi realizada com o roteiro de pesquisa, Lakatos e Marconi (2003) apontam que o objetivo da pesquisa é evidenciar possíveis falhas no instrumento de coleta de dados e é recomendada a aplicação do teste em 5 ou 10% do tamanho da amostra, após a aplicação as sugestões colhidas são reunidas possibilitando a reformulação das perguntas desenvolvidas. Após a análise dos testes pilotos houve a necessidade de reformular dez questões, nas quais apresentaram: duplo sentido dificultando a interpretação da

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pergunta e a falta de clareza no enunciado tornando complicada a compreensão do leitor.

Em seguida foram realizadas análises sensoriais de método afetivo que segundo Behrens (2010) tem como objetivo avaliar o quanto o consumidor gosta ou desgosta do novo produto, determina sua a aceitação, além de medir e interpretar as características do produto o descrevendo como é percebido pelo organismo em relação á: visão, olfato, gosto, tato e audição.

Esta pesquisa pode ser considerada como descritiva. De acordo com Gil (2002) esse tipo de pesquisa tem como principal objetivo o estudo de certos grupos, sejam de fenômenos ou de uma população, muitos estudos pertencem a essa classe devido ao uso padronizado de questionários e a observação sistemática.

5. DESDENVOLVIMENTO

Segundo a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP) (2014) a batata doce é considerada uma hortaliça subterrânea feculenta, de variedade botânica Ipomoea batatas L. (Lam.) da família botânica Convolvulaceae. É de sua raiz tuberosa, também chamada de batata, que é extraída a fécula e também onde se acumulam ricas reservas de carboidratos e vitamina A. [...] As batatas doce possuem variedades de colorações de casca e polpa, a mais conhecida é a casca rosada com polpa branca ou amarela além dela também existem batatas com casca branca e polpa branca, casca salmão e polpa salmão e casca roxa com polpa roxa.

A batata doce possui muitas qualidades nutritivas como, por exemplo, quando comparada à batata inglesa ela se mostra duas vezes mais rica em fibras, potássio e cinco vezes mais em cálcio além de ter alto teor de proteína e fósforo.

Os processos industriais realizados com a batata doce estão cada vez mais sendo realizados no mundo e no país, ainda mais se os produtos podem ser consumidos com praticidade como a batata chips e batata palha. Com o aumento da tecnologia nos equipamentos de processamentos, variedades de produtos e a otimização na divulgação das batatas industriais, gerou se um crescimento contínuo da produção e do consumo das batatas. No momento do preparo das famosas “chips” convencionais que são fritas em óleo, alguns cuidados são tomados pelos fabricantes, pois todos almejam um produto final de qualidade que contenha um bom sabor, textura agradável, crocância ideal, coloração atrativa e baixo teor de óleo,

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rentabilidade e com preço acessível aos consumidores (RODRIGUES; LADEIRA; LEITÃO, 2009).

Ao fritar, grelhar ou preparar produtos na brasa a temperaturas muito elevadas, por exemplo, podem ser criados compostos que aumentam o risco de câncer de estômago. Por isso, métodos de cozimento que usam baixas temperaturas são escolhas mais saudáveis, como ensopados, cozidos e assados (RODRIGUES; LADEIRA; LEITÃO, 2009).

6. RESULTADOS

6.1 Resultados quanto à coleta de dados na empresa de manufatura de alimentos chips

Em relação ao processo de desenvolvimento de novos produtos da empresa de manufatura de alimentos chips concluiu-se que as estratégias são baseadas nos produtos de sua concorrência, e antes de qualquer lançamento, são realizados testes em laboratório com produção em pequena escala para alcançar as características desejáveis. O próximo passo é a realização de degustações gratuitas em uma rede de lojas de supermercados afiliadas a empresa, em forma de pesquisa para identificar a aceitação do público quanto ao novo produto e também como meio de divulgação.

Dentre os diversos produtos já comercializados pela empresa (salgadinhos, biscoitos de polvilho, suspiros, lámen, amendoim, cereais, doce de leite, batatas, tortilhas), as batatas chips ocupam o terceiro lugar em vendas. Os consumidores procuram novos meios de se alimentarem com economia e com produtos como a batata chips que atendem as expectativas quanto ao sabor, preço e de rápido consumo (EMPREENDEDOR, 2016).

Em relação ao potencial competitivo da empresa, foi constatada a sua garantia através da capacidade de oferecer produtos de boa qualidade já que, a empresa utiliza matéria prima de qualidade além de oferecer diversidade de produtos em suas linhas de produção, fácil logística gerando preços competitivos, colaboradores treinados e supervisionados e o uso correto dos equipamentos e máquinas.

Se tratando de distribuição dos produtos alimentícios, findou-se que os mesmos são realizados com a própria frota e com a parceria de terceiros, atendendo assim com maior eficiência os clientes atacadistas e varejistas.

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A empresa escoa os produtos que não se adequam aos padrões de qualidade para a comercialização disponibilizando á produtores rurais por um valor inferior para ser utilizado como ração animal de forma responsável, evitando descartes na natureza e contribuindo com o meio ambiente.

6.2 Análise sensorial

Após a execução da análise sensorial afetiva os dados coletados foram tabulados e ilustrados em gráficos, possibilitando melhor compreensão das informações adquiridas.

De acordo com os resultados, observa-se que 70% dos participantes eram do gênero masculino e 30% feminino, foi possível investigar também que 63% dos degustadores tinham faixa etária de 18 á 26 anos.

Em relação ao produto foi possível identificar aspectos positivos às características, dentre estas se destacam aroma e sabor. Também foi analisada a

atitude de compra dos participantes, conforme demonstrado nos gráficos a seguir.

O Gráfico 1 apresenta os resultados referentes às características do aroma do produto:

Gráfico 1 – Aroma

Fonte: Elaborado pelo autor.

Quanto à característica aroma o Gráfico 1 destaca 58% dos participantes atribuíram nota 9 (Gostei Muitíssimo) para a amostra servida, seguido de 22% que classificaram nota 8 (Gostei Muito), 17% colocaram 7 (Gostei Moderadamente) e apenas 3% avaliaram com a nota 6 (Gostei Ligeiramente) o que demonstra um alto índice de aceitação do produto.

3%

17% 22%

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O Gráfico 2 fornece informações quanto ao sabor do produto: Gráfico 2 – Sabor

Para o quesito sabor, o Gráfico 2 evidencia que a nota 9 (Gostei muitíssimo) foi atribuída por 58% dos avaliadores, a nota 8 (Gostei Muito) foi a segunda maior com 32%, enquanto as notas 7 (Gostei moderadamente) e 6 (Gostei ligeiramente) ficaram com 5% cada mantendo a média de aceitação.

Gráfico 3 ilustra os resultados quanto a cor do produto: Gráfico 3 – Cor

Tratando-se do item cor o Gráfico 3 demonstra que 47% das respostas classificaram a nota 9 (Gostei muitíssimo), as notas 8 (Gostei muito) e 7 (Gostei

5% 5% 32% 58% 3% 25% 25% 47%

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moderadamente) empataram nos 25%, restando 3% para a nota 6 (Gostei ligeiramente), mantendo assim as notas acima de 6 porém 53% dos votos abaixo da nota máxima.

O Gráfico 4 demonstra os resultados quanto a textura do produto: Gráfico 4 – Textura

Na abordagem da característica textura, conforme o Gráfico 4 verificou-se que 44% dos participantes que responderam 9 (Gostei muitíssimo), 25% para nota 8 (Gostei muito) seguidas de 17% e 14% para notas 7 (Gostei moderadamente) e 6 (Gostei ligeiramente) respectivamente, deixando as opiniões relativamente divididas.

O Gráfico 5 informa quanto a crocância do produto: Gráfico 5 – Crocância 14% 17% 25% 44% 3% 3% 8% 33% 53%

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As avaliações da crocância foram positivas, pois conforme pode ser visto no Gráfico 5, 53% dos votos foram para a nota máxima 9 (Gostei muitíssimo), outra grande parte, 41%, manteve-se entre as notas 8 (Gostei muito) e 7 (Gostei moderadamente), 3% dos participantes assinalaram nota 6 (Gostei ligeiramente) e por fim 3% das pessoas responderam nota 5 (Nem gostei/Nem desgostei) o que chamou a atenção, mesmo sendo um percentual baixo, pois foi o único que recebeu esta nota.

O Gráfico 6 explana a característica global do produto. Gráfico 6 – Global

Em relação a todas as características os avaliadores deram uma nota final para o produto. O Gráfico 6 registra que 52% atribuíram nota máxima 9 (Gostei muitíssimo), 38% das pessoas assinalaram 8 (Gostei muito e apenas 10% responderam com nota 7 (Gostei moderadamente), gerando um cenário mais q positivo, por mais que as notas tenham uma certa variância estas são sempre positivas.

O Gráfico 7 demonstra a atitude de compra dos provadores: 10%

38% 52%

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Gráfico 7 – Atitude de compra

Os resultados em relação á atitude de compra dos participantes foram muito satisfatórios. O Gráfico 7 mostra que 69% responderam nota 5 (Certamente compraria) e 31% restantes responderam com nota 4 (Provavelmente compraria) demonstrando então que o produto tem aceitação do público para entrar mercado. 7. CONSIDERAÇÕES FINAIS

A análise Sensorial afetiva foi uma ferramenta que permitiu avaliar a aceitação da batata doce chips assada no micro-ondas e estimar a atitude de compra, os resultados obtidos foram satisfatórios, já que nenhum provador alegou desgostar da amostra. Com a união dos dados coletados na análise e com as informações sob processos produtivos e a distribuição, adquiridos na realização do levantamento de informações na empresa Keleck, pode-se dizer que o produto batata doce chips assada no micro-ondas tem uma perspectiva positiva para comercialização.

8. FONTES CONSULTADAS

BARION: O consumo de biscoito cresce no Brasil. 2016. Disponível em: <

http://www.saborbarion.com.br/o-consumo-de-biscoito-cresce-no-brasil/>. Acesso

em: 19 jun. 2016.

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Disponívem em: < http://www.crq4.org.br/sms/files/file/analise_sensorial_2010.pdf>.

Acesso em: 10 abr. 2016.

CEAGESP: Normas de classificação: Batata-doce. 2014. Disponível em: <http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/07/batata_doce.pdf>. Acesso em: 20 fev. 2016. 31% 69% 1-Certamente não compraria 2-Provavelmente não compraria 3-Indiferente 4-Provavelmente compraria 5-Certamente compraria

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ELAINA, J. Como iniciar a comercialização de novos produtos. 2011. Disponível

em:

<https://www.portal-gestao.com/artigos/6639-como-iniciar-a-comercializa%C3%A7%C3%A3o-de-novos-produtos.html>. Acesso em: 05 jun. 2016.

EMBRAPA: Batata-doce (Ipomoea batatas). 2008. Disponível em: <

https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Batata-doce/Batata-doce_Ipomoea_batatas/cultivares.html>. Acesso em: 25 mar. 2016.

EMPREENDEDOR: Rede de batata frita mantém crescimento com valor acessível ao consumidor. 2016. Disponível em: <http://empreendedor.com.br/noticia/rede-de-batata-frita-mantem-crescimento-com-valor-acessivel-ao-consumidor/>. Acesso em: 13 jul. 2016.

GERHARDT, T. E; SILVEIRA, D. T. Métodos de pesquisa. 2009. Disponível em: <http://www.ufrgs.br/cursopgdr/downloadsSerie/derad005.pdf>. Acesso em: 20 mar. 2016.

GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 2002. Disponível em: <https://professores.faccat.br/moodle/pluginfile.php/13410/mod_resource/content/1/c omo_elaborar_projeto_de_pesquisa_-_antonio_carlos_gil.pdf>. Acesso em: 4 mar. 2016.

INCALFER: processamento de batata chips. 2015. Disponível em: < http://www.incalfer.com.br/blog/processamento-de-batata-chips/>. Acesso em: 13 jul. 2016.

LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina De Andrade. Fundamentos de metodologia cientifica. 7 ed São Paulo : Atlas, 2010.

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SM: Crescimento de salgadinhos será de 33% até 2015. 2012. Disponível em: <