Tabela de Índice Glicêmico

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(1)1. ISBN 978-85-912838-5-9. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica.

(2) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 2. Lista de Substituições de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicêmica Copyright© 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição Ltda Em associação com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. ISBN 978-85-912838-5-9. Todos os direitos reservados.. Produção e Capa: Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição LTDA Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 105 Centro, CEP: 88340-347 Camboriú, SC. Instituto Ana Paula Pujol LTDA ME Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 106 Centro, CEP: 88340-347 Camboriú, SC. ISBN 978-85-912838-5-9. Supervisão de Editoração Gráfica: Djoni Borges de Carvalho.

(3) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 3. AGRADECIMENTOS. ISBN 978-85-912838-5-9. Esta obra é resultado de um esforço cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu especial agradecimento às acadêmicas do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí, SC: Andrielle Petry, Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicação e esforço no desenvolvimento e publicação deste trabalho..

(4) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 4. PREFÁCIO. O. Sistema de Equivalência Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista para elaboração do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais individuais. Unido ao cardápio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas caseiras a fim de fazer as devidas substituições no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma possível monotonia em suas refeições. Esta ferramenta prática e que norteia a elaboração dos planos alimentares, atualmente é disponibilizada em distintas versões, utilizadas tanto no meio acadêmico quanto profissional por acadêmicos de nutrição e nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrição clínica. Em um momento de reflexão clínica, idealizei um instrumento que pudesse atender às limitações das listas de equivalentes disponíveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaboração desta Lista de Substituições de Alimentos. O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudáveis, considerando que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em açúcar e gordura saturada. Acredito que o consumo destes alimentos não deve ser estimulado aos pacientes e que a inclusão destes alimentos em uma lista de substituições poderia instigar o consumo destes. Ao longo de quase 12 anos de prática clínica, cheguei a uma conclusão tardia, pois já havia sido publicado na literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rígidas não são sustentáveis. Um planejamento alimentar mais flexível, que objetive reeducação, geralmente obtém mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H., 1999).. O segundo motivo é a carência de alimentos que atualmente são rotineiros em uma população onde impera falta de tempo. Um exemplo são os snacks (lanches rápidos) que são opções práticas para os pacientes/clientes que não possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeição equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerância ou sensibilidade ao glúten e à lactose tinham restritas listas de substituições decorrente da exclusão de alimentos com leite, centeio, aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a população brasileira apresenta um baixo consumo, o que contribui para obstipação intestinal e câncer de cólon. Por isto, a inclusão do grupo de fibras seria um estímulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendação diária e equilibraria a carga glicêmica, importante para indivíduos diabéticos ou que necessitam reduzir o peso. O terceiro é a discrepância que há entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenças foram mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calórico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os dados apresentados em tabelas e softwares de composição de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11. ISBN 978-85-912838-5-9. Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de “extra” a dieta, ou seja, conscientizar o paciente/cliente que nada é proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcar não podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras..

(5) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 5. alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela ou software escolhido para a comparação, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se também que a variabilidade da composição dos alimentos é decorrente do seu caráter biológico em função da variedade, safra, solo, clima, produção, formulação, entre outros (MENEZES et al., 2003). A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensuração da porção por parte do paciente como, por exemplo, aipim – 1 pedaço pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as porções através de registros fotográficos ou réplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar. Assim, 1 (um) pedaço pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar 150g. Destaco ainda que a elaboração do Plano Alimentar pelo nutricionista está baseada na necessidade energética diária do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaboração e cumprimento do Plano Alimentar podem contribuir para o insucesso do tratamento. O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos que jamais encontraria em um cardápio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para abranger os hábitos miscigenados dos brasileiros seria necessária a inclusão de alimentos regionalizados. O conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regiões do Brasil é um elemento básico para ações de orientação e diversificação da alimentação (TACO, 2011). E, por fim, a carência de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicêmica por porção, a fim de calcular a carga glicêmica diária. A carga glicêmica (CG) fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta porque avalia não só a qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada porção consumida. Assim, a carga glicêmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o índice glicêmico (IG) para avaliação de resposta glicêmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentrações sanguíneas de glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e FRUTUOSO, 2007).. Como demonstração, apresento um cardápio baseados na lista, ressaltando que a prescrição da dieta deve ocorrer de forma individualizada, considerando aspectos clínicos, bioquímicos, socioeconômicos e culturais do paciente/cliente. A “lista de substituições de alimentos funcionais e carga glicêmica” almeja facilitar o trabalho do profissional nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que está em busca de um hábito alimentar saudável em contraposição à massificação de uma dieta monótona e desequilibrada.. Ana Paula Pujol. ISBN 978-85-912838-5-9. Devido à extensão das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicação de alguns alimentos de cada grupo para que não provoque confusão por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento à medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardápio. Para simplificar, sugiro que a lista de equivalentes entregue ao paciente/cliente não elucide a composição nutricional, mas somente o alimento e a respectiva porção..

(6) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 6. SUMÁRIO ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA .............................................................................................................. 8 FIBRAS......................................................................................................................................................................... 9 ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA ....................................................................................................................................... 9 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 11 METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 14 EXEMPLO DE CARDÁPIO ............................................................................................................................................... 15 PLANO ALIMENTAR DE 1700 CALORIAS .................................................................................................................... 15 CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES .............................................................................................................................. 17 Desjejum ................................................................................................................................................................... 17 Lanche da Manhã ..................................................................................................................................................... 18 Almoço...................................................................................................................................................................... 18 Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 19 Jantar ........................................................................................................................................................................ 19 Ceia ........................................................................................................................................................................... 20 GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 21 SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 21 CHÁS ......................................................................................................................................................................... 23 BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE................................................................................. 23 OUTRAS BEBIDAS ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO ......................................................................... 24 GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 25 CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES ............................................................................................................................ 25. PESCADOS ................................................................................................................................................................. 26 FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 27 GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 29 GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 34 GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 35 GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 36 GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 37 SUCOS NATURAIS...................................................................................................................................................... 40 GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 41. ISBN 978-85-912838-5-9. OVOS......................................................................................................................................................................... 26.

(7) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 7. GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 42 GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 44 GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA ..................................................................................................... 46 GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ................................................................................................................................... 47 GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 48 GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS ................................................................................................................. 49 GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 53 GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 54 TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 55. ISBN 978-85-912838-5-9. TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 56.

(8) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 8. ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA. Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os probióticos, os quais são compostos por várias espécies de microrganismos, sendo que os critérios para a escolha das bactérias é a capacidade de resistir ao ácido gástrico e aos ácidos biliares (COELHO; OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo probióticos são os produtos lácteos e os alimentos fortificados. No entanto, também existem no mercado comprimidos, cápsulas e sachês que usam bactérias em forma liofilizada (Organização Mundial de Gastrenterologia - OMGE, 2008). Os probióticos são responsáveis por inúmeros benefícios, como por exemplo, a redução da intolerância à lactose, a redução de patógenos intestinais, melhora na absorção de micronutrientes (ferro, cálcio e magnésio), estímulo do sistema imune, redução da incidência de câncer de cólon, destoxificação por substâncias carcinogênicas, entre outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do probióticos também é utilizado em pacientes tratados com antibióticos, pois promovem a recuperação da microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao medicamento, exibindo um excelente perfil global de segurança (BOYNOVA; MYTOV, 2012). Uma alimentação composta por frutas e verduras diariamente pode trazer diversos benefícios, considerando que um dos principais aspectos. relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem sido atribuído, em parte, à presença de compostos antioxidantes, dentre os quais se destacam os compostos fenólicos betacaroteno e vitamina E (KIM; GIRAUD; DRISKELL, 2007). Esses compostos fenólicos são responsáveis por combater os radicais livres que estão envolvidos nos mecanismos de desenvolvimento das principais doenças, incluindo as cardiovasculares, neurodegenerativas e câncer. A vitamina E é o principal antioxidante do LDL, podendo contribuir para a estabilidade dessa partícula (GORDON, 2011). Outros carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, têm sido identificados como sendo importantes para a resistência à degeneração macular da retina (PRYOR; STAHL, 2000). Ainda em relação ao combate dos radicais livres, há também os polifenóis, que englobam as antocianidinas, flavonóis, isoflavonas, entre outros subgrupos, sendo encontrados principalmente em frutas, vegetais, grãos, chocolate, açaí, vinho e chás, sendo responsáveis também pela melhora da sensilidade à insulina e atividade antiinflamatória (TSAO, 2010). A fibra dietética, também encontrada nas frutas e verduras e nos grãos integrais, contêm uma mistura única de componentes bioativos, incluindo amido resistente, vitaminas, minerais, fitoquímicos e antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes, no entanto, alguns são de particular interesse e incluem arabinoxilano, inulina, β-glucano, pectina, farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiológicos e clínicos demonstram que a ingestão de fibras dietéticas e de grãos inteiros está inversamente relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e doença cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a recomendação para o consumo de fibra dietética é de 25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solúvel. Outros compostos funcionais que encontramos nos alimentos são os ácidos graxos poli-insaturados como. ISBN 978-85-912838-5-9. S. egundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1999) o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. Assim, os atributos dos alimentos funcionais incluem, entre outros benefícios à saúde, a redução do risco de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, obesidade, osteoporose e de outras doenças crônicas não transmissíveis (COSTA; ROSA, 2010)..

(9) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 9. ácido linoleico (ω-6) e ácido α-linolênico (ω-3), que quando metabolizados formam outros poliinsaturados como ácido araquidônico, ácido eicosapentaenóico (EPA), e ácido docosahexaenoico (DHA; ω-3), respectivamente. Diversos estudos têm demonstrado os efeitos benéficos do ω-3 à saúde: no metabolismo lipídico, causando redução nos níveis plasmáticos dos triglicerídeos, colesterol total e LDL, depressão e mal de Alzheimer, além de redução da incidência de aterosclerose, atividade antiinflamatória, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011). Estes compostos possuem também impacto sobre o câncer, inibindo a carcinogênese, retardando o crescimento de tumores, aumentando a eficácia da radioterapia e de várias drogas quimioterápicas (CARMO; CORREIA, 2009).. A Fibra Alimentar Total (FAT) está presente nas paredes das células vegetais, principalmente na parede periférica ou casca, conferindo firmeza e estrutura ao alimento vegetal (ARAÚJO, ARAÚJO, 1998).. Diante do exposto, percebe-se que os alimentos funcionais proporcionam benefícios para a saúde e têm sido desenvolvidos para trazer melhorias em relação à regulação de funções corporais, exercendo proteção contra algumas doenças e merecem destaque na alimentação, pois enriquecem a dieta, colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas (BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010).. O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais aumentam o peso fecal úmido sendo particularmente indicados para promover melhora da função intestinal, o que pode explicar seu efeito na absorção diminuída de triacilgliceróis e colesterol (STARK, MAYERS, 1995).. Fibra alimentar consiste nos remanescentes de células vegetais comestíveis, polissacarídeos, lignina e substâncias associadas resistentes à digestão pelas enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As fibras alimentares têm como características comuns não serem digeridas no intestino delgado e serem fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005). Particularmente, a fermentação no cólon é de especial significado, pois pode causar efeitos benéficos, como produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): após a absorção, os ácidos propiônico e acético podem ser responsáveis, pelo menos em parte, pela propriedade das fibras de reduzir o colesterol (CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001).. As fibras insolúveis contribuem para o aumento do volume fecal por retenção de água, reduzindo o tempo de trânsito intestinal, a absorção da glicose e retardo da hidrólise do amido (CATALANI et al., 2003).. ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA O Índice Glicêmico (IG) foi proposto para avaliar e classificar os alimentos com base nas respostas glicêmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato contido em um alimento tem em aumentar a glicemia (KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER, 2004). O IG refere-se ao tempo para digestão, absorção e chegada da glicose do alimento à circulação, causando o aumento da concentração de glicose, chamado de pico glicêmico. A organização Mundial da Saúde, a Associação Americana de Diabetes e a Associação Canadense de Diabetes apoiam a relevância do IG na conduta dietoterápica direcionada ao paciente diabético II, na obesidade e na prevenção de doenças cardiovasculares. Porém, ainda há controvérsias da eficácia e é um instrumento que muitos profissionais da saúde o consideram complexo e variável para uso na prática clínica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et. ISBN 978-85-912838-5-9. FIBRAS. Fibras alimentares, como polissacarídeos vegetais, celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e lignana, apresentam efeito sobre a saciedade e a ingestão de alimentos, provocando redução do esvaziamento gástrico e, portanto, diminuindo a sensação de fome (COSTA; ROSA, 2010)..

(10) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008) trouxe uma lista considerável de alimentos do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se tratar de uma publicação estrangeira temos limitações no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no Brasil e interpretação dos alimentos descritos em outro idioma. Observo atualmente uma diferença importante entre o Índice glicêmico citado em diferentes tabelas. No próprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos observar desvio padrão de até ± 35. Esta discrepância pode influenciar nas distintas respostas dos hormônios relacionados ao metabolismo do carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais como: proporção entre os tipos de carboidratos ingeridos, o teor de fibras da refeição, o grau de processamento dos alimentos, o tipo e tempo de cocção (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, não há um IG exato e absoluto para os alimentos considerando a variabilidade como ocorre com outros macros e micro nutrientes de um mesmo alimento. Um exemplo clássico é o arroz branco que possui um alto índice glicêmico. Mas, se um indivíduo consumir 1 colher (sopa rasa) provavelmente não terá uma resposta glicêmica alta decorrente da reduzida porção de carboidratos. A carga glicêmica diária pode ser classificada como baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta (maior que 120) e deve preferencialmente ser distribuída nas refeições semelhante à distribuição do valor energético da dieta. Como o almoço deve corresponder a 35% do VET diário, padroniza-se que a. CG do almoço deve corresponder também a 35% da CG diária, ou seja, a CG padrão do almoço deve ter CG de 28 a 42, por exemplo. É importante ressaltar que a resposta glicêmica após uma refeição é mensurada pelo conjunto de alimentos consumidos. Assim, gordura, proteína e fibras associadas ao carboidrato no trato gastrointestinal fazem com que a velocidade de esvaziamento gástrico e de absorção seja mais lenta, prolongando a curva glicêmica (BRAND-MILLER e FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999). Apesar do IG e a CG serem de fácil aplicação prática, ainda faltam valores para alguns alimentos, pois há necessidade de padronizar e adaptar os métodos e tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO, 2007).. ISBN 978-85-912838-5-9. al., 2000, CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000). Acredito que a disponibilidade de tabelas que demonstrem confiança do IG seja fundamental para que haja continuidade nas pesquisas e resolução da controvérsia que paira a ciência a respeito da eficácia do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de alto IG.. 10.

(11) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 11. REFERÊNCIAS ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. Diabetes Care, 31, 2008. BEEBE, C. Diets with a low glycemic index: Not ready for practice yet. Nutrition Today. v. 34, p. 82-86, 1999. BRAND-MILLER, J. C.; FOSTER-POWELL, K.; COLAGIURI, S. A nova revolução da glicose. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003. BURANI, J. Gushers and tricklers: practical use of the glycemic index. Disponível em http://www.glycemicindex.com. Acesso em 02/06/2011. CANADIAN DIABETES ASSOCIATION: Guidelines for the nutritional management of diabetes mellitus in the new millennium. A position statement by the Canadian Diabetes Association. Diabetes Care. v. 23, p. 56 – 69, 2000 FOSTER-POWELL, K.; HOLT, S.H. A.; BRAND-MILLER, J.C. International table of glycemic index andglycemic load values: 2002. American Journal of Clinical Nutrition. v. 76, p. 55-56, 2002. GUTIERRES, A.M.; ALFENAS, R.C.G. Efeitos do Índice Glicêmico no Balanço Energético. Arquivos Brasileiros de Endocrinolologia e Metabolismo. v. 51, n. 3, 2007. MANN, J.; CUMMINGS, J.; ENGLYST, H.; KEY, T.; LIU, S.; RICCARDI, G.; SUMMERBELL, C.; UAUY, R.; VAN DAM, R.; VENN, B.; VORSTER, H.; WISEMAN, M. FAO/WHO - Scientiﬁc Update on carbohydrates in human nutrition: conclusions. European Journal of Clinical Nutrition. v. 61, p. 132–S137, 2007. MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M. A questão da variabilidade e qualidade de dados de composição de alimentos. Nutrire. v.26, p. 63-76, 2003. MORAIS, L. Q.; COSTA, D. E.; MOTA, Q.G.S; VASCONSELOS, H.C.; OLIVEIRA, S.C.O. Aperfeiçoamento do caderno de dietas por equivalentes do ambulatório do hospital universitário Lauro Wanderley da universidade federal da Paraíba. XI Encontro de Iniciação à Docência - UFPB-PRG, 2008. MOURA, M. A. M; COSTA, S. A.; NAVARRO, F. Índice glicêmico e carga glicêmica: aplicabilidade na prática clínica do profissional nutricionista. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. v. 1, n. 6, São Paulo, 2007. RIBEIRO, P.; MORAISA, T. B.; COLUGNATI, F. A. B.; SIGULEMB, D. M. Tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais. Revista de Saúde Pública. v. 37, n.2, p.216-225, 2003.. SIQUEIRA, F. R.; RODRIGUES, F. L. P.; FRUTUOSO, M. F. P. Índice Glicêmico como ferramenta no auxílio da prescrição de dietas. Revista Brasileira de Nutrição Clínica. v. 22, n. 1, São Paulo, 2007. SMITH, C. F.; WILLIAMSON, D. A.; BRAY, G. A.; RYAN, D. H. Flexible vs. rigid dieting strategies: relationship with adverse behavioral outcomes. Appetite. v. 32, n. 3, p. 295-305, 1999. TACO- Tabela de Brasileira de Composição de alimentos. UNICAMP: São Paulo, 2011.. ISBN 978-85-912838-5-9. SHEARD, N.; CLARK, N.; BRAND-MILLER, J.; FRANZ, M.; PI-SUNYER, F. X.; MAYER-DAVIS, E.; KULKARNI, K.; GEIL, P. Dietary carbohydrate (amount andtype) in the prevention and management of diabetes. Diabetes Care. v. 27, p. 2266 –2271..

(12) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 12. METODOLOGIA. composição nutricional dos alimentos foi determinada com o auxílio do software de nutrição: NEF®, o livro “Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos” (PACHECO, 2006), a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011), a Tabela de Composição Química dos Alimentos (FRANCO, 1999), Tabela de Composição de Alimentos: suporte para a decisão nutricional (PHILIPPI, 2001) e a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos-USP. Versão 5.0 (USP, 2012). Para conhecer o conteúdo nutricional de alguns alimentos industrializados e não encontrados, foi realizado trabalho de leitura e interpretação das informações contidas em rótulos/embalagens, fichas técnicas e consultas a Serviço ao Consumidor – SAC das empresas de alimentos e bebidas. A lista de substituições dos alimentos foi distribuída em grupos alimentares de acordo com a composição nutricional (carboidratos, lipídios e proteínas) e de acordo com a natureza biológica do alimento. Algumas exceções ocorreram como, por exemplo, o abacate que é uma fruta, mas a sua composição nutricional é condizente com um alimento do grupo da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da gordura e não no grupo das frutas. A medida caseira e peso de cada alimento foi ajustada para que uma porção tivesse o valor energético semelhante entre os alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos em cada grupo e o respectivo valor energético estão descritos na tabela 1. Os queijos não foram inclusos no grupo do leite e iogurte pelo fato da porção equivalente ao valor calórico do grupo ser muito grande como, por exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light. Para elaboração do cardápio pode-se considerar 1 porção do grupo do queijo equivalente a meia porção do grupo do leite e iogurte.. A partir das médias dos IGs dos alimentos foram realizados os cálculos para obtenção da CG. Para obter a CG utilizou-se o cálculo proposto por Powell, SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de carboidrato disponível em uma porção de alimento pelo seu IG (utilizando glicose como controle) dividindo o resultado por 100.. Cálculo da carga glicêmica: CG = Porção do carboidrato disponível x IG/100 Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e oleaginosas) não foram inclusos nas tabelas pela insignificância na resposta glicêmica, já que CG menor que 1,0 não contribui significativamente na elevação da glicemia sérica. Alguns alimentos não tiveram inclusão da Carga Glicêmica (CG) por falta de pesquisas publicadas que apresentem o IG destes alimentos. Neste caso a sigla ND que significa Não Determinado foi incluso no campo da CG. A composição nutricional do grupo foi determinada através do média e desvio padrão do valor energético e dos macronutrientes calculado no programa Microsoft Excel®, 2010 (Tabela 2).. ISBN 978-85-912838-5-9. A. Para a determinação do Índice Glicêmico (IG) foi necessário localizar o IG de cada alimento (considerando a glicose como referência) em tabelas específicas como de Atkinson et al. (2008), FosterPowell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo, apresenta uma lista considerável de IG de alimentos do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos independentes publicados entre 1981 e 2007. Foi necessária a tradução do inglês para português dos alimentos cujos IGs foram consultados desta tabela por ainda não ter uma versão desta traduzida ou disponível para consulta..

(13) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 13. GRUPO BEBIDAS CARNES DOCES. VALOR CALÓRICO (Kcal) POR PORÇÃO 60 100 100. FRIOS TEMPEROS A. 40 7. EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS Sucos industrializados e chás. Carnes, peixes, frutos do mar, aves, suínos, ovos. Chocolate, açúcar demerara, doces de frutas, picolés e sorvetes. Peito de peru, de chester, presunto light Ervas e especiarias. TEMPEROS B. 25. Molho para salada light. GRUPO KCAL CHO (g) PTN (g) BEBIDAS 64,2±5,7 14,3±2,6 0,7±0,6 CARNES 98,8±10,2 0,35±1,05 16,3±5,5 DOCES 90,2±16,4 18,6±11,9 0,9±1,2 FRIOS 43,7±3,7 0,7±0,6 6,4±2,3 TEMPEROS A 6,5±3,3 1,1±0,5 0,2±0,3 TEMPEROS B 24,6±3,1 3,5±1,8 0,3±0,6 FIBRAS 33,0±3,1 2,3±1,9 1,5±0,5 FRUTAS FRESCAS 53,5±6,1 11,5±2,7 0,9±1,3 FRUTAS SECAS 50,3±4,2 11,5±1,4 0,5±0,2 GORDURAS 83,7±8,2 0,08±0,3 0±0 LEGUMES A 7,3±2,0 1,1±0,3 0,5±0,2 LEGUMES B 66,0±7,9 12,0±3,7 2,5±1,2 LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA 91,2±24,6 15,25±4,4 5,98±1,8 LEITE E IOGURTE 68,2±7,03 11,5±1,4 4,7±3,1 OLEAGINOSAS 50,2±4,8 1,5±0,6 1,1±0,7 PÃO, CEREAIS, TUBÉRCULOS 123,1±9,9 20,8±4,3 2,6±1,5 QUEIJOS 37,6±5,1 0,8±1,1 3,3±1,6 Tabela 2. Composição nutricional em macronutrientes dos grupos alimentares.. LIP (g) 0,3±0,3 3,5±2,4 3,0±2,8 1,6±1,2 0,08±0,1 1,02±0,8 2,04±1,05 0,4±0,8 0,2±0,3 9,1±1,0 0,06±0,1 0,9±1,2 0,8±0,8 0,7±0,9 4,3±0,3 3,2±1,9 2,3±1,1. FIBRAS (g) 0±0 0±0,02 1,8±4,5 0,7±0,6 0,2±0,32 0±0 2,02±1,00 1,8±1,6 2,6±1,6 0±0 0,5±0,3 4,1±2,4 8,03±3,2 0,2±0,6 0,8±0,8 1,8±1,02 0,04±0,1. ISBN 978-85-912838-5-9. FIBRAS 30 Farelo de trigo, linhaça e sementes de chia. FRUTAS FRESCAS 60 Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas FRUTAS SECAS 50 Damasco, ameixa, banana passa. GORDURAS 80 Azeite de oliva, óleos vegetais, manteiga. LEGUMES A 10 Alface, rúcula, agrião, brócolis, couve flor LEGUMES B 60 Abóbora, abobrinha, berinjela. LEGUMINOSAS e 100 Feijão, lentilha, ervilha PROTEÍNAS DA SOJA LEITE E IOGURTE 70 Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes. OLEAGINOSAS 50 Castanhas, nozes, amêndoas. PÃO, CEREAIS E 120 Pão, biscoitos, snacks, arroz, macarrão, polenta, batata, aipim TUBÉRCULOS. e outros carboidratos. QUEIJOS 40 Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage. Tabela 1. Grupos alimentares, valor energético e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar..

(14) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 14. REFERÊNCIAS ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. Diabetes Care, 31, 2008. BRAND-MILLER, JENNIE, THOMAS M.S. WOLEVER, KAYE FOSTER-POWELL, AND STEPHEN COLAGIURI, The New Glucose Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Index—the Dietary Solution for Lifelong Health New York: Marlowe & Company, 2003. FOSTER-POWELL, KAYE, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER. "International table of glycemic index and glycemic load values: 2002." The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, 2002, pp. 5-56. FRANCO G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Ed. Livraria Atheneu;1999. MELNIK, B. C.; SCHMITZ, G. Role of insulin, insulin-like growth fator-1, hyperglycaemic food and milk consumption in the pathogenesis of acne vulgaris. Exp. Dermatol. v. 18, n. 10, p. 833-841, 2009 PHILIPPI, S.T.; SZARFARC, S.C.; LATTERZA, A.R.Virtual Nutri: sistema de análise nutricional – versão 1.0. São Paulo: Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública – Universidade de São Paulo (FSP/USP), 1996. TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Versão 5.0. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: xx.xx.200x.. ISBN 978-85-912838-5-9. USP. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP (10/1998). Coordenação: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012]..

(15) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 15. EXEMPLO DE CARDÁPIO PLANO ALIMENTAR DE 1700 CALORIAS Desjejum 1 ½ fatia de pão integral 1 colher (sobremesa) de cream cheese light 1 colher (sobremesa) de semente de linhaça ½ mamão papaya 1 xícara de café com leite desnatado 2 ½ colheres (chá) de açúcar demerara Lanche da manhã 1 banana 4 cookies integrais sabores do campo, maçã e canela Vitao® Almoço ½ unidade pequena de peito de frango, sem pele, grelhado Acelga, alface crespa (à vontade) 2 ½ colher (sopa) de abóbora cozida 1 concha média de feijão preto cozido 4 colheres (sopa) de arroz integral cozido 1 fatia grande de abacaxi. 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem Lanche da tarde 1 laranja 1 unidade de noz Jantar 5 colheres (sopa) Atum sólido em água e sal, Coqueiro® Couve-flor e agrião (à vontade). ISBN 978-85-912838-5-9. 1 colher (sobremesa) de semente de linhaça.

(16) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 16. ½ unidade de cenoura ralada 4 ½ colheres (sopa) de beterraba ralada 4 colheres (sopa) de arroz integral 1 copo (200ml) bebida à base de soja, sabor maçã Ades® Ceia 2 fatias médias de melão. ISBN 978-85-912838-5-9. 2 unidades de noz.

(17) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 17. CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES. ALIMENTOS 1 ½ fatia de pão integral. SUBSTITUIÇÕES 1 unidade de pão sírio integral 4 torradas integrais Wickbold® 2 ½ colheres (sopa) de aveia em flocos finos Quaker® 1 xícara (chá) de cereal matinal – Nesfit®. GRUPO Pão, cereais e tubérculos. PORÇÃO 1. CALORIAS 120. CG 35,5. 1 colher (sopa) de cream cheese light. 1 fatia média de queijo minas frescal 4 colheres (chá) de requeijão light 1 fatia pequena de ricota 1 fatia grande de tofu. Queijos. 1 porção. 40. ND. 1 colher (sopa) de geleia de framboesa diet Linea®. ½ colher (sopa de mel). Doces. ½ porção. 50. ND. ½ colher (sopa) de semente de linhaça. ½ colher (sopa) de farelo de trigo ½ colher (sopa) de gérmen de trigo 1 colher (sobremesa) semente de chia ½ colher (sopa) linhaça marrom 1 colher rasa (chá) de gergelim. Fibras. ½ porção. 15. <0,7. ½ mamão papaya. ½ unidade média de banana prata 1 unidade média de maçã gala 2 fatias médias de melão 4 unidades médias de morango 3 colheres (sopa) de salada de frutas simples (laranja, banana, maçã, mamão). Frutas frescas. 1. 60. 9,3. 1 xícara de café com leite desnatado. 1 unidade de iogurte de frutas light e 0% gordura – Activia® ½ unidade de Iogurte natural com mel - Nestlé® 1 ½ copo americano grande (300 ml) leite de soja zero. Leite e iogurte. 1 porção. 70. 3,5. Doces. ½ porção. 50. 7,25. 2 ½ colheres (chá) de açúcar demerara. ISBN 978-85-912838-5-9. Desjejum.

(18) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 18. Lanche da Manhã ALIMENTOS ½ banana média. 4 cookies integrais sabores do campo, maçã e canela Vitao®. SUBSTITUIÇÕES ½ unidade de caqui chocolate 1 unidade pequena de goiaba vermelha 1 unidade média de kiwi 1 unidade média de mexerica 1 unidade pequena de maçã fuji 4 unidades de biscoito cream cracker integral 1 ½ barra de maçã e canela Mãe Terra® 1 porção de Tickroc Snack de trigo Sabor Gergelim Wickbold® ½ xícara (chá) de granola Caseira Tradicional Mãe Terra® 4 colheres (sopa) de biomassa da banana verde. GRUPO Frutas frescas. PORÇÃO 1 porção. CALORIAS 60. CG 4,1. Pão, cereais e tubérculos. 1 porção. 120. 13,4. GRUPO Carnes. PORÇÃO 1 porção. CALORIAS 100. CG ≤0,7. Legumes A. 1 porção. 10. ≤0,7. Legumes B. 1 porção. 60. ≤0,7. ALIMENTOS ½ unidade pequena de peito de frango, sem pele, grelhado. Acelga, alface crespa (à vontade). 6 colheres (sopa) berinjela cozida. de. SUBSTITUIÇÕES ½ fatia média de carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, grelhado 1 pedaço pequeno de carne bovina, coxão duro, sem gordura, cozido 1 filé pequeno de merluza assado 1 omelete de 2 claras e 1 gema 1 pedaço pequeno de lombo de porco assado Alface americana, broto de bambu cozido, pimentão amarelo, agrião, aspargo, couveflor, champignon (à vontade) 4 unidades médias de palmito 6 colheres (sopa) de vagem 2 colher (sopa) de quiabo 4 ½ colheres (servir) de abobrinha italiana cozida. 1 concha média de feijão preto cozido. 3 colheres (sopa) de grão de bico cozido 1 concha média de lentilha 3 colheres (sopa) de soja cozida 2 ½ colheres (sopa) de ervilha em vagem cozida ¾ concha de feijão branco. Leguminosas e Proteínas da Soja. 1 porção. 100. 3,7. 1 xícara de macarrão espaguete integral. 1 xícara (chá) de batata doce cozida 1 unidade grande de batata. Pão, cereais e tubérculos. 1 porção. 120. 4,0. ISBN 978-85-912838-5-9. Almoço.

(19) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. ALIMENTOS. SUBSTITUIÇÕES inglesa cozida 1 xícara (chá) ou 1 pedaço médio de mandioca 1 ½ xícara (chá) de batata baroa 1 laranja ½ xícara (chá) de manga 2 fatias médias de melão 1 fatia de mamão. 1 fatia grande de abacaxi. ½ colher (sopa) de semente de linhaça. 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem. ½ colher (sopa) de farelo de trigo ½ colher (sopa) de gérmen de trigo 1 colher (sobremesa) semente de chia ½ colher (sopa) linhaça marrom 1 colher rasa (chá) de gergelim 1 colher (sobremesa) Óleo de coco extra virgem – Copra® 1 colher (sobremesa) de óleo de linhaça 1 colher (sopa) de óleo de Sementes de Abóbora Vital Atman®. 19. GRUPO. PORÇÃO. CALORIAS. CG. Frutas frescas. 1 porção. 60. 6,0. Fibras. ½ porção. 15. ≤0,7. Gorduras. 1 porção. 80. ≤0,7. LANCHE DA TARDE 1 laranja. SUBSTITUIÇÕES ½ unidade média de pera 1 fatia média de melancia ½ unidade de caqui fuiu 1 unidade média de kiwi. 2 unidades de noz. 2 castanhas-do-Brasil 8 unidades de amêndoas 4 unidades de castanha de caju 10 unidades de amendoim. GRUPO Frutas frescas. PORÇÃO 1 porção. CALORIAS 60. CG 6,9. Oleaginosas. 1 porção. 50. ≤0,7. Jantar ALIMENTOS 5 colheres (sopa) Atum sólido em água e sal, Coqueiro®. SUBSTITUIÇÕES 1 filé pequeno de merluza assado ½ filé pequeno de sardinha assada ½ fatia de contra filé grelhado ½ unidade pequena de peito de frango sem pele grelhado. GRUPO Carnes. PORÇÃO 1 porção. CALORIAS 100. CG ≤0,7. ISBN 978-85-912838-5-9. Lanche da tarde.

(20) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. ALIMENTOS Couve-flor e vontade). 20. SUBSTITUIÇÕES Alface americana, broto de bambu cozido, pimentão amarelo, agrião, aspargo, couveflor, champignon (à vontade) 1 ½ xícara de abóbora menina 2 ½ xícara de abobrinha italiana 6 colheres (sopa) de berinjela cozida 2 xícaras (chá) de tomate 6 colheres (sopa) de vagem. GRUPO Legumes A. PORÇÃO 1 porção. CALORIAS 10. CG ≤0,7. Legumes B. 1 porção. 60. 1,1 4,4. 4 colheres (sopa) de arroz 7 grãos. 1 xícara (chá) de macarrão integral 1 ½ xícara (chá) de batata baroa cozida. 1 ½ fatia de pão integral. Pão, cereais e tubérculos. 1 porção. 120. 9,5. 1 copo (200ml) bebida à base de soja, sabor maçã Ades®. 1 ½ copo (300ml) de água de coco 1 ½ copo de bebida à base de soja, sabor laranja zero Ades® ¾ copo (150 ml) de néctar de maracujá Shefa® ½ copo (100ml) de suco de uva integral sem açúcar. Bebidas. 1 porção. 60. 3,6. agrião. (à. ½ unidade de cenoura ralada 4 ½ colheres (sopa) de beterraba ralada. Ceia ALIMENTOS 2 fatias médias de melão. 2 unidades de noz. SUBSTITUIÇÕES 1 unidade de maçã fuji 1 unidade de goiaba 1 unidade de mexerica 2 castanhas-do-Brasil 8 unidades de amêndoas 4 unidades de castanha-de-caju 10 unidades de amendoim. GRUPO Frutas frescas. PORÇÃO 1 porção. CALORIAS 60. CG 8,4. Oleaginosas. 1 porção. 50. ≤0,7. Carboidratos: 60%| Lipídios: 20%| Proteína: 20%| CG: 120,65 (Moderada). ISBN 978-85-912838-5-9. ND: Não determinado.

(21) 21. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. GRUPO DAS BEBIDAS Média e Desvio padrão. CAL 64,2±5,7. CHO 14,3±2,6. PTN 0,7±0,6. LIP 0,3±0,3. FIBRAS 0±0. ALIMENTOS Água de coco Bebida à base de soja, sabor uva Ades® Bebida à base de soja, sabor maçã Ades® Bebida à base de soja, sabor laranja Ades® Bebida à base de soja, sabor frutas tropicais Ades® Bebida à base de soja, sabor abacaxi Ades® Bebida à base de soja, sabor pêssego Ades® Bebida à base de soja, sabor manga Ades® Bebida à base de soja, sabor maracujá Ades® Bebida à base de soja, sabor morango Ades® Bebida à base de soja, sabor melão Ades® Bebida à base de soja, sabor frutas cítricas Ades® Bebida à base de soja, sabor laranja zero Ades® Bebida à base de soja, sabor maçã zero Ades® Bebida à base de soja, sabor pêssego zero Ades® Bebida à base de soja, sabor uva zero Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor abacaxi Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor laranja Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor maçã Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor maracujá Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor morango Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor pêssego Ades®. MEDIDA CASEIRA 1 ½ copo 300ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 ½ copo 300ml 1 ½ copo 300ml 1 ½ copo 300ml 1 ½ copo 300ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml. CARGA GLICÊMICA ND. CAL 60. CHO 15. PTN 0. LIP 0. FIBRAS 0. 3,6. 71,1. 15. 1,2. 0,7. 0. 3,6. 71,1. 15. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,6. 71,1. 15. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,4. 67,1. 14. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,7. 57,8. 10,4. 1,8. 1. 0. 4,2. 63,4. 11,8. 1,8. 1. 0. 3,6. 56,2. 10. 1,8. 1. 0. 4,1. 62,2. 11,5. 1,8. 1. 0. 2,7. 71,1. 15. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,6. 71,1. 15. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. ISBN 978-85-912838-5-9. SUCOS INDUSTRIALIZADOS.

(22) ALIMENTOS Bebida à base de soja, linha Kids, sabor uva Ades® Bebida de Cranberry Shefa® Bebida à base de soja, sabor abacaxi Shefa® Bebida à base de soja, sabor açaí e guaraná Shefa® Bebida à base de soja, sabor frutas vermelhas Shefa® Bebida à base de soja, sabor laranja e pêssego Shefa® Bebida à base de soja, sabor lichia Shefa® Bebida à base de soja, sabor maçã Shefa® Bebida à base de soja, sabor manga Shefa® Bebida à base de soja, sabor maracujá Shefa® Bebida à base de soja, sabor morango e kiwi Shefa® Bebida à base de soja, sabor pera Shefa® Bebida à base de soja, sabor romã Shefa® Bebida à base de soja, sabor uva Shefa® Bebida isotônica, sabores variados Caldo de cana Néctar de laranja Shefa® Néctar de maracujá Shefa® Néctar de tangerina Shefa® Néctar de uva Shefa® Refresco misto sabor abacaxi Shefa® Refresco misto sabor laranja Shefa® Refresco misto sabor manga Shefa® Refresco misto sabor maracujá Shefa® Refresco misto sabor morango Shefa® Refresco misto sabor pêssego Shefa® Refresco misto sabor uva Shefa®. MEDIDA CASEIRA 1 caixinha 200ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml 1/2 copo 120ml 1copo duplo 240ml 1/3 copo duplo 80ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml. CARGA GLICÊMICA 3,6. CAL 71,1. CHO 15. PTN 1,2. LIP 0,7. FIBRAS 0. 3. 66. 16,5. -. -. -. 3. 66. 15,7. 0,8. 0. -. 3. 66. 15,7. 0,8. 0. -. 3,2. 69,2. 16,5. 0,8. 0. -. 3,2. 69,2. 16,5. 0,8. 0. -. 2,8. 66. 15,7. 0,8. 0. -. 3. 69,2. 16,5. 0,8. 0. -. 3. 69,2. 16,5. 0,8. 0. -. 1,3. 69,2. 16,5. 0,8. 0. -. 3. 69,2. 16,5. 0,8. 0. -. 3. 69,2. 16,5. 0,8. 0. -. 3. 69,2. 16,5. 0,8. 0. -. 1,6. 60. 14,4. 0,66. 0. -. ND. 57,6. 14,4. 0. 0. 0. -. 52. 14,6. 0. 0. 0,1. ND. 60. 15. -. -. -. ND. 60. 15. -. -. -. ND. 68,8. 17,2. -. -. -. ND. 68,8. 17,2. -. -. -. ND. 66. 16,5. -. -. -. ND. 68,8. 17,2. -. -. -. ND. 54. 13,5. -. -. -. ND. 60. 15. -. -. -. ND. 60. 15. -. -. -. ND. 60. 15. -. -. -. ND. 60. 15. -. -. -. ISBN 978-85-912838-5-9. 22. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica.

(23) 23. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. ALIMENTOS Suco de uva integral sem açúcar Suco de frutas Yakult® Suco de soja de frutas tropicais Ades® Suco de soja light de maçã zero Ades® Suco de tomate Vinho tinto seco Média Desvio padrão. MEDIDA CASEIRA ½ copo 100ml ¾ copo 150ml 1 copo 200ml 1 ½ copo 300ml 1 copo duplo 240ml ½ taça 80 ml -. CARGA GLICÊMICA 2,9. CAL 58,4. CHO 14,4. PTN 0,2. LIP 0. FIBRAS -. ND. 56,8. 14,2. 0. 0. 0. 3,1. 63,1. 13. 1,2. 0,7. 0. ND. 63,4. 11,8. 1,8. 1. 0. 4,3. 60,1. 11,4. 2,5. 0,5. -. ND. 57,6. 1,36. 0,16. 0. 0. -. 64,0 4,8. 14,2 2,4. 0,8 0,6. 0,3 0,3. 0 0,01. CHÁS ALIMENTOS Chá com limão, Lipton Ice Tea® Chá mate guaraná Power Matte Leão® Chá mate Açaí Matte Leão® Média Desvio padrão. MEDIDA CASEIRA 1 xícara de chá 145ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml -. CARGA GLICÊMICA ND. CAL 50,8. CHO 12,6. PTN 0,1. LIP 0. FIBRAS 0. ND. 79. 20. -. -. -. ND. 79. 20. -. -. -. -. 69,6 16,2. 17,5 4,2. 0 0. 0 0. 0 0. CARGA GLICÊMICA ≤0,7. CAL 2. CHO 0,8. PTN 0. LIP 0. FIBRAS 1. ≤0,7. 12. 3. 0. 0. 0. ≤0,7. 6. 1,2. 0. 0,2. -. ≤0,7. 4. 1. 0. 0. -. ≤0,7. 4. 1. 0. 0. -. ≤0,7. 4. 1,2. 0. 0. -. ≤0,7. 12. 3. 0. 0. 0. ≤0,7. 12. 3. 0. 0. 0. ≤0,7. 4. 1. -. -. -. ≤0,7. 4. 1. 0. 0. 0. ≤0,7. 12. 3. 0. 0. 0. ALIMENTOS Chá, erva-doce, infusão 5% Chá verde com laranja e gengibre, Feel Good® Chá, mate, infusão 5% Chá prep. instant. Sem açúcar Chá infusão sem açúcar Chá, preto, infusão 5% Chá branco com lichia, Feel Good® Chá branco, Feel Good® Chá light com limão, Lipton Ice Tea® Chá verde banchá preparado, Vitao® Chá vermelho com amora, Feel Good®. MEDIDA CASEIRA 1 xíc. chá cheia 200ml 1 lata 330ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 lata 330ml 1 lata 330ml 1 lata 340ml 1 xícara de chá 200ml 1 lata 330ml. ISBN 978-85-912838-5-9. BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE.

(24) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. ALIMENTOS Erva mate Chimarrão dos Pampas® Média padrão Desvio padrão. MEDIDA CASEIRA ½ copo 100ml -. CARGA GLICÊMICA ≤0,7 -. CAL 10 7,1 4,0. CHO 2 1,7 0,9. PTN 0,5 0,04 0,1. LIP 0 0,01 0,05. 24. FIBRAS 0 0,08 0,2. OUTRAS BEBIDAS ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO. Chá verde sabor limão Shefa® Chá verde sabor pêssego Shefa®. Não contém quantidade significativa de Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais e Fibras Alimentares. Não contém quantidade significativa de Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais e Fibras Alimentares. Não contém quantidade significativa de Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais e Fibras Alimentares.. ISBN 978-85-912838-5-9. Chá branco sabor lichia Shefa®.

(25) 25. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. GRUPO DAS CARNES Média e Desvio padrão. CAL 98,8±10,2. CHO 0,35±1,05. PTN 16,3±5,5. LIP 3,5±2,4. FIBRAS 0±0,02. ALIMENTOS Carne bovina assada Carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, grelhado Carpaccio de carne bovina Carne, bovina, charque, cozido Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado Carne, bovina, costela, assada Carne bovina, coxão duro, sem gordura, cozido Carne bovina, coxão mole, sem gordura, cozido Carne bovina ensopada Carne bovina, filé mignon, sem gordura, grelhado Carne fraldinha, sem gordura, cozido Carne bovina, maminha, grelhada Carne bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado Carne bovina moída refogada Carne bovina, paleta, sem gordura, cozido Carne bovina, patinho, sem gordura, grelhado Carne bovina, picanha, sem gordura, grelhada Carne bovina seca cozida Frango, coxa, sem pele, assado. Frango, peito, sem pele, grelhado Frango, sobrecoxa, sem pele, cozido. Filé de frango cozido. MEDIDA CASEIRA ½ fatia pequena 37,5g ½ fatia média 58,5g. CG ≤0,7. CAL 108,2. CHO 0. PTN 9,5. LIP 7,8. FIBRAS 0. ≤0,7. 108,3. 0. 21. 2,7. 0. 4 fatias finas 40g 2 fatias pequenas 40g ½ filé pequeno 50g 1 pedaço pequeno 30g 1 pedaço pequeno 42,5g 1 pedaço pequeno 42,5g 2 col. sopa cheia 60g 1 bife pequeno 50g 1 bife pequeno 30g 1 pedaço pequeno 70g 1 bife pequeno 40g 3 colheres sopa rasas 37g 1 pedaço pequeno 50g 1 bife pequeno 40g 1 fatia pequena 40g 1 fatia pequena 40g 1 ½ unidade média 52,5g. ≤0,7. 112,7. 0,3. 10,1. 7,9. 0. ≤0,7. 101,6. 0. 14,6. 4,8. -. ≤0,7. 103,6. 0. 16. 4,4. 0. ≤0,7. 109,1. 0. 8,6. 8,3. 0. ≤0,7. 88,6. 0. 13,6. 3,8. 0. ≤0,7. 89,4. 0. 13,8. 3,8. 0. ≤0,7. 111,9. 0. 12,9. 6,7. 0. ≤0,7. 105,2. 0. 16,4. 4,4. 0. ≤0,7. 99,4. 0. 7,3. 7,8. -. ≤0,7. 102,5. 0. 14,6. 4,9. 0. ≤0,7. 92,6. 0. 12,8. 4,6. 0. ≤0,7. 107,4. 0,3. 9. 7,8. 0. ≤0,7. 93,3. 0. 15. 3,7. 0. ≤0,7. 78,3. 0. 14,4. 2,3. 0. ≤0,7. 91,7. 0. 12,8. 4,5. 0. ≤0,7. 91,8. 0. 8,1. 6,6. 0. ≤0,7. 101,4. 0,4. 12,8. 5,4. 0. ½ unidade pequena 70g 1 unidade pequena 45g. ≤0,7. 104,9. 0. 22,4. 1,7. 0. ≤0,7. 90,9. 0. 11,7. 4,9. 0. ½ unidade pequena 70g. ≤0,7. 108,2. 0,1. 22. 2,2. 0. ISBN 978-85-912838-5-9. CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES.

(26) 26. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. ALIMENTOS Isca de carne de porco Peru, assado sem pele Porco, lombo, assado Porco, pernil, assado Média Desvio padrão. MEDIDA CASEIRA 2 col. sopa cheia 45g 1 fatia grande 60g 1 pedaço pequeno 40g 1 pedaço pequeno 40g -. CG ≤0,7. CAL 98,7. CHO 0. PTN 10,5. LIP 6,3. FIBRAS 0. ≤0,7. 100,1. 0. 17,6. 3,3. 0. ≤0,7. 100. 0. 17,8. 3,2. 0. ≤0,7. 101,6. 0. 12,8. 5,6. 0. 100,05 8,3. 0,04 0,1. 13,7 4,07. 4,9 1,9. 0 0. MEDIDA CASEIRA 1 unidade pequena 65g 6 unidades 60 g 1 ½ unidade média 67,5 -. CG ≤0,7. CAL 94,2. CHO 1,2. PTN 12. LIP 4,6. FIBRAS 0. ≤0,7. 92,7. 0,2. 7,9. 6,7. 0. ≤0,7. 107. 0,7. 8,5. 7,8. 0. ≤0,7 ≤0,7. 97,9 7,8. 0,7 0,5. 9,4 2,2. 6,3 1,6. 0 0. MEDIDA CASEIRA 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 100g 2/3 posta média 70g 5 col. sopa 100g 5 col. sopa 100g 5 col. sopa 80g 3 ½ col. sopa cheias 70g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 50g ½ filé pequeno 50g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 100g. CG ≤0,7. CAL 104,8. CHO 0. PTN 23,5. LIP 1,2. FIBRAS 0. ≤0,7. 85,3. 0. 19,3. 0,9. 0. ≤0,7. 103,6. 0. 24,1. 0,8. 0. ≤0,7. 93,2. 0. 23,3. -. 0. ≤0,7. 80,4. 0. 18,3. 0,8. 0. ≤0,7. 92,5. 1,4. 20,6. 0,5. 0. ≤0,7. 103. 0. 24,4. 0,6. 0. ≤0,7. 108,7. 0. 25,6. 0,7. 0. ≤0,7. 124. 0. 22,0. 4,0. 0. ≤0,7. 100. 0. 16. 4. 0. ≤0,7. 92,3. 0. 8. 6,7. 0. ≤0,7. 97,3. 0. 18,7. 2,5. 0. ≤0,7. 117. 0. 23,4. 2,6. 0. ≤0,7. 100,5. 0. 15. 4,5. 0. OVOS ALIMENTOS Omelete de claras (2 claras e 1 gema) Ovo, de codorna, inteiro, cru Ovo, de galinha, cozido Desvio Padrão Média. ALIMENTOS Abadejo, filé, assado Abadejo, filé, cozido Atum, fresco, cru Atum sólido light em caldo vegetal, água e sal Coqueiro® Atum ralado light em caldo vegetal, água e sal, Coqueiro® Atum sólido em água e sal, Coqueiro® Bacalhau cozido Cação, posta, cozida Congrio Corimbatá, assado Corimbatá, Cozido Corvina grande, assada Corvina grande, cozida Dourado de água doce fresco. ISBN 978-85-912838-5-9. PESCADOS.

(27) 27. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. ALIMENTOS Espada cozido Haddock Lambari, fresco Linguado cozido Merluza, filé assado Merluza, filé cozido Peixe a escabeche Peixe cozido Peixe ensopado Pescada, branca, crua Pintado, assado Porquinho, cru Salmão, sem pele, grelhado Sardinha assada Sardinha com ervas finas light, Coqueiro® Sardinha com molho de tomate, Coqueiro® Truta cozida Média Desvio padrão. MEDIDA CASEIRA ½ filé pequeno 50g 1 filé médio cozido 120g ½ filé pequeno 50g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 1000g 1 filé pequeno 100g ½ filé pequeno 50g 5 col. sopa cheias 100g 1 filé pequeno 80g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 70g 1 filé pequeno 100g ½ filé pequeno 75g ½ filé pequeno 60g 3 col. sopa 60g 4 col. sopa cheias 80g ½ filé pequeno 60g -. CG ≤0,7. CAL 103,6. CHO 0. PTN 14,2. LIP 5,2. FIBRAS 0. ≤0,7. 91,4. -. 22,4. 0,2. 0. ≤0,7. 88. 0. 9,4. 5,6. 0. ≤0,7. 110,3. 0. 24,2. 1,5. 0. ≤0,7. 114,5. 0. 26,6. 0,9. 0. ≤0,7. 102,5. 0. 23,6. 0,9. 0. ≤0,7. 91,9. 6,6. 9,4. 3,1. 0. ≤0,7. 97,5. 0. 22,8. 0,7. 0. ≤0,7. 104,5. 1,6. 14,4. 4,5. 0. ≤0,7. 106,6. 0. 16,3. 4,6. 0. ≤0,7. 106,4. 0. 21,5. 1,6. 0. ≤0,7. 87,4. 0. 20,5. 0,6. 0. ≤0,7. 106,5. 0. 19,2. 3,3. 0. ≤0,7. 93,4. 0. 19,3. 1,8. 0. ≤0,7. 83,8. 0. 7,9. 5,8. 0. ≤0,7. 108,4. 0. 10,9. 7,2. 0. ≤0,7. 86,3. 0. 13,7. 3,5. 0. 98,3 12,2. 0,3 1,2. 18,5 5,4. 2,5 2,1. 0 0. MEDIDA CASEIRA 5 col. sopa cheias 100g 4 unidades 120g 6 col. sopa cheia 120g 12 unidades 240g 1 unidade pequena 100g ½ xícara chá 60g 1 ½ xícara chá 150g. CG ≤0,7. CAL 85. CHO 0. PTN 19. LIP 1. FIBRAS 0. ≤0,7. 97. 1. 21. 1. 0. ≤0,7. 93,3. 0. 22,2. 0,5. 0. ≤0,7. 105,6. 0. 26,4. 0. 0. ≤0,7. 85,3. 0,5. 18,8. 0,9. 0. ≤0,7. 101,7. 4,6. 10,7. 4,5. 0. ≤0,7. 103,8. 3. 18. 2,2. 0. ALIMENTOS Camarão cozido Camarão grande Caranguejo cozido Kani Kama cru Lagosta cozida Lula cozida Mexilhão. ISBN 978-85-912838-5-9. FRUTOS DO MAR.

(28) ALIMENTOS Carne de siri crua Casquinha de siri. Média Desvio padrão. MEDIDA CASEIRA 4 col. sopa 125g 4 unidades pequenas 64g. 28. CG ≤0,7. CAL 100,4. CHO 1,2. PTN 21,2. LIP 1,2. FIBRAS 0. ≤0,7. 108,6. 1,4. 6,4. 8,6. 0,2. 97,8 8,4. 1,3 1,5. 18,1 6,08. 2,2 2,7. 0,02 0,06. ISBN 978-85-912838-5-9. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica.

(29) Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. 29. GRUPO DOS DOCES. ALIMENTOS Açúcar demerara Mãe Terra®. MEDIDA CASEIRA 5 col. chá rasas 28,5g. Açúcar demerara UNIÃO®. Açúcar mascavo. CAL 94,7±20,9. CHO 18,6±11,5. PTN 0,7±1,2. LIP 2,5±3,1. CARGA GLICÊMICA 14,5. CAL 100. CHO 25. PTN 0. LIP 0. FIBRAS 0. 5 col. chá rasas 25g. 14,5. 100. 25. -. -. -. 1 ½ col. de sopa cheia 28,5g 5 col. chá rasas 28,5g. 14,9. 104,5. 25,8. 0,1. 0,1. 0. 14,2. 98. 24,5. 0. 0. 0. 1 tablete 25g ½ unidade pequena 42,5g 2 unidades 30g. ND. 116. 13. 0. 7,7. 0. ND. 101,7. 25. 0,2. 0,1. 0,5. ND. 78,8. 19. 0,7. 0. 1,5. Barra de banana com chocolate light Supino Barra de cereais de chocolate – Trufa Nutry®. 1 barra 27g. 7,7. 78,2. 14. 1,5. 1,8. 3,9. 1 barra 20g. 1,4. 89,4. 13. 0,8. 3,8. 1,4. Chocolife 50% de cacau. ½ tablete 25g. ND. 74. 7,0. 0,7. 4,7. 2,7. Chocolife 70% de cacau. ½ tablete 15g. ND. 76,5. 7,0. 1,3. 4,9. 3,0. Açúcar mascavo Mãe Terra®. Alfarroba em barra Banana caramelada (com açúcar demerara) Banana show zero adição de açúcar Cacau Show®. FIBRAS 1,5±4,04 FOTO. ISBN 978-85-912838-5-9. Média e Desvio padrão.

(30) Chocolife ao leite. 1 tablete 15g. ND. 70,5. 8,0. 1,8. 3,5. 0,9. Chocolate, ao leite meio amargo Classic zero açúcar e lactose Nestlé®. 1 barrinha 22g. 0,7. 107,2. 8,2. 1,5. 7,6. 4. Chocolate, Meio amargo. ½ tablete 15g. 0,8. 80,9. 9,4. 0,7. 4,5. 0,4. Brownie Good Soy® sem glúten. ¾ unidade 28,5g. ND. 97,3. 12,9. 1,3. 4,5. 0,4. Creamy batavo®. light. 2 unidades 180g. 4,6. 100,2. 14,2. 6,8. 1,8. 0. pops. ½ pacote 20g. ND. 91,5. 9,5. 1. 5,5. 2,4. Choco Soy mais. 3 unidades 18g. ND. 90. 11,4. 0,9. 4,6. 0,4. Chocolate, ao leite Hershey´s®. ½ barrinha 18,7g. 1,2. 100. 11,2. 1,2. 5,6. 0,7. Frutolla. 6 col. sopa 75g 25g = 34. 25,6. 103,5. 17,1. 0. 3,9. 1,8. Frutolla. 2 Sachês 60g. 16,4. 82,7. 13,7. 0. 3,1. 1,4. 2 col. de sopa 40g. 10,6. 80. 83,2. 0. 0. 0. Choco zero. Soy. Geleia de vermelhas. frutas. 30. ISBN 978-85-912838-5-9. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica.

(31) Geleia de framboesa diet Linea®. 2 col. sopa cheias 40g. ≤0,7. 108,8. 27,2. 0. 0. 0. Geleia de damasco diet Linea®. 2 col. sopa cheias 40g. ≤0,7. 108,8. 27,2. Geleia orgânica de pimenta TAEQ®. 1 ¼ col. sopa 35g. 13,6. 91,2. 22,8. -. -. -. Mel de abelha. 1 col. sopa 20ml. 8. 100. 25. 0. 0. 0. ¾ pacote 30g. 5,4. 96. 24. 0. 0. 3,7. Banana crocante Jasmine®. 1 pacote 30g. 6. 108. 27. 0. 0. 0. Abacaxi crocante Jasmine®. 1 pacote 30g. ND. 96. 24. 0. 0. 2,1. Mini tablete 34% cacau Cacau Show®. 4 unidades 20g. 1,3. 108,1. 11,2. 1,2. 6,5. 0,6. Mini tablete 85% cacau Cacau Show®. 4 unidades 20g. 0,5. 104,8. 4. 2,4. 8,8. 2,4. Mini tablete branco Cacau Show®. 4 unidades 20g. 1,3. 108,6. 11,2. 1,1. 6,6. 0. Picolé LA FRUTTA Abacaxi com Hortelã Nestle®. 2 unidade 61g. ND. 56. 14. 0. -. -. Maçã crocante Jasmine®. seca. 31. ISBN 978-85-912838-5-9. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica.

(32) Picolé La Frutta Coco Nestle®. 1 unidade 58g. ND. 88,4. 13. 1. 3,6. 0. Picolé La Goiaba Nestle®. 1 unidade 61g. ND. 52. 13. -. 0. -. Picolé La Frutta Limão Nestle®. 1 unidade 61g. ND. 68. 17. -. -. -. Picolé La Tangerina Nestle®. 1 unidade 61g. ND. 60. 15. 0. 0. 0. Picolé La Frutta Uva Nestle®. 1 unidade 61g. ND. 60. 15. -. -. -. Sorvete La Frutta zero % gordura Abacaxi com Hortelã. 1 bola 60g. 8. 76. 19. -. -. -. Sorvete La Frutta zero % gordura Limão Nestle®. 1 bola 60g. 8. 72. 18. -. -. -. Sorvete La Frutta zero % açúcar Morango Nestle®. 3 bolas 180g. 33. 99,6. 24,9. -. -. 26,1. Frutta. Frutta. 32. ISBN 978-85-912838-5-9. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica.

(33) Pão de Mel Meu Lanchinho Good Soy®. ¾ unidade 30g. ND. 115,6. 15,7. 1,5. 5,2. -. Pastilha chocolate menta Show®. 5 unidades 17,8g. 1. 96,2. 10. 1. 5,8. 0,4. de com Cacau. Sorvete frozen yogurt natural – Yoguland®. 1 copo pequeno 100g. 3,4. 84. 19. 2. 0. 0. Xarope de Agave. 2 col. sopa 20g. 4,4. 80. 20. -. -. -. Média Desvio padrão. -. 90,20 16,35. 18,10 11,86. 0,88 1,24. 2,98 2,82. 1,79 4,48. -. 33. ISBN 978-85-912838-5-9. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica.

(34) 34. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. GRUPO DAS FIBRAS CAL 33,0±3,1. ALIMENTOS Farelo de aveia taeq® Farelo de trigo Gergelim, semente Gérmen de trigo Linhaça dourada Mãe Terra® Linhaça, moída integral, Mãe Terra® Linhaça marrom Linhaça moída dourada Semente de chia Média Desvio padrão. CHO 2,3±1,9. MEDIDA CASEIRA 4 col. sopa 40g 1 col. sopa cheia 8,7g 2 col. chá 6 gramas 1 col. sopa cheia 10g ½ col. sopa cheia 7,5g ½ col. sopa cheia 7,5g 1 col. sopa cheia 6g 1 col. sopa nivelada 6g ½ col. sopa 9g -. PTN 1,5±0,5. LIP 2,04±1,05. FIBRAS 2,02±1,00. CARGA GLICÊMICA 1. CAL 32,3. CHO 4,5. PTN 2. LIP 0,7. FIBRAS 1,7. ND. 28,3. 5,1. 1,3. 0,3. 4. ≤0,7. 37,4. 1,3. 1,3. 3. 0,7. 1. 37,2. 4. 2,6. 1,2. 1,6. ≤0,7. 34,8. 0. 1,5. 3,2. 1,9. ≤0,7. 30,3. -. 1,5. 2,7. 3,1. ≤0,7. 31,2. 1,6. 0,8. 2,4. 1,2. ≤0,7. 30,9. 1,8. 1,2. 2,1. 1,6. ≤0,7. 34,8. 0,6. 1,8. 2,8. 2,4. -. 33,0 3,1. 2,3 1,9. 1,5 0,5. 2,04 1,05. 2,02 1,00. ISBN 978-85-912838-5-9. Média e Desvio padrão.

(35) 35. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. GRUPO DOS FRIOS. ALIMENTOS Blanquet de perú. CAL 43,7±3,7. CHO 0,7±0,6. Média. MEDIDA CASEIRA 4 fatias 36g 3 fatias finas 40g 4 fatias finas 45,7g 3 fatias finas 45g 3 fatias finas 36g 3 fatias finas 45g ½ unidade 25g ½ unidade 21g -. Desvio padrão. -. Peito de chester defumado, Perdigão® Peito de frango defumado ligh, Sadia® Peito de peru defumado Peito de peru light Presunto magro Salsicha de frango light, Sadia® Salsicha de Peru. PTN 6,4±2,3. LIP 1,6±1,2. FIBRAS 0,7±0,6. CG ≤0,7. CAL 46,2. CHO 0,5. PTN 7. LIP 1,8. FIBRAS -. ≤0,7. 49,6. 1,6. 7,2. 1,6. 0,8. ≤0,7. 40,9. 1,8. 7,3. 0,5. 0. ≤0,7. 42,3. 0,1. 9,8. 0,3. -. ≤0,7. 40,2. 0,6. 7,2. 1. 0. ≤0,7. 38,9. 0,5. 7,2. 0,9. -. ≤0,7. 45,5. 0,5. 3,0. 3,5. 0. ≤0,7. 46,5. 0,3. 3. 3,7. 0. 0,7. 6,4. 1,6. 0,1. 0,7. 0,6. 2,3. 1,2. 0,2. 0,6. ISBN 978-85-912838-5-9. Média e Desvio-Padrão.

(36) 36. Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica. GRUPO DAS FRUTAS SECAS CAL 50,3±4,2. ALIMENTOS Ameixa preta Barra de fruta, tipo supino (banana e ameixa) Banana passa Damasco Figo Maçã desidratada Tâmara Uva passa. Média Desvio padrão. CHO 11,5±1,4. MEDIDA CASEIRA 5 unid. 25g 1 barra 27g 2 unid. médias 28g 5 unid. 30g 1 unid. 19g 15g ½ pacote de 30g 5 unid. 15g 1 colher de sopa cheia 16,5g -. PTN 0,5±0,2. LIP 0,2±0,3. FIBRAS 2,6±1,6. CARGA GLICÊMICA 1,3. CAL 46,5. CHO 10,8. PTN 0,6. LIP 0,1. FIBRAS 2,3. 3,7. 51. 10. 0,5. 1,0. 5,5. 2,3. 43,3. 10,1. 0,5. 0,1. 3,5. 2. 52. 12. 1. 0. 4. 2,4. 53,8. 12,4. 0,6. 0,2. 1,8. 3,4. 56. 14. 0. 0. 2. 1. 47. 10,5. 0,8. 0,2. 1,3. 2,3. 52,8. 12,8. 0,4. 0. 0,6. -. 50,3 4,2. 11,5 1,4. 0,5 0,2. 0,2 0,3. 2,6 1,6. ISBN 978-85-912838-5-9. Média e Desvio Padrão.