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CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BISCOITOS PREPARADOS COM FARINHA SEM GLÚTEN

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Academic year: 2021

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Tabela 1 - Formulações dos biscoitos sem glúten elaborados com farinha de quinua e fécula de batata
Tabela 2 – Resultados físico-químicos (em %) dos biscoitos sem glúten elaborados com farinha de quinua e fécula de  batata  Componente  Formulações  A  B  C  D  Umidade  2,4±0,10 d 3,7±0,04ª  2,5±0,03 c 3,4±0,07 b Cinzas  1,7±0,05 a 1,9±0,06 a 1,3±0,05 b 1
Tabela 3 – Resultados da avaliação sensorial dos biscoitos sem glúten com farinha de quinua e fécula de batata
Figura 1 – Distribuição de frequência dos diferentes atributos sensoriais avaliados das amostras de biscoitos  sem glúten com farinha de quinua e fécula de batata: (A) aparência, (B) sabor, (C) textura, (D) impressão global
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