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Effectiveness of convective drying to conserve indigenous yeasts with high volatile profile isolated from algerian fermented raw bovine milk (Rayeb)

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Academic year: 2019

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Table 1. Identification of yeast species isolated from Rayeb by physiological, and biochemical tests with API 20C AUX system.
Table 2. Volatile compounds produced by raw milk inoculated with S. suaveolens, I. orientalis, K
Figure 1. Total ion chromatograms corresponding to the headspace of fermented raw bovine milk with S
Figure 2 shows the viability of yeast cells of S. suaveolens  and W. anomalus immediately after freeze-drying, convective  air drying and spray respectively.
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