E como diria Bayano: Não desista do sonho. Vá em frente, batalhe. Corra atrás dos seus objetivos. É uma pitada de tudo isso que te desejamos!

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Olá, Internauta!

Ser sushiman é muito mais que preparar pratos gostosos. É encantar com cortes precisos, formas e cores, fazendo com que o consumidor, antes de saboreá-la, encante-se com a beleza e a graça de cada prato.

Para dominar esta arte, é necessário saber desde como comprar uma boa matéria-prima, até limpar, cortar, montar e apresentar os pratos de maneira harmoniosa. Por isso, a eduK traz um dos nomes mais renomados na culinária japonesa: Bayano, que conquistou o seu espaço com muito trabalho e dedicação.

Nas próximas páginas você irá descobrir muitos dos ingredientes para se tornar um grande sushiman. Além de delícias como temakis, uramakis, sushis, hot holls, gions e hossomakis, o autor também traz dicas do tipo ideal de peixe para o preparo dos irresistíveis sashimis.

E como diria Bayano: “Não desista do sonho. Vá em frente, batalhe. Corra atrás dos seus objetivos”. É uma pitada de tudo isso que te desejamos!

Esperamos que desfrute dessas técnicas e sabores!

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Sashimi

Serve: de 4 a 5 pessoas Porção ideal: 250 g por pessoa

Ingredientes

Wasabi (raiz-forte)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de wasabi em pó 6 colheres (sopa) de água

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Arroz Gohan - shari (arroz “temperado” para sushi)

Serve: de 10 a 12 pessoas

Ingredientes

1 kg de arroz (para sushi)

1 copo (tipo americano) de vinagre 1 copo (tipo americano) de açúcar 1,200 ml de água

1/2 copo (tipo americano) de saquê culinário (opcional) 1 pitada de sal

Observação

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Temakis

Temaki de salmão

Ingredientes

1/2 folha de nori (alga)

50 g de shari (arroz “temperado”) 4 fatias de salmão

1 pitada de wasabi (raiz-forte) Shoyu à vontade (na hora de comer)

Temaki de salmão com cebolinha

Ingredientes

1/2 folha de nori (alga)

30 g de shari (arroz “temperado”) 50 g de salmão picado com cebolinha 1 pitada de wasabi (raiz-forte)

Cream cheese ou maionese a gosto

Temaki misto

Ingredientes

1/2 folha de nori (alga) 1/2 kani kama

2 fatias de atum 2 fatias de salmão

50 g de shari (arroz “temperado”) 1 pitada de raiz-forte (opcional)

5

Minitemaki de pepino

Ingredientes

5 fatias de pepino picado

30 g de shari (arroz “temperado”) 1/4 folha de nori (alga)

6

Uramakis

Uramaki de atum, salmão e kani

Ingredientes

2 fatias de atum 2 fatias de salmão 1 kani kama

50 g de shari (arroz “temperado”) 1/2 folha de nori (alga)

Uramaki de atum e pimenta

Ingredientes

4 fatias de atum

Gotas de molho de pimenta vermelha 50 g de shari (arroz “temperado”) 1/2 folha de nori (alga)

Uramaki califórnia

Ingredientes

50 g de shari (arroz “temperado”) 1 kani kama

4 fatias de pepino picado 1/2 folha de alface rasgada 3 fatias de manga

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Uramaki skin

Ingredientes

50 g de shari (arroz “temperado”) 100 g de salmão skin picado 3 colheres (sopa) de molho tarê 1/2 folha de nori (alga)

Molho tarê

Ingredientes

1 l de água

500 g de açúcar refinado

1 copo (tipo americano) de saquê 1 copo (tipo americano) de shoyu

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Hossomakis

Hossomaki de pepino

Ingredientes

50 g de shari (arroz “temperado”) 4 fatias de pepino picado

1 pitada de gergelim torrado e moído 1/2 folha de nori (alga)

Hossomaki de salmão

Ingredientes

50 g de shari (arroz “temperado”) 2 fatias de salmão

1/2 folha de nori (alga)

Hossomaki de atum

Ingredientes

2 fatias de atum

50 g de shari (arroz “temperado”) 1/2 folha de nori (alga)

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Niguiris

Niguiri de kani

Ingredientes

15 g de shari (arroz “temperado”) 1 fatia tipo sashimi de kani

1 pitada de raiz-forte (opcional)

Niguiri de atum

Ingredientes

15 g de shari (arroz “temperado”) 1 fatia tipo sashimi de atum 1 pitada de raiz-forte (opcional)

Niguiri de salmão

Ingredientes

15 g de shari (arroz “temperado”) 1 fatia tipo sashimi de salmão 1 pitada de raiz-forte (opcional)

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Gions

Gion de salmão com cebolinha

Ingredientes

1 fatia dupla de salmão

15 g de shari (arroz “temperado”) 2 fatias de salmão picado

1/2 folha de cebolinha picada

Gion de atum

Ingredientes

1 fatia dupla de atum

15 g de shari (arroz “temperado”) 1 fatia de atum picado

Gotas de molho de pimenta

Gion empanado

Ingredientes

1 fatia dupla de salmão

15 g de shari (arroz “temperado”) Recheio

1 fatia de salmão picado

1 colher (café) de cream cheese 1 fatia dupla de salmão

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Para empanar

Ingredientes

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Hot holls

Hot holl de arroz, salmão, cream cheese e kani

Ingredientes

50 g de shari (arroz “temperado”) 1/2 folha de nori (alga)

2 kanis kama

2 colheres (café) de cream cheese 2 fatias de salmão

Hot holl de salmão e kani

Ingredientes

1/2 folha de nori (alga) 200 g de folha de salmão

3 colheres (café) de cream cheese 2 kanis kama

2 fatias de salmão picado

Hot holl sobremesa

Ingredientes

1 banana nanica 1/2 folha de nori (alga)

50 g de shari (arroz “temperado”)