Cozer a Vapor
Cozer de forma suave no vapor da água a uma temperatura entre 80º e 100º. Os nutrientes e aromas conservam-se intactos.
Refogar
Cozer ou fritar em gordura da cebola picada podendo levar azeite ou otros elementos.
Fritar em banho de Óleo
Cozinhar um alimento submergido em gordura entre 140º a 180º, seja numa frigideira ou num tacho. A gordura da fritura tem que aguardar altas temperaturas.
Assar
Submeter o alimento á acção direta do lume (calor). pode ser no grelhador, na brasa ou no forno. Os aromas são apurados com esta técnica.
Fritar
Cozinhar o alimento com pouca gordura na frigideira. A temperatura é elevada.
Saltear
É um método asiático de preparação, onde aquece-se por norma uma wok ou uma frigideira funda e colocam-se os alimentos cortados em pedaços. Os alimentos ficam dourados, mas não muito cozinhados.
Escalfar
Cozer em lume brando e abundante liquido entre os 75º e 98º. Muito usado em ovos.
Estufar
De certa forma é uma combinação entre o refogar, cozer e saltear e é utilizado por norma em carnes mais rigidas. Também pode ser usada esta técnica para legumes.
Deglaçar
Diluir os sucos originados de uma marinada de carne, peixe ou legumes de forma a fazer um molho.
Arrefecer
Este processo têm como objectivo arrefecer bruscamento alimentos que forma cozinhados. Muito usado em legumes e massas.
Coar
Filtrar o líquido com um passador, uma peneira ou um pano de forma a separar os líquidos dos sólidos.
Emulsionar
Tornar o molho mais espesso com algum emulsionante, sendo usado em cremes à base de gema de ovo.
Esviscerar
Retirar as visceras a um animal.
Albardar
Este processo consiste em embrulhar uma peça de carne, ave com fatias de presunto para lhe fornecer gordura enquanto é cozinhada.
Branquear
Cozer rápidamente em água a ferver. Muito usado em processos de descascar ou em pré-cozinhados.
Cozer a Seco
Pré-Cozer no forno, normalmente usado para bases de tartes.
Flambar
Inserir um liquido inflamavél de forma a corar o alimento e evaporando o álcool.
Glaçar
Alourar um alimento com gordura, água e açucar de forma a carameliza-lo. Muito usado também em pastelaria onde o doce é caramelizado com calda de açucar.
Gratinar
Colocar no forno ou microondas apenas usando a função grill de forma a torrar apenas a parte superior dos alimentos.
Açucarar
Usado por norma em frutas peladas onde são submergidos em calda de açucar e por fim deixa-se secar.
Caramelizar
Banhar um alimento no caramelo obtido ao aquecer o açucar sem lhe acrescentar gorduras, de forma a este liquidificar.
Marinar
Após fazer uma preparação liquida com especiarias os alimentos são envolvidos nesse líquido e focam a aromatizar durante algum tempo.
Enfarinhar
Cobrir o alimento com farinha para resistir melhor á fritura. Alguns alimentos podem depois ser passado por ovo e pão ralado
Panar
Processo de enfarinhar e passar por ovo e pão ralado.
Triturar
Submeter alimentos a uma varinha ou outro tipo de triturador, de forma a reduzir o seu estado a liquido ou a pequenos sólidos.
Torrar
Aquecer um alimento sem adição de gordura ou líquidos de forma a ganhar cor e soltar o seu aroma.
Derreter
Aquecer um sólido para que liquidifique. usado muitas vezes para chocolate onde a temperatura ronda os 30º.
Lardear
Perfurar o aliemento para cravar tiras de toucinho, bacon, etc.. para que o alimento fique mais soculento.
Trinchar
Cortar o alimento em tiras inteiras. Para melhor resultados use um garfo e faca adequados a esta técnica.
Bater
Mexer ingredientes com uma vareta ou varinha mágica ou batedeira de forma a emulsionar os liquidos e sólidos.
