INSTITUTO PRAXIS – HOSPITAL REGIONAL DO CÂNCER – ITAPIPOCA-CE
2005 - COPEIRO
NÚMERO DE INSCRIÇÃO NOME DO CANDIDATO
ASSINATURA DO CANDIDATO
INSTRUÇÕES AO CANDIDATO 01. Você recebeu do fiscal o seguinte material:
a) Este caderno com o enunciado das questões da prova, sem repetição ou falha;
b) O cartão de respostas destinado às respostas das questões objetivas formuladas na prova.
02. Verifique se este material está em ordem, preencha os espaços destinados ao seu nome, número de inscrição e cargo e assine no local especificado.
03. No cartão respostas, a marcação das letras correspondentes às respostas certas deve ser feita com caneta esferográfica de tinta preta ou azul.
04. Tenha muito cuidado com o cartão de respostas, pois o mesmo não poderá ser substituído.
05. Para cada uma das questões objetivas, são apresentadas 4 (quatro) alternativas classificadas com as letras (A), (B), (C) e (D). Somente uma corresponde adequadamente ao quesito proposto. Você só deve assinalar uma resposta. A marcação de mais de uma alternativa anula a questão. Mesmo que uma das respostas esteja correta.
06. Será eliminado do Processo Seletivo o candidato que:
a) Não apresentar o documento de identidade exigido pelo Regulamento do Processo Seletivo; b) Ausentar-se da sala de provas antes do tempo mínimo de 60 (sessenta) minutos;
c) Ausentar-se da sala de provas, no tempo permitido, sem o acompanhamento do fiscal;
d) For surpreendido em comunicação com outro candidato ou terceiros, verbalmente, por escrito ou por qualquer outro meio de comunicação, sobre a prova que estiver sendo realizada, ou utilizando-se de máquinas calculadoras e/ou similares, livros, anotações, réguas de cálculo, impressos ou qualquer outro material de consulta, inclusive códigos e/ou legislação;
e) Durante a realização das provas, for surpreendido portando aparelhos eletrônicos, tais como bip, telefone celular, walkman, agenda eletrônica, notebook, palmtop, receptor, gravador, máquina de calcular, máquina fotográfica, controle de alarme de carro, pendrive, tablet, smartphone, mp3 player e similares, bem como relógio de qualquer espécie, óculos escuros ou quaisquer acessórios de chapelaria, tais como chapéu, boné, gorro, etc. e, ainda, lápis, lapiseira/grafite e/ou borracha, recipiente ou embalagem, tais como garrafas de água, suco, refrigerante e embalagens de alimentos (biscoitos, barras de cereais, chocolates) que não sejam fabricadas em material transparente ou que estejam com o rótulo;
f) Estiver portando, durante as provas, qualquer tipo de equipamento eletrônico de comunicação (ver item e) ou manter o equipamento ligado, mesmo que este esteja acomodado conforme previsto no Regulamento do Processo Seletivo (5.12.2 Os
pertences pessoais dos candidatos serão acomodados em local a ser indicado pelos fiscais, onde deverão ficar durante todo o período de permanência dos candidatos no local de prova);
g) Lançar mão de meios ilícitos para executar as provas;
h) Não devolver o Cartão de Respostas e o Caderno de Questões;
i) Fizer anotação de informações relativas às suas respostas em qualquer outro meio que não o fornecido pelo PRÓ-MUNICÍPIO; j) For flagrado descumprindo, durante a realização das provas, o disposto no item 5.11 do Regulamento;
k) Perturbar, de qualquer modo, a ordem dos trabalhos ou agir com descortesia para com qualquer dos examinadores, executores, fiscais e seus auxiliares ou autoridades presentes nos locais de provas;
l) Recusar-se a ser submetido ao detector de metal.
07. Reserve os 30 (trinta) minutos finais para marcar seu cartão de respostas. Os rascunhos e as marcações assinaladas no caderno de questões não serão levados em conta.
08. Ao terminar, entregue ao fiscal o caderno de questões e a folha de respostas e assine a folha de presença. 09. O tempo disponível para esta prova de questões objetivas é de 4 (quatro) horas.
10. Não esquecer de assinar o caderno de questões.
PREENCHA COM AS SUAS MARCAÇÕES ABAIXO E DESTAQUE NA LINHA PONTILHADA ACIMA
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PORTUGUÊS
Leia o texto para responder às questões de 01 a 05:
A última crônica
A caminho de casa, entro num botequim da Gávea para tomar um café junto ao balcão. Na realidade estou adiando o momento de escrever. A perspectiva me assusta. Gostaria de estar inspirado, de coroar com êxito mais um ano nesta busca do pitoresco ou do irrisório no cotidiano de cada um. Eu pretendia apenas recolher da vida diária algo de seu disperso conteúdo humano, fruto da convivência que a faz mais digna de ser vivida. Visava ao circunstancial, ao episódico. Nesta perseguição do acidental, quer num flagrante de esquina, quer nas palavras de uma criança ou num acidente doméstico, torno-me simples espectador e perco a noção do essencial. Sem mais nada para contar, curvo a cabeça e tomo meu café, enquanto o verso do poeta se repete na lembrança: “assim eu quereria o meu último poema”. Não sou poeta e estou sem assunto. Lanço então um último olhar fora de mim, onde vivem os assuntos que merecem uma crônica.
Ao fundo do botequim um casal de pretos acaba de sentar-se, numa das últimas mesas de mármore ao longo da parede de espelhos. A compostura da humildade, na contenção de gestos e palavras, deixa-se acrescentar pela presença de uma negrinha de seus três anos, laço na cabeça, toda arrumadinha no vestido pobre, que se instalou também à mesa: mal ousa balançar as perninhas curtas ou correr os olhos grandes de curiosidade ao redor. Três seres esquivos que compõem em torno à mesa a instituição tradicional da família, célula da sociedade. Vejo, porém, que se preparam para algo mais que matar a fome.
Passo a observá-los. O pai, depois de contar o dinheiro que discretamente retirou do bolso, aborda o garçom, inclinando-se para trás na cadeira, e aponta no balcão um pedaço de bolo sob a redoma. A mãe limita-se a ficar olhando imóvel, vagamente ansiosa, como se aguardasse a aprovação do garçom. Este ouve, concentrado, o pedido do homem e depois se afasta para atendê-lo. A mulher suspira, olhando para os lados, a reassegurar-se da naturalidade de sua presença ali. A meu lado o garçom encaminha a ordem do freguês.
O homem atrás do balcão apanha a porção do bolo com a mão, larga-o no pratinho – um bolo simples, amarelo-escuro, apenas uma pequena fatia triangular. A negrinha, contida na sua expectativa, olha a garrafa de Coca-Cola e o pratinho que o garçom deixou à sua frente. Por que não começa a comer? Vejo que os três, pai, mãe e filha, obedecem em torno à mesa um discreto ritual. A mãe remexe na bolsa de plástico preto e brilhante, retira qualquer coisa. O pai se mune de uma caixa de fósforos, e espera. A filha aguarda também, atenta como um animalzinho. Ninguém mais além de mim os observa.
São três velinhas brancas, minúsculas, que a mãe espeta caprichosamente na fatia do bolo. E enquanto ela serve a Coca-Cola, o pai risca o fósforo e acende as velas. Como a um gesto ensaiado, a menininha repousa o queixo no mármore e sopra com força, apagando as chamas. Imediatamente põe-se a bater palmas, muito compenetrada, cantando num balbucio, a que os pais se juntam, discretos: “Parabéns pra você, parabéns pra você…” Depois a mãe recolhe as velas, torna a guardá-las na bolsa. A negrinha agarra finalmente o bolo com as duas mãos sôfregas e põe-se a comê-lo. A mulher está olhando para ela com ternura – ajeita-lhe a fitinha no cabelo crespo, limpa o farelo de bolo que lhe cai ao colo. O pai corre os olhos pelo botequim, satisfeito, como a se convencer intimamente do sucesso da celebração. Dá comigo de súbito, a observá-lo, nossos olhos se encontram, ele se perturba, constrangido – vacila, ameaça abaixar a cabeça, mas acaba sustentando o olhar e enfim se abre num sorriso.
Assim eu quereria minha última crônica: que fosse pura como esse sorriso.”
Fernando Sabino
QUESTÃO 01
O autor pretende com a última crônica:
A) Mostrar a inspiração e o êxtase do cronista ao representar as cenas incomuns do cotidiano; B) Buscar no seu âmago o que serve de inspiração e matéria para a escrita;
C) Despertar uma reflexão ao narrar a cena de uma família pobre que comemora o aniversário da filha, enfatizando a beleza dos laços familiares e os verdadeiros valores da vida, traduzidos no sorriso puro de um dos personagens;
QUESTÃO 02
O texto é uma crônica. A respeito de tal gênero, assinale a opção correta:
A) Usa uma linguagem argumentativa e expositiva, pois a intenção é fazer com que o destinatário se interesse pelo produto ou ideia divulgada. O texto pode conter algum tipo de descrição e sempre é claro e objetivo; B) É um texto de carácter reflexivo e interpretativo, que
parte de um assunto do quotidiano, um acontecimento banal, sem significado relevante. É um texto subjetivo, pois apresenta a perspectiva do seu autor, o tom do discurso varia entre o ligeiro e o polêmico, podendo ser irônico ou humorístico;
C) É um texto ficcional. Cria um universo de seres e acontecimentos de ficção, de fantasia ou imaginação. Como todos os textos de ficção, apresenta um narrador, personagens, ponto de vista e enredo. É atemporal; D) É uma narrativa figurada, na qual as personagens são
geralmente animais que possuem características humanas. Pode ser escrita em prosa ou em verso e é sustentada sempre por uma lição de moral, constatada na conclusão da história.
QUESTÃO 03
“A compostura da humildade, na contenção de gestos e palavras, deixa-se acrescentar pela presença de uma negrinha de seus três anos, laço na cabeça, toda arrumadinha no vestido pobre, que se instalou também à mesa: mal ousa balançar as perninhas curtas ou correr os olhos grandes de curiosidade ao redor.”
A sequência textual predominante neste trecho é: A) Narrativa;
B) Argumentativa; C) Dialogal; D) Descritiva. QUESTÃO 04
Assinale a opção em que a classe gramatical está corretamente classificada:
A) “A caminho de casa, entro num botequim da Gávea para tomar um café junto ao balcão.” (artigo);
B) “... fruto da convivência que a faz mais digna de ser vivida” (conjunção integrante);
C) “Ninguém mais além de mim os observa. (pronome pessoal oblíquo);
D) “...um bolo simples, amarelo-escuro, apenas uma pequena fatia triangular” (substantivo).
QUESTÃO 05
Marque o item em que todas as palavras do texto são acentuadas pela mesma regra gramatical:
A) Atrás, três e além;
B) Plástico, sôfregas e doméstico; C) Família, súbito e mármore; D) Parabéns, você e dá.
A charge servirá de base para as questões 06 e 07:
QUESTÃO 06
Na charge há um desvio da norma culta da Língua na frase “Admite-se apenas homens casados”. O verbo deveria estar no plural para concordar com o sujeito “homens casados”. Assinale a opção em que a construção frasal está de acordo com a Gramática Normativa quanto à concordância:
A) Precisam-se de funcionários competentes; B) Aluga-se casas e apartamentos novos; C) Aceitam-se encomendas de bolos e salgados; D) Vende-se casas novas.
QUESTÃO 07
“Não... Mas estão mais acostumados a receber ordens” O termo destacado pode ser substituído, sem alterar o sentido da frase, por:
A) Visto que; B) Ademais; C) Embora; D) Todavia.
QUESTÃO 08
Assinale a opção em que não há incorreção gramatical quanto à regência e à concordância: A) Há decisões fáceis de manter, lembranças difíceis de afastar;
B) Todas dívidas lhe foi perdoada, assim vivera em paz; C) Já não lembrava de mim e nem das promessas que me fez; D) Trata-se de uma série que eles assistem sempre.
QUESTÃO 09 Motivo
Eu canto porque o instante existe e a minha vida está completa. Não sou alegre nem sou triste: sou poeta.
Irmão das coisas fugidias, não sinto gozo nem tormento. Atravesso noites e dias no vento.
Se desmorono ou se edifico, se permaneço ou me desfaço,
— não sei, não sei. Não sei se fico ou passo. Sei que canto. E a canção é tudo.
Tem sangue eterno a asa ritmada. E um dia sei que estarei mudo: — mais nada.
Cecília Meireles , Antologia Poética. Rio de Janeiro: Editora Nova Fronteira, 2001.
As funções de linguagem presentes no poema são: A) Metalinguística e poética;
B) Poética e conativa;
C) Conativa e metalinguística; D) Emotiva e fática.
QUESTÃO 10
Quanto à pontuação, assinale o item em que as vírgulas estão usadas corretamente:
A) Durante toda assembleia, o povo, revoltado com as decisões do governo, clamava por justiça; B) Ontem, segundo os meteorologistas era pra ter caído naquela região, um grande dilúvio; C) Muitas pessoas parecem contentes, para esconder, uma tristeza que carregam na alma; D) Familiares, funcionários e amigos próximos e distantes, acompanhavam o funeral.
RACIOCÍNIO LÓGICO
QUESTÃO 11
Para se comemorar um aniversário foi contratada uma banda formada por três músicos: André, Bento e Calixto. Sabe-se que: 1) ou André toca baixo, ou Calixto toca baixo, 2) ou André toca violão, ou Bento toca bateria; 3) ou Calixto toca bateria, ou Bento toca bateria e 4) ou Bento toca violão, ou Calixto toca violão. Podemos concluir que os instrumentos tocados por André, Bento e Calixto são, respectivamente:
A) Baixo, violão, bateria; B) Violão, bateria, baixo; C) Bateria, baixo, violão; D) Baixo, bateria, violão. QUESTÃO 12
Considere a sequência de conjuntos numéricos: {1,2,3}, {4,5,6}, {7,8,9}, ... A soma dos elementos do 50º conjunto vale: A) 446; B) 438; C) 456; D) 429. QUESTÃO 13
Observe os dois argumentos construídos a seguir: ARGUMENTO I
Todos os répteis são aves...Premissa 1 Todas as aves são mamíferos...Premissa 2 Existem peixes que são répteis...Premissa 3 Existem peixes que são mamíferos...Conclusão ARGUMENTO II
Todo vascaíno é fanático...Premissa 1 Um flamenguista não é vascaíno...Premissa 2 Um flamenguista não é fanático...Conclusão Analisando as três proposições abaixo:
1. O argumento I é válido e o conteúdo é falso; 2. O argumento II é um sofisma;
3. O argumento II é uma falácia.
Podemos concluir corretamente que são verdadeiras: A) 1 e 2, apenas;
B) 1 e 3, apenas; C) 2 e 3, apenas; D) 1, 2 e 3.
QUESTÃO 14
Duas velas de mesmo comprimento são acesas simultaneamente. Sabe-se que a primeira queima completamente em 4 horas e a segunda em 3 horas. Depois de acesas, o tempo transcorrido (em minutos) para que uma delas tenha o triplo do comprimento da outra é: A) 130;
B) 150; C) 160; D) 170. QUESTÃO 15
A prefeitura da cidade Felizlândia tem uma verba que será dividida entre os bairros Santa Felicidade, Jardim Felicidade e Alto Alegre, que receberão, respectivamente, 1⁄2, 1⁄3 e 1⁄9 dessa verba. A fração desta verba que não será distribuída entre esses bairros corresponde a: A) 3⁄5;
B) 7⁄9; C) 1⁄12; D) 1⁄18.
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
QUESTÃO 16
O copeiro tem como dever fornecer ao paciente a alimentação seguindo as orientações previamente passadas pelo nutricionista. Para que o desempenho seja eficiente, é importante que o copeiro saiba quais suas responsabilidades para cumpri-las à risca e não sobrepor a nenhuma hierarquia. As responsabilidades do copeiro são:
A) Elaborar e preparar as dietas diariamente; B) Entregar ao paciente as dietas;
C) Prescrever as dietas dos pacientes;
D) Fazer a troca e elaborar dietas de acordo com a evolução dos pacientes.
QUESTÃO 17
“O alimento é essencial tanto para o crescimento como para a manutenção da vida; fornece energia e materiais necessários para construir e reparar tecidos, realizar trabalho e manter as defesas corpóreas contra doenças. O consumo de alimentos visa atender os requerimentos nutricionais e sensoriais dos indivíduos, além da necessidade imprescindível de serem inócuos à saúde. ” (Stefanello, Linn, Mesquita, 2009). As dietas são prescritas mediante a necessidade de cada paciente. Quais são os tipos de dietas que as unidades de alimentação e nutrição (UANS) fornecem?
A) Dietas orais, parentais e enterais;
B) Dieta de emagrecimento, dietas enterais, dietas parentais;
C) Dietas de carboidratos, dietas de emagrecimento e dietas orais;
D) Dieta da proteína, dietas parentais e dietas de carboidratos.
QUESTÃO 18
A alimentação ministrada aos pacientes é solicitada por prescrição médica, repassada à enfermeira ou nutricionista para que a dieta seja feita e assim o alimento possa ser preparado e o copeiro faça a entrega da dieta ao paciente.
Você ao assumir o cargo se depara com a seguinte situação: o paciente solicita a troca da dieta por outra de sua escolha, como você deverá proceder?
A) Informar à auxiliar de cozinha;
B) Informar ao paciente que não poderá trocar; C) Informar à enfermeira ou nutricionista; D) Informar aos familiares.
QUESTÃO 19
Segundo silva e mesquita (2015), “todo cardápio das refeições servidas aos pacientes é elaborado por nutricionistas, seguindo uma dieta balanceada (em quantidade e qualidade) de acordo com a prescrição médica, exclusiva para cada paciente. O horário de refeições para pacientes é definido pelo hospital.” Relacione as colunas de acordo com as refeições e seus respectivos horários a serem servidos aos pacientes. 1. Desjejum; 2. Colação; 3. Almoço; 4. Lanche; 5. Jantar; 6. Ceia. ( ) 06:00h as 07:00h; ( ) 20:00h as 20:30h; ( ) 11:30h as 13:00h; ( ) 09:30h as 10:30h; ( ) 15:30h as 16:30h; ( ) 17:30h as 18:00h.
Marque a opção que representa, de cima para baixo a associação entre as refeições e os horários que devem ser servidas: A) 6, 5, 4, 3, 2, 1; B) 4, 6, 5, 1, 2, 3; C) 1, 6, 3, 2, 4, 5; D) 1, 2, 3, 6, 5, 4. QUESTÃO 20
Boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Diante do exposto, qual das assertivas está correta?
A) Higienização é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades;
B) Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade;
C) Desinfecção: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção;
D) Controle integrado de vetores e pragas urbanas: sistema que incorpora ações somente corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
QUESTÃO 21
Alimentos perecíveis têm características favoráveis à multiplicação de microrganismos deteriorantes e também de patogênicos. A temperatura de refrigeração retarda esta multiplicação e por isso o armazenamento em geladeiras se torna eficiente, para a preservação da vida de prateleira de alimentos perecíveis, como as dietas hospitalares. Marque a opção que está mais correta quanto a forma de armazenamento desses alimentos: A) Todo alimento preparado e ou manipulado deve ser
armazenado com identificação de fabricação, prazo de validade e nome do alimento;
B) Devem ser armazenados em temperatura de 10 ºC por até 5 dias;
C) Alimentos perecíveis podem ficar até 2 horas fora de refrigeração sem que sua vida de prateleira seja afetada;
D) Mesmo que o prazo de validade seja de um dia após o vencimento, não há problema em utilizar aquele alimento.
QUESTÃO 22
Em uma reportagem do jornal nacional a nutricionista Fernanda Magela disse que: “cada paciente tem uma dieta que é prescrita pelo médico. Com isso, a administração de alimentação que não é fornecida pelo hospital pode interferir de forma negativa ao tratamento do paciente. Uma alimentação em desacordo com a prescrita pelo médico pode estar colocando a vida do paciente em risco”. O que essa passagem do texto acima nos chama atenção? A) Que os alimentos cozidos não devem ser consumidos
por pacientes em fase administração de dietas orais; B) Os alimentos que não são os das dietas fornecidas pelos
hospitais, ou seja, aqueles alimentos caseiros e trazidos aos pacientes em tratamento e que estão sob orientações alimentares médicas, não podem ser dados a eles, pois podem trazer perigo de infecções e contaminações, além de serem fora de um padrão nutricional específico para o tratamento do paciente; C) As frutas, verduras e legumes devem ser higienizadas
antes de serem utilizadas para preparo de alimentos nas UANS (Unidades de Alimentação e Nutrição);
D) A alimentação dos pacientes que estão sob orientações médicas deve ter o horário de administração seguido à risca.
QUESTÃO 23
A higienização de frutas e hortaliças é importante para o preparo de alimentos seguros e com qualidade. A higienização deve ser feita com hipoclorito, variando a dosagem de acordo com a concentração do produto em questão. A limpeza só pode ocorrer sem o corte desses alimentos, pelo contrário poderia ocorrer uma contaminação química. Qual a finalidade da higienização das frutas e hortaliças?
A) Remoção de sujidades;
B) Limpeza das frutas e hortaliças para remoção de agrotóxicos;
C) Ajudar na remoção da casca;
D) Eliminar larvas e remover parasitas que possam estar na casca, além da retirada da sujeira superficial, impedindo de entrar no alimento ao cortar.
QUESTÃO 24
A higienização das mãos é uma importante etapa da manipulação de alimentos. Ela deve ocorrer sempre que necessário e deve ser bem-feita. Para que o objetivo da lavagem adequada das mãos seja atendido é necessário: A) Ter uma pia exclusiva para lavagem de mãos dentro da
unidade de alimentação e nutrição provida de álcool a 70 % e papel toalha reciclado;
B) Ter uma pia exclusiva para lavagem de mãos dentro da unidade de alimentação e nutrição provida de sabão em barra e papel toalha;
C) Ter uma pia exclusiva para lavagem de mãos dentro da unidade de alimentação e nutrição provida de sabonete bactericida e papel toalha não reciclado;
D) Ter uma pia exclusiva para lavagem de mãos dentro da unidade de alimentação e nutrição provida de sabonete bactericida, álcool a 70% e papel toalha reciclado. QUESTÃO 25
A conduta do copeiro deve ser a mesma do manipulador de alimento, quando se refere ao preparo e manipulação das dietas. Todas essas condutas são citadas nas legislações vigentes da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Dentre as assertivas abaixo, qual delas expõe corretamente as condutas que o copeiro deve ter?
A) Os cabelos devem estar cortados e ou presos, dispensando a utilização de toucas;
B) O uso de máscaras e luvas é imprescindível em todos os momentos da manipulação de alimentos;
C) Utilização de toucas de cabelo, unhas com esmaltes e utilização de adornos;
D) Unhas bem cortadas, sem esmaltes e sem utilização de adornos (brincos, anéis, pulseiras e colares).
QUESTÃO 26
Os locais de manipulação de alimentos devem se manter íntegros e ter bom estado de conservação. Analise os itens a seguir, referentes aos pontos mais importantes a serem observados quanto aos cuidados com a manipulação de alimentos e, posteriormente, marque a opção correta: I. As embalagens de matérias-primas, ingredientes,
alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpos e íntegros, os dizeres de rotulagem devem ser conferidos;
II. Os produtos saneantes são rotulados, adequados e armazenados separadamente dos alimentos;
III. As instalações são separadas por meios físicos que facilitam higienização e a produção ocorre em fluxo contínuo e não promove contaminação cruzada. Existem locais específicos para pré-preparo e para preparo. O dimensionamento das instalações é proporcional ao volume de produção;
IV. Existe lavatório exclusivo para higiene das mãos, com um cartaz educativo sobre isso, em posição estratégica em relação ao fluxo de preparações dos alimentos; V. As lâmpadas e luminárias encontram-se protegidas
contra quedas acidentais ou explosão. As instalações elétricas são embutidas ou encontram-se protegidas por tubulações presas e distantes das paredes e teto. Estão corretos os itens:
A) III, IV e V, apenas B) IV, apenas. C) I, III e V, apenas. D) I, II, III, IV e V. QUESTÃO 27
As bactérias são as maiores causadoras de contaminação em alimentos. Sua composição biológica se divide em três partes principais: nucléolo, membrana plasmática e parede celular. Devido a essa composição o álcool na concentração de _______ tem o poder bactericida, pois consegue penetrar na parede celular, destruindo-a e deixando-a vulnerável à ação de um simples detergente neutro. Para que o texto acima fique completo, qual a correta concentração do álcool?
A) 95,8%; B) 70%; C) 30,5%; D) 50%.
QUESTÃO 28
Os resíduos produzidos nos setores de manipulação de alimentos devem ficar armazenados em lixeiro com acionamento por pedal, para evitar o contato com a mão do manipulador. Além disto, evita a atração de pragas. Quais outros procedimentos, com relação ao manejo de resíduos, devem ser tomados para manutenção da qualidade dos locais de preparo?
A) Limpeza das lixeiras diariamente e retirada do lixo sempre que necessário;
B) Retirada do lixo ao final do expediente e limpeza semanal das lixeiras;
C) Separação do lixo dos resíduos recicláveis e limpeza semanal das lixeiras;
D) Utilização de lixeiros sem sacos e limpeza das lixeiras mensalmente.
QUESTÃO 29
São realizados periodicamente exames para controlar as condições de saúde dos colaboradores que podem resultar na contaminação microbiológica de alimentos, materiais de embalagem e superfícies de contato com alimentos. Não devem manipular alimentos, os funcionários que: A) Estiverem gripados, com piolho ou faringite;
B) Estiverem com prisão de ventre, gastrointerites ou gripe;
C) Estiverem com feridas ou lesões nas mãos, infecções pulmonares ou faringites;
D) Estiverem com dores abdominais, lesões na pele ou prisão de ventre.
QUESTÃO 30
A má higiene pessoal do manipulador é a “porta” principal de entrada de contaminação nas áreas de manipulação de alimentos. Quais das opções abaixo possuem, somente, tópicos relacionados à higiene pessoal?
A) Controle da temperatura, embalagem, água e documentação;
B) Programas de limpeza, manejo de resíduos e estado de saúde;
C) Doenças e lesões, conduta pessoal e estado de saúde; D) Documentação, manejo de resíduos, visitantes,
programas de limpeza e procedimentos para recolhimento de alimentos.
QUESTÃO 31
A boa postura de trabalho é um indicativo de educação. Dessa forma o paciente sente segurança e tem credibilidade no que está sendo passado a ele. É importante ao copeiro tais características. Das atitudes de postura citadas abaixo, apenas uma deve ser levada em consideração por esses profissionais.
A) Falta de atenção com o paciente, não observação das restrições descritas na forma de administração das dietas, palavras rudes ditas durante o diálogo com o paciente;
B) Empatia, solicitude e atenção; C) Apatia, alegria e paciência;
D) Falta de pontualidade em administrar as dietas, falta de bom senso e falta de atenção.
QUESTÃO 32
As doenças vinculadas por alimentos têm sintomas muito parecidos com os causados por algumas viroses. É importante ter o conhecimento da alimentação que se consome, no que diz respeito à sua procedência, formas de manipulação e transporte. Dentre os sintomas citados abaixo, quais são os mais recorrentes e indicadores dessas doenças?
A) Saciedade, diarreia e febre;
B) Ânsia de vômito, temperatura de 36,5ºC e diarreia; C) Diarreia, cefaleia e temperatura de 36,5ºC;
D) Dores de cabeça, náuseas, vômitos e temperatura de 37,8ºC.
QUESTÃO 33
Todos nós sabemos que a ingestão de hortaliças e frutas é fundamental para uma alimentação saudável e equilibrada. Mas, ao mesmo tempo, existe uma preocupação com a segurança alimentar e com a possibilidade de contaminação através desses alimentos. De fato, uma perversa combinação de maus tratos agrícolas com má lavagem e armazenamento inadequado, pode resultar em sérios danos à saúde.
Marque a opção que complementa o final da seguinte assertiva: “para se evitar possíveis contaminações por meio do consumo de frutas e hortaliças, elas devem ser higienizadas antes de serem utilizadas para o preparo de alimentos _______”.
A) Com vinagre;
B) Sem enxague com solução de hipoclorito;
C) Com a lavagem com água corrente, imersão em hipoclorito e enxágue novamente em água corrente, após a imersão;
D) Com a lavagem com imersão em com água destilada.
QUESTÃO 34
Dentre as afirmações abaixo, somente uma está certa. Assinale a alternativa correta:
A) Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim;
B) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e com esmalte ou base;
C) Os visitantes não precisam cumprir os requisitos de higiene e de saúde estabelecidos para os manipuladores;
D) Os manipuladores podem fumar, falar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro durante o desempenho das atividades.
QUESTÃO 35
A Organização Mundial de Saúde (OMS) defende que as doenças infecciosas ou tóxicas são aquelas causadas por agentes que penetram no hospedeiro através da ingestão dos alimentos já contaminados. Portanto é importante que sejam tomadas as medidas preventivas no preparo dos alimentos fazendo com que essas contaminações sejam minimizadas. Sobre as medidas preventivas assinale o item correto:
A) Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos somente antes de iniciar a entrega das dietas aos pacientes; B) Caso o alimento preparado seja armazenado sob
refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação e prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada;
C) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos;
D) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
QUESTÃO 36
O controle de pragas deve ser feito nas unidades de alimentação e nutrição por empresas especializadas e com periodicidade. Para que esse controle seja efetivo é importante que sejam feitas ações preventivas, como: A) Quando da aplicação do controle químico, a empresa
especializada deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento a fim de evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios. Quando aplicável, os equipamentos e os utensílios, podem ser reutilizados, sem precisar ser higienizados;
B) Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado pelo funcionário interno e com produtos caseiros;
C) Uma vez tendo o controle químico efetivo, torna-se desnecessário o cuidado com a edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios como forma de impedimento da atração, abrigo e proliferação dos mesmos;
D) A limpeza do setor tem que ser feita imediatamente antes do início das atividades e ao seu término, para evitar a proliferação de pragas.
QUESTÃO 37
O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos, segundo a Resolução da Diretoria Colegiado (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, deve ser comprovadamente treinado com curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: A) Boas práticas, doenças transmitidas por alimentos,
contaminantes alimentares e manipulação higiênica dos alimentos;
B) Manejo de resíduos e boas práticas;
C) Manejo de resíduos, formas de preparo das dietas, elaboração de dietas enterais e manipulação higiênica de alimentos;
D) Boas práticas e doenças transmitidas por alimentos. QUESTÃO 38
O uniforme é de uso obrigatório e deve atender as normas exigidas pelos órgãos fiscalizadores. Marque a afirmação correta:
A) O uniforme deve ser trocado diariamente;
B) Todos os funcionários devem utilizar roupas claras, sandálias, toucas e máscaras;
C) A utilização de máscaras e toucas é obrigatória; D) É obrigatório somente o uso de batas, máscaras e luvas.
QUESTÃO 39
Das definições a seguir, qual está correta?
A) Antissepsia: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária;
B) Desinfecção: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção;
C) Manipuladores de alimentos: qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento;
D) Resíduos: substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.
QUESTÃO 40
As bactérias transmissoras de doenças são chamadas de patógenas. Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) a presença delas é causada por maus hábitos de higienização. Assinale a alternativa que caracteriza temperatura crítica (considerada temperatura de melhor desenvolvimento bacteriano, a qual precisamos ter bastante cuidado): A) Entre 5 a 60ºC; B) Entre 0 a 5ºC; C) Entre 70 e 100ºC; D) Entre -10 a 0ºC. QUESTÃO 41
Há três tipos de perigos que causam contaminações nos alimentos, qual desses perigos se enquadra a contaminação por bactérias? Assinale o item que melhor responde a pergunta:
A) Perigo químico; B) Perigo biológico; C) Perigo físico;
QUESTÃO 42
Os hábitos e comportamentos ilustrados na figura abaixo devem ser tidos observados por quem?
A) Pacientes; B) Copeiros; C) Visitantes; D) Médicos. QUESTÃO 43
Com relação à manipulação de alimentos, assinale a afirmativa falsa:
A) Os gêneros alimentícios acondicionados em pacotes, latas ou caixas deverão ser armazenados afastados da parede e com circulação de ar entre eles;
B) O copeiro deverá desprezar os alimentos prontos para consumo que caírem no chão;
C) Os gêneros mais velhos devem ser colocados embaixo ou à atrás dos mais novos para serem consumidos em primeiro lugar atendendo à Regra PEPS (Primeiro que Entra Primeiro que Sai);
D) Deve ser evitado o contato dos alimentos prontos com alimentos crus.
QUESTÃO 44
Lavar as mãos com água e sabão sempre: • Ao sair do banheiro ou vestiário;
• Ao tocar o nariz, cabelo, sapatos, dinheiro e cigarro; • Após tocar alimentos podres e estragados;
• Acarregar o lixo;
• Sempre antes de tocar em qualquer utensílio e equipamento, ou seja, tudo que entrar em contato com o alimento.
Assinale o item que possui as etapas corretas de higienização das mãos:
A) Molhar as mãos e antebraços; utilizar a técnica de lavagem de mãos por 15 a 20 segundos; enxaguar bem as mãos e os antebraços; secar as mãos com papel toalha; fazer antissepsia com álcool em gel 70% ou outro produto permitido;
B) Molhar as mãos e antebraços; utilizar a técnica de lavagem de mãos por 15 a 20 segundos; enxaguar bem as mãos e os antebraços; secar as mãos com papel toalha reciclado; fazer antissepsia com álcool em gel 90% ou outro produto permitido;
C) Molhar as mãos e antebraços; lavar as mãos sem necessidade do uso de técnica de lavagem de mãos por 15 a 20 segundos; enxaguar bem as mãos e os antebraços; secar as mãos com papel toalha; fazer antissepsia com álcool em gel 70% ou outro produto permitido;
D) Molhar as mãos e antebraços; lavar as mãos sem necessidade do uso de técnica de lavagem de mãos por 15 a 20 segundos; enxaguar bem as mãos e os antebraços; secar as mãos com papel toalha; fazer antissepsia com álcool comum.
QUESTÃO 45
A higienização quando não é feita diariamente deverá ser acompanhada mediante preenchimento de planilhas com a frequência e dias das higienizações. Relacione a coluna 1 e a 2, identificando a frequência de limpeza com o que deve ser limpo e, em seguida, marque a opção correta: 1. Limpeza diária;
2. Limpeza semanal; 3. Limpeza quinzenal; 4. Limpeza mensal; 5. Limpeza semestral.
( ) Deverá ser realizada nos reservatórios de água; ( ) Deve ser feita em paredes, portas, janelas,
prateleiras, geladeiras;
( ) Deve ser feita no estoque e estrados;
( ) Deve ser feita em pisos, rodapés, banheiros, bancadas, pias de lavagem de mãos, recipientes de acondicionamento de lixo;
( ) deverá ser realizada em luminárias, interruptores, telas.
Marque a opção que representa a sequência da associação, de cima para baixo:
A) 5, 2, 3, 1 e 4; B) 5, 3, 2, 1 e 4; C) 3, 5, 2, 4 e 1; D) 3, 2, 4, 1 e 5.
