PortFIR-Grupo de Trabalho Amostragem (GTA)

Doutora Silvina Ferro Palma

Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Beja

PortFIR-Grupo de Trabalho

Amostragem (GTA)

28 de Outubro 2010 Reunião Anual PortFIR

TRABALHO DESENVOLVIDO

E

Lista de Membros

 ANCIPA – Associação Nacional de Comerciantes e Industriais de Produtos Alimentares

 ANESA – Associação Nacional de Empresas de Segurança Alimentar

 ANIL - Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios

 ANIRSF – Associação Nacional dos Industriais de Refrigerantes e Sumos de Frutos

 APED – Associação Portuguesa das Empresas de Distribuição

 APIC – Associação Portuguesa dos Industriais de Carnes

 Associação Portuguesa de Dietistas

 Casa do Azeite – Associação do Azeite de Portugal  Direcção Geral de Veterinária

 Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa  Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto

Politécnico de Viana do Castelo

 Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto

 Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto  GPP – Gabinete de Planeamento e Políticas  Iberian Salads – Agricultura, SA.

 Instituto Politécnico de Beja

 Instituto Politécnico de Viana do Castelo  Jerónimo Martins – Retalho

 Montebravo – Produção e Comercialização de Produtos

 SGS

 Silliker Portugal, S.A.

 Uniself – Gestão e Exploração de Restaurantes Empresas, Lda.

Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 3

Elaborar

Guia

de

amostragem

de

alimentos

para

determinação

da

composição

química

com

vista

à

rotulagem

nutricional

e

respectivo

controlo e à produção de dados para

bases de dados de composição dos

alimentos.

Objectivos do GTA:



O objectivo primário da amostragem

de géneros

alimentícios é recolher amostras de alimentos que

sejam representativas para o fim a que se destinam e

assegurar que não ocorrem alterações na sua

composição durante a colheita, armazenamento e

análise.



Amostragem

corresponde às actividades de selecção e

recolha de amostras de alimentos em termos de

número, dimensão e natureza.

28 de Outubro 2010 5 Reunião Anual PortFIR

Plano de Trabalho do GTA:

Estratégia:

- Criar o modelo e pedir a informação toda de uma vez.

- Enviar o modelo para as associações e recolher

informação, aceitando outros formatos.

- Abordar Instituições de Ensino e solicitar listagem de

teses

- Contactar novamente a FIPA com convite para integrar o

GTA, contactar também APARDE, DECO e AFLOC,

O guia deve incluir indicações

. Por alimento ou grupo de alimento e por nutriente,

. Sobre a variabilidade daquele nutriente naquele alimento ou grupo de alimentos,

. Nível de confiança a atribuir à estimativa da média “valor médio”, a necessidade de documentar a variabilidade na base de dados (ex. sazonalidade para as vitaminas no leite e a gordura no peixe) .Método de amostragem (aleatória, estratificada, selectiva, de conveniência).

O nível de confiança deve considerar a importância do alimento no aporte do nutriente em causa para a população em geral ou grupo populacional específico.

Necessidade de incluir marcas dos produtos industrializados na base de dados e em que tipo de produtos, e sobre a frequência de obtenção de novos dados para a base de dados tendo em conta as alterações da formulação dos produtos.

28 de Outubro 2010 7 Reunião Anual PortFIR

GTA

O principal objectivo desta Rede é optimizar a utilização dos recursos nacionais para criar, manter e actualizar uma base portuguesa de dados.

Primeira actividade a desenvolver é a recolha, junto das Associações Sectoriais de Produção e Distribuidores representados no Grupo, da seguinte informação:

- Lista dos produtos;

- Lista dos produtos para os quais têm informação nutricional; - Que dados nutricionais dispõem (tipo 1, tipo 2, que nutrientes individuais?), mesmo que não os divulguem para o consumidor. -De que informação nutricional sentem necessidade?

-De que forma agrupariam os alimentos que produzem (lista), tendo em conta a sua composição nutricional?

 Mailing com formulários convite à participação.

 Recepção dos formulários.

 Tratamento da informação dos formulários recebidos

 Criação dos Termos de referência do presente Grupo de trabalho PortFIR

 Reforço de mailing com convites dirigidos a associações sectoriais, ASAE e GPP

 Constituição GT, com envio da proposta de Termos de Referência (mailing)

 Discussão e aprovação dos Termos de Referência do GT

 Reforço de contactos junto da Indústria Alimentar

 Recolha e tratamento da informação pedida

 Criação do modelo para recolha de dados

 Definição da informação a incluir no Guia.

 Definição da metodologia de trabalho

 Consolidação / Harmonização da informação.

 Produção do documento mártir do Guia de Amostragem.

 Revisão do documento

 Aprovação do Guia pelo GT e envio ao GOC para parecer

Foi necessário criar dois Subgrupos de trabalho:

GRUPO DE AVALIAÇÃO DE DADOS GRUPO DE CLASSIFICAÇÃO

Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 9

Proposta de

Sistema de Classificação

e Descrição de Alimentos PortFIR

 Adequado à informação da Tabela de Composição de Alimentos (já implementada e difundida em Portugal), e que corresponda às necessidades da avaliação do risco (químico e microbiano) e à avaliação dos consumos alimentares.

 Este sistema não pretende substituir-se ao Sistema LanguaL e ao Sistema de Classificação e Descrição de Alimentos em desenvolvimento pela EFSA.



Fundamenta-se:

A criação dos 19 grupos de alimentos teve em conta a origem dos mesmos, a sua disponibilidade no mercado para consumo e a respectiva composição do alimento.

Em paralelo, foram criadas 3 facetas para descrever o alimento e respectivos descritores.

3 Facetas

 Nível de (complexidade) de processamento Alimento composto

processado Alimento simples processado Alimento composto não processado Alimento simples não processado, Matéria prima agricola, Alimentação animal e Animais vivos

 Modo de confecção (cru, misto ou cozinhado);

 Modo de conservação (Temperatura Ambiente, Refrigerado,

(Ultra)Congelado, Atmosfera modificada, Enlatado, Fumado, Salgado, Escabechado, Esterilizado, Pasteurizado, Desidratado e Liofilizado.

 Algumas facetas permitem mais do que um descritor. Se possível criar regras de qualidade dos dados (algumas combinações não são possíveis)

28 de Outubro 2010 11

Reunião Anual PortFIR

Denominação dos grupos:

 1 Leites, Produtos Lácteos

 2 Carne e Derivados, Criação e Caça

 3 Pescado (Peixe, Moluscos e Crustáceos) e Derivados

 4 Ovos

 5 Leguminosas secas, frescas e derivados

 6 Cereais e Derivados

 7 Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados excepto leguminosas

 8 Frutos frescos e Derivados

 9 Frutos Gordos/Oleaginosos, Amiláceos e Sementes Oleaginosas

 10 Azeite, Óleos e Gorduras

GTA

Denominação dos grupos:

- 11 Açúcar, Produtos Açucarados, Alternativas e Sucedâneos e Mel

 12 Cacau e Derivados

 13 Produtos de Pastelaria.

 14 Doces e Sobremesas.

 15 Produtos Confeccionados

 16 Molhos e Caldos, Vinagres e Ervas e Especiarias.

 17 Bebidas.

 18 Alimentos Destinados à Alimentação Especial

 19 Suplementos Alimentares

Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 13

Modelo

Energia Grupo de Produtos Data da análise Método Designação / Identificação Método Acreditado? (S/N) Valor Unidade nº unidades do produto que contribuiram para o valor S U B GR U P O PRO DU T O Exp:

3 ou 16? peixe ou componente de refeição? Salmão Fumado Escocês 16? ??? Massa folhada refrigerada

PARÂMETROS A RECOLHER

Ácidos Gordos saturados

Ácidos Gordos monoinsaturados Ácidos Gordos polinsaturados Ácidos Gordos trans

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Reunião Anual PortFIR

Caroteno

Vitamina D

α - Tocoferol

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Triptofano

Vitamina B6

Vitamina B12

Vitamina C

Folatos

Cinza

Na

K

Ca

P

Mg

Fe

Zn

GTA



PERSPECTIVAS FUTURAS

O GRUPO DE AVALIAÇÃO DE DADOS VAI “ARRUMAR OS DADOS NO MODELO, PONDO EM PRÁTICA O SISTEMA DE CLASSIFICAÇÃO CRIADO PELO GRUPO DE CLASSIFICAÇÃO TESTANDO O SISTEMA

GUIA POR FASCÍCULOS POR GRUPO DE ALIMENTOS

 ANCIPA – Associação Nacional de Comerciantes e Industriais de Produtos Alimentares

 ANESA – Associação Nacional de Empresas de Segurança Alimentar

 ANIL - Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios

 Direcção Geral de Veterinária

 GPP – Gabinete de Planeamento e Políticas

 SGS

Agradecimentos

Obrigada pela vossa atenção

FIM