Fatores relacionados ao consumo da carne de peixe pela população de Campo Grande, MS, Brasil / Factors related to the consumption of fish meat by the population of Campo Grande, MS, Brazil

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Fatores relacionados ao consumo da carne de peixe pela população de Campo

Grande, MS, Brasil

Factors related to the consumption of fish meat by the population of Campo

Grande, MS, Brazil

DOI:10.34117/bjdv6n1-131

Recebimento dos originais: 30/11/2019 Aceitação para publicação: 14/01/2020

Natália Feliciano Ouriveis

Mestre em Ciência Animal pelo Programa de Pós-graduação em Ciência Animal da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Bolsista CAPES/MEC - FAMEZ/UFMS

Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul Av. Senador Felinto Muller, 2443, CEP: 79070-900, Campo Grande, MS, Brasil.

E-mail: natalia_feliciano@hotmail.com Brenda Farias da Costa Leite

Doutoranda em Ciência Animal pelo Programa de Pós-graduação em Ciência Animal da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Bolsista CAPES/MEC - FAMEZ/UFMS

E-mail: brenda.farias2@hotmail.com Naomi Kerkhoff Gimenes

Mestre em Ciência Animal pelo Programa de Pós-graduação em Ciência Animal da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Bolsista FUNDECT/MS - FAMEZ/UFMS

E-mail: naomi_kerkhoff@hotmail.com Marina de Nadai Bonin Gomes

Doutora em Zootecnia pela Universidade de São Paulo

Docente da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

E-mail: marina.bonin@ufms.br Fábio José Carvalho Faria

Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Minas Gerais

Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul Av. Senador Felinto Muller, 2443, CEP: 79070-900, Campo Grande, MS, Brasil

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Albert Schiaveto de Souza

Doutor em Ciências (Fisiologia Geral) pela Universidade de São Paulo Docente do Instituto de Biociências da Universidade Federal de Mato Grosso Sul

Instituto de Biociências da Universidade Federal de Mato Grosso Sul Cidade Universitária, Caixa Postal 549. CEP 79070-900. Campo Grande – MS

E-mail: albertss@hotmail.com Ricardo Carneiro Brumatti

Doutor em Zootecnia pela Universidade de São Paulo

E-mail: ricardo.brumatti@ufma.br

RESUMO

A carne de peixe é um alimento com excelente valor nutricional, sendo uma proteína de origem animal muito consumida pela população mundial, pois exerce um importante papel na alimentação e na saúde humana. Objetivou-se com o presente artigo identificar as preferências dos consumidores de carne de peixe em relação ao grau de importância dos atributos relacionados à venda e a produção do peixe no ato da compra. A análise foi realizada por meio de questionários aplicados a 150 consumidores em quatro supermercados da cidade de Campo Grande – MS. Os indivíduos que responderam ao questionário classificaram a espécie do peixe (5,59±0,16) como atributo mais importante do produto e em seguida o sistema de produção (5,03±0,19). Para o ponto de venda, os consumidores disseram que o preço (5,59±0,15) e a disponibilidade de cortes especiais (5,57±0,14) são os mais importantes. Observou-se que homens se atentam mais a embalagem (4,92±0,27) em que o peixe é comercializado e ao fator presença de espinha (3,35±0,26) do que as mulheres (4,12±0,25; 2,65±0,19). Além disso, de acordo com o grau de escolaridade dos entrevistados a importância da característica de odor do peixe diferiu significativamente, até fundamental completo (5,00±0,62), até ensino médio completo (5,96±0,26) e até ensino superior completo (6,25±0,15). Conclui-se que os consumidores entrevistados atribuíram maior importância as questões sensoriais, relacionadas ao produto, sua produção e comercialização.

Palavras-chave: alimentos, consumidores, pescado ABCTRACT

Fish meat is a food with excellent nutritional value, being a protein of animal origin widely consumed by the world population, as it plays an important role in food and human health. The objective of this paper was to identify the preferences of consumers of fish meat in relation to the degree of importance of attributes related to sale and fish production at the time of purchase. The analysis was performed through questionnaires applied to 150 consumers in four supermarkets in Campo Grande - MS. The individuals who answered the questionnaire rated the fish species (5.59 ± 0.16) as the most important product attribute and then the production system (5.03 ± 0.19). For the point of sale, consumers said price (5.59 ± 0.15) and availability of special cuts (5.57 ± 0.14) are the most important. It was observed that men pay more attention to the packaging (4.92 ± 0.27) in which the fish is marketed and to the presence of spine (3.35 ± 0.26) than women (4.12 ± 0.25). 2.65 ± 0.19). In addition, according to the interviewees' level of education, the importance of the fish odor characteristic differed significantly, until complete elementary school (5.00 ± 0.62), until complete high school (5.96 ± 0.26) and until higher education (6.25 ± 0.15). It was concluded that the interviewed

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consumers attributed more importance to the sensorial questions related to the product, its production and commercialization.

Key words: food, consumers, fish

1 INTRODUÇÃO

Com um excelente valor nutricional, a carne de peixe possui importante função na saúde e na alimentação humana, pois, essa proteína de origem animal, é fonte de ácidos graxos como o ômega- 3 e ômega-6, além de conter muitas vitaminas e sais minerais, mostrando-se superior em qualidade quando comparada com os demais alimentos de origem animal, como a carne bovina e o leite. O teor proteico da carne de peixe pode variar de 15 a 20%, dependendo da espécie animal e do teor de gordura, o peixe é uma proteína de origem animal muito consumida pela população mundial (COSTA, 2013).

Diversos fatores influenciam as escolhas de produtos alimentares por parte dos consumidores, entre eles destacam-se as preferências individuais, fatores econômicos, ecológicos, culturais e sociais. Os consumidores também podem possuir aversões a algum tipo de produto, geralmente quando são influenciados por membros de um grupo, como por exemplo, as escolhas da família. As influências alimentares ocorrem em razão de motivos sociais, religiosos e relacionados ao tipo de espécie de peixe, o que inclui o formato, aparência, cheiro forte, comportamento do animal, presença de escamas e gosto da carne. Podem acontecer em contextos restritos, porém também são generalizados dependendo da região e cultura do país (RAMIRES et al., 2012).

Dentro deste contexto, apesar de existirem influências alimentares relacionadas à carne de peixe, há um aumento de interesse por consumir esse alimento devido à associação do produto com os benefícios que traz à saúde humana (SARTORI & AMANCIO, 2012). Estudos concluem que a ingestão de uma ou duas porções de peixe por semana, que contém aproximadamente 2 g de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3, devem trazer benefícios a saúde como a diminuição de doenças como a depressão, acidente vascular cerebral, problemas cardíacos e Mal de Alzheimer (LEAF, 2012).

O consumo per capta no país é abaixo do recomendado, porém diferenças em relação aos hábitos de consumo entre regiões do Brasil podem ser observadas. Na região Norte e Nordeste pode- se observar uma grande disponibilidade de peixes, devido ao fácil acesso a esses alimentos, o consumo nessas regiões está acima da média nacional. Porém, as regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste apresentam consumo abaixo da média nacional, consumo este que pode ser influenciado por diversos fatores nos quais se destacam os fatores socioeconômicos, estado de saúde, padrões de consumo alimentar, características pessoais e dimensões atitudinais (SARTORI & AMANCIO, 2012).

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Desta maneira, além do aumento da produção, uma das práticas que podem ser realizadas pelas pessoas com o objetivo de melhorar a saúde é o consumo regular de carne de peixe, pois hábitos alimentares saudáveis são importantes para a manutenção do corpo, entretanto, pode-se concluir que o consumo da carne de peixe é inferior ao recomendado pelas organizações internacionais de saúde (VERBEKE et al., 2007).

Este trabalho teve como objetivo analisar o perfil dos consumidores de carne de peixe no Município de Campo Grande - MS, considerando fatores socioeconômicos, as características do produto e os fatores relacionados à venda sob a percepção dos consumidores.

2 MATERIAL E MÉTODOS

O estudo foi realizado na cidade de Campo Grande, MS, com uma amostra de 150 consumidores, entrevistados em quatro supermercados da cidade, sendo abordados próximos das filas do açougue e das gôndolas. Foram considerados como participantes aquelas pessoas que tinham 18 anos ou mais de idade e que consumiam carne de peixe.

Os questionários foram estruturados por perguntas relacionadas às características do produto, ao ponto de venda e questões socioeconômicas e educacionais. Para mensurar as atitudes e preferências dos consumidores quanto a esses fatores, utilizou-se a escala Likert (LIKERT, 1932), composta por números que variavam de 1 a 7, sendo o número 1 da escala representado por “pouco importante” e o número 7 “extremamente importante".

Abordou-se sobre os fatores ligados ao produto, o grau de importância do tipo de espécie, do tipo de embalagem, da marca dos produtos vendidos, da origem da carne e do tipo de sistema de produção no qual o animal foi criado. Já para os fatores relacionados ao ponto de venda, os participantes responderam sobre o preço praticado, sobre a campanha publicitária que poderia ser desde comunicações visuais na frente dos supermercados, panfletos até propaganda nas rádios e nas televisões; além da disponibilidade de tipos de cortes vendidos no estabelecimento.

Por fim, o questionário trazia perguntas socioeconômicas e educacionais, como a idade dos participantes; sexo; estado civil, o número de pessoas que moravam na casa dos consumidores, o número de pessoas responsáveis pela renda dos domicílios, nível de escolaridade e a renda familiar.

Ao término da aplicação dos questionários, os dados foram tabulados e analisados pelo teste de Friedman, seguido pelo pós-teste de Dunn; e teste Mann Whitney para a análise de associação das características em relação aos dados socioeconômicos, educacionais. As análises foram realizadas no programa estatístico SPSS versão 23.0, considerando um nível de significância de 5%.

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3 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Participaram da pesquisa 150 pessoas, das quais 56,67% eram mulheres e 43,33% eram homens, sendo o público em sua maioria casados (53,33%) e solteiros (37,33%), com idade média de 39 anos. Os lares eram compostos de três pessoas em média, sendo mais de uma responsável pela renda da moradia. A maioria dos entrevistados possuíam ensino superior completo (50,67%) e ensino médio completo (26%), com faixa de renda de R$ 2.408,00 a 4.425,00 (35,33%); seguido de R$ 4.424,00 a 8.700,00 (30,67%).

De acordo com os resultados da tabela 1, quando se avaliou o grau de importância dos atributos relacionados à carne de peixe no ato da compra, a maior parte dos entrevistados atribuiu grande importância à espécie do animal, classificando-a como o fator mais importante, em segundo lugar aparece o sistema produtivo e em terceiro a origem do animal. Trabalho realizado por SILVEIRA et al. (2012), sobre a análise socioeconômica do perfil dos consumidores de pescado no Município de Rio Grande - RS, pode concluir que os principais motivos associados ao ato da compra são primeiro o sabor e em segundo lugar as características nutricionais, isso pode explicar o fato dos consumidores se atentarem às espécies e ao sistema de produção no ato da compra, pois estes fatores quando são distintos arremetem a uma diferença no sabor da carne.

Tabela 1. Resultados das caraterísticas de cada conjunto de atributos relacionados a carne de peixe.

Atributos/Características Média±EPM

Produto

Espécie 5,59±0,16a

Sistema de produção 5,03±0,19ab

Origem 4,49±0,19bc Embalagem 4,47±0,19bc Marca 3,95±0,19c Valor de p (<0,001) Ponto de venda Preço 5,59±0,15a

Disponibilidade corte especiais 5,57±0,14a

Publicidade 3,60±0,19b

Valor de p (<0,001)

Os resultados estão apresentados em médias ± erro padrão da média. Valor de p no teste de Friedman. Letras diferentes na coluna de cada conjunto de atributos indicam diferença significativa entre as

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Dessa forma, entende-se que a espécie do peixe pode interferir no momento da compra. Em um trabalho realizado em diferentes regiões brasileiras, os autores concluíram que a espécie preferida dos consumidores varia de acordo com a região, e ainda destacaram que nas regiões Sul e Sudeste, a espécie de água salgada é a preferida entre os consumidores, enquanto na região Norte, a preferência é por peixes de água doce (SARTORI & AMANCIO, 2012).

Os consumidores se mostram mais atentos a esses aspectos, desta maneira, também levam em consideração o sistema produtivo do animal. Pode-se observar na presente pesquisa que os entrevistados disseram levar em consideração o tipo de sistema produtivo ao se comprar o produto. Fato este que é comprovado por BOMBARDELLI (2005), aonde o autor afirma que os consumidores levam em conta o local e tipo de produção, uma vez que este pode impactar na qualidade da carne e contribuir com as alterações no preço do produto.

Acerca da origem, uma pesquisa realizada pelo IBGE sobre orçamentos familiares acredita que cada brasileiro possui uma aquisição domiciliar per capta média de 1,91 kg de peixes de água salgada e apenas 1,57 kg de peixes de água doce, dentro deste contexto foi ressaltado que a população brasileira prefere a carne de peixe proveniente de água salgada (IBGE, 2011). Ao se comprar um produto, além da origem, alguns consumidores observam a marca, pois esta, tem a capacidade de agregar valor ao produto devido à um conjunto de fatores, principalmente quando a marca investe em qualidade, o que é um grande diferencial de mercado (NEIVA, 2002).

Dentro da lista de fatores ligados ao produto que são relevantes para os consumidores de peixe, a embalagem também foi uma variável muito importante ao se escolher a carne de peixe, fato este que pode ser explicado devido às mudanças de hábitos dos consumidores, que estão buscando por produtos com mais praticidade e que não levam muito tempo de preparo.

Portanto o peixe se torna atrativo, uma vez que há uma variedade de cortes armazenados em embalagens a vácuo, além disso, os consumidores estão cada vez mais exigentes quanto às questões sanitárias e de segurança dos alimentos, desta maneira, a indústria evoluiu com o objetivo de desenvolver nossas técnicas para acondicionar os alimentos, buscando atender a demanda do mercado consumidor, agregando valor ao produto e melhorando a relação custo-benefício (SANTOS & OLIVEIRA, 2012).

Em relação aos atributos relacionados ao ponto de venda, de acordo com os resultados apresentados pela tabela 1, os entrevistados afirmaram que o fator mais importante é o preço e a disponibilidade de cortes especiais, seguido da publicidade, o que mostra que boa parte dos consumidores procura por um preço bom e justo, além da qualidade. Isso também foi observado em uma pesquisa realizada por MACIEL et al. (2015), sobre os atributos de qualidade do peixe relacionados ao consumo na cidade de Corumbá - MS, na qual o preço elevado do produto foi o

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principal entrave para o consumo do mesmo sendo que 48,6% o consideraram como um atributo muito importante no momento de aquisição do produto.

O que também está de acordo com um trabalho realizado no Município de Campo dos Goytacazes – RJ, aonde o autor verificou o perfil do consumidor de peixes e pode concluir que o preço é o fator mais importante, além disso, os entrevistados afirmaram que se houvesse uma redução no preço, aumentariam a compra e o consumo da carne de peixe (PINTO et al., 2011).

Porém esse aumento no consumo pode estar ligado ao valor agregado no produto. Em um estudo feito por ARAÚJO et al. (2015), verificaram-se os aspectos de aquisição e consumo de peixes em Alagoas e puderam concluir que a maioria dos consumidores entrevistados consideravam a apresentação do peixe como uma variável bastante relevante no momento da compra, ainda disseram que estavam dispostos a pagar mais por cortes diferenciados.

Essa disposição dos consumidores pode também estar correlacionada com as campanhas publicitárias das empresas que vendem o peixe, agregando desta maneira o marketing inteligente, com os cortes práticos para o consumo e um valor justo a ser pago pelo produto que será adquirido. Isso pode ser confirmado pelo trabalho de TRINDADE (2009), em que o autor afirma que a publicidade irá exercer uma função importante no processo de decisão do consumidor de alimentos, pois a mensagem recebida irá favorecer o consumo e construir significados e conceitos para marcas, desta maneira o consumidor associa os conceitos ao prazer de saborear tal alimento.

Em uma pesquisa realizada no estado do Pará o autor observou que a população acredita que a carne de peixe é bastante relevante como fonte de proteína alimentar, e que no momento da decisão de compra, o preço será um fator fundamental a ser avaliado (COSTA et al., 2009). Desta forma, entende-se que o preço dos produtos está diretamente relacionado com a renda dos consumidores, em relação à demanda, isso faz com que os indivíduos reduzam o consumo caso haja uma elevação nos preços do produto (SHIROTA & SONODA, 2007).

Os consumidores também podem relacionar o preço, com questões de valor agregado à carne, ou seja, se o peixe tiver uma apresentação aceitável, como disponibilidade de cortes especiais e embalagem de qualidade, podem ser adicionadas algumas estratégias de marketing ao produto. Um exemplo de estratégia seria atrair aquele consumidor que está procurando por um alimento saudável, de qualidade superior e de fácil preparo (DE SOUZA, 2002).

As características de peixe com espinha e embalagem tiveram diferenças significativas quanto ao sexo dos entrevistados (figura 1). Constatou-se que os homens são mais atentos no ato da compra em relação a esses atributos do que as mulheres.

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7 6 5 4 3 2 1 0

Peixe com espinha

Características

Embalagem

Figura 1. Gráfico apresentando a nota que os consumidores atribuíram as características relacionadas ao produto de acordo com o sexo. Cada coluna representa a média. Letras diferentes indicam diferença significativa entre as notas atribuídas para cada característica entre homens e mulheres (teste de Mann

Whitney, p<0,05).

Diferenças significativas atribuídas a característica de odor quanto ao grau de escolaridade dos consumidores podem ser vistas da figura 2. Os entrevistados que possuíam ensino fundamental completo (5,00±0,62) não atribuíram tanta importância ao odor do peixe no ato da compra quanto aqueles que possuíam ensino superior completo (6,25±0,15).

SILVEIRA et al. (2012) observou em seu estudo que as características mais importantes e que são mais observadas pelos consumidores no ato da compra foram o cheiro do pescado, preço, sua aparência e a embalagem em que está acondicionado. Além disso, constatou que os fatores odor do peixe e presença de espinhas são causas de rejeição do produto pelos consumidores pois, segundo o autor geram um desconforto durante a mastigação.

Isso também foi visto por LEANDRO et al. (2018), o qual observou em seu estudo que a preferência por outros tipos de carnes (21,19%) e a presença de espinhas (19,85%) no peixe estão totalmente associadas a dificuldade que os consumidores possuem de comer a carne de peixe.

Masculino Sexo Feminino a b a b N ota (0 a 7)

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Figura 2. Gráfico apresentando a nota que os consumidores atribuíram a característica sensorial de odor de acordo com a escolaridade. Cada coluna representa a média. Letras diferentes indicam diferença significativa entre as notas atribuídas para cada característica entre os níveis de escolaridade (teste de Mann

Whitney, p<0,05).

4 CONCLUSÃO

Pode-se concluir com o presente estudo que a maioria dos consumidores entrevistados que residem no Município de Campo Grande – MS são pertencentes à classe média e classificaram as questões relacionadas ao produto como muito importantes no momento da compra. Os entrevistados disseram observar atributos como o preço e a disponibilidade de cortes especiais com mais exigência. Além disso, as pessoas com maior escolaridade observam atentamente a característica de odor do peixe e consideram muito importante no ato da compra.

AGRADECIMENTOS

O presente trabalho foi realizado com o apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – Brasil (CAPES) – Código de financiamento 001, da Universidade Federal de

0 1 2 3 4 5 6 7 Odor N o ta (0 a 7) Característica

Até ensino médio completo Até ensino superior completo Escolaridade

b

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Mato Grosso do Sul e da Fundação de Apoio ao Desenvolvimento do Ensino, Ciência e Tecnologia do Estado de Mato Grosso do Sul (FUNDECT/MS).

REFERÊNCIAS

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