EIXO TECNOLÓGICO: Produção Alimentícia
CURSO/MODALIDADE: Curso Técnico em Agroindústria Subsequente ao Ensino Médio DISCIPLINA: Tecnologia de Produtos Apícolas e de Ovos CÓDIGO:
Currículo: 2010/dez Ano / Semestre: 2011/2 Carga Horária total: 40h/a Turno: noite
DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: Marcelo Éder Lamb DIRETOR (A) DE ENSINO: Sidinei Cruz Sobrinho
PROFESSOR(A): Paula Michele Abentroth Klaic 1. EMENTA
Conceituação e importância. Tecnologias de produção, beneficiamento, conservação, envase e comercialização de produtos apícolas. Qualidade de ovos in natura. Industrialização de ovos. Legislação específica. Prática Pedagógica Integrada.
2.OBJETIVOS
2.1. Do IFFarroupilha:
Conforme a Lei Nº 11.892/08 o Instituto Federal Farroupilha deverá:
I- ofertar educação profissional e tecnológica, em todos os seus níveis e modalidades, formando e qualificando cidadãos com vistas na atuação profissional nos diversos setores da economia, com ênfase no desenvolvimento socioeconômico local, regional e nacional;
II- desenvolver a educação profissional e tecnológica como processo educativo e investigativo de geração e adaptação de soluções técnicas e tecnológicas as demandas sociais e peculiaridades regionais;
III- promover a integração e a verticalização da educação básica à educação profissional e educação superior, otimizando a infra estrutura física, os quadros de pessoal e os recursos de gestão;
IV- orientar sua oferta formativa em beneficio da consolidação e fortalecimento dos arranjos produtivos, sociais e culturais locais, identificados com base no mapeamento das potencialidades de desenvolvimento socioeconômico e cultural no âmbito de atuação do Instituto Federal;
V- constituir-se em centro de excelência do ensino de ciências, em geral, e de ciências aplicadas, em particular, estimulando o desenvolvimento de espírito critico voltado a investigação empírica; VI- qualificar-se como centro de referência no apoio à oferta de ensino de ciências nas instituições públicas de ensino, oferecendo capacitação técnica e atualização pedagógica aos docentes das redes públicas de ensino;
VII- desenvolver programas de extensão e de divulgação cientifica e tecnológica;
VIII- realizar e estimular a pesquisa aplicada, a produção cultural, o empreendedorismo, o cooperativismo e o desenvolvimento científico e tecnológico;
IX- promover a produção, o desenvolvimento e a transferência de tecnologias sociais, notadamente as voltadas à preservação;
X- estimular e apoiar processos educativos que levem a geração de trabalho e renda e à emancipação do cidadão na perspectiva do desenvolvimento socioeconômico local e regional; XI- ministrar em nível de educação superior cursos superiores.
2.2. Do nível de ensino:
Segundo a Lei nº 9.394/66, artigo 35, o ensino médio tem como objetivos:
I - a consolidação e o aprofundamento dos conhecimentos adquiridos no ensino fundamental, pos-sibilitando o prosseguimento de estudos;
II - a preparação básica para o trabalho e a cidadania do educando, para continuar aprendendo, de
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
CAMPUS SANTA ROSA
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modo a ser capaz de se adaptar com flexibilidade a novas condições de ocupação ou aperfeiçoa-mento posteriores;
III - o aprimoramento do educando como pessoa humana, incluindo a formação ética e o desenvol-vimento da autonomia intelectual e do pensamento crítico;
IV - a compreensão dos fundamentos científico-tecnológicos dos processos produtivos, relacionan-do a teoria com a prática, no ensino de cada disciplina.
Ainda segundo a Lei nº 9.394/96 artigo 39, a educação profissional e tecnológica, no cumprimento dos objetivos da educação nacional, integra-se aos diferentes níveis e modalidades de educação e às dimensões do trabalho, da ciência e da tecnologia.
De acordo com o artigo 5º do Regulamento da Organização Didática dos Cursos de Graduação, Resolução nº 04/10, de 22 de fevereiro de 2010, são objetivos dos cursos Técnicos de Nível Médio do Instituto Federal Farroupilha:
I - Desenvolver, prioritariamente, o Ensino Médio na modalidade do Currículo Integrado; II - Contribuir para o aumento dos índices de escolarização média na região de atuação;
III - Ofertar ensino técnico na modalidade subsequente, na medida em que se fizer necessário para responder a demandas regionais;
IV - Formar cidadão para o mundo do trabalho, visando sua inserção nos diferentes segmentos so-cioeconômicos.
V - Realizar pesquisa e desenvolvimento de novos processos, produtos e serviços, em estreita arti-culação com os setores produtivos e a sociedade;
VI - Realizar atividades de extensão, a partir de um processo educativo, cultural e científico articula-do, de forma indissociável, ao ensino e à pesquisa, viabilizando uma visão integrada da sociedade. 2.3. Do curso:
Objetivo geral
Desenvolver, no Instituto Federal Farroupilha Campus Santa Rosa, o Curso Técnico em Agroindús-tria, de forma subsequente ao ensino médio, visando atender à clientela que busca a formação pro-fissional na respectiva área, bem como proporcionar oportunidades de requalificação, formando técnicos capazes de fazer frente às necessidades do mundo do trabalho, em constante evolução tecnológica.
Objetivos específicos:
I - oportunizar condições de profissionalização dos alunos que já concluíram o Ensino Médio;
II - oportunizar a requalificação de profissionais, a fim de acompanhar as tendências tecnológicas do mundo do trabalho;
III - maximizar a utilização da infraestrutura institucional, ampliando o número de habilitações exis-tentes;
IV - proporcionar a habilitação profissional, em curto prazo, observando-se as exigências e expecta-tivas da comunidade regional;
V - atuar como agente de incentivo à instalação e de melhoria da qualidade das agroindústrias da região;
VI - colaborar na diminuição das perdas de produtos agrícolas, através da maior industrialização destes produtos em nível de propriedade rural;
VII - oportunizar uma maior oferta de produtos de origem animal e vegetal industrializados, em agroindústrias;
VIII - cumprir a função social da escola, colaborando com a melhoria das condições da vida no campo, com diminuição do êxodo rural, através de mais uma alternativa aos pequenos e médios produtores;
IX - oportunizar uma formação profissional, que permita mais uma alternativa de empreendedoris-mo e trabalho aos alunos;
X - oportunizar a educação permanente e a requalificação, atendendo aos novos paradigmas que estabelecem a necessidade e a capacidade de mobilidade no mundo do trabalho;
XI - oferecer uma opção de profissionalização aos alunos que desejam ingressar no Instituto Fede-ral Farroupilha Campus Santa Rosa;
consci-ente de suas responsabilidades;
XIII - integrar o ensino ao trabalho oportunizando o desenvolvimento das condições para a vida pro-dutiva moderna;
XIV - oportunizar uma profissionalização rápida, para atividades específicas e delimitadas do mun-do mun-do trabalho, com o oferecimento de um currículo modulamun-do.
2.4 Objetivo Geral da Disciplina:
Proporcionar aos alunos conhecimentos técnico-científicos sobre qualidade de ovos in natura e processos tecnológicos relacionados à industrialização de ovos, bem como qualidade do mel e processos tecnológicos de produção, beneficiamento, conservação e envase de produtos apícolas. 2.4.1. Objetivos Específicos:
Ao final do período letivo o aluno deverá ser capaz de:
• utilizar os conhecimentos adquiridos e aplicar nos processos tecnológicos de armazenamento, conservação e industrialização de ovos objetivando manter a qualidade geral do produto;
• aplicar os conhecimentos técnico-científicos no processamento de produtos apícolas;
• ter entendimento da importância dos processos para garantir a inocuidade dos produtos visando a segurança de alimentos;
• aplicar os conhecimentos na elaboração de novos produtos.
3. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidades Descrição H/A
UNIDADE I Qualidade de Ovos in natura e Industrialização
1.1 Estrutura e composição de ovos 20 1.2 Qualidade de ovos in natura
1.2.1 Classificação de ovos e legislação de padrão de identidade e qualidade
1.2.2 Armazenamento de ovos: métodos de conservação e alterações durante o armazenamento
1.3 Importância tecnológica e usos industriais 1.4 Tecnologias aplicadas
1.4.1 Processamento do ovo: pasteurização 1.4.1 Processamento do ovo por concentração 1.4.1 Processamento do ovo por congelamento 1.4.1 Processamento do ovo por desidratação UNIDADE II
Produção de Mel
2.1. Importância econômica do mel 14 2.2. Principais raças de abelhas Apis mellifera.
2.3 Características e composição do mel
2.3.1. Padrão de Identidade e Qualidade do mel 2.4. Colheita do mel
2.5. Beneficiamento do mel 2.5.1. Extração e armazenamento
2.5.2. Embalagem e comercialização de mel UNIDADE III
Produção de Produtos Apícolas
3.1. Produção e processamento de própolis 6 3.2. Produção e processamento de cera
3.3. Produção e processamento de pólen 3.4. Produção e processamento de geleia real
As aulas serão desenvolvidas através da exposição dialogada sobre os temas, organização do conhecimento: apresentação/discussão de tópicos e questões pertinentes aos conceitos trabalhados com o objetivo de explorar o entendimento dos alunos. Serão realizadas aulas práticas, questionários e trabalhos de pesquisa relacionados aos assuntos abordados na disciplina.
4.AVALIAÇÃO
4.1. Avaliação da Aprendizagem:
A avaliação será ampla, contínua, gradual, dinâmica, cooperativa e cumulativa, assumindo, de forma integrada, no processo de ensino-aprendizagem, as funções diagnóstica, formativa e somativa, com preponderância dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos.
4.2. Indicadores avaliativos (qualitativos):
A avaliação será diagnóstico-cumulativa, tendo por objetivos:
• Conhecer melhor o educando, suas competências curriculares, seu estilo de aprendizagem, seus interesses, suas técnicas de trabalho;
• Adequar o processo de ensino aos educandos, como grupo e individualmente, tendo em vista os objetivos propostos;
• Avaliar o processo de ensino-aprendizagem, incluindo a análise e reflexão sobre o sucesso alcançado em função dos objetivos previstos e revê-los de acordo com os resultados apresentados. 4.3. Instrumentos a serem usados pelo professor (a):
Três provas teóricas e individuais com peso 10,0 cada uma, questionários e trabalhos de pesquisa somando peso 10,0.
4.4. Critérios:
Serão levados em consideração: o interesse demonstrado pelos alunos, através da atenção e participação em aula, bem como a capacidade de integração e realização de trabalhos em equipe. Também será levado em consideração o grau de compreensão evidenciado, o raciocínio lógico, capacidade de argumentação e o domínio técnico. Para ser aprovado, o aluno deverá atingir média igual ou superior a 7,0 nas avaliações desenvolvidas ao longo do semestre, e apresentar no mínimo 75% de frequência no período letivo.
5. PROJETOS INTERDISCIPLINARES A SEREM DESENVOLVIDOS COM A TURMA Ao longo das aulas poderão ser desenvolvidas atividades que integrem outros componentes curriculares.
6. ATIVIDADES EXTRACLASSE A SEREM DESENVOLVIDAS
Trabalhos de pesquisa, questionários sobre os assuntos abordados em aula e visitas técnicas. 7. RECUPERAÇÃO PARALELA
A sistemática da recuperação paralela será realizada pelo acompanhamento do aprendizado dos alunos com maior dificuldade proporcionando atividades complementares, como leitura de material técnico-científico, objetivando facilitar o entendimento prático dos temas trabalhados.
Horário de atendimento ao educando: terça-feira pela manhã, 7:30h às 11:55h. Esse horário pode ser utilizado pelos educando para esclarecimento de dúvidas e desenvolvimento de atividades de recuperação paralela.
8.1. Básica:
BARRETO, Lídia M. R. C.; PEÃO, Gustavo F. R.; DIB, Ana P. S. Higienização e sanitização na produção apícola. Taubaté: Cabral, 2006.
CAMARGO, Ricardo C. R. Produção de mel - Sistemas de produção 3. Brasília: Embrapa, 2002.
COUTO, Regina H. N.; COUTO, Leomam A. Apicultura: manejo e produtos. 3ª Edição. Jaboticabal: Funep, 2006.
ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.). Tecnologia de alimentos – volume 2 – Alimentos de Origem Animal. Porto Alegre: Artmed, 2005.
8.2. De apoio:
ALBINO, Luiz F. T.; BARRETO, Sérgio L. Criação de codornas para produção de ovos e carne. Viçosa: Aprenda Fácil, 2003.
BARRETO, Lídia M. R. C. et al. Produção de pólen no Brasil. Taubaté: Cabral, 2006.
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Boas práticas na colheita, extração e beneficiamento do mel. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2003.
SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrição – Introdução à bromatologia. 3ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2002.
CENTRO DE PRODUÇÕES TÉCNICAS. Galinhas poedeiras – produção e comercialização de ovos. Viçosa, CPT.
CENTRO DE PRODUÇÕES TÉCNICAS. Produção e processamento de própolis e cera. Viçosa, CPT.
CENTRO DE PRODUÇÕES TÉCNICAS. Planejamento e implantação de apiário. Viçosa, CPT. CENTRO DE PRODUÇÕES TÉCNICAS. Processamento de mel puro e composto. Viçosa, CPT. 9. OBSERVAÇÕES
O plano de trabalho foi exposto e discutido juntamente com os alunos, os quais realizaram sugestões de como desenvolver os conteúdos. Tais sugestões foram contempladas no plano de trabalho objetivando facilitar o processo de ensino-aprendizagem.
10.RECEBIMENTO Recebido em ___/___/2011 Por: ________________________________________________________ Revisado em ___/___/2011 Por: ________________________________________________________ Coordenação: ______________________________ Profª. Drª. Melissa Walter
Coordenadora do Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Professor:
______________________________ Profª. Ms Paula Michele Abentroth Klaic
Direção de Ensino:
______________________________ Prof. Ms Sidinei Cruz Sobrinho
Diretor de Ensino
Supervisão Pedagógica: _____________________________
Daiele Zuquetto Rosa Pedagoga
